VVV Forum
Vinarstvo => Vinarstvo i podrumarstvo => Topic started by: Kauboj on 01 Studenoga, 2006, 19:40:48
-
Vjerojatno se svatko susreo s vinskim cvijetom. Kako to spriječiti i koja su vaša iskustva? U inox cisternama (s poklopcem na pumpu), u drvenim bačvama i slično...
-
Vjerojatno se svatko susreo s vinskim cvijetom. Kako to spriječiti i koja su vaša iskustva? U inox cisternama (s poklopcem na pumpu), u drvenim bačvama i slično...
uvijek dovoljna kolicina slobodnog SO2, sto manje zraka (kisika) u bacvi, znaci puna bacva, pogotovo drvena. sa tim zracnim poklopcem je malo problem jer ga je tesko tocno zatvoriti iznad vina da bude sto manje otpraznjenog prostora, a da opet sa strane ne ulovi malo vina. takoder ti poklopci, u biti guma oko njega, znaju popustiti pa se sami znaju ispuhati tako da mora biti gotovo svakodnevna kontrola i bitno je da ga se ne prenapumpa previse, do optimuma, do one zelene crtice, mislim da je to 0,6-0,8 bara, ne znam sad tocno napamet.. po meni su puno bolji plivajuci poklopci koji idu direkt na vino i oko kojih se jos nadolije malo ulja tako da je s tim manje problema.
-
Problem je zapravo u tim poklopcima sa šlaufom. Kad poklopac spustim skroz na vino i napumpam (ne previše), uvijek malo vina iscuri na poklopac. Ili kroz vrenjaču ili kroz rupicu ventila. Sad sam primjetio da rade vrenjače sa dužim vratom, nadam se da će to ipak riještiti problem. A gljivice vinskog cvijeta su dosta otporne na slobodni SO2 tako da neznam koja bi razumna količina bila kada je dozvoljeno 30 mg/l slobodnog SO2 a i tada ako je vino ispod 11 % alkohola nastaje vinski cvijet. Mislim da je jedini način da se vino u što kraćem roku popije. he he
-
probaj zatvoriti vrenjacu nekak. omotaj ju nekom trakom ili je skini i rupu na poklopcu zaljepi s necime. jer nije ti dobro imati otvorenu vrenjacu, ako vino vise ne kipi. kupi SO2 u boci (u obliku plina) i nasprejaj iznad vina i onda zatvori poklopcem. a sta da ti kazem, najbolje je vino popit ili jos bolje kupi normalan plivajuci poklopac.. ;)
-
Zračni poklopac se može koristiti i kao plivajući nakon vrenja. Bitno da se doda ulje između stijenke poklopca i bačve i da vrenjača bude dobro zašarafljena. Guma može ostati. Ima jedna pikula na vrenjači koja ostane poklopljena dok vino više ne vrije.
Vinski cvijet se javlja kao oksidativni proces u vinima manjeg sadržaja alkohola, visoke kiselosti i nedostatne količine slobodnog SO2!
-
Ima jedna pikula na vrenjači koja ostane poklopljena dok vino više ne vrije.
da, ima pikula u vrenjaci koji je zatvorena ako ne izlazi CO2 iz bacve ali ako se taj poklopac napumpa tocno iznad vina i ako se slucajno malo pritisne odozgo vino kroz vrenjacu svejedno curi van po poklopcu tako da mislim da je ipak bolje da se vrenjaca skroz makne i da se rupa proba nekak zatvorit..
-
Da, malo je gadno s tim zračnim poklopcem baratati. Svaki put kad se vino istače treba spustiti poklopac i napumpati ga točno po mjeri. Ako se previše napumpa vino ide van kroz vrenjaču na tanjur. Ne puno,ali se oksidira i smrdi po octu, i dok se spušta poklopac može se natrag izliti se u vino.
Ako se premalo napumpa ne drži dobro i vino se kvari.
Ja sam ga bez problema koristio i kao plivajući nakon vrenja. Doda se ulje i nema problema. Samo vrenjaču onda nije pametno skidati jer može sve potonuti i otići k vragu. Moguće je dodati i ulja pod vrenjaču.
-
ma da, to sa tim spustanjem poklopca je bezvezna zajebancija. cim malo vina istocis odma treba otvarati bacvu pa ga spustiti na vino, pa ti ulovi sa strane ili ga previse zatvoris iznad vina pa ima previse praznog prostora iznad.. ja sam skino vrenjacu i odozgo preko rupe nalijepio par slojeva izolir trake i sve je bilo u redu. da, moze se i taj poklopac koristiti kao plivajuci samo ti onda treba jos jedan isti takav za gornji dio bacve da se zatvori..
-
I bitno je da se cisterna postavi na vaservagu, da poklopac leži okomito na stijenke cisterne. A što se tiče pretvaranja zračnog poklopca u plivajući, nekak mi je žao, a baš sam promijenio šlaufe (140 kn komad :'())
-
I bitno je da se cisterna postavi na vaservagu, da poklopac leži okomito na stijenke cisterne. A što se tiče pretvaranja zračnog poklopca u plivajući, nekak mi je žao, a baš sam promijenio šlaufe (140 kn komad :'())
Daj mi molim te reci, di ima tih šlaufa za zračni poklopac za kupiti! Imam jednu bačvu takvu na kojoj mi je puknuo šlauf, 8/70 dimenzije.
Ne mogu to naći već 2 godine. Gledam stalno po bauhausu, pevcu i pa-vinu, ali ništa.
-
Kupio u poljoprivrednoj apoteci u Požegi. I ja sam dugo tražio, pa slučajno našao. Samo mi je čudan taj tvoj fi 70. Tamo su svi bili po 90 cm. I piše na njima da je uvoznik pa-vin ako se dobro sjećam.
-
Kupio u poljoprivrednoj apoteci u Požegi. I ja sam dugo tražio, pa slučajno našao. Samo mi je čudan taj tvoj fi 70. Tamo su svi bili po 90 cm. I piše na njima da je uvoznik pa-vin ako se dobro sjećam.
Bačva je od 400 l, talijanska, nije naše proizvodnje. Dimenzija šlaufa je kakva je, stalno mi je u autu onaj stari, ako slučajno naletim.
Pogledat ću u pa-vinu.
Zahvaljujem na pomoći!
-
Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?
-
Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?
Nisam dobro shvatio kakvu to koru dobije i gdje..? Da li se ta kora stvara na površini vina i da li možda smrdi na ocat? Da li je bijele boje i miješanjem u čaši se raspadne? Ako je ovo nabrojano onda je to definitivno pojava vinskoga cvijeta. Vinski cvijet stvaraju najvećim dijelom gljivice roda Candida, tj. soj Mycoderma vini i na površini vina u bačvi dolazi do stvaranja sivo-bijele prevlake koja je u početku tanka, a kasnije postaje sve deblja i naborana, te se raspada i taloži se na dnu. Javlja se na vinu u otpražnjenoj bačvi u kojoj ima vise kisika i na temperaturi od 15° do 25°C i češće se javlja u vinima sa manjim sadržajem alkohola. ta gljivica oksidira alkohol i prevodi ga u vodu i ugljik dioksid, a stvara se i manja količina acetaldehida i octene kiseline. Takvo vino gubi okus i miris zdrava vina, te postaje prazno, bljutavo i kiselo.
Da bismo vino zaštitili od te pojave, bačve moraju uvijek biti pune sa što manje zraka u njima, te je vino potrebno sumporiti i održavati količinu slobodnog SO2 oko 25 mg/l.
-
Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?
Potpitanje:
Ja živim u Zagrebu, a majka na selu, pa ne znam miris bijelog sloja na vinu. Sloj se javlja samo na vinu u čaši nakon stajanja na zraku od desetak sati. Kad se vino ulije iz bačve na njemu nema bijelog pjenastog sloja. Da li je to nedostatak alhohola u vinu ili nešto drugo i kako se liječi?
Admin
-
Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?
Potpitanje:
Ja živim u Zagrebu, a majka na selu, pa ne znam miris bijelog sloja na vinu. Sloj se javlja samo na vinu u čaši nakon stajanja na zraku od desetak sati. Kad se vino ulije iz bačve na njemu nema bijelog pjenastog sloja. Da li je to nedostatak alhohola u vinu ili nešto drugo i kako se liječi?
Admin
normalno je, ili bi barem trebalo biti, da vino stajanjem u casi ili bilo gdje uz vece prisustvo zraka pocne oksidirati i mijenjati boju, okus i miris, pogotovo ako nema dovoljno slobodnog SO2 u vinu, tako da to nije nista precudno. ista tako, ako je to kako kazes, bijeli pjenasti sloj, lako je moguce da je mozda krenula malolakticna fermentacija, tj. pretvorba jabucne kiseline u mlijecnu pri cemu se takoder kao kod normalne alkoholne fermentacije javlja blago pjenjenje zbog oslobadanja CO2. da li mozda vino malo mirisi na putar, sir ili neke druge mlijecne proizvode? to je barem lako raspoznati..
-
Molim vas pomoć,
Novi sam vinogradar pa mi još neke stvari nisu na mjestu. Naime, htel sam pretočiti vino, ali kad prislonim uho na otvor na bačvi čujem još da vri, makar je to tiho, ali još uvijek radi. Kaj da sad napravim?
Prosim savjet!!!
-
Molim vas pomoć,
Novi sam vinogradar pa mi još neke stvari nisu na mjestu. Naime, htel sam pretočiti vino, ali kad prislonim uho na otvor na bačvi čujem još da vri, makar je to tiho, ali još uvijek radi. Kaj da sad napravim?
Prosim savjet!!!
nemoj jos pretocit i izmjeri sadrzaj secera.
-
Definitivno još nemoj pretočiti nego pomoću refraktometra i tablica izračunaj količinu neprevrelog šećera. Ako ti to predstavlja problem onda čekaj do momenta kada više ne čuješ nikakvu aktivnost kvasaca. Nakon toga pričekaj cca 2 do 3 tjedna te dodaj 100 ml sumpovina/hl i nakon 3-5 dana pretoči. Ovo je vrlo općenito i to nemoj smatrati kao pravilo, ali ovim postupkom nećeš pogriješiti.
-
hvala svima, stavil sam hranu za kvasce, pa drugi dan kvasce i sad je vino dobilo onaj pravi štih. U bačvi još se malo čuje da kvasci malo rade i znam da nakon vrenja moram pretočiti, ali u ovom slučaju, neznam da li poslije završetka mogu staviti pyrvin ili koliko još moram pričekati.
-
Vidi moj prijašnji post. U svakom slučaju dodaj pyrovin, vinobran... 10 g/hl te nakon 3-5 dana pretoči.
-
Bez obzira na detaljno ovinjavanje nove hrastove bačve vino mi je poprimilo intezivan miris.
Kako ga rješiti ili bar umanjiti?
-
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68)
Ili pomoću aktivnog ugljena za skidanje mirisa. Dozu određuješ probom na malo. Ali, računaj da ti to skine sve arome u vinu! Vino ti više neće biti isto!
-
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68)
Ili pomoću aktivnog ugljena za skidanje mirisa. Dozu određuješ probom na malo. Ali, računaj da ti to skine sve arome u vinu! Vino ti više neće biti isto!
Di se može nabavit aktivni ugljen? Kod nas u Makarskoj vjerojatno ne.
na koji način se upotrebljava i kako se dozira, postoji li uputa na pakovanju?
-
Imaju ga Cedar-agro, Pa-vin, ever Italija.
Trebaš potražiti malo ko naručuje od njih.
Imaš 2 tipa aktivnog ugljena:
- deodorant - za skidanje mirisa i okusa
- dekolorans - za skidanje boje
Piše ti primjena na sredstvu, ali u grubo, ni ne može drukčije, jer je svaki slučaj drugačiji.
Ono najvažnije je proba na malo, jer mogu ja 10 g/100 l staviti, a mogu i 60 i preko 100 g. Bitno je šta dobiješ. Napraviš si uzorke po par litara i isprobavaj koji ti je najbolji. Poslije po tim rezultatima odrediš dozu za cijelu bačvu.
Povratka nema nakon toga pa treba paziti.
-
U dvije posude (svaka po 500 lit) masulja stavio sam po 100 ml/hl Sumpovina, te enzim Lallzym OE.
Sumpovin sam stavio radi sprečavanja vrenja. Odlučio sam se na maceraciju bijelog mošta iz razloga što već godinama radim vino po svim uobičajenim pravilima, ali nisam zadovoljan aromom vina, koja bi trebala biti vrhunska, jer se radi o 70 % rajnskog rizlinga i graševine, te 30% kraljevine i šipona. Šećer je ove godine iznosio 82°Oecsla.
Nakon 48-satne maceracije, prilikom punjenja u bačve u jednoj posudi sam primijetio da mošt ima blagi miris po sumporovodiku, ili nečem sličnom.
U drugoj posudi mošt je bio ok, bez ikakvih stranih mirisa.
Napominjem da je temperatura masulja bila 15-16 stupnjeva, nije došlo do vrenja nego se čak mošt u masulju djelomično istaložio.
Odlučio sam napuniti bačve, stavio sam hranu za kvasce i kvasce uvaferm CEG.
Slijedeći dan mošt je u obje posude počeo kipjeti.
Iz bačve sa problematičnim moštom u plinovima vrenja primjećuje se miris po sumporovodiku, iz druge ne!
U okusu mošta iz problematične bačve, kao ni iz druge bačve ne primijećujem nikakav strani miris.
Odlučio sam pričekati da mošt otkipi do kraja, te što prije pretočiti mošt iz problematične bačve, uz upotrebu Sumpovina, pa čak i pentagela i želatine.
Da li sam, nakon što sam uprskao stvar i odličnu berbu, ispravno odlučio?
Molim za pomoć!!
-
Maceracija nikako za bijela vina 48 sati. Max 6-9 sati i to uz sumporenje masulja i hlađenje. Prije svega za ove sorte.
Dalje... nisi taložio, odnosno istaložilo ti se pri maceraciji šta je bilo za očekivati nakon toliko sati.
Nakon toga to si isprešao i odmah pokrenuo vrenje, što nije dobro jer je ušao i sav talog.
Naravno, ništa nije čudno nakon krenuća vrenja i relativno jakog sumporenja da ti se još javio i sumporovodik, po tvojem tumačenju.
Šta je tu je, znaš i sam da ne valja. Nakon završetka vrenja odmah pretočiti uz jako zračenje, dodati svakako bistrilo, po meni je bolje bentonita, mislim da je pentagel prejak za ovako ranu fazu, i pričekati jedno dvadesetak dana. Nakon toga ponoviti pretok uz sumporenje, pogotovo ako još slučajno smrdi.
Nadam se da sam sve dobro bio shvatio.
-
Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.
Pozdrav
-
Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.
Pozdrav
Daj malo više detalja kako si radio vino, koje sorte, maceracija ili ne, što si koristio za taloženje ili uopće nisi taložio... Tek onda možeš očekivati neki odgovor.
-
Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.
Pozdrav
Daj malo više detalja kako si radio vino, koje sorte, maceracija ili ne, što si koristio za taloženje ili uopće nisi taložio... Tek onda možeš očekivati neki odgovor.
to i jos neka pitanja, u kakvoj je to bacvi (inox ili drvo), kako je odrzavana, gdje je smjestena (higijena podruma??), prerada grozda.. ovako napamet bubam iz glave, mozda su grozdani moljci, ne znam, nisam to jos nikad cuo.. ::)
-
i ja sam i dalje zbunjen... ovako ... radi se o sorti slankamenka 3/4 i 1/4 muskat hamburg... radi se o kolicini od 200 litara u dve bacve... u jednoj nema nicega... a u drugoj su te mali sitni stapici za koje sam, nakon procjedjivanja kroz gazu primjetio da su u stvari mali crvici koji se micu. Kasnije sam cijelu kolicinu procijedio kroz gustu gazu i ostavio u prokronsko bure na cuvanje. Prilikom procijedjivanja vise nije bilo tih sto se micu ali je na gazi ostalo malo stih tih stapica ali tamnije boje i mslim da se vise nisu micali. Inace je to prvo bure bilo plasticno. Da li je moguce da su u pitanju larve vinske musice. Da li mogu da konzumiram vino... ukus je inace sasvim ok...
Moze li mi neko reci nesto vise o grozdjanom moljcu.
-
Nikako vinske mušice. Vjerojatno grožđani moljci neposredno prije berbe na grožđu ili nešto strano šta je došlo.
Ali, to ti sve ugine u alkoholu koji je u vinu/moštu. Samo da znaš insekti se inače prepariraju u alkoholu, tako da to s te strane ne može jako štetiti vinu (ne raspadaju se), osim ako ne otpuštaju boju - boja je topljiva u alkoholu (većinom leptiri zadnji stadij - stadij imaga), ali to nije ovdje slučaj.
Fizički odstrani, procijedi i ne bi trebalo biti nikakvih problema.
Vjerojatno se i drugi pitaju, u puno slučaja završe vinske mušice u onom sloju ulja koji čuva inox bačvu od utjecaja zraka, završi čak i koji pauk, ali sve to nema nikakvog utjecaja na kakvoću vina, ostanu plutati u ulju.
- grožđani moljci :
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=44 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=44)
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=45 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=45)
-
Zahvaljujem na odgovoru... inace sam i sam odlucio da procijedim i, svakako, konzumiram vino.
-
RAJNSKI RIZLING rađen po "PS"-u sa QA23 I Cross evolution je izuzetno kisel dok onaj rađen sa CS2 nije?! Što napraviti? Sve su bačve iste zapremine, isti mošt isto tretiran (enzim, bistrenje, hlađenje, cca 14h taloženja, hrana za kvasce, kvasci....)??? Jel prenizak pH? Da li pričekati da otkipi do kraja? Skidati kiseline? Inače je imao 85 Oe, zdravo grožđe iz Kutjeva.
HELP ME!!!
-
???
Kvasci eventualno mogu djelomično skinuti jabučnu kiselinu.
Dakle, oni ne mogu ni u kom slučaju utjecati na povečanje kiseline osim one koja je sa grožđem došla u mošt-vino.
Za svaki slučaj pitanje: da se ne radi o hlapivoj?
pH i sve ostalo mora biti indentično, čak dapače, i Cross i QA 23 kao strkturniji kvasci bi morali "prikriti" pojačanu kiselinu.
Nešto u svemu tome ne štima!!!
-
???
Kvasci eventualno mogu djelomično skinuti jabučnu kiselinu.
Dakle, oni ne mogu ni u kom slučaju utjecati na povečanje kiseline osim one koja je sa grožđem došla u mošt-vino.
Za svaki slučaj pitanje: da se ne radi o hlapivoj?
pH i sve ostalo mora biti indentično, čak dapače, i Cross i QA 23 kao strkturniji kvasci bi morali "prikriti" pojačanu kiselinu.
Nešto u svemu tome ne štima!!!
Slažem se da ne štima. To mi se još nikad nije dogodilo!!! Nisam mjerio hlapivu, ali sam siguran da nije riječ o njoj. Kaj da napravim? Da pričekam završetak vrenja ili ...???
-
RAJNSKI RIZLING rađen po "PS"-u sa QA23 I Cross evolution je izuzetno kisel dok onaj rađen sa CS2 nije?! Što napraviti? Sve su bačve iste zapremine, isti mošt isto tretiran (enzim, bistrenje, hlađenje, cca 14h taloženja, hrana za kvasce, kvasci....)??? Jel prenizak pH? Da li pričekati da otkipi do kraja? Skidati kiseline? Inače je imao 85 Oe, zdravo grožđe iz Kutjeva.
HELP ME!!!
koliko je tocno razlika u kiselosti? da li si uopce mjerio kiseline analiticki ili samo po okusu..? nije ni meni jasno bas sta se tu dogodilo. prenizak pH znaci da je visa kiselost i obrnuto, u normalnom zdravom vinu pH bi se trebao kretati od cca 3,0 do 3,5, to su maksimalna odstupanja. pricekaj da otkipi do kraja, ako bas i bude prekiselo, nije veliki problema skinuti kiseline kalcij karbonatom jer se ne gubi puno na kvaliteti vina, a kiseline ce jos i padati sad tijekom zimskog razdoblja..
-
Molim nekog od iskusnijih za objasnjenje: zbog cega dolazi do jakom mirisa po sumporu u mladom vinu... ili kasnije... Zatim, da li je to u nekim fazama spravljanja vina normalno odn. ocekivano. Kako se moze izbjeci. Kako se otklanja. Da li nestaje vremenom samo od sebe. Da li eventualno pretakanje uz provjetravanje nosi opsanost od previse kontakta sa zrakom. Da li ova pojava ima veze sa sortama vina.
-
Pisano je već sve o tome, pogledaj si pod, analize vina, vrenje...
Dodat ću samo da nema baš nikakve veze sa sortom.
Zašto dolazi do mirisa po H2S-u:
- predugo držanje mladog vina na talogu od kvasaca, nedostatak hrane u moštovima tijekom procesa vrenja, paljenje sumporne trake tako da kapa u vino, problemi u vrenju - usporeno vrenje, inox kao reduktivni medij prilikom vrenja, kvasci koji stvaraju više sumporovodika kod vrenja, raspadanje proteina,...
Kako se otklanja? Pretakanjem uz puno zraka, pojačanim sumporenjem s S02, taloženjem sa bakrenim citratom (kupzit), taloženjem s bakarnim sulfatom, silikatnim mineralima (boecksinom), ponovnom refermentacijom.
Prve dvije boldane stavke su ujedno i najčešći razlozi, a ujedno i odgovori za izbjegavanje pojave.
-
upravo pisem veci clanak o sumporovodiku, nadam se da cu zavrsiti ovaj tjedan pa da ce se moci procitati na portalu.
-
Molim pomoć, kada izvadim mošt iz bačve i ostavim ga nekoliko sati u boci, mošt posmeđi, kod berbe nije bilo puno gnjilog grožđa. Što mi je činiti?
-
Molim pomoć, kada izvadim mošt iz bačve i ostavim ga nekoliko sati u boci, mošt posmeđi, kod berbe nije bilo puno gnjilog grožđa. Što mi je činiti?
mošt nije dovoljno sumporen, te zbog toga oksidira
-
Također; loša priprema grožđa, neadekvatna i spora prerada, loša vinifikacija, sve je to posljedica naknadnih oksidacija. Jako sumporenje jedini način za nekakvo poboljšanje, mada ako je previše oksidiralo neće ni to pomoći.
-
Pozdrav svima!
Imam neko vino iz 2007. od razlicitih sorti i sada zelim da od njega uz dodatak ranog bijelog grozdja pravim rakiju.
Problem je sto vino "kisi", stavljan je vinobran ranije.
Ima li lijeka i da li ce valjati rakija od takvog vina ?
Hvala unaprijed.
-
Crno vino sam otochio prije 7 dana - 19.09.2008. I vino je ispocetka bilo jako pitko i blago slatkasto. Medjutim, u medjuvremenu je izgubilo taj okus, i vino trenutno kisi i prilicno je oporo. Stoga bih vas zamolio za bilo kakav savjet koji bi mi pomogao da vino vratim na prvobitni okus. Srdacan pozdrav.
-
Nemoguće je odrediti ovako o čemu se radi.
Svako vino prije recepta treba obavezno pregledati!!!
-
Evo jedno pocetnicko pitanje.
Napravio sam nesto sitno vina za sebe i odtocio sam ga nakon 7 dana u inox koji sam herm. zatvorio (nisam stavljao ulje). Most je kod otakanja prirucno presan, a sumpor nisam stavljao.
Sad to stoji 6 tjedana i trebao bih ga pretociti pa sam namjeravao dodati par dana prije pretoka Sumpovin (bolje ikad nego nikad) i pretociti sa puno zraka.
Problem je sto je vino kad se pusti na pipu izuzetno resko, ako ne i malo kiselo (i jos uvijek gusto i mutno). Probao sam ga i sa vrha bacve i tamo je sasvim druga prica - sve OK.
Sta sada napraviti? Da li je ta reskost/kiselost od taloga pa pretocim sve skupa i cekam da se dalje istalozi nakon pretoka ili da mozda bacim malo toga sa dna dok ne dodjem do normalnijeg vina ili ???
Hvala unaprijed
-
Treban hitan i konkretan savjet.Prije tri dana pri redovnoj kontroli vina primjetih između plivajućeg poklopca i stijenke inox bačve jednu bijelu tanku prevlaku ispod samog ulja.Nekakvi negativni miris nisan osjetio kao ni promjene u vinu.Svejedno posumnjao sam na mogućnost prekomjerne hlapljive kiseline.Dao sam vino na analizu gdje je ustanovljeno kod crnog vina da h.kiseline iznose 0.46 uz 14mg/l slobodnog sumpora te oko 50 ukupnog.Kiseline su bile 5.5 a alkohol 13.7%.
U lab. su mi rekli da ta površinska nakupina jest od h. kiselina i da bi je trebao pažljivo odstranit te dosumporit okvirno oko 20g vinobrana na 300l vina.
Vino je suho,prvi pretok je izvršen prije 10-tak dana.
Budući da je savjet dala gospođa(iako kvalificirana) skoro u 70-tim godinama molim potvrdu ove preporuke!!!
-
u ponedjeljak sam nakon završenog vrenja na crveno vino dodao pirovin, jer do sada nije ničim sumporeno(znam, greška, trebalo ga je odmah dodati prije pretoka u bačvu) i to 15 grama na cca 330-350 lit, i mogu reći da je izgubilo dosta boje, možda i 50 posto.
šta očekivati, vjerovatno se boja neće vratiti u potpunosti, i nakon koliko? unaprijed hvala.
-
u ponedjeljak sam nakon završenog vrenja na crveno vino dodao pirovin, jer do sada nije ničim sumporeno(znam, greška, trebalo ga je odmah dodati prije pretoka u bačvu) i to 15 grama na cca 330-350 lit, i mogu reći da je izgubilo dosta boje, možda i 50 posto.
šta očekivati, vjerovatno se boja neće vratiti u potpunosti, i nakon koliko? unaprijed hvala.
trebao si staviti vinobran za crno vino, koji osim što je crvene boje u sebi sadrži i 6% tanina... Običan vinobran "skida" boju... Moj savjet je da ubaciš Enocijanin, to je boja na prirodnoj bazi, litra košta nekih 60 kn, a na 100 l vina ide pola litre enocijanina i onda se sa šlaufom samo "raspuše" i nakon desetak min rezultat je tu...
-
Treban hitan i konkretan savjet.Prije tri dana pri redovnoj kontroli vina primjetih između plivajućeg poklopca i stijenke inox bačve jednu bijelu tanku prevlaku ispod samog ulja.Nekakvi negativni miris nisan osjetio kao ni promjene u vinu.Svejedno posumnjao sam na mogućnost prekomjerne hlapljive kiseline.Dao sam vino na analizu gdje je ustanovljeno kod crnog vina da h.kiseline iznose 0.46 uz 14mg/l slobodnog sumpora te oko 50 ukupnog.Kiseline su bile 5.5 a alkohol 13.7%.
U lab. su mi rekli da ta površinska nakupina jest od h. kiselina i da bi je trebao pažljivo odstranit te dosumporit okvirno oko 20g vinobrana na 300l vina.
Vino je suho,prvi pretok je izvršen prije 10-tak dana.
Budući da je savjet dala gospođa(iako kvalificirana) skoro u 70-tim godinama molim potvrdu ove preporuke!!!
Napravi kako ti je rekla, u biti ni ne znam šta drugo možeš napraviti, hlapivih kiselina se ne možeš riješiti, ovo je preventivna mjera da vino još više ne degradira
-
trebao si staviti vinobran za crno vino, koji osim što je crvene boje u sebi sadrži i 6% tanina... Običan vinobran "skida" boju... Moj savjet je da ubaciš Enocijanin, to je boja na prirodnoj bazi, litra košta nekih 60 kn, a na 100 l vina ide pola litre enocijanina i onda se sa šlaufom samo "raspuše" i nakon desetak min rezultat je tu...
ja sam mislio da je pirovin vinobran za crno vino, i ovaj je u sebi imao 5 ili 6 % tanina.Ima li još koji samo za crno?
hvala za enocijanin, ali ga u zagrebu rijetko ima, a kamoli u zagorju od pušće do klanjca, svi se čude kaj je to, nema ni pirovina, morat ću malo bolje pogledati po gradu.
-
Hvala Razor.I napravio sam kako je rečeno. Valjda bude sve ok jer je vino zbilja pitko za sada..
-
ja sam mislio da je pirovin vinobran za crno vino, i ovaj je u sebi imao 5 ili 6 % tanina.Ima li još koji samo za crno?
hvala za enocijanin, ali ga u zagrebu rijetko ima, a kamoli u zagorju od pušće do klanjca, svi se čude kaj je to, nema ni pirovina, morat ću malo bolje pogledati po gradu.
pa postoji pirovin za crno i bijelo vino ;D ...
PYROVIN s taninom
(95% kalijev metabisulfit, 5% tanin)...to je za crno...a obični pirovin je za bijelo...
ja koristim bilo koji...dođem u poljoapoteku "dobar dan, može vinobran za crno vino" i košta nekih 3 kn 10 grama... ovo sa bojom je vjerojatno do toga da ti mošt nije dovoljno otkipio na tropu (pogotovo ove godine zbog relativno niskih temperatura za vrijeme berbe)... tako je i meni bilo...kada sam ga točio iz kace u bačvu bilo je crno kao tinta, ali nakon vrenja je dosta posvijetlilo...upravo zbog toga jer se burno vrenje odvijalo u bačvi, a ne u kaci s tropom pa se nisu uspjele osloboditi sve one "bakterijice" koje vinu daju boju i okus specifičan za crna vina...
a kaj se tiče enocijanina...ja sam ga kupio u jastrebarsko, u Pa-Vinu jer mi je cura od tamo pa mi je dofurala...a sad za tebe...ima u Novom Marofu sigurno za kupiti, Cedar agro se zove firma...http://cedar-hr.com/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=42&option=com_virtuemart&Itemid=63
nazovi ih i pitaj jel ima negdje u tvojoj blizini za kupiti...ili još bolje možda ti mogu dostaviti. meni su prije berbe dostavili mast za brtvljenje bačvi, zvao sam i reko mi je frajer da sutra ima nekaj za obaviti u zg pa će mi usput dofurat...
ako te još kaj zanima, pitaj ???
-
molim vas
prvi put pokšavam napraviti vivo,od 460kg bijelog pinota dobio sam 260l mošta,nakon muljanja dodao sam HC enzim(tri mala paketića mislim 7,5g)i30g pirovina,
nakon toga sam stavio taložiti ,dodao sam još 10g pirovina , plusbenton i led ,24 sata kasnije sam otočio u inoxsicu ,
dodao sam CS2 kvasce i fermaid hranu, počelo je kipjeti za 48 sati i cjelo vrijeme je kipjelo na 12-14 stupnjeva C
za mjesec dana je otkipjelo (šečer 2.9g/l)dodao sam 30g pirovina inakon šest dana zatvoreno pretočio
skoro se cjela inoxica izbistrila,okus i miris je OK, ali kad pijem u u grlu osjećam "laganu gorčinu"
muči me ta gorčina ,što napraviti ?
-
@poznanovec
Meni ovo zvuci idealno, ne znam zasto je gorko. Primjecujem jednu stvar, a to je da je 7.5 g HC enzima na 260 l oko 3 puta previse od preporucene doze od 0.5 g/l. Moze li vino od toga gorciti, ne znam.
A inace, jako je tesko ocijeniti sto znaci "gorcina". Mozda je to sto ti ne pase sumpor? On se dosta jako osjeti nakon tako kratkog vremena od dodavanja. Ako imas nekog iskusnog da to vino proba pa kaze sto misli, to mi se cini jedini nacin.
-
a to je da je 7.5 g HC enzima na 260 l oko 3 puta previse od preporucene doze od 0.5 g/l.
Vraga, 6 puta vise! :-)
-
Vraga, 6 puta vise! :-)
krivo sam napisal, stavio sam točno 5g, sumpor mi je 30mg/l
na paketiću piše 1g/100kg masulja
-
prije mjesec dana sam pretočil vino,dodao sam sumpovina(flašu sam otvori ppije godinu dana,ali ju svaki put jako zašrafim)l tako da ja slobodni sumpor bil 33mg/l(vinium)
danas sam mjeril sumpor je 23mg/l
kaj je moguče da je pal za 10 ili sam krivo izmjeril ?
koliko često treba projeravati sumpor(vremenski)?
-
To je normalno. Slobodni sumpor ( SO2) polako se pretvara u vezani sumpor. Svaka 2-3 tjedna trebalo bi provjeriti stanje slobodnog SO2 i po potrebi dodati.To se dešava bez nekih pravila i ovisi prije svega o kvaliteti grožđa, procesa vinifikacije, količine vina i same bačve gdje je vino. Neka vina troše brže slobodni sumpor nego druga.
-
Vino sam prvi put pretochio prije desetak dana otvorenim pretokom uz obilno prisustvo zraka. Sutradan sam mu dodao Vinobran, jednu kesicu (10 grama) na 100 litara i odmah stavio rafinirano ulje na povrsinu. Vino je bilo jako pitko i jako svjeze.
Zadnih dana vino je dobilo ostriji miris i ostar okus (mislim da mirise i da je poprimilo okus sumpora, mada nisam siguran, mozda je u pitanju i blaga octikavost) i vino sada prilicno sushi usta i nepce, odnosno nije pitko kao prije.
Primijetio sam recimo da nakon sto ostavim chasu vina da prenoci, vino je ujutro mnogo pitkije.. Je li to znak da ga moram opet pretochiti i da li sam mozda pretjerao sa Vinobranom? Ili je moguce da je vino ustvari zaista krenulo u octikavost? Molim vas da mi preporuchite daljne korake. Hvala unaprijed i srdacan pozdrav.
P.s. Nemam uslove za laboratorijsku analizu vina.
-
ja obično prvo stavim vinobran pa onda nakon par dana radim pretok...
a ovo što si ti opisao, mislim da je vino uhvatilo hlapive kiseline... ako se ne varam, na portalu ima članak koji objašnjava kako dalje...
ako ne, mislim da će ti netko od kolega odgovoriti, razor ivan ili netko...
-
Maloprije sam ponovo probao vino i mislim da je ipak u pitanju okus blage octikavosti a ne okus sumpora. Vino ima ostriji miris i prilicno zari u ustima i grlu. Nisam uspio naci clanak na portalu o hlapivim kiselinama pa bih jos jednom zamolio nekoga za savjet. Hvala.
-
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63
Evo pa malo prouči,ako i dalje nije jasno(u što sumnjam)pitaj ;)
Još nešto..Prije svakog recepta vino obavezno treba u laboratorij da se izmjere osnovni parametri.
-
Nemoguće je ovako napamet konkretno odrediti o čemu je riječ bez probe i uvida u vino.
Komentari mislim da je ovo, mislim da je ono nigdje ne vode.
10g vinobrana na 100L je povećanje od 50mg slobodnog SO2 šta je malo previše.
Svakako izmjeriti.
-
Marko, kao prvo, sumporiti treba prije pretoka a poslije eventualno korigirati vrijednosti slobodnog SO2 jer prilikom pretoka, pogotovo ako vino nije prije sumporeno, vino nema sta cuvati i puno lakse ce oksidirati, pogotovo otvorenim pretokom i to uz jace zracenje, kao sto kazes da si napravio. 10 g vinobrana je ok i u vecini slucajeva dovoljno. hm, ostar miris i okus.. na octikavost sumnjam jer ne moze vino ciknuti u par dana, pogotovo ako je prije bilo zbilja u redu i ako je higijena ok. octikavost se vrlo lako prepoznaje po mirisu na ocat, kiselo zelje i slicno. mogla bi biti blaga oksidacija ali i mozda miris na SO2 ali on se opet prepoznaje tako da pece za sinuse i gusi. ovo bi moglo biti, visak SO2 ako ti se preko noci u otvorenoj casi izgubi i ujutro je bolje. mozda je blaga oksidacija, mozda je visak SO2, najbolje ga je dati izmjeriti pa cemo tocno znati, ili je mozda nesto sa vazelinskim uljem, koliko je staro ulje, da nije mozda pokvareno ili nesto..?? takoder, ako si vino pretakao obicnom pumpom koja nije od inoxa nego od nekog drugog metala mozda ti je od nje povuklo miris i postalo ostrije i grublje.. pozeljna je analiza na slobodni i ukupni SO2, ukupne i hlapive kiseline i tada cemo najbolje znati kako i sto dalje i sto je moguci uzrok. pozdrav.
-
Nije vezano nužno uz mane vina, ali nisam znao gdje postati.
Ovako, prijatelj mi se nekoliko godina bavi uzgojem sauvignona čisto za vlastite potrebe. I iako je krajnji proizvod kvalitetan, on nije zadovoljan do kraja, odnosno smatra da bi sauvignon mogao dati više od toga što postiže. Naime, događa mu se tijekom procesa vrenja da vino, odnosno mošt ima fantastičan i miris i aromu, karakterističnu za sauvignon, no nakon završetka vrenja mlado vino jednostavno gubi na mirisu, koji postaje manje intenzivan i manje podsjeća na sauvignon. Prva ideja mu je bila da je možda riječ o kvascima koje koristi, pa je ove godine nabavio od kolege neke južnoafričke kvasce (nemojte me pitati naziv) koji su koliko sam čuo trenutno hit jer su izuzetno otporni i na alkohol i na niske temperature, odnosno obave svoju zadaću do kraja. No, rezultat je bio isti, tijekom vrenja sve buja od arome i mirisa, ali u ovo vrijeme lagano padaju mirisi. Prošle godine mu je pokojni prof. Schubert također potvrdio da se osjeća kako bi taj sauvignon mogao dati više, odnosno da su mirisi nedovoljno izraženi. Osim njegovog, probao sam i sauvignon od jednog druguog podrumara i razlika se osjeti upravo u tom mirisu s time da im je tehnologija proizvodnje identična. Dakle, imamo mlado vino koje praktički nema neprovrelog šećera, kiseline 7g/l, sirovina je imala 19% sladora, miris fantastičan tijekom vrenja, no kako je počelo bistrenje došlo je do pada mirisa.
E sad, što se može desiti da se ovo događa? Jeli možda stvar u sirovini? Možda u sastavu tla pa grožđe ne daje maksimum? Kažem, napamet pišem jer su sve opcije otvorene, a i njega i mene jako zanima što se događa.
-
prvi put pokšavam napraviti vivo,od 460kg bijelog pinota dobio sam 260l mošta,nakon muljanja dodao sam HC enzim(tri mala paketića mislim 7,5g)i30g pirovina,
nakon toga sam stavio taložiti ,dodao sam još 10g pirovina , plusbenton i led ,24 sata kasnije sam otočio u inoxsicu ,
dodao sam CS2 kvasce i fermaid hranu, počelo je kipjeti za 48 sati i cjelo vrijeme je kipjelo na 12-14 stupnjeva C
za mjesec dana je otkipjelo (šečer 2.9g/l)dodao sam 30g pirovina inakon šest dana zatvoreno pretočio
skoro se cjela inoxica izbistrila,okus i miris je OK, ali kad pijem u u grlu osjećam "laganu gorčinu"
muči me ta gorčina ,što napraviti ?
razor,ivan, quercus pomažite
-
lagana gorčina. ak je zbilja lagana onda je to za pinot normalno. Al ak je kak da si pelina popil onda imaš problem. :-\
za luku: koliko maceriraš sovinjon, možda je tu kvaka..... ???
-
Ivane, bio si u pravu, s obzirom na tvoj opis vino ipak nije ciknulo, vec je u pitanju izrazeniiji okus na sumpor, tako da pretpostavljam da sam ipak malo pretjerao sa Vinobranom. Mada vino izgleda pomalo dolazi sebi (vraca se ka prvobitnom pitkom okusu), jer je danas ipak pitikije nego prije par dana. Interesira me da li mogu nesto uciniti da se rijesim ovog povisenog okusa na sumpor? Napominjem da nemam uslove da vino dam na analizu. Takodjer jako sam drzao do higijene a rafinirano koje sam stavio na vino je zdravo i svjeze. Znam da vam je tesko na ovakav nacin dati kvalitetan savjet al svaka razmjena misljenja mi je dobrodosla. Zahvaljujem se jos jednom svima na pomoci i srdacni pozdravi.
-
Marko, ako si apsolutno siguran da je u pitanju visak sumpora mozes ga jos jednom pretociti samo ga nemoj prejako zraciti jer sam kazes da ne mozes analizirati SO2 pa stoga ne treba pretjerivati kod zracenja. makar mi je to malo cudno ako si dodao samo 10 g vinobrana na 100 l..? ipak se ne bi smio bas tako jako osjetiti sumpor! jedino ako si stavio vise ili ako je vino prije sumporenja imalo relativno dovoljno SO2 a ti si ga jos dodao.. ???
-
luka, pitanje o sauvignonu - sve aromaticne sorte su prilicno komplicirane za proizvodnju u amaterskim uvjetima kao sto je nedostatak hladenja, lose pumpe (ili pretok "na ruke" koji obicno podrazumijeva relativno vece zracenje vina), losi higijenski uvjeti podruma i bacava, spora i neefikasna berba i prerada, koristenje enoloskih preparata bez konkretnih informacija o njima ili jos gore koristenje preparata "jer mi je ostalo jos od prije 3 godine u vrecici a steta mi ga je baciti" i slicno.. sauvignon trazi izrazito pazljivo manevriranje i zrelost i jos vise, zdravstveno stanje grozda. takoder, mozda je i fora u tim africkim kvascima (di se samo sjetite to upotrijebiti.. ::)) koji daju dobru aromu tijekom vrenja ali kada se odvoji talog i pretoci vino, kvaliteta arome pocinje opadati. za pocetak bi bilo dobro da nam kazes kako se ti kvasci TOCNO zovu i koji je proizvodac? jer sudeci po tvom opisu to su vjerojatno neke posebne selekcije koje su otporne na nepovoljne uvjete vrenja kao bayanusi, mozda cak i krio kvasci kod kojih se podrazumijeva izrazito niska temperatura vrenja, cak i ispod 10 °C.. e sada, tesko je tocno reci u cemu je kvaka pa bi bilo dobro da opises cijeli postupak od berbe do vina, kako ste i sto radili i sta ste sve koristili od preparata? sto vise informacija to bolje.
poznanovec - hm, mozda je fora u HC enzimima, mozda su otpustili previse gorcine.. kakvo je bilo zdravstveno stanje grozda, da li ste koristili ruljacu i odvajali peteljke prilikom prerade, da li su mozda peteljke bile zelene (dakle, da li su bile smedih tonova i odrvenjele, tj. zrele?), koliko ste dugo drzali grozde na tropu, tj. na masulju, prije presanja, koliko grozde, most i sada vino ima kiselina i da li je mozda doslo do ikakvog kvarenja? mozda ta gorcina i moze biti jer je vino jos mlado i grubo a i cini mi se ovako napamet, da ste stavili mozda ipak mrvicu previse sumpora, koliki je ukupni i slobodni SO2, to bi trebalo provjeriti..?
-
Marko, ako si apsolutno siguran da je u pitanju visak sumpora mozes ga jos jednom pretociti samo ga nemoj prejako zraciti jer sam kazes da ne mozes analizirati SO2 pa stoga ne treba pretjerivati kod zracenja. makar mi je to malo cudno ako si dodao samo 10 g vinobrana na 100 l..? ipak se ne bi smio bas tako jako osjetiti sumpor! jedino ako si stavio vise ili ako je vino prije sumporenja imalo relativno dovoljno SO2 a ti si ga jos dodao.. ???
10 mg vinobrana na 100L daje 50 mg/L slobodnog sumpora, šta nije baš malo. Neka je još vino imalo slobodnog sumpora i gdje smo onda?
U nekakvo kvalitetno vino dodati više od 30 mg/L slobodnog sumpora je previše po meni, posebno ako vino ide odmah za potrošnju.
Stalno napominjem mjeriti i po izmjeru odrediti vrijednost koju je potrebno dodati.
-
luka, pitanje o sauvignonu - sve aromaticne sorte su prilicno komplicirane za proizvodnju u amaterskim uvjetima kao sto je nedostatak hladenja, lose pumpe (ili pretok "na ruke" koji obicno podrazumijeva relativno vece zracenje vina), losi higijenski uvjeti podruma i bacava, spora i neefikasna berba i prerada, koristenje enoloskih preparata bez konkretnih informacija o njima ili jos gore koristenje preparata "jer mi je ostalo jos od prije 3 godine u vrecici a steta mi ga je baciti" i slicno.. sauvignon trazi izrazito pazljivo manevriranje i zrelost i jos vise, zdravstveno stanje grozda. takoder, mozda je i fora u tim africkim kvascima (di se samo sjetite to upotrijebiti.. ::)) koji daju dobru aromu tijekom vrenja ali kada se odvoji talog i pretoci vino, kvaliteta arome pocinje opadati. za pocetak bi bilo dobro da nam kazes kako se ti kvasci TOCNO zovu i koji je proizvodac? jer sudeci po tvom opisu to su vjerojatno neke posebne selekcije koje su otporne na nepovoljne uvjete vrenja kao bayanusi, mozda cak i krio kvasci kod kojih se podrazumijeva izrazito niska temperatura vrenja, cak i ispod 10 °C.. e sada, tesko je tocno reci u cemu je kvaka pa bi bilo dobro da opises cijeli postupak od berbe do vina, kako ste i sto radili i sta ste sve koristili od preparata? sto vise informacija to bolje.
poznanovec - hm, mozda je fora u HC enzimima, mozda su otpustili previse gorcine.. kakvo je bilo zdravstveno stanje grozda, da li ste koristili ruljacu i odvajali peteljke prilikom prerade, da li su mozda peteljke bile zelene (dakle, da li su bile smedih tonova i odrvenjele, tj. zrele?), koliko ste dugo drzali grozde na tropu, tj. na masulju, prije presanja, koliko grozde, most i sada vino ima kiselina i da li je mozda doslo do ikakvog kvarenja? mozda ta gorcina i moze biti jer je vino jos mlado i grubo a i cini mi se ovako napamet, da ste stavili mozda ipak mrvicu previse sumpora, koliki je ukupni i slobodni SO2, to bi trebalo provjeriti..?
grožđe je bilo zdravo,odvajao sam petiljke,mašina sigurn o nije drobila koštice
kad sam stavio enzime čekao sam oko dva sata, pa sam prešao,kiselin aje bila mislim 8,a sad je 6.5-7
nako pretoka sumpor je bio 31mg/l ,sad je 21mg/l
-
Da se uključim. Potpuno identična situacija kao i s Marko_A. Nakon pretoka vino mi dosta ima okus po sumporu. Dal sumpor isključivo mogu sniziti ponovim pretokom ili će se sam olako sniziti ??? Ako 10 g Pyrovina "daje" 50 mg/l slobodnog sumpora, koliko slobodnog sumpora "daje" 1 dcl Sumpovina??? Pozdrav.
-
Da se uključim. Potpuno identična situacija kao i s Marko_A. Nakon pretoka vino mi dosta ima okus po sumporu. Dal sumpor isključivo mogu sniziti ponovim pretokom ili će se sam olako sniziti ??? Ako 10 g Pyrovina "daje" 50 mg/l slobodnog sumpora, koliko slobodnog sumpora "daje" 1 dcl Sumpovina??? Pozdrav.
Da se ispravim, našao sam ovo sa Pyrovinom i Sumpovinom na prijašnjim postovima. Zanima me samo koliko se cca sumpora, u svrhu smanjenja, izgubi prilokom pretoka i dali je to jedini način na koji ga smanjiti???
-
Vinoljubac, potpisujem pitanje. I mene ista stvar zanima. Pozdrav svima.
-
Zanima me samo koliko se cca sumpora, u svrhu smanjenja, izgubi prilokom pretoka (...)
Nema pravila, ni tocnog iznosa. Prilikom nekih pretoka nista, prilikom nekih "sto". :-)
Zavisi od vina, nacina pretakanja, pristupa zraka... Nazalost ne isplati se to bez mjerenja.
Naravno, ako je jako po sumporu, pretocite ga s "nesto" zracenja, pa cete vidjeti.
No ne znam kamo se ionako zurite, pa to je sve jos jaaako mlado vino, bit ce vremena da se stabilizira i izgubi sumpor.
-
po mojim racunicama i shvacanju, dodatkom 10 g vinobrana u vino, dobijemo oko 25 mg slobodnog i oko 25 mg vezanog sumpor dioksida a dodatkom 1 dcl sumpovina dobijemo oko 50 mg slobodnog i oko 50 mg vezanog SO2.
poznanovec, tesko je napamet reci od cega je ta gorcina a i tesko je procijeniti intenzitet gorcine jer to ovisi o kusacu a ne osjecamo svi jednako tako da bi trebao dati vino kusati nekom iskusnijem vinaru koji ti moze bolje reci da li je to prirodno od sorte, od sumpora ili jer je vino jos premlado, itd..
vinoljubac, otvoreni pretok je najbolji i najjednostavniji nacin za gubitak visak slobodnog SO2. ovisno o intenzitetu zracenja taj ce gubitak biti veci sa jacim i logicno, manji sa slabijim zracenjem a nemoguce je ovako reci napamet koliko tocno ce se izgubiti, mozda u nekim normalnim uvjetima 10-20 mg/l..
mlada su jos vina i visak sumpora im ne moze skoditi makar ako ga pijete onda moze! ;D osobno smatram da sada u ovim zimskim mjesecima kada su temperature jako niske (kod mene u podrumu 4-6 °C) moze se vino drzati na nesto nizim razinama slobodnog SO2, 15-20 mg/l, ako je sve u redu i vino je zdravo ne bi mu se smjelo nista desiti. kazem, visak ne skodi jer ce se s vremenom vezati ali ako vino trosite onda je vec problem jer se iznad 30ak mg/l slobodnog SO2 itekako osjeti, pogotovo u slabijim bijelim vinima, sto naravno, nije uzitak za piti a i riskirate dobru glavobolju.
-
Iznio bih događanja s mojim vinima ove godine,možda nekome pomogne.Sortna vina proizvedena taloženjem sasvim se lijepo razvijaju,čak su rezultati bolji nego sam očekivao,obzirom na postignute sladore.Stolno pak vino,proizvedeno uz maceraciju od tri dana i malo zakašnjeli pretok imalo je jaki smrad na sumporovodik,tj.pokvarena jaja,kako koja bačva.Pretok sam obavljao otvoreno uz jako zračenje,na način da sam pri istakanju vina iz bačve na crijevo postavio plastičnu "ružu" i ispod nje daščicu koja je dodatno raspršivala mlaz.Zatim sam postavio manju pumpu (od veš mašine) koja je sa dna kace vukla vino na vrh,opet preko ruže i dašćice,uz prozračivanje podruma i tako oko dva sata.Prethodno je napravljen zračni test,vino u čaši stajalo dva dana,izmjeren sumpor i dosumporeno prema rezultatima.Smrad se je izgubio,možda je ostalo sitnicu,jedva primjetno,što ću sigurno eliminirati pri drugom pretoku.Počela je i proda ja,pod pritiskom kupaca (nisam još bio spreman) i za sad nema nikakvih primjedbi.Ovo je drugi put u životu da mi se to dogodilo i vjerujem u uspjeh.Istina malo se izgube arome,ali bože moj,stolno vino je,pa mu je i takva cijena.Dakle pokušajte razlikovati smrad sumpora korištenog pri preradi i sumporovodik od raspadnutih kvasaca,taloga (pokv.jaja,zelje),slično je ali se razlikuje.Bez panike,nije ništa strašno,ali neke žrtve moraju pasti,u prvom redu arome i mirisi.
-
po mojim racunicama i shvacanju, dodatkom 10 g vinobrana u vino, dobijemo oko 25 mg slobodnog i oko 25 mg vezanog sumpor dioksida a dodatkom 1 dcl sumpovina dobijemo oko 50 mg slobodnog i oko 50 mg vezanog SO2.
Ivane, a šta je s ukupnim sumporom? Vjerojatno radiš malolaktiku pa znaš kakvi su tu problemi!
Inače ne slažem se, s tobom, po računima i shvaćanju!
Prvo, svaka bačva je druga sredina!
Drugo, za razinu slobodnog i vezanog sumpora i na kraju ukupnog, najbolji je izmjer onaj u laboratoriju.
Nekakvi recepti toliko onoliko za visoko kvalitetno vino nemaju veze s vezom.
Razumijem da većina ljudi ovdje radi na malo,ali sigurni izmjer je sigurni izmjer.Ista je cijena za 400 L i za 4000 L.
Ako osobno prodam 400 L prvoklasnog traminca po 40 kn butelju npr., šta je još malo , i otprilike iznosi 21300 kn, šta mi je onda platiti laboratorijsku analizu i monitoring ;)
-
pa ukupni je slobodni + vezani i to sve stima kak sam i napisao! malolaktiku pustam spontano, i to samo u bariku i uglavnom za crna vina. pa ok, drugo je izmjer koji se naravno najtocnije moze napraviti laboratorijskom analizom ali ovo je cista matematika i da se i mora se moci izracunati! naravno, da je svaka bacva posebna ali neke brojke su okvirne i prema njima se racuna. a sad nije bas isto da li se dodatkom 10 g vinobrana stvori 50 ili 25 mg slobodnog SO2, to je velika razlika ali okvirna brojka se mora znati. nitko ne moze reci i ne zna koliko ce se stvoriti SO2 u mg ali 50 i 25 je razlika duplo.. stari, sad te ne razumijem, sta si htio reci ovime za cijenu, analizu i monitoring.. ??? 8)
-
Znam ja da je ukupni slobodni + vezani, htio sam napomenuti da je ukupni sumpor također bitan.
Ne možeš reći da je baš sve matematika 25-25, kad radiš u podrumu, bilo bi lijepo da je tako.
Htio sam reći da se za dobit, za prodaju dobrog vina, ne isplati škrtarit!
Ti jako dobro moraš znati koliko ti vino ima gore navedenih stavki prilikom punjenja u butelje i daljnu prodaju.
Ako misliš, da to možeš odrediti točno, priručnim setom iz trgovine, varaš se! To je onako, otprilike!
Ako, malo misliš, na svoju vinariju, svoje ime, itd... kužiš me, da dalje ne ulazim...
Labos, Ivane!
-
pa naravno da moras znati sve bitnije parametre svojih vina, narocito ako idu na sire trziste u prodaju! ali ionako ako za vina trazis markice i pustas ih na slobodno trziste onda moras dati vino na hrzvv gdje ce oni napraviti apsolutno sve analize tako da je to zadnji korak kontrole i provjere prije nego ozbiljno pustas vina na trziste.. ok, necemo vise ici u offtopic, neka i drugi ljudi malo pisu.. ;D
-
Zašto mi je oksidiralo mlado vino i kako riješiti taj problem?
-
iz više razloga....bilo je previše u doticaju sa zrakom...nije dovoljno sumporeno...
-
Bačva je sa poklopcem sa šlaufom pa nije trebalo doći u dodir sa zrakom.
Kako riješiti problem oksidacije?
-
Jesi li sipala ulje oko plivajuceg poklopca?
Moras dodati sumpor ako hoces da sprecis oksidaciju....
-
Bačva je sa poklopcem sa šlaufom pa nije trebalo doći u dodir sa zrakom.
Kako riješiti problem oksidacije?
koliko si ukupno sumpora dodavala? jesi li taložila mošt? vrlo je bitno da staviš sumpor (vinobran) jer on čuva vino...
-
valentinice naša VINSKA KRALJICE ,ja imam svega 270 čokota i često imam puno pitanja jer napravim razne gluposti
tata i ti imate 2500 čokota i mislim da vam se takve stvari nebi smjele događati, probajte kontaktirati vaš županiski HZPSS
možda da staviš tati pod bor npr. Podrumarstvo od Milorada Zoričića ili neku drugu knjigu o podrumarstvu
-
Zašto mi je oksidiralo mlado vino i kako riješiti taj problem?
walentina, netko je vec dobro rekao, trebalo bi procitati koju knjigu o vinarstvu i upoznati se barem sa osnovnim tehnikama podrumarstva.. ???
-
Nakon sto crno vino istocim iz bacve i ostavim 24 sata u posudi koja je u dodiru sa zrakom, na povrsini vina se pojavi neki tanki sloj koji podsjeca na ogledalo, i kada puhnem u njega raspada se na djelice bas kao kad se ogledalo razbije... Da li je mozda u pitanju prelom ili neki mozda ozbiljniji problem crnog vina? Veliki pozdrav svima.
-
Marko, to ti je prvi korak prema octikavosti vina. prekontroliraj SO2 i po potrebi ga dodaj i svedi kontakt vina sa zrakon na minimum! takoder je bitna i higijena pa napravi otopinu vode i SO2 i operi sve poklopce, posebno plivajuce, te pipe na bacvi ali i pod ispod bacve i ako imas kakvo povrce ili neke druge kvarljive namirnice koje drzis u prostoriji gdje ti je i vino, obavezno ih makni.
-
Ivane, nisam u mogucnosti da kontroliram nivo sumpora u crnom vinu (Vranac), nemam instrumente a ni laboratoriju u blizini, a stavio sam vinobran krajem novembra prvi i jedini put (10 g na stotinu litara). Ako je ta pojava ogledala na povrsini prvi korak ka octikavosti vina da li ga mogu zadrzati na ovom nivou octikavosti jer je jos uvijek prilicno pitko i jako malo se osjeti kiselost. Da li ima neko pravilo dodavanja vinobrana mjesecno ili u nekom drugom vremenskom periodu? Odnosno bilo koji savjet mi je dobrodosao, volio bih da znam i zasto je bitno skloniti i eventualno voce i povrce iz iste prostorije - da li se ti mikroorganizmi koji uzrokuju octikavost prenose zrakom? Srdacni pozdravi.
-
Octikavost se ne prenosi zrakom. Octikavost uzrokuju bakterije, a najčešći uzrok tome je loša prerada i čuvanje vina u zračnim (aerobnim) uvjetima kao npr. poluotpražnjene bačve, kace, loša higijena drvenih posuda. Također manja količina alkohola i kiselina u vinu, te nešto veća temperatura čuvanja pogoduju tome u navedenim uvjetima.
Visoke hlapive kiseline su pokazatelj octikavosti. Ako su previsoke, sumpor tu više nema efekta, i vino je na sigurnom putu prema octu.
Više o tome :
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63)
-
Pozdrav svima!
Nova sam na ovom forumu, ali cu ga morati poceti aktivnije pratiti. Imam vinograd od oko 600 trsova( pola direkt, pola grasevina i cijep). Prije 3 godine preminuo mi je otac tako da ja nikad nisam uspjela nauciti nista o vinogradu i vinarstvu.
Ono sto znam jest dovoljno za direkt, koji je vec 3u godinu za redu izvrstan, medutim to i jest sorta koja zahtjeva najmanje truda....grasevina mi je vec 3 godinu za redom losa...ne samo da ju dovljno ne njegujem ( sto sam sama kriva) i sto bi je se zapravo htjela rijesiti ( bez uvrede, ali studiram i radim i naprosto se nemam vremena baviti s vinogradom u tolikoj mjeri, na kraju krajeva ni neznam sto i kako dalje),ona ipak dovoljno rodi da se napravi pokoja litrica vina. I sve je super u startu, vrije zdravo, ja sve smjesam kako treba, i sto se onda dogodi:
vino dobije crveno-smedu boju, te okus po acetonu. Neki su mi savjetovali sumpor, neki odzracivanje itd. no zasad nisam nasla pravo rjesenje. Inace, vino se nalazi u inox bacvama, grozde je bilo prilicno osteceno od bolesti ( pogotovo ove godine) i neznam ima li je smisla uopce spasavati te kako.
Pa vas pitam, mogu li izlijeciti svoje vino te ako da, kako?
Isto tako, zanima me postoji li koja udruga koja bi se htjela baviti mojim vinogradom u smislu, odrzavati ga te brati plodove s njega. Vinograd je star oko 25 godina, i sve do prije 3 godine imao je vrhunski tretman. Meni je zao da se unisti do kraja, uistinu, to je lijepa uspomena- ali vinograd trazi roba, a ne gospodara te je to u mom slucaju sad naprosto nemoguce...
Hvala na odgovorima unaprijed i ispricavam se ako je tema vec postavljena...
-
ako je vino smeđe to automatski povlači da nije otporni na zrak te da je tu trebalo staviti sumpora. drugo okus po acetonu? misliš octu? znači također da je vino previše bilo u doticaju sa zrakom, nedostatak sumpora, octikave bačve, nečistoća...ima tu puno stvari koje mogu utjecati na to.
Da li si pretakala vino? Koliko si sumpora stavljala (vinobrana) i koja je ukupna količina vina?
-
Vino sam pretakala, do sada 2 puta, ima nekih 60ak litara a stavljala sam onoliko vinobrana koliko pise na vrecici, znaci 10g na 100l, tj, 5g na 50...svaki put..bacve su bile ciste i sterilizirane, isto sam radila sa bacvom u kojoj je direkt i s njim je sve OK...bojim se da je to zbog grozda zapravo, jer je ono bilo bolesno, a to neznam ispraviti sad..mada je i lijepo zavrilo, i sve sam na vrijeme napravila, kazem potpuno ista procedura kao i sa direktom- a on je savrsen :), pitak, osvjezavajuc, nije "delanac", nego onako taman.
a grasevina uzas... :-\
i da, nije po octu, nije da je kiselo, stovise ima i zdrav miris, ali je mutno, smede, al je okus kao sto aceton ima miris..znaci, tako nekako...
-
vrlo vjerojatno se radi o oksidaciji (klasicna promjena boje u tamnije nijanse) u kombinaciji sa octikavosti (ne mora uvijek biti miris na ocat, njega uglavnom uvjetuje etil acetat, mogu biti razni acetaldehidi koji pak razvijaju mirise na kiselo zelje, aceton..). uzrok je takoder vrlo jasan, trulo i osteceno grozde gdje se octikavost razvila vec na trsu a kasnije su bakterije presle u vino i vjerojatno ga potpuno pokvarile.. preporucam procitati tekstove sa ovih linkova, za ubuduce, jer sada se nazalost ne moze gotovo nista uciniti, trebalo je prije reagirati..
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=62
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=63
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=60
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=853
-
S obzirom da nemam mogucnost crno vino (Vranac) davati na laboratorijsku analizu, zamolio bih vas da mi napisete koje sve instrumente za analizu vina bih trebao posjedovati kao vinar. Recimo, kojim instrumentom se mjeri nivo sumpora u vinu, ili hlapivih kiselina npr. tj da mi nabrojite sve instrumente potrebne za glavne parametre vina. S obzirom da sam ove godine stavljao kesicu vinobrana na 100 l, i to ucinio prije dva mjeseca, interesira me moze se li otprilike reci nakon koliko vremena ponovo dodati vinobran , s obzirom da nemam mjerne instrumente ko sto rekoh.
Takodjer zelim da vas se svima zahvalim i da naglasim da je ovaj forum od velike pomoci nama pocetnicima, s obzirom da mi je vino jos uvijek pitko. :) Veliki pozdrav svima!
-
Pogledaj na ove linkove da malo vidiš o čemu se tu radi:
http://www.cedar-hr.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=77 (http://www.cedar-hr.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=77)
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=722 (http://www.vvvforum.eu/index.php?s=722)
Ako si i dalje zainteresiran, prvo kreneš od firme, jer to ne možeš nabaviti kao fizička osoba ( lužine i kiseline ne možeš kupiti u konzumu), pa onda opremiš labos, zatim moraš zaposliti nekog inženjera da ti zna očitati rezultate, pripremiti otopine, voditi proces itd.
E, da to i nešto košta. Cijena? Prava sitnica.
Savjetovao bih ti u međuvremenu da si nabaviš priručni set za određivanje sumpora i kiselina u vinu. Imaš nekoliko takvih proizvoda na tržištu ( vini set, enovin i sl). Puno jeftinije nego osnivanje laboratorija.
-
ma nije to bas tako strogo. ja sam osobno cijelu aparaturu nabavio u firmi Ru-ve u Sv. Nedjelji a ebulioskop sam kupio kod Pa-vina u Jastrebarskom. cijene nisu bile bas povoljne ali to ionako nije bilo za moje osobne potrebe vec su se osnovne analize vina dogadale preko obiteljske firme Bioveterine koja je poljoprivredni i veterinarski ducan unatrag 15 godina. ne sjecam se tocno cijena ali nisu bile bas male cifre, 2 staklene aparature sa pipetama, biretama, tikvicama, posudama i pumpicama smo platili 2-3 tisuce kn a ebulioskop oko 4000.. inace, sve kemikalije uredno nabavljamo preko firme Kemika iz Zagreba i nemamo problema. jedino sto ne salju nista postom, sto je i logicno, vec se mora doci osobno tamo po kemikalije, koje i nisu bas jeftine, 1 l kosta oko 100 kn.. ali sve u svemu, nije to neki problem kupiti a niti raditi sa time jer je vrlo jednostavno, samo moras ipak znati nesto o vinu i kemijskim procesima i reagensima da bi znao tumaciti i citati rezultate i postavljati "dijagnoze".. ;) provjerite linkove:
http://www.ru-ve.hr/
http://www.arnika.hr/
http://www.kemika.hr/
-
Prijatelj mi ima vino, mješavina sorata, i svake godine mu je jako dobro.
Međutim ove godine se osjeti trulež. nije jako ali za onoga koji voli popiti koji gemišt više, miris i okus postaje preintezivan nakon par komada.
On sam kaže da je ove godine imao dosta trulog grožđa. Postoji li kakav način da se taj miris što više zatomi, ako ga već nije moguće sasvim uništiti?
Znam da je pitanje o refraktometru već nekoliko puta pokretano, ali samo mi recite da li je još uvijek onaj kod cedar-agro dobar za te novce?
unaprijed hvala
-
Imam nekih 200 litara vina, miješane cjepljene sorte, ali se i nakon pretoka nije izbistrilo. Inače je vino u redu, nema nikakav strani miris samo nije do kraja bisto. Vidi se u njemu kao neka maglica. Da li se može izbistriti filtriranjem (s kojim i s koliko filtera) ili da probam s bentonitom?
-
Imam nekih 200 litara vina, miješane cjepljene sorte, ali se i nakon pretoka nije izbistrilo. Inače je vino u redu, nema nikakav strani miris samo nije do kraja bisto. Vidi se u njemu kao neka maglica. Da li se može izbistriti filtriranjem (s kojim i s koliko filtera) ili da probam s bentonitom?
Prije svega, malo pročitati literaturu, ovaj forum sil.
Filtriranjem vino ne "bistrimo" nego filtriramo. Samobistrenjem se ne uklanjaju svi nepoželjni sastojci u vinu, dakle, za pravo bistrenje je neophodno koristiti sredtsva za bistrenje!!!
-
Već sam ga profiltrirao i vino je bistro ;D
-
Već sam ga profiltrirao i vino je bistro ;D
privid
-
Imam nekih 200 litara vina, miješane cjepljene sorte, ali se i nakon pretoka nije izbistrilo. Inače je vino u redu, nema nikakav strani miris samo nije do kraja bisto. Vidi se u njemu kao neka maglica. Da li se može izbistriti filtriranjem (s kojim i s koliko filtera) ili da probam s bentonitom?
da li je maglušasto cijelo dok gledaš kroz čašu ili samo negdje u čaši kao maglica, ak je cijelo onda kako su već kolege objasnili, a ak se maglica vuče po vinu onda pročitati sve o bolestima na portalu...
-
pozdrav,,evo moje vino gotovo,,hhh
aj ovak,,na 5500čokota zweigelta 2 godine sam nabrao oko 80kg grozdja,,ali bio je jedan problem,,ono sto je bilo finije i sladje to su ptice pojele a ja sam pobro onaj ostatak
nesta staje ostalo od finijeg i ono malo zelenije,,jelda,,,masulj je imao oko 85oeksla,,i nist to sam fino samljeo i to je tako prekuvalo
i danas fino otocim,,vino ima super boju,,miris i aromu,,ali ima jednu veliku manu.dosta je trpko-jeld kupi usta,
i dosao sam do zakljucka daje to zbog kostica-bile su zelene-nisu posmedjile i pustale su tanin,i zato je trpko vino
e sad me zanima jel se moze to kako izolirati i maknuti,,nije neka kolicina oko 50-55litara,,,
-
da, dobio si tzv. zelene i gorke tanine a ne zaokruzene i zrele.. ja svoj zweigelt kao i svo crno grozde planiram brati u 10. mjesecu.
-
da,,jel se to moze kako ocistiti ili makar ublaziti? :(
ma ja sam pobro zato da sto to spasm od ptica
a sto se tice mojih ostalih sorata,,,crni pinot cu oko 20.9 kreniti brati,,mozda i kasnije,sada je u prosjeku od 92-96oeksla
-
Imam problem sa vinom bijeli chardonnay. Vino je kada se natoći bistro i okus arome sve ok. problem je da u dodiru sa zrakom i na temperaturama većim od 20 C° nakon nekog vremena (nekoliko dana) u boci postane mutno, kao da pobjeli.Mirisi i okus ostanu kao i kad se natoći iz bačve znaći nema octikavos ili neke druge promjene okusa ili boje (ne smeđi) Vino je suho. Kiseline u moštu bile su oko 7. neznam dali je potreban još koji podatak. Još sam zaboravio navesti da je sumpora 10 mg/l
Hvala!
-
Preniski sumpori?
-
Hm, meni se isto cini da je 10 premalo sumpora...
-
Ne postoji slobodni sumpor priručnog izmjera 10 mg/L. Nema ga već odavno.
Ako priručno mjerite setovima za vino, ispod 20mg/L zaboravite prisutnost nekakve zaštite protiv oksidacije!
-
Nisam bas shvatio, hoces reci da "prirucni" setovi za mjerenje slobodnog sumpora pokazuju vise nego sto ga stvarno ima? Ili nesto drugo?
-
Ne postoji slobodni sumpor priručnog izmjera 10 mg/L. Nema ga već odavno.
Ako priručno mjerite setovima za vino, ispod 20mg/L zaboravite prisutnost nekakve zaštite protiv oksidacije!
Ne razumijem sada ovo. Na skali eprovete ima skala od 0 pa dalje neznam sada napamet do koliko. Uglavnom po uputama vino se natoči do skale gdje je označena 0 dodaje se određena tekučina kap po kap uz mješanje eprovete. U trenutku promjene boje koja mora biti postojana najmanje 10 s očita se broj na skali, koji pokazuje mg/l sumpora. U čemu je problem u kemikaliji koja se dodaje tako da nemože pokazati točno ili je mjerenje priručnim setom toliko netočna da se tek iznad 20 vidi dali uopće ima sumpora u vinu? Dali se onda uopće može znati koliko sumpora ima u vinu?
-
sve je približno točno !! nemaš brige samo mjeri svaki mjesec
-
Nisam bas shvatio, hoces reci da "prirucni" setovi za mjerenje slobodnog sumpora pokazuju vise nego sto ga stvarno ima? Ili nesto drugo?
Ima i drugih reduktivnih tvari u vinu ( askorbinska kiselina npr.) koje mogu utjecati na rezultat. Naravno i starost i načetost reagensa. Rezultat ispod 10 mg/L slobodnog SO2 je za pretpostaviti da ga ni nema. Držati slobodni sumpor na 10-20g/L je također riskantno na duže razdoblje, jer se začas može oksidirati u toplijem podrumu. Još ako vino nije zdravstveno stabilno ili je riječ o manjoj količini pogotovo.
Treba voditi i računa o statističkoj pogrešci izmjere koja može biti relativno velika ako se ne pazi ili dobro ne mućka.
Na samim uputstvima piše da je potrebno držati količinu slobodnog sumpora za bijelo vino od 20-32mg/L.
Ne razumijem sada ovo. Na skali eprovete ima skala od 0 pa dalje neznam sada napamet do koliko. Uglavnom po uputama vino se natoči do skale gdje je označena 0 dodaje se određena tekučina kap po kap uz mješanje eprovete. U trenutku promjene boje koja mora biti postojana najmanje 10 s očita se broj na skali, koji pokazuje mg/l sumpora. U čemu je problem u kemikaliji koja se dodaje tako da nemože pokazati točno ili je mjerenje priručnim setom toliko netočna da se tek iznad 20 vidi dali uopće ima sumpora u vinu? Dali se onda uopće može znati koliko sumpora ima u vinu?
Naravno da ako ćeš i dalje dodavati reagens krajnji rezultat biti postojana ljubičasta boja. Ali pravilna izmjera je dok je boja postojana 10 s. Ne 3 sekunde, nego 10. Ako bi i dalje dodavao do daske, dok sve ne poljubičasti i takvo ostane, očitao bi veći rezultat nego šta stvarno je. Puno bolji i praktičniji mi se čini enovin set ili koji drugi ( vidio sam ih još ) koji ima samo jednu bočicu za mjerenje slobodnog SO2 gdje su sva 3 reagensa u jednom ( škrob, sumporna kiselina i kalijev jodid i jod).
-
Naravno da ako ćeš i dalje dodavati reagens krajnji rezultat biti postojana ljubičasta boja. Ali pravilna izmjera je dok je boja postojana 10 s. Ne 3 sekunde, nego 10. Ako bi i dalje dodavao do daske, dok sve ne poljubičasti i takvo ostane, očitao bi veći rezultat nego šta stvarno je. Puno bolji i praktičniji mi se čini enovin set ili koji drugi ( vidio sam ih još ) koji ima samo jednu bočicu za mjerenje slobodnog SO2 gdje su sva 3 reagensa u jednom ( škrob, sumporna kiselina i kalijev jodid i jod).
Uzeo sam neki dan za mjerenje sumpora i kiselina od Seitz_a na reagencu piše da treba biti postojana plava boja do 30 s neznam možda je ovaj bolji
uzeo sam eprovetu i dva reagensa jedan je za mjerenje ukupnih kiselina a drugi za sumpor. samo mi još malo ojasni ako može. Znaći nemora sva količina vina ili mošta biti plave boje nego može i pola ili manje bitno da plavetnilo nije postojano duže niti kraće od navedenog.jesam li dobro svatio?
-
Ja ne koristim takav set, ali u svakome slučaju se držati proizvođačevih uputstava, znači držati 30 s boju.
To je možda jedna kap više reagensa za postojanije obojenje.
-
Uzeo sam neki dan za mjerenje sumpora i kiselina od Seitz_a na reagencu piše da treba biti postojana plava boja do 30 s neznam možda je ovaj bolji
uzeo sam eprovetu i dva reagensa jedan je za mjerenje ukupnih kiselina a drugi za sumpor. samo mi još malo ojasni ako može. Znaći nemora sva količina vina ili mošta biti plave boje nego može i pola ili manje bitno da plavetnilo nije postojano duže niti kraće od navedenog.jesam li dobro svatio?
mora biti cijela količina u lagano plavoj boji do 30s, mora se mućkati kako bi se reagens pomješao...bitno je da pomalo dodaješ i mućkaš, ako ima sumpora onda brzo nestane dodano plavetnilo, a kada se počme sporije izbjelivati dodaješ kap po kap ali isto mućkaš dok skroz ne poplavi i ostane velm do 30s
-
Imam još oko 350 l starog ( lanjskog ) D2 vina. Još se nešto prodaje, ali slabije. Ako počne pokazivati znakove starosti, umora, ishlapjelosti, oksidacije, bez svježine, kakva već znaju biti vina iz polupraznih drvenih bačvi, kako ga osvježiti i osposobiti za potrošnju? Jasno, osim ako ne cikne, Čitam tu i tam da se osvježava sa svježim vinskim talogom. Ali nikakvih daljih objašnjenja. Ima li netko iskustva s tim ? Koji talog ? Od taloženja, prvog ili drugog pretoka? Koliko taloga? Umiješati ? Bistriti? Pretočiti?Kada, kako,zašto..? Pitam dok je vrijeme !
-
Imam još oko 350 l starog ( lanjskog ) D2 vina. Još se nešto prodaje, ali slabije. Ako počne pokazivati znakove starosti, umora, ishlapjelosti, oksidacije, bez svježine, kakva već znaju biti vina iz polupraznih drvenih bačvi, kako ga osvježiti i osposobiti za potrošnju? Jasno, osim ako ne cikne, Čitam tu i tam da se osvježava sa svježim vinskim talogom. Ali nikakvih daljih objašnjenja. Ima li netko iskustva s tim ? Koji talog ? Od taloženja, prvog ili drugog pretoka? Koliko taloga? Umiješati ? Bistriti? Pretočiti?Kada, kako,zašto..? Pitam dok je vrijeme !
redovito sumporenje (naravno i kontrola istog) plus Vitamin C ili askorbinska kiselina (malo po malo...recomo 6-10 grama na 100 lit)
sad sam se sjetio, ima u ireks aromi jedan preparat specijalno za takav slučaj, samo je vraški skup (300 kn kila ili tako nešto)...to je kombinacija c vitamina i još dva sastojka koja se nemogu sjetit trenutno...
-
, kakva već znaju biti vina iz polupraznih drvenih bačvi
Prelij ga u inox sa običnim pp poklopcem i stvar rješena. Nema preparata koji ga može učinkovito zaštititi od otvorenosti kisika duže vremensko razdoblje.
-
ako nemate mogućnosti pretoka u inox, onda bar u drveni nalite 2-3l ulja i ono će čuvati vino...
-
Budući da ja nemam inoxicu pa neznam koliko ulja ide na koju zapreminu,al moj prijatelj stavlja 3dcl. na 320lit tak da mi se ovo čini puno.
-
3 dcl je dosta na 320 l ako je inox sa pp. Za napola praznu drvenu bačvu triba puuno više. Jniks je dao savjet ;)
-
Ja imam sve drvene bačve i redovito ih nadoljevam a onu iz koje trošim vino stavim čuvar vina.Da prijatelj ima inox sa pp.
-
Molio bi vas da mi kažete zbog čega mlado vino dobiva miris po H2S.Imam knjižicu od Milorada Zoričića Od grožđa do vina u izdanju od Gospodarskog Lista 1996 gdje piše da do mirisa na sumporovodik dolazi kod nepravilnog sumporenja bačava ili praznog prostora iznad vina u posudi,sumpornim vrpcama koje nepravilno izgaraju pa elementarni sumpor kapa.Takođe se događa ako se grožđe neposredno prije berbe tretira sumpornim preparatima kao fungicidima i tako dolazi u mošt.Miris se može pojaviti i u mladog vina koje duže leži na talogu.A sada jedan biser na kraju:Dana sam čuo u vinogradu od jednog čovjeka da do mirisa naH2S dolazi zbog,ove godine,visokih šečera u moštu.
-
Ma ne, već smo pisali o tome u starijim postovima. Dodavanje hrane i prozračivanje i miješanje mošta prilikom vrenja.
Neki kvasci trebaju dosta hrane prilikom vrenja, ako toga nema, generiraju sumporovodik.
-
da do mirisa na sumporovodik dolazi kod nepravilnog sumporenja bačava ili,sumpornim vrpcama koje nepravilno izgaraju pa elementarni sumpor kapa.Takođe se događa ako se grožđe neposredno prije berbe tretira sumpornim preparatima kao fungicidima i tako dolazi u mošt.Miris se može pojaviti i u mladog vina koje duže leži na talogu.
ovo je sve vrijedilo i istina je i dalje ali:
, ne bi htjel da me neki proizvođači zamrze ;), ali mislim da upravo oni to i skemijaju tako kvasce da im treba i puno hrane kako bi svega što više prodali , a mi se onda mučimo i normalno splašimo te pojave mirisa te naučimo da drugu godinu kupimo i dodamo više hrane ...
;)čak mislim da mnogi i kupuju samo kvasce pa misle da će proći jeftinije...
-
Na Lallemandovim stranicama su navedene potrebe za dušikom pojedinih kvasaca te proizvodnja H2S-a kod 60ppm i 170ppm-a dušika u moštu.
Ja bih radije pitao da li tko mjeri stanje dušika u našim moštevima radi čega i nastaju navedeni problemi!
-
Molim za pomoć!
Ove godine sam imao dosta problema sa osama, stršljenima i pticama. Posljedica toga je da je oko 20% grožđa bilo oštećeno, posebno rajnski rizling, možda i zbog moljca. Moram priznati da sam u dijelu vinograda osjetio miris na octikavost, što sam nažalost ignorirao. Inače je grožde miješanih sorata, s nešto više rajnskog rizlinga, bilo dobro zrelo, mošt je imao 87 Oecshla.
Netaloženi mošt je počeo dobro kipjeti, no s vremenom, nakon tri tjedna shvatio sam da je fermentacija ipak otežana. Ipak, fermentaciju sam uspio provesti do kraja, uspješnije u drvenoj bačvi, manje uspješno u inoksicama. Probajući mošt primijetio sam octikavost.
U drvenim bačvama gotovo neprimjetnu, dok je u inoksicama nešto jača.
Preporučeno mi je jače sumporenje, pretok uz jako zračenje. Nakon toga primjena sredstva reduless (savjet iz Pavina).
Molim Vas za Vaše mišljenje.
-
octikavosti treba vremena, barem koji tjedan ali ako je vec grozde bilo octikavo moze biti sada i vino makar je tesko reci napamet. treba probati..
-
Evo još jedan slučaj sa sumporovodikom kod kolege vinogradara. Mošt je imao lagani miris na sumporovodik. Dodao mu je 1 vrećica pirovina na 100 litara i nakon sedam dana pretočio uz zračenje, ali se tjedan dana poslije pretoka još uvijek osjeća miris sumporovodika. Kaj napraviti?
-
NIje dovoljno prozračeno. Upotrijebite pumpu. Vidi tu negdje na forumu kak sam to ja uspješno napravio. A to što ti je još u vinogradu mirisalo na ocat, je tzv. kisela trulež grožđa. Ne botritis. Grozno. Otvori si Vinogradarstvo, mapa weba i pronađi. Imaš sve !
-
Evo još jedan slučaj sa sumporovodikom kod kolege vinogradara. Mošt je imao lagani miris na sumporovodik. Dodao mu je 1 vrećica pirovina na 100 litara i nakon sedam dana pretočio uz zračenje, ali se tjedan dana poslije pretoka još uvijek osjeća miris sumporovodika. Kaj napraviti?
da,ili nije dovoljno prozraceno(pravilno),a mozda je problem u bacvi ak je drvena,moguce da je upila ,pogotovo ak su paljene sumporne trake(žveplo) pa je doslo do kapanja na dno bacve
-
nije utjeha , ali i kod velikih vinara se to događa u nekim bačvama i u nekim sortama... treba samo na vrijeme reagirati i pokušati spasiti, no nakon toga smo svi jako razočarani jer izgubi sve mirise i okuse koje smo probavali u njemu tjedan prije. , ali treba ga samo ostavit na miru do proljeća i biti će dobro stolno vino i kupažirat ga sa nekim boljim, ali 5-6 mj. mir !! (i nama dok se razbolimo teže treba par mj. da se oporavimo)
-
da,ili nije dovoljno prozraceno(pravilno),a mozda je problem u bacvi ak je drvena,moguce da je upila ,pogotovo ak su paljene sumporne trake(žveplo) pa je doslo do kapanja na dno bacve
Iz drvene je pretočeno u rostfrajnu.
-
eto posto nema drugog odgovora da ja iznesem svoje misljenje.sad bi po mom imal tri mogucnosti.
1.postupiti po jnix-ovu savjetu - no posto to predugo traje i vjerojatno i bu uspjelo ,ali kako tolko cekat a nemres ga piti jer ti smrdi
2.ima kemije koja to moze spasit(razor ju je negdje tu spominjao) - i to bi bilo rjesenje ak to ide za prodaju,ali kakvu bus volju imal do tog vina ak znas kaj je unutra
3.ponoviti otvoreni pretok kroz bakar(lim,sito,lijevak isl) -tu ces izgubit jos nesto od bukea ali bar ce ostati prirodno bez primjesa i imat ces ga volje piti
to je moje skromno misljenje pa nek jos ko kaj napise ak sam mozda u krivu da ne grijesim dalje
-
eto posto nema drugog odgovora da ja iznesem svoje misljenje.sad bi po mom imal tri mogucnosti.
1.postupiti po jnix-ovu savjetu - no posto to predugo traje i vjerojatno i bu uspjelo ,ali kako tolko cekat a nemres ga piti jer ti smrdi
2.ima kemije koja to moze spasit(razor ju je negdje tu spominjao) - i to bi bilo rjesenje ak to ide za prodaju,ali kakvu bus volju imal do tog vina ak znas kaj je unutra
3.ponoviti otvoreni pretok kroz bakar(lim,sito,lijevak isl) -tu ces izgubit jos nesto od bukea ali bar ce ostati prirodno bez primjesa i imat ces ga volje piti
to je moje skromno misljenje pa nek jos ko kaj napise ak sam mozda u krivu da ne grijesim dalje
nisam imao priliku "liječiti" vino ali sam čuo da kroz bakreno sito treba propustiti vino "zaraženo" sumporvodikom(jer bakar veže na sebe te loše spojeve) i da je kolko-tolko uspješno...
-
Vino mi je povuklo od bačve miris. Da li se može maknuti taj okus. U pozadini se osjeća velika gorčina.
Siniša
-
predpostavljam da treba aktivni ugljen za gorčine, ali preduvijet dobar sl.sumpor, pa ugljen i filtracija za par dana , u drugu bačvu normalno... filtracija obavezna , vino će izgubit sve što je dobro , ali će bar ostati vino kao alkoholni napitak i onda kupaža sa dobrim suhim kiselijim vinom , ali tek za 1-2mj...
-
Mozda probati askorbinskom kiselinom (c vitaminom)?
-
prvo treba znati o kakvoj se tocno bacvi radi? pretpostavljam da je drvena a da li je mozda barrique? da li je paljena iznutra, veca ili manja, od koliko litara? da li je nova, stara, odrzavana, pljesniva..? i kao drugo kakav je miris? miris drva, hrastovine, bacve, piljevine, kartona, vanilije..? i kakvo vino je u njoj, crno ili bijelo, da li je kipjelo u toj bacvi ili je pretoceno, staro ili novo vino? ovako napamet se ne mozemo razgovarati i predlagati rjesenja za problem koji uopce ne znamo.
-
prvo treba znati o kakvoj se tocno bacvi radi? pretpostavljam da je drvena a da li je mozda barrique? da li je paljena iznutra, veca ili manja, od koliko litara? da li je nova, stara, odrzavana, pljesniva..? i kao drugo kakav je miris? miris drva, hrastovine, bacve, piljevine, kartona, vanilije..? i kakvo vino je u njoj, crno ili bijelo, da li je kipjelo u toj bacvi ili je pretoceno, staro ili novo vino? ovako napamet se ne mozemo razgovarati i predlagati rjesenja za problem koji uopce ne znamo.
baš tako , trebalo bi za nove forumaše napraviti tablicu-upitnik koji moraju popuniti prije pitanja tak da znamo neke osnovne podatke ;), to sam već negdje nekome napisao , eto vidite, ne sjećam se i ko bi sad listao stare odgovore , vidite da treba stalno opetovano ponavljati ... :D
-
Vino mi je povuklo od bačve miris. Da li se može maknuti taj okus. U pozadini se osjeća velika gorčina.
Siniša
Uh, teško. Oprezno s ugljenom, obavezno proba na malo da se što točnija doza ustanovi.
S ugljenom se lako mogu skinuti i boje i arome. Vino neće biti više isto.
E, sad ako se osjeća i gorčina, možda je Bretanomyces. Bačvu bi u tom slučaju trebalo tretirati antibret sredstvom, ako je to slučaj.
Teško je ovako napamet reći, no za vino nikako nije dobro ako je povuklo miris.
-
prvo treba znati o kakvoj se tocno bacvi radi? pretpostavljam da je drvena a da li je mozda barrique? da li je paljena iznutra, veca ili manja, od koliko litara? da li je nova, stara, odrzavana, pljesniva..? i kao drugo kakav je miris? miris drva, hrastovine, bacve, piljevine, kartona, vanilije..? i kakvo vino je u njoj, crno ili bijelo, da li je kipjelo u toj bacvi ili je pretoceno, staro ili novo vino? ovako napamet se ne mozemo razgovarati i predlagati rjesenja za problem koji uopce ne znamo.
Znam točno o čem se ovdje radi, ali neznam odgovor...
Dakle vino mu je povuklo miris bačve. Ne radi se tu o nikakvom bariku, paljevini i ostalom. Obična drvena bačva za vinare hobiste. Tu je vjerojatno došlo do greške u održavanju bačvi. Bačva je vjerojatno prana sa sodom te je nakon toga nedovoljno iskuhana i oprana. Imao sam već taj slučaj.
Soda je jako zajebana i ja ju ne koristim jer ona uništava bačve, a služi jedino za liječenje bolesnih bačvi. Bačvu treba obavezno dobro oprati, sa kipućom vodom (dakle ne onom iz bojlera!) i to po nekoliko puta. Potom sa hladnom vodom i dobro četkati sa sirkovom četkom te na kraju u zadnju vruću vodu staviti kilu kuhinjske soli i promućkati i oprati hladnom vodom.
E sad, meni se vino nakon toga oporavilo i vratilo u normalu, sa otvorenim pretokom, jakim zračenjem i jakim sumporenjem.
Za neke preparate neznam, jer se ne bavim baš time...
-
zanimalo bi me (a mislim i sve) da nam se jave svi oni koji su imali probleme sa moštom-vinom da sada daju izvještaj kakvo im je sada tj šta su napravili i da li su pomogli naši savjeti...
-
Peh za pehom !
Dodam sumpor u most da bi zavrsio sa vrenjem i kanim za tjedan dana pretakanje .
Taj tjedan mi zena imala udes sa autom ( prednja strana ) tak da nista od toga , sljedeci cijeli tjedan strka oko popravka auta nakon tjedan dana planiram da idem pretakat dolazi zena doma auto udaren od zada !
Opet 3-4 dana popravka i ja nakon 4 tjedna idem pretakat vino i naravno osjeti mi se miris po kupusu sa pokvarenim jajima ( kiselom ) . Jedna bacva slabije druga vise , treca uopste se ne osjeti .
Napravim otvoreni pretok i jos dodatno sumporim ( 10 grama onog za crna vina 9) pustim tjedan dana da se smiri ali jos uvijek se osjeti .
Juce dodao jos po dvije vrecice ( 20 grama ) istog sumora ( savjet radnika Pa-Vina ) i sutra ponovo otvoreni pretok .
Zracim tako sto mlaz iz cjevi iz pumpe podignem bar metar iznad tekucine tako da se mjesa sa zrakom ,je li to dovoljno ?
-
Ne znam zašto 20g drugi put ??? Vino je sada sigurno podosta izmučeno,što od sumpora,što od pretakanja...http://www.vvvforum.eu/index.php?s=67
-
Peh za pehom !
Dodam sumpor u most da bi zavrsio sa vrenjem i kanim za tjedan dana pretakanje .
Taj tjedan mi zena imala udes sa autom ( prednja strana ) tak da nista od toga , sljedeci cijeli tjedan strka oko popravka auta nakon tjedan dana planiram da idem pretakat dolazi zena doma auto udaren od zada !
Opet 3-4 dana popravka i ja nakon 4 tjedna idem pretakat vino i naravno osjeti mi se miris po kupusu sa pokvarenim jajima ( kiselom ) . Jedna bacva slabije druga vise , treca uopste se ne osjeti .
Napravim otvoreni pretok i jos dodatno sumporim ( 10 grama onog za crna vina 9) pustim tjedan dana da se smiri ali jos uvijek se osjeti .
Juce dodao jos po dvije vrecice ( 20 grama ) istog sumora ( savjet radnika Pa-Vina ) i sutra ponovo otvoreni pretok .
Zracim tako sto mlaz iz cjevi iz pumpe podignem bar metar iznad tekucine tako da se mjesa sa zrakom ,je li to dovoljno ?
Meni je netko u Zaprešiću maznuo auto na parkingu prošli vikend kod moje zgrade, tako da se nisu mogla otvoriti desna vrata >:(
Riječ je o sumporovodiku, mogao si to riješiti kod vrenja povremenim miješanjem i stavljanjem hrane. Sumporenje možeš imati do neke granice, ono šta je problem je šta ti se digne ukupni sumpor.
Ako smrdi i ne ide pretokom, preporučujem kupzita ili anti beksera po propisanoj dozi. Ne mogu ti napamet reći bez probe!
-
Sumporvodik je nesto strasno ! Studirao sam u Zenici i taj misris mi je tak poznat , ne zaboravan . Zimsko jutro ides na faks , od studentskog doma do faksa nekih 3 km pjesaka i ubija te miris sumporvodika .
Ovo kod mene smrdi ali nije to taj miris ( smrad ) ni blizu . Mozda H2S u tragovima ali ima tu jos necega .
Juce probao i puno bolje . U jednoj bacvi se osjeti blago u drugoj jaaaako slabo a treca ok ! Sutra pretacem . Ima li smisla praviti bakreno sito ????
-
Sumporvodik je nesto strasno ! Studirao sam u Zenici i taj misris mi je tak poznat , ne zaboravan . Zimsko jutro ides na faks , od studentskog doma do faksa nekih 3 km pjesaka i ubija te miris sumporvodika .
Ovo kod mene smrdi ali nije to taj miris ( smrad ) ni blizu . Mozda H2S u tragovima ali ima tu jos necega .
Juce probao i puno bolje . U jednoj bacvi se osjeti blago u drugoj jaaaako slabo a treca ok ! Sutra pretacem . Ima li smisla praviti bakreno sito ????
pošto je to crno vino, a sada sigurno ima dosta sl.s. ja bi ga ostavio 10tak dana i onda otočio sa novog taloga kojeg će sigurno biti, a i za to vrijeme dodani vinobran će odraditi ono kemejsko spajanje i ... tako da ako je i bio h2s time ćeš i to eliminirati, no ja mislim da si osjetio miris samo od taloga pošto ga nisi na vrijeme pretočio, vjerujem da će sve biti ok , ponavljam nemoj mučiti i paničiti ili ići sa radikalnim sredstvima, istina mi neznamo kakvo je vino to je tvoja procjena, eto, zato se treba naći, družiti i probavati ...
-
Ma, da, ja ako naslutim problem idem isprobati obavezno, već nagađam problem. Na licu mjesta preporučiti i to je to!
-
Jedno pitanjce. Prijatelj mi je dao bocu vina za probu nakon pretakanja. Kada sam ga isao probati uocio sam da mu se stvara bijela masa na povrsini (vinski cvijet). E, sad, buduci sam mu ja malkice pomagao oko svega, a vino sada ima 25-30 mg/l slobodnog sumpora, moze li filtracija pomoci pri uklanjanju bolesti? Prije pretoka sumporeno je 10 dana prije, tako da je nakon pretoka u vinu bilo jos 15 mg/l slobodnog sumpora, pa je povecano na 25-30 mg. Vino je kipilo u inoxu i sad je u njemu. Jedino je pri pretoku koristio pumpu, pa sumnjam da je crijevo zeznulo stvar. Neki savjet?
-
Jedno pitanjce. Prijatelj mi je dao bocu vina za probu nakon pretakanja. Kada sam ga isao probati uocio sam da mu se stvara bijela masa na povrsini (vinski cvijet). E, sad, buduci sam mu ja malkice pomagao oko svega, a vino sada ima 25-30 mg/l slobodnog sumpora, moze li filtracija pomoci pri uklanjanju bolesti? Prije pretoka sumporeno je 10 dana prije, tako da je nakon pretoka u vinu bilo jos 15 mg/l slobodnog sumpora, pa je povecano na 25-30 mg. Vino je kipilo u inoxu i sad je u njemu. Jedino je pri pretoku koristio pumpu, pa sumnjam da je crijevo zeznulo stvar. Neki savjet?
možda je sve to ok, već je on sa pumpom povukao i malo ili sve ulje sa površine i pumpa ga je samljelja-umiješala u njega i pjenu koja onda ostaje zarobrljena u ulju te stvara bijelu masu lošeg izgleda, ali u principu ne smeta jer je na površini, a i može se pokupiti tako da veći ljevak začepiš sa plutenim čepom i tako guraš u vino na površini , a u njega se polako slijeva po rubovima ulje, te ga tako par puta pokupiš i naliješ novo.
ne znam, rekao, samo možda je tak...
-
Imam u bačvi od rosvaja oko 200 litara bijelog vina koje je staro 2god, malo je jače i kada ga lijevam ostane bijela pijena kako se riješiti toga što savjetujete i mogu li ga nekako ublažiti.
Van teme, koliko sam shvatio vino treba pretakati 3-4 puta godišnje i kod svakog pretakanja treba staviti vinobran i to 5-10g/100litara 5-6 dana prije pretakanja, jesam li u pravu.
-
Nadam se da je to to. Prije pretoka vino je bilo poprilicno bistro. Dok je pretakao, pokupio je nesto taloga i dosta ulja, tako da je sada mutno kao prije 2 tjedna. Bijela tvar na povrsini nema nikakav miris. Nadam se da ipak nije vinski cvijet, jer je ipak bilo u inoxu i sumporeno 10 dana prije pretoka.
Reci cu mu da nista ne dira jos 10-ak dana da se vino smiri, pa cemo onda vidjeti kakvo je stanje. Thnx!
-
za vinski cvijet vise procitajte ovdje:
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=62
-
Hvala, procitao sam i prije prvog posta. Kao sto rekoh jedino mi je palo na pamet vinski cvijet, jer nisam znao da je moguce slicno stanje (vizualno) dobiti ako pumpa samelje vazelin, sto se sigurno i dogodilo. Vinski cvijet mislim da jos nisam vidio uzivo, a nisu bas bili uvjeti za njega, jer je kipilo u inoxu i imalo je dosta sumpora prije, za vrijeme i poslije pretakanja.
Hvala na savjetima!
-
osobno sumnjam da je to od ulja ali moglo bi biti.. najbolje da bacis koju fotku pa da vidimo.
-
Moguce da je od ulja. Pumpa vrlo lako razbije lance ugljikovodika i onda se stvori sloj koji je slican mlijeku. Been there done that :D
-
@vedri
Pokupi to bijelo što ti je na površini....meni tak već tri godine zaredom bude,također vrije u inoxu i provjeravam slobodni sumpor a alkoholi su preko 13%...mislim da nije vinski cvijet al obavezno to pokupi koliko možeš po vrhu što prije i nadolij još malo enološlog ulja.
-
vinski cvijet?
jel bi to onda bilo ono kad covjek kaze da mu je na proljece vino opet zakipilo i zato se zmutilo jer nije otkipilo u jesen kak treba
-
Ma ne. To ti v našim krajima zovu "peča", kužiš sad?
-
ma to kuzim,nek me zanimalo dal se njima vino zmuti od tog vinskog cvijeta a ne radi toga kaj nije otkipilo
-
Uspio sam slikati, pa kako slika govori vise od rijeci...
Inace na povrsini ima malo ulja, pa sad jel i ovo "mlijecno" ista stvar ili cvjetic...
http://www.magicnet.hr/Vino/vino1.jpg (http://www.magicnet.hr/Vino/vino1.jpg)
http://www.magicnet.hr/Vino/vino2.jpg (http://www.magicnet.hr/Vino/vino2.jpg)
http://www.magicnet.hr/Vino/vino3.jpg (http://www.magicnet.hr/Vino/vino3.jpg)
-
to nije vinski cvijet.
-
Uh, hvala! Sad mi je lakse! 8)
-
Imam u bačvi od rosvaja oko 200 litara bijelog vina koje je staro 2god, malo je jače i kada ga lijevam ostane bijela pijena. Znači ona pjena koja se stvori kod lijevanja i koja bi trebala odmah nestati, ona se dugo zadržava i stvara se više pjene kao da sam ubacio detrdzenta.
Kako se riješiti toga što savjetujete i mogu li ga nekako ublažiti.
Zna li itko kako da riješim ovo gore jako je bitno.
-
@ Vedri i joso 189 , Neznam više koji je koji. ;D
Kužiš, vino je dosta staro (2 g.) a tak mutno. To nije baš dobro, osvježi ga C vitaminom i pretoči. Meni se pred par godina pjenilo i to radi onog enološkog voska koji mi je bil oko pipe.
Uglavnom pij mlado vino, a ovo staro za kuhano vino i u kuhinji upotrijebi. Ili isfiltriraj. Neznam. Cvijet ti kao ima onu bijelu kožicu na površini i vino je skisalo ispod...
Zbunili ste me.
-
Zna li itko kako da riješim ovo gore jako je bitno.
mislim da nisi rekao da ti je mutno nego samo da se stvara pjena na površini radi naglog točenja, mislim da ti je vino ok, toči laganije tako da se slijeva uz stijenku pehara ili flašte, veliš da je jako misliš na alkohol? ja mislim obrnuto da je slabije alkoholno ili ti je sad odradilo do kraja za vrijeme ovih toplina ako je bilo prije 2g sa ostatkom šećera, pa se i zato pjeni kao da je friško... kontrola sl.sum.!
fotkaj da vidimo ;)
-
mislim da nisi rekao da ti je mutno nego samo da se stvara pjena na površini radi naglog točenja, mislim da ti je vino ok, toči laganije tako da se slijeva uz stijenku pehara ili flašte, veliš da je jako misliš na alkohol? ja mislim obrnuto da je slabije alkoholno ili ti je sad odradilo do kraja ako je bilo prije 2g sa ostatkom šećera, za vrijeme ovih toplina pa se i zato pjeni kao da je friško... kontrola sl.sum.!
fotkaj da vidimo ;)
ako je problem samo da se pjeni pri točenju, to nije problem...mlado vino se i inače pjeni...ali možda smo mi krivo shvatili... :D
-
Imam problem sa 2000 litara graševine gdje mi se pojavio mirris po trulim jajima.Nekoliko puta sam pretočio otvorenim pretokom preko tuša svu količinu mladog vina,ali se miris još uvijek osjetii.Naravno puno se manje osjeti.Nakon pretoka sulfitirao sam sve sa 80ml/100 vinobrana.Što raditi dalje?Da li da još ponovim otvoreni pretok ili da čekam neko vrijeme pa će samo nestati?Molim za pomoć!
-
citat od Razora;
Ako smrdi i ne ide pretokom, preporučujem kupzita ili anti beksera po propisanoj dozi. Ne mogu ti napamet reći bez probe!
pročitati ranije postove...
-
citat od Razora;
Ako smrdi i ne ide pretokom, preporučujem kupzita ili anti beksera po propisanoj dozi. Ne mogu ti napamet reći bez probe!
čak je dobro nakon anti beksera staviti bentonit da sve skupa spusti na pod...
-
ja sam prije 2 godine imo takav problem sa 400 l chardonnaya, napravio probe na malo sa anti bekserom i to je bilo ok ali kad sam stavio u bacvu u cijelo vino, bilo je par dana ok a onda se poslije opet vratio miris. dao sam to vino babi da ispece rakiju od njega, dobila je oko 70 l ali i rakija ima neugodan miris po kanalizaciji, jednostavno ga se u nekim situacijama nemoguce rjesiti.. ja bih prvo mozda probao filtracijom pa onda bakar..
-
ja sam prije 2 godine imo takav problem sa 400 l chardonnaya, napravio probe na malo sa anti bekserom i to je bilo ok ali kad sam stavio u bacvu u cijelo vino, bilo je par dana ok a onda se poslije opet vratio miris. dao sam to vino babi da ispece rakiju od njega, dobila je oko 70 l ali i rakija ima neugodan miris po kanalizaciji, jednostavno ga se u nekim situacijama nemoguce rjesiti.. ja bih prvo mozda probao filtracijom pa onda bakar..
evo posto i ja imam isti problem sa jednom bacvom, da pitam na sto treba paziti da do toga ne dodje . Vidio sam post od Razora, i on je naveo da je vjerojatnost vec kod netalozenih vina, sto kod mene i je slucaj. Nisam sumporio masulj i vino je zavrijelo na vlastitim kvascima (rajnski rizling). Netom prije pojave mirisa imalo je 20mg/l slobodnog sumpora. Kod mene je u pitanju drvena bacva iz koje se toci vino za potrosnju i sada 2. mjeseca nakon pretoka javlja se taj miris ?!!?!
- da li moze na tu pojavu ima utjecaj kada i kakvo je bilo zadnje prskanje sumporom, bez obzira sto ga ja skoro nisam niti koristio tokom i prije vrenja, tek prije prvog pretoka sam sumporio vino?
- jel mozda bolje provesti vrenje u inox bacvama? ove godine jos nemam, ali nabavit cu druge.
ja sam zasumporio i nakon 3 dana pretocio, za sad je OK.
Pozdrav.
-
evo posto i ja imam isti problem sa jednom bacvom, da pitam na sto treba paziti da do toga ne dodje . Vidio sam post od Razora, i on je naveo da je vjerojatnost vec kod netalozenih vina, sto kod mene i je slucaj. Nisam sumporio masulj i vino je zavrijelo na vlastitim kvascima (rajnski rizling). Netom prije pojave mirisa imalo je 20mg/l slobodnog sumpora. Kod mene je u pitanju drvena bacva iz koje se toci vino za potrosnju i sada 2. mjeseca nakon pretoka javlja se taj miris ?!!?!
- da li moze na tu pojavu ima utjecaj kada i kakvo je bilo zadnje prskanje sumporom, bez obzira sto ga ja skoro nisam niti koristio tokom i prije vrenja, tek prije prvog pretoka sam sumporio vino?
- jel mozda bolje provesti vrenje u inox bacvama? ove godine jos nemam, ali nabavit cu druge.
ja sam zasumporio i nakon 3 dana pretocio, za sad je OK.
Pozdrav.
sumporovodik se najcesce javlja prilikom autolize kvasaca i kada oni pocnu trunuti, narocito ako su anaerobni uvjeti, znaci bez pristupa zraka. teoretski je po tome vrenje bolje provoditi u drvenoj bacvi koja propusta minimalne kolicine kisika koje su povoljne za rad i razvoj kvasaca i potencijalnu eliminaciju sumporovodika tako da ja mislim da je bolje provoditi vrenje u drvenoj bacvi nego u inoxu. ako ti je sada vino ok i bez mirisa moze biti da si ga eliminirao jer si ga uocio u ranoj fazi, a sto ga ranije uocis i krenes rjesavati to je veca vjerojatnost da se nece vratiti.
-
Imam problem sa 2000 litara graševine gdje mi se pojavio mirris po trulim jajima.Nekoliko puta sam pretočio otvorenim pretokom preko tuša svu količinu mladog vina,ali se miris još uvijek osjetii.Naravno puno se manje osjeti.Nakon pretoka sulfitirao sam sve sa 80ml/100 vinobrana.Što raditi dalje?Da li da još ponovim otvoreni pretok ili da čekam neko vrijeme pa će samo nestati?Molim za pomoć!
mislim da je neuspjeh bio u preslabom sumporenju i prekratkom vremenskom periodu držanja do zračnog pretoka i posebno ako je to bilo po onoj hladnoći onda nema efekta , ne hlapi ...
ponoviti sve kada je kišovito tj toplije vrijeme...držati na vinobranu tri-četri dana i onda van sa njim u kacu-e i nazad u dobro opranu bačvu, sve sa pumpom da jako pršti .. ne odustati dok ne popraviš , bolje dobiti dobro stolno vino nego nikakvo ili lošu rakiju...
-
Imam problem sa 2000 litara graševine gdje mi se pojavio mirris po trulim jajima.Nekoliko puta sam pretočio otvorenim pretokom preko tuša svu količinu mladog vina,ali se miris još uvijek osjetii.Naravno puno se manje osjeti.Nakon pretoka sulfitirao sam sve sa 80ml/100 vinobrana.Što raditi dalje?Da li da još ponovim otvoreni pretok ili da čekam neko vrijeme pa će samo nestati?Molim za pomoć!
Bio i kod mene slucaj .
Stavio sumpor , za 10 dana otovreno pretocio i slabije se osjetilo . nakon 20-ak dana miris se povukao . Il sam se privikao na njega !!!!!
-
mislim da je neuspjeh bio u preslabom sumporenju i prekratkom vremenskom periodu držanja do zračnog pretoka i posebno ako je to bilo po onoj hladnoći onda nema efekta , ne hlapi ...
ponoviti sve kada je kišovito tj toplije vrijeme...držati na vinobranu tri-četri dana i onda van sa njim u kacu-e i nazad u dobro opranu bačvu, sve sa pumpom da jako pršti .. ne odustati dok ne popraviš , bolje dobiti dobro stolno vino nego nikakvo ili lošu rakiju...
Da bilo je hladno vrijeme.pokušat ću kada bude toplije.Da li bi možda bilo dobro pokušati isfiltrirati preko naplavnog filtera?Već kad sam kod filtracije,da li je netko filtrirao crno vino naplavnim filterom?
-
filtracija ne može pomoći jer to su kem.spojevi a ne čestice...
-
evo posto i ja imam isti problem sa jednom bacvom, da pitam na sto treba paziti da do toga ne dodje . Vidio sam post od Razora, i on je naveo da je vjerojatnost vec kod netalozenih vina, sto kod mene i je slucaj. Nisam sumporio masulj i vino je zavrijelo na vlastitim kvascima (rajnski rizling). Netom prije pojave mirisa imalo je 20mg/l slobodnog sumpora. Kod mene je u pitanju drvena bacva iz koje se toci vino za potrosnju i sada 2. mjeseca nakon pretoka javlja se taj miris ?!!?!
- da li moze na tu pojavu ima utjecaj kada i kakvo je bilo zadnje prskanje sumporom, bez obzira sto ga ja skoro nisam niti koristio tokom i prije vrenja, tek prije prvog pretoka sam sumporio vino?
- jel mozda bolje provesti vrenje u inox bacvama? ove godine jos nemam, ali nabavit cu druge.
ja sam zasumporio i nakon 3 dana pretocio, za sad je OK.
Pozdrav.
Ima utjecaj vrijeme tretiranja sa sumpornim preparatima zbog toga što neki sojevi kvasaca mogu reducirati sulfate i SO2 u sumporovodik. Također pitanje je kad si prvi puta pretakao vino? Vino bi trebalo prvi puta pretočiti odmah nakon završetka vrenja i maknuti ga s tog najgoreg taloga i time se bitno smanjuje mogućnost pojave sumporovodika. Također može biti problem u tome kako si održavao tu bačvu prije nego si u nju stavio vino na vrenje...Što se tiće vrenja u inoxu ili u drvu to ne smatram nekim presudnim faktorom kod pojave sumporovodika. Barem nemam takvih iskustava...
-
filtracija ne može pomoći jer to su kem.spojevi a ne čestice...
moze pomoci jer je sumporovodik usko vezan uz autolizu kvasaca, tj. talog i kada se on odstrani filtracijom moze ostati jedino miris kao kemijski spoj i onda njega treba eliminirati na ove poznate nacine sa sumporenjem i jacim zracenjem vina ali ako nema filtracije, talog ostaje u vinu i onda je opet velika mogucnost da se sumporovodik opet vrati jer je njegov izvor u biti taj talog od kvasaca koji trunu na dnu bacve u anaerobnim uvjetima.
-
moze pomoci jer je sumporovodik usko vezan uz autolizu kvasaca, tj. talog i kada se on odstrani filtracijom moze ostati jedino miris kao kemijski spoj i onda njega treba eliminirati na ove poznate nacine sa sumporenjem i jacim zracenjem vina ali ako nema filtracije, talog ostaje u vinu i onda je opet velika mogucnost da se sumporovodik opet vrati jer je njegov izvor u biti taj talog od kvasaca koji trunu na dnu bacve u anaerobnim uvjetima.
Ja sam odstanio talog sa dna bačve.Bacio sam preko 200 litara i onda dopunio.Dva puta sam otvorenim pretokom i preko tuša pretočio i sulfitirao.Nakon 10 dana sam ponovo ponovio isto.Bacio sam manje taloga,nekih 50 litara i ponovo pretočio otvorenim pretokom preko tuša 4puta i sulfitirao.Miris mi se još uvijek osjeti,ali puno manje.
-
Također pitanje je kad si prvi puta pretakao vino? Vino bi trebalo prvi puta pretočiti odmah nakon završetka vrenja i maknuti ga s tog najgoreg taloga i time se bitno smanjuje mogućnost pojave sumporovodika.
Također može biti problem u tome kako si održavao tu bačvu prije nego si u nju stavio vino na vrenje.
Prvi put sam pretakao vino otprilike tjedan dana poslije vrenja.
Bacva je 3 mjeseca prije berbe bila napunjena vodom i sumporom.
Problem kod mene je da mi se taj problem javlja vec drugu godinu za redom u bacvi iz koje se vino toci za potrosnju, i to u ovo vrijeme, otprilike 2 mjeseca nakon prvog pretoka. Imam jos 2 drvene bacve u kojoj je vino dobiveno istim postupkom ali su bacve pune i i nemam nikakvih problema. vidjet cemo za tjedan-dva dana da li sam se stvarno rjesio mirisa.
Pozdrav.
-
mozda se i ponavljam,no najvjerojatniji problem lezi u bacvi.vjerojatno ti je drvo upilo i sad ti to lagano vino otapa
-
moze pomoci jer je sumporovodik usko vezan uz autolizu kvasaca, tj. talog i kada se on odstrani filtracijom moze ostati jedino miris kao kemijski spoj i onda njega treba eliminirati na ove poznate nacine sa sumporenjem i jacim zracenjem vina ali ako nema filtracije, talog ostaje u vinu i onda je opet velika mogucnost da se sumporovodik opet vrati jer je njegov izvor u biti taj talog od kvasaca koji trunu na dnu bacve u anaerobnim uvjetima.
za THRESC ;
znači uzrok je na dnu a to riješava pretokom , do taloga koji je na dnu. tak i tak se ne filtrira talog. filtracija ne može odmoći, ali samo ona uz nepravilni predhodni postupak ne može pomoći...
-
znači uzrok je na dnu a to riješava pretokom , do taloga koji je na dnu. tak i tak se ne filtrira talog. filtracija ne može odmoći, ali samo ona uz nepravilni predhodni postupak ne može pomoći...
Mene ustavari to i zanima.Da li sada nakon prozračivanja i otvorenog pretoka filtracija pomaže?Ustvari ja ću njega isfiltrirati pa ćemo vidjeti.Nemam što izgubiti.Ako ponovo bude imalo miris čekamo toplije vrijeme.
-
uzrok je sigurno na dnu i dolazi od taloga. naravno da se ne filtrira talog ali pretokom takoder ne mozes odstraniti sve kvasce i mikroorganizme, jer onda nitko vino ne bi niti filtrirao (ja osobno nikad ne filtriram) vec bi ga samo pretakao i punio u bocu. u vinu uvijek ostane maleni dio inaktivnih stanica kvasaca i one su naravno nevidljive golim okom i velika vecina povratka sumporovodika nakon sumporenja i otvorenih pretoka i zracenja je upravo jos uvijek prisutnost takvih kvasaca od kojih se opet generira sumporovodik samo se mozda ne osjeti toliko jako kao prvi put. moja preporuka jer prvo filter pa onda ova silna krcanja vina sumporom, zracenja i pretoci jer manje se izgubi filtracijom nego zracenjima, pogotovo kod aromaticnijih i boljih vina. sumporovodik se moze rjesiti pretokom ali isto tako ljudi imaju vecih problema sa ponovnom pojavom i vracanjem "smrada" na staro, kao i prije pretoka a najveci uzrok tome su kako sam vec rekao, inaktivni kvasci koji trunu i ne eliminiraju se u potpunosti bez finije filtracije.
mmihale, problem ti je izgleda u bacvi, pretoci vino u drugu bacvu a ovu daj rastaviti pa ces vidjeti kakvo je drvo. u najboljem slucaju mozes promjeniti 2-3 duzice na dnu bacve (ovisno o velicini bacve) ali ja ipak tu bacvu ne bih previse koristio i uzdao se u nju..
-
pa,eto to sam mu i ja reko jer sam imao isto takovih iskustava.jer mi je malo cudno da se i nakon filtracije i pretoka opet vraca stari miris.znaci nema tu druge nek do bacve.ja sam promjenio par donjih duzica na bacvi i sad je sve ok.i moj je savjet kao i Ivanov da se rijesi bacva ,a ne da se samo kemija s vinom jer ni taj sumpor tesko moze bas sve rijesit.a i kolko ga se stalno spominje skoro me zaboljela glava ;D
-
mmihale, problem ti je izgleda u bacvi, pretoci vino u drugu bacvu a ovu daj rastaviti pa ces vidjeti kakvo je drvo. u najboljem slucaju mozes promjeniti 2-3 duzice na dnu bacve (ovisno o velicini bacve) ali ja ipak tu bacvu ne bih previse koristio i uzdao se u nju..
Pa da , pretocio sam u drugu bacvu, posudio Inox i sada cu vidjeti. Drvena bacva ima 120 litre i mislim da cu ove godine kupiti novu.
Ma zalosno je da prodju 2 godine da skuzim sto je problem ???
-
Pisao sam već desetak puta šta je glavni uzrok. Uzrok leži u nedostatku dušika ( hraniva ) kod mošta prilikom vrenja kod nekih sojeva kvasaca.
Ako se to desi u ranoj fazi vino se može izvući, ako pređe u merkaptan, ima samo dvije opcije : refermentacija ili plavo taloženje.
U svakom od ova dva slučaja, vino gubi poprilično, jer to je mučenje. Kupzit i antibekser su blaža sredstva, ali svejedno, to je katastrofa za vinara ovisno o sorti!
Vino iz kvalitetnoga ranga prelazi u stolno.
-
molim znalce kako da to spriječim fala unaprijed
-
molim znalce kako da to spriječim fala unaprijed
koje?? ::)
-
Imam problem. Pretočil sam graševinu prije cca 2 tjedna. Inoxice su bile čiste, oprane, sve super. Pretakal sam direkt iz jedne inoxice u drugu al sa zrakom. Sumpor prije pretoka = 18 mg/l , nakon dodavanja i pretoka 24 mg/l. E sad, vino je bilo na kušanju i rečeno mi je da se pojavila hlapiva kiselina (prije se nije osjetila), a ne znam posljedica čega bi to bila, i kak da se rijesim toga.
Ima li itko kakav savjet ?
-
Kakvo je bilo grožđe prilikom prerade? U tom vinu je već prije tog pretoka izgleda bila visoka koncentracija hlapive kiseline, a sad si sa zrakom samo katalizirao djelovanje octenih bakterija. Pitanje je sad koliko je intenzitet te hlapive? Jel ju ti osjetiš? Bilo bi dobro da sumpor digneš na 30 da se ne nastave daljnje reakcije. Hlapivu je gotovo nemoguće maknuti iz vina. Eventualno se može sa ugljenom probati, ali onda će on sve uzeti vinu.
-
moguće da je bila dosta visoka koncentracija hlapive od početka. Grožđe koje sam kupil je bilo pobrano prvi dan popodne i stavljeno je u hladnjaču kroz noć jer sam ja tek ujutro isel po njega (kupnja je neplanirana bila). Bilo je dosta sasušenih bobica i ja sam to pokušaval počistiti kolko sam mogel prije mljevenja, al je izgleda ostavilo traga. U ustima se ostaje neka gorčina kad ga probaš, i aroma je drugačija a toga prije nije bilo... (meni je rečeno da su to posljedice hlapive... a mozda sam u krivu).
-
Moj je prijedlog da to vino samo dosumporiš na 30, možda i 35 sad kad će biti dani sve topliji (ako nemaš mogućnost hlađenja). Pitanje je jedino koliko se ta hlapiva osjeti jer prilično dobro znam da dosta ljudi i velike koncentracije hlapive u vinu ne može skužiti.
-
ock, budem dosumporil. Budem videl kak budem s vremenom pa odkurim do marofa da dam vino na analizu u cedar agro, ili dopluzim na vinski vrh jedan dan ak bus gore, a do onda bumo vidli...
-
Deda mi ima još nekih 150l miješanog vina
Pojavil se miris po taninu-izmjeril sumpor-uopće ga nema, zasumporil ga j aosobno sa 2dcl tekućeg sumpora, pretočili za 5 dana u inox.
Nakon pretoka još se osjeća miris (po kruškama)
Po savjetu susjeda deda stavil 2 vrećice pyrovina, i nekakvu tekućinu koja eliminira miris sumporovodika (trulih jaja) i opet su pretočili i navodno se miris izgubil
Sad se opet navodno pojavil miris, sumpor po reagensima izmedju 5 i 8
Zakaj se sumpor ne diže, ovo sve napisano je radjeno u ovih 2 tjedna do sad
Idem danas do dede da probam vino i izmjerim sumpor osobno, molim za savjet kaj da radim i na kaj da obratim pažnju.
I možda da uzmem uzorak za na analizu, to bi bilo najpametnije, riskirat 70-80 kn i gotovo, kaj ne?
Zadnji puta, prije mjesec dana kad ga pil vino je bilo solidno, bez ikakvih stranih mirisa, okusa, bilo čega, zdravo i fino vino
-
I možda da uzmem uzorak za na analizu, to bi bilo najpametnije, riskirat 70-80 kn i gotovo, kaj ne?
da! jer ovako napamet mozemo samo nagadati ali vrlo vjerojatno se pojavio sumporovodik u kombinaciji sa oksidacijom..
-
Deda mi ima još nekih 150l miješanog vina
- izmjeril sumpor-uopće ga nema
.. mozda se varam, ali nije li ako nema sumpora u vinu ponasanje vina nedeifinirano?? Moze biti svasta.
-
djed ima nekih 1000 l vina koje nije na vrijeme pretočeno, sumporeno, ukratko oksidiralo je. zanima me postoji li način da se to vino dovede u nekakvo dobro stanje i sa čime. dali bi bentonit išta riješio?
-
Nema spasa...
-
djed ima nekih 1000 l vina koje nije na vrijeme pretočeno, sumporeno, ukratko oksidiralo je. zanima me postoji li način da se to vino dovede u nekakvo dobro stanje i sa čime. dali bi bentonit išta riješio?
PVPP i Gerbinol.
Ili speci rakiju od toga.
-
PVPP i Gerbinol.
Ili speci rakiju od toga.
Ima lijeka...treba se igrati samo...
ako je jako oksidirano, dodati jaču dozu pvpp i veliku dozu sumpora...dodati još c-vit i limunske kis. Nakon tjedan dana filtracija na k100 i čekati jedno 2-3 tjedna da dođe k sebi i nadam se da bude dobro
-
Mislim da su nam savjeti uzalud jer da se netko brinuo oko toga vina pretocio bi i kontrolirao sumpore pa nebi ni doslo do oksidacije. Ovak smo naveli hrpu preparata koje na kraju niti nece primjeniti jer se radi o "kemiji". A 1000l nije malo... ???
Ja bi u prvom navratu izbjegao dodavanje limunske i askorbinske, prvo bi pokusao samo sa PVPPom i sumporenjem.
-
Možda je najbolja ideja dodati to vino u 1000litara novog i dodati sumpovina koliko treba.Naravno trebalo bi to vino koji put i pogledati,probati,a poželjno je i prekontrolirati sumpor ;)
-
Mislim da su nam savjeti uzalud jer da se netko brinuo oko toga vina pretocio bi i kontrolirao sumpore pa nebi ni doslo do oksidacije. Ovak smo naveli hrpu preparata koje na kraju niti nece primjeniti jer se radi o "kemiji". A 1000l nije malo... ???
Ja bi u prvom navratu izbjegao dodavanje limunske i askorbinske, prvo bi pokusao samo sa PVPPom i sumporenjem.
Čuj, definitivno PVPP će oduzeti vinu nešto, ali će barem biti za popiti... zato velim da treba dodati limunske i c-vit (antioksidans)...ja bi osobno dodato i 20 deka šećera na 100 litara vina, da se popuni nakon pretoka.
Za prvu ruku odmah dodati 2 deke vinobrana na 100 litara, nakon 5 dana kontrola pa opet dodati vinobrana i pvpp-a.
svako vino se da popraviti do granice da se može brzo popiti
-
Ja nebi odmah ododavao askorbinsku i limunsku jer nemam pojma o kakvom se vinu radi. Sta ako je neko tanano vino sa visokim kiselinama? Onda zasigurno nebi dodavao limunsku jer ce se potencirati kiselost.
-
Svi savjeti gore su ok. Podrumar neka odabere način i tajming obrade, ali da se može, može se. Ja sam ove godine slično obrađival D2 s PVPP (Gerbinol, Difergan), visoko sumporil z Vinosumom do 35 mg/l, limunskom kis., tri pretoka uz djelomično zračenje i evo, vina još 1000 l, lijepe boje, stabilno, svježe i užitno. Čak nije bilo štete po aromu, imao sam malo predugu maceraciju pa se osjetilo. Kupci zadovoljni. Dakle ak je volje, samo napred. Igrati se malo. Štete ne može biti, sve su to čistači i stabilizatori, a ne otrovi. Za rakiju uvijek stigne.
-
Ako vi koji baratate tim skraćenicama imate prijevod ubacite ga, nisam pobornik upotrebe skraćenica za koje publika nikad nije čula.
POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE = PVPP
SOFTENING OF RED WINES
PREVENTIVE AND CURATIVE TREATMENT OF
MADERIZATION OF WHITE WINE
CHARACTERISTICS
PVPP is a white, fine powder, insoluble in water, aqueous alcohol or organic
solvents.
PVPP is obtained by the polymerization of vinylpyrrolidone. The final product
is a network of macromolecules.
PVPP is totally insoluble and leaves no residue in wines.
PVPP acts by adsorption. The amide bonds of PVPP form hydrogen bonds
with the hydroxyl groups of polyphenols.
This product complies with CE regulation No 1622/2000 V with the following
specifications:
Moisture ………… <5% Heavy metals ………… <10ppm
Ash ………………. <0.1% Total nitrogen ………… between 11 & 12.8%
Arsenic ………….. <2ppm Soluble matter ……….. <1.5%
PVPP is used in:
The treatment of maderization and browning of white wines:
Phenolic compounds play an important role in the color and taste of white
wine, in particular during oxidation phenomena (phenol acids, catechins, and
leucoanthocyans).
Mellowing red wines:
Treatment with PVPP has little effect on anthocyanins and the color of wine,
but leads to a considerable reduction of tannins and lowers the phenol value.
PVPP preferentially binds astringent tannins.
Treatment with PVPP offers the following advantages:
- A noticable reduction in the optical density of the wine. Wines are less
yellow.
- A reduction in catechins and leucoanthocyans, which are responsible
for browning and binding of free SO2.
- Sensorially, a reduction of bitterness and improved freshness and
aroma. This specificity of action of PVPP is a complement to that
obtained by treating with casein and with bentonite.
Main Office: 7795 Bell Road Windsor, CA 95492 (707) 838-6312 FAX (707) 838-1765
Central Coast: 2717 Aviation Way, Suite 100 Santa Maria, CA 93455 (805) 922-6321 FAX (805) 922-1751
Napa Office: 2025 Redwood Road, Suite 9 Napa, CA 94558 (707) 259-0740 FAX (707) 259-0760
Page 2 of 2
PREPARATION & USE
It is recommended to treat the must or wine with PVPP after eliminating
impurities and microorganisms in order to avoid uselessly saturating the
active sites of PVPP.
The dosage for use varies from several grams depending on the gustatory
effect sought, to be predetermined by prior lab trials and tasting.
PVPP is used as a contact treatment in the tank. After suspending the
product at a rate of 250g/L of wine for 30 minutes, the mixture is added to the
wine during pumping over. Homogenizing for 30 to 45 minutes by mixing or
pumping over completes this incorporation. It is not necessary to fine in order
to eliminate the product after treatment, but it is useful to allow it to settle for
several hours before carrying out filtration.
PVPP is also used for filtration through earth, where it is added during silting
at a maximal dose of 80 g/hL.
NOTES
Legal limit for PVPP is authorized by the CE regulation No 1493/99 (annex IV)
to the amount of 80 g/hL.
In the United States, 21CFR173.50 states that the addition rate shall not
exceed 60lbs/1000 gallons.
PACKAGING
1 kg bag 30-080-0001
500 g bag 30-080-0500
STORAGE
Unopened original packaging: Store in a cool, dry and odor free environment
away from light.
Once opened, use rapidly.
-
ili u prijevodu:
OLYVINYLPOLYPYRROLIDONE = PVPP
Omekšavanje crnog vina
Preventivne i kurativne TRETMAN
MADERIZATION bijelog vina
KARAKTERISTIKE
? PVPP je bijeli, fini prah, netopljivi u vodi, vodenoj alkohola ili organskih
otapala.
? PVPP dobiva se polimerizacijom vinylpyrrolidone. Konačni proizvod
je mreža makromolekula.
? PVPP je potpuno netopljive i ne ostavlja ostatak u vina.
? PVPP djeluje adsorpcijom. Amid Obveznice PVPP obveznica formi vodika
s hidroksilne grupe polifenola.
Ovaj proizvod je u skladu sa CE propisom Br. 1622/2000 V sa sljedećim
Specifikacije:
Vlaga ... ... ... ... <5% Teški metali ... ... ... ... <10ppm
Ash ... ... ... ... ... .... <0,1% Ukupni dušik ... ... ... ... između 11. i 12.8%
Arsen ... ... ... ... .. <2 ppm tvari topljivih ... ... ... .. <1,5%
PVPP se koristi u:
? liječenje maderization rumenila i bijelih vina:
Fenolni spojevi imaju važnu ulogu u boju i okus od bijelog
vina, posebno za vrijeme oksidacije fenomena (fenol kiseline, katehina i
leucoanthocyans).
Mellowing crna vina:
? Liječenje PVPP ima mali učinak na anthocyanins i boju vina,
ali dovodi do značajnog smanjenja tanina i fenola smanjuje vrijednost.
? prednost PVPP veže zajedljiv tanina.
? Liječenje PVPP nudi sljedeće prednosti:
- Vidljivo smanjenje optičke gustoće vina. Vina su manje
žuta.
- Smanjenje katehina i leucoanthocyans, koji su odgovorni
za rumenila i obvezujuće slobodnog SO2.
- Osjetilno, smanjenje gorčine i oplemenjen svježinom i
arome. Ova specifičnost djelovanja PVPP je dopuna koja
dobiveni liječenju s kazein i bentonita.
Glavni ured: 7795 Bell Road Windsor, CA 95492 (707) 838-6312 FAX (707) 838-1765
Central Coast: 2717 Zrakoplovstvo Way, Suite 100 Santa Maria, CA 93455 (805) 922-6321 FAX (805) 922-1751
Napa Ured: 2025 Redwood Road, Suite 9 napa, CA 94558 (707) od 259-0740 FAX (707) 259 - 0760
Stranica 2 od 2
PRIPREMA & USE
? Preporučuje se liječenje mora ili vina sa PVPP nakon eliminacije
nečistoća i mikroorganizama kako bi se izbjeglo zasićenje uselessly
aktivnih mjesta PVPP.
? doza za uporabu varira od nekoliko grama, ovisno o ukusni
efekt tražio, da se predodređen prije laboratoriju suđenja i degustacija.
? PVPP se koristi kao kontakt tretman u spremniku. Nakon suspenzije
proizvoda po stopi od 250 g / L vina za 30 minuta, mješavina se dodaje
vino tijekom pumpanja iznad. Homogeniziranje za 30 do 45 minuta miješanjem ili
crpne preko dovrši ovu osnutka. Nije potrebno da fino radi
eliminirati proizvoda nakon tretmana, ali korisno je omogućiti da se za podmirenje
nekoliko sati prije izvođenja filtracije.
? PVPP Također se koristi za filtriranje kroz tlo, gdje se dodaje tijekom silting
na maksimalna doza od 80 g / hl.
BILJEŠKE
? Pravna granica za PVPP je ovlašten propisom Br. 1493/99 CE (Annex IV)
u iznosu od 80 g / hl.
? U SAD-u, navodi da 21CFR173.50 dodatak stopa ne smije
prelazi 60lbs/1000 galona.
PAKIRANJE
1 kg vrećica 30-080-0001
500 g vrećica 30-080-0500
SKLADIŠTENJE
? neotvorene originalnom pakiranju: Čuvati na suhom, hladnom i bez neugodnih mirisa okoline
od svjetlosti.
? Nakon otvaranja, koristite brzo.
-
Ma ti si google car, kako se ja toga nisam dosjetio, svaka ti dala pa i jadranka,
-
A što je D2 - HA ? da te sad vidim ?
-
A što je D2 - HA ? da te sad vidim ?
d2= nafta ili dizel ;D šala mala ;D ;D ;D
-
Kažem ti , to me uvijek tam mučilo kaj oni šprehaju na skračenicama , a mi ostali zujimo ko muhe bez glave, vidim i ovi naši mladi se furaju na to. D2, C4, PPMRNJAU i sl. međutim , danas ću poslat mail frendici u ameriku da mi donese taj PPVP, jer vidim da bez toga nemrem radit...;O)
-
nema potrebe... Stabil - PVPP imaš u svakoj boljoj poljoapoteci, košta 70-80 kn 100 grama.
-
djed ima nekih 1000 l vina koje nije na vrijeme pretočeno, sumporeno, ukratko oksidiralo je. zanima me postoji li način da se to vino dovede u nekakvo dobro stanje i sa čime. dali bi bentonit išta riješio?
najbolje ti je da ga pustiš da se pretvori u kvasinu, ocat,
-
najbolje ti je da ga pustiš da se pretvori u kvasinu, ocat,
ocat nastaje od hlapive kiseline i etil acetata, ne od oksidacije
-
ocat nastaje od hlapive kiseline i etil acetata, ne od oksidacije
pa jednostavnije je dodati etil acetata i pustiti da se napravi kvasina nego trošiti vrijeme na razne preparate i poistupke s neizvjesnim ishodom, a ovo predlažem jer se prava vinska kvasina može u trenu prodati po restoranima u dalmaciji po 10 kuna u rinfuzi
-
pa jednostavnije je dodati etil acetata i pustiti da se napravi kvasina nego trošiti vrijeme na razne preparate i poistupke s neizvjesnim ishodom, a ovo predlažem jer se prava vinska kvasina može u trenu prodati po restoranima u dalmaciji po 10 kuna u rinfuzi
to stoji što si rekao.
ako želiš napraviti ocat, poželjno je dodati octa u pokvareno vino, a još bolje je staviti unutra onu gljivu (koja se zna napraviti u starim bocama octa).
ja samo govorim da se od velike većine bolesnog vina da složiti vino koje je dobro za popiti. o njegovoj kvaliteti nema smisla raspravljati. čovjek je pitao da li se može ikako popraviti bolesno vino, može. a da je pitao što je jednostavnije napraviti, tvoj odgovor bi bio odlično rješenje!
pozdrav
-
Viš tu sam nekaj naučil o octu, a ja bacio onu gljivu od jabučnog octa.
thx.
A ak stavim jabučnog octa (malo je oftopick) u onaj koji pravim cca 250 lit dobit ću vrenje octa, naravno ?
-
ocat nastaje od hlapive kiseline i etil acetata, ne od oksidacije
Slažem se.Da li je neko probao raditi ocat?Ja jesam i moram vam reči da nije uopće jednostavno.
-
Ja sam odradio već jednom sa klobukom od jabuke, inače neznam kako se radi ocat.
-
to stoji što si rekao.
ako želiš napraviti ocat, poželjno je dodati octa u pokvareno vino, a još bolje je staviti unutra onu gljivu (koja se zna napraviti u starim bocama octa).
ja samo govorim da se od velike većine bolesnog vina da složiti vino koje je dobro za popiti. o njegovoj kvaliteti nema smisla raspravljati. čovjek je pitao da li se može ikako popraviti bolesno vino, može. a da je pitao što je jednostavnije napraviti, tvoj odgovor bi bio odlično rješenje!
pozdrav
nisam se imao namjeru prepirati, već dok sam čitao post palo mi je na pamet da mi je prije mjesec dana došao kum koji vodi jedan veliki restoran i pitao imam li 150-200 litara kvasine za prodati po 10 kn/litri, a onda mi je palo na pamet da se na ovom forumu kvasina ili ocat spominje isključivo kao neprijatelj. možda bi bilo bolje da otvorim novu temu ali evo samo par natuknica, ocat je u mojoj kući oduvijek bio cijenjen gotovo kao i vino, on je bio jedino sredstvo a i sad je kojim se moglo uspješno oprati ruke i lice nakon prskanja bakrenim(plavim) preparatima, ništa ne može tako dobro pokupiti mirise iz frižidera kao ocat, začin u svježim salataama, plavu ribu uvijek toćati u kvasini noć prije pripreme, isto tako meso za pašticadu i divljač......i sada u garaži stoji jedna stara bačva dopola puna kvasine, uvijek vino koje više od 2-3 dana ostane u otvorenoj boci ili bidonu izlijem u nju
-
je, u svakoj octenki (najbolje po meni drvenoj) se napravi gnijezdo. gnijezdo je najlakše uzeti kod nekog tko vec ima ocat. ak su u pitanju jabuke, samelju se, poprešaju i pocijede u octenku gdi počinje fermentacija i u toku te fermentacije se dodaje to gnjezdo koje dalje potakne stvaranje octa. i to je to, valjda :D ;D ;D
-
ovak, treba popraviti nekih 70 litara noje, vino je oksidirano, tamne boje, vuče se, zasumporeno sa 0.8 dcl, mjeril im danas sumpor -nizak je, ispod 5 makar je prošlo 3 dana od sumporenja
Vino je PRETOČENO pa onda zasumporeno ??? logika im je ??? ???
Imam doma REDOX SUPER (C vitamin) i sumpor
-
brane speci od toga rakiju berba je blizu
-
brane speci od toga rakiju berba je blizu
nit bum rakiju a nit bum vino pil, nije moje
-
ovak, treba popraviti nekih 70 litara noje, vino je oksidirano, tamne boje, vuče se, zasumporeno sa 0.8 dcl, mjeril im danas sumpor -nizak je, ispod 5 makar je prošlo 3 dana od sumporenja
Vino je PRETOČENO pa onda zasumporeno ??? logika im je ??? ???
Imam doma REDOX SUPER (C vitamin) i sumpor
Oderi taj redox. Mislim da ce mu pomoc ako ides sa max dozom. Ima nacina da se sve to rijesi, ali za tih 70l nema smisla...
-
Pozdrav!
U inox bačvi 180 lit mi je otkipio sovignon (cca 170l mošta) laganim vrenjem, e sad na rubuovima odozgo mi je ostalo poprilično kvasa jer je bilo dosta pjene prilikom kipa, ali napominjem temp. nije prelazila 18 °C!
Mirisom mošta sam zadovoljan i okus je OK, ali se osjeti ko lagani okus octa! jučer sam to hitno pretočio i zasumporio (1,7dcl supovina)!
Sumnjam da se je kvas odozgo po rubovima počeo kvariti i direktno utjecati na mošt!
Ima li tu pomoči, svašta sam več pročital ali bi zelio još čutu kaj Vi mislite?
Hvala!!
-
Mirisom mošta sam zadovoljan i okus je OK, ali se osjeti ko lagani okus octa
Da li je miris po octu? Šta ti znači okus po octu, kiselo ili nešto drugo ???
Okus ti može biti slatko, kiselo, slano, gorko, nema okusa po octu :o
Da li si probao vino odozgo, kakav je miris, kakva je boja, kakav je okus.
Ako si dodao 1,7 dcl sumpovina na 170 litara vina to ti je oko 50 mg/L slobodnog sumpora, šta je previše!
-
Znam i ja da je to previše sumpora ali iz nekog opreza i straha, ionako prije prolječa nema konzumacije!
Miris je ok onako dosta aromatično, ALI okus pogotvo kod gutanja kao malo kiselo, neznam panika me hvata!
Kasnije danas popdne idem provjeriti kak je stanje pa se javim!
P.S. Inače nikad do ove godine nisam pospremal sovignon posebno, pa nebi želio da nešto pođe po zlu! Kipio je na CS2 i Feramide "E"
-
Kolike su ti bile kiseline kod berbe? Godina je kakva je i većini ljudi su kiseline povišene, tako da ne treba dizati paniku oko toga. Jedan dio kiseline će se preko zime istaložiti kao tartarat, a ako na proljeće bude prekiselo, lako se doda karbonata za smanjenje.
-
Kiselina kod berbe je bila 7,5-8.0, šećer 14,2, rodnost - 80 kom čokota cca 220 litara mošta!
-
Jučer popodne sam malo isprobaval i osjeti se lagana octikavost :-[, vidjet ču kak će bit prema prolječu!
Malo kalcij karbonata bi trebalo riješiti problem i onda u kuparažu s miješanim.
Graševina i muškat su super, ali žao mi je sovignona, grrr! moj grijeh! :'(
-
e majstore nemozes octikavost tj octenu kiselinu skinut s kalcijevim karbonatom to ti je za vinsku kiselinu
-
ak ništ drugo bu za šalatu :D
-
Ako je octikavo možeš iz toga i dobru rakiju ispeć.
-
bio jućer sa bratićem u kijeti i eto sljedećeg:
Ima RR i muškat žuti.Oba na Uvaferm kvascima.Kod kuće u podrumu temp. oko 16 stupnjeva,burno vrenje,još dost mutni al finog mirisa i arome,no dost kiseline.
U klijeti 10 stupnjeva,tiho vrenje,dost bistriji od prvog,al počelo vući na sumporovodik,kiselina još jaće izražena.
No totalka smo se razoćarali u muškat(ima za sad oko 100 litri).Tu ni mirisa ni okusa kojem smo se nadali.
Pitanje:pošto je radil s njim ko i sa RR,znaći muljanje i odma odlijevanje..JEL TO BILA GREŠKA, zar ne bi bilo bolje da ga je par sati maceriral tj. držal na masulju da potkožica otpusti mirise.
Inaće od svega kaj sam do sad probal,uopće nemam prava da se žalim na svoj šardone kaj se tiće kiseline.Na kraju bu ispal preslatki :)
-
Naravno da je mogao macerirati muskat, no isto tako i rajnski ukoliko mu je grozdje bilo zdravo. Ako ne postoji miris na muskatu onda mu je ili izgorio u vrenju ili je bio preopterecen/premlad u vinogradu. Nazalost muskat bez svog mirisa je samo splacina. :(
-
@ Nazalost muskat bez svog mirisa je samo splacina
pa za sad je to tu negdje,...a inaće ovo mu je prvi urod,ima nekih 150 trsova.
Hja,ostaje mu pokušati sljedeće godine napravit nešto bolje od njega,al šteta da je tak loše ispalo.
Ne bi reko da je izgorio jer je tiho vreo na nekih 10-12 stupnjeva,prije je ovo radi maceracije.
-
bio jućer sa bratićem u kijeti i eto sljedećeg:
Ima RR i muškat žuti.Oba na Uvaferm kvascima.Kod kuće u podrumu temp. oko 16 stupnjeva,burno vrenje,još dost mutni al finog mirisa i arome,no dost kiseline.
U klijeti 10 stupnjeva,tiho vrenje,dost bistriji od prvog,al počelo vući na sumporovodik,kiselina još jaće izražena.
No totalka smo se razoćarali u muškat(ima za sad oko 100 litri).Tu ni mirisa ni okusa kojem smo se nadali.
Pitanje:pošto je radil s njim ko i sa RR,znaći muljanje i odma odlijevanje..JEL TO BILA GREŠKA, zar ne bi bilo bolje da ga je par sati maceriral tj. držal na masulju da potkožica otpusti mirise.
Inaće od svega kaj sam do sad probal,uopće nemam prava da se žalim na svoj šardone kaj se tiće kiseline.Na kraju bu ispal preslatki :)
Čekajte, dečki 3. mjesec, imao sam takvih iskustava sa tramincem. Ne treba se žuriti, treba mlado vino dozoriti.
Ako onda ne pokaže potencijal, tada, onda za gem u mješavinu i onda treba razlučiti šta i kako bijaše.
Na ovo potcrtano, mogu reći jedino da se maceracija ne radi na bolesnom grožđu, ako je to bio slučaj, trebalo je debelo prije djelovati, jer u najboljem slučaju se može izvući prosječno stolno vino i to uz puno truda ako ode na loše :P :(
-
Nebi rekao da je iskljucivo zbog maceracije jer muskat je zaista intenzivno mirisna sorta i ona bez maceracije otpusti dovoljno aromata tijekom presanja.
Moj susjed macerira traminac 8h i nakon toga ga ne talozi vec ga pusti da kipi na svojim kvascima, znaci ne talozi nakon maceriranja. U odnosu na druge tramince s naseg podrucja ima uvijek povisene lakohlapljive kiseline i veci ostatak secera, ali ne i intenzivnije arome.
-
ma,ne grožđe je bilo zdravo ko dren.
A,jbg. sad nam i ne preostaje niš drugo no čekat ak se kaj stabilizira,A bu se potrošilo nekak :D ,al malo smo razočarani.
Inaće je i sam rekel da mu je negdje u osmom mjesecu samo grožđe prilikom zobanja bilo puno intezivnijeg mirisa nego prilikom same berbe.
Dal su sad one silne kiše razvodnjile i arome ko i šećere ostaje pitanje.
-
Malo strpljenja onda, javi se nakon 2. mjeseca kako je ;)
-
he,he..ukolko ga još bu do tad pošto su slabe kolićine,no zato je rizlinga 700 litri koji bu zdržal dok čekamo da muškat dozori ;D
-
No totalka smo se razoćarali u muškat(ima za sad oko 100 litri).Tu ni mirisa ni okusa kojem smo se nadali.
To isto je bilo i kod mog prijatelja.Nakon vrenja ga je stavio u mješavinu.
-
ima zato pri meni dosta muškata "pravog" pa ako budete trebali za popravljanje znate gdje ima ;) :D
-
ima zato pri meni dosta muškata "pravog" pa ako budete trebali za popravljanje znate gdje ima ;) :D
Naravno, ima toga i pri meni.
Strpljenje dečki, vino nije gulaš da ga središ za par sati ;D
-
Dal su sad one silne kiše razvodnjile i arome ko i šećere ostaje pitanje.
to nije pitanje, to je nazalost cinjenica..
-
Da se nadovežem na zadnje postove.
Kušao sam svoje vino nakon pretoka i kao i riba bio sam razočaran, kiselo i nekako bez nekog ugodnog mirisa i nekako čudnu boju.
Kako je vrijeme prolazilo na moje veselje mlado vino je dobijalo sve bolju aromu, pa evo nakon mjesec dana to je sad nešto sasvim drugo.
Nisam mjerio kiseline ali na okus se osjeti da su pale i idu prema nekoj normali, boja-bistrina je sad već ok.
Sad već to liči na vino a nadam se da će biti onako kako treba pred novogodišnje blagdane. ;D
Kao što kaže Razor, malo strpljenja.
-
nisam ja razočaran sa svojim,dapaće,nakon kušanja ostalih sa svojim sam i prezadovoljan kak je ispalo..,.,to je muškat od bratića
-
Imam problem sa crnim vinom. Ima mi neki neugodan okus. Zanima me kako bi taj okus mogao popraviti. Čini mi se da ima okus po kanalizaciji, doduše ne jaki,ali se osjeti. Molim vas ako mi može tko omoći da taj okus eliminiram i kako? Vino sam prvi puta pretočio sa taloga s tim da sam prije otakanja 5 dana stavio vinobran. Vino se nalazi u plastičnoj podrumskoj bačvi i ima ga 120l. Trebam li ga u drugom pretoku odmah puniti u staklene boce kako bi se barem malo sačuvao od kvarenja.?
-
Samo da se na gore postavljeno pitanje.
Bačva je plastična (plastičan lajt) za vino i nije imala prije nikakav strani miris. Možda sam bio griješio što sam mošt odma otočio sa tropa i stavio ga u tu bačvu da vrije. Nije bilo sortno grožđe nego Izabela, Seksarda i ono sa sitnim bobicama- kod mene ga zovu Dalmatinac. Nije mi to da ga baš moram sačuvati onako za glavu, ali opet mi ga šteta baciti kad je već toliko dozorilo na brajdi. Inače sam ga pretočio prije 4 dana i da li mu sada opet moram stavljati vinobran unutra. Inače mi je to vino prijašnjih godina imalo lijep miris po grožđu kad sam znao natočiti u čašu, a sada toga nema. Hvala Vam unaprijed na pomoći.
-
Samo da se na gore postavljeno pitanje.
Bačva je plastična (plastičan lajt) za vino i nije imala prije nikakav strani miris. Možda sam bio griješio što sam mošt odma otočio sa tropa i stavio ga u tu bačvu da vrije. Nije bilo sortno grožđe nego Izabela, Seksarda i ono sa sitnim bobicama- kod mene ga zovu Dalmatinac. Nije mi to da ga baš moram sačuvati onako za glavu, ali opet mi ga šteta baciti kad je već toliko dozorilo na brajdi. Inače sam ga pretočio prije 4 dana i da li mu sada opet moram stavljati vinobran unutra. Inače mi je to vino prijašnjih godina imalo lijep miris po grožđu kad sam znao natočiti u čašu, a sada toga nema. Hvala Vam unaprijed na pomoći.
Teško je bez senzorne probe vidjeti gdje je problem u bilo kakvom vinu.
Da li je to H2S ili nešto drugo, smrad po talogu, ne znam dok ne osjetim.
Za uklanjanje teških mirisa se može koristiti i aktivni ugljen, ali radi se proba na malo da se vidi koliko je potrebno dodati.
-
POMoć.......kako odstraniti miris drveta iz vina
-
POMoć.......kako odstraniti miris drveta iz vina
eh,to i mene zanima...sutra pretaćemo kod šogora,al vino je otišlu u PM.Čista hrastovina po mirisu,okusu i boji..čisto sranje,no je njemu jako fino,a i punicu sam uvrijedil kad sam rekel da brenku treba zahititi jer kvari vino.Jbg. šogor se priženil pa nema pravo glasa,al da mi baba gospodari pri vinu,e to si pa IPAK NE BI DOZVOLIL!
-
eh,to i mene zanima...sutra pretaćemo kod šogora,al vino je otišlu u PM.Čista hrastovina po mirisu,okusu i boji..čisto sranje,no je njemu jako fino,a i punicu sam uvrijedil kad sam rekel da brenku treba zahititi jer kvari vino.Jbg. šogor se priženil pa nema pravo glasa,al da mi baba gospodari pri vinu,e to si pa IPAK NE BI DOZVOLIL!
vijerojatno nije po hrastovini ako je stara bačva, već po oksidaciji, a takav miris - okus vole stari ljudi koji su se godinama navikli na to......po njima... dobro-zrelo vino..... ;)
-
vijerojatno nije po hrastovini ako je stara bačva, već po oksidaciji, a takav miris - okus vole stari ljudi koji su se godinama navikli na to......po njima... dobro-zrelo vino..... ;)
miris po finim zrelim kruškama.... ;)
Kolko sam na forumu naučil - C vitamin + sumpor to liječi
-
Zna možda netko gdje se može nabavit Anti bekster?Najbolje okolica Splita. Tražila sam na nekoliko mjesta ali nigdje nisam našla a večina nije ni znala šta je to...molim, hitno je
-
Antibekser, sličan je i Kupzit
Probaj internetom naručiti, ne znam šta bih više rekao, desetak ljudi me već pitalo ove godine gdje ovo, gdje ono naći u Dalmaciji, svaki put ista stvar, nikad čuli. Ispada da tamo ničega nema, kao da je to država za sebe. Ili je neposlovnost ili neprofesionalnost u pitanju, ne znam stvarno. >:(
-
Zna možda netko gdje se može nabavit Anti bekster?Najbolje okolica Splita. Tražila sam na nekoliko mjesta ali nigdje nisam našla a večina nije ni znala šta je to...molim, hitno je
Ako je netko od nas blizu agro trgovine, nek kolegici se javi i ode joj kupit i pošalje poštom...znači tek može ti doći u srijedu...
(no svakako stavi danas 20g na sto i pretoči u srijedu vani... ;))
-
Problem je u tome da nemam niti grama...moram naručiti preko interneta.U međuvremenu napraviču otvoreni pretok, možda ču se rješiti toga neguodnoga mirisa. Hvala
-
Problem je u tome da nemam niti grama...moram naručiti preko interneta.U međuvremenu napraviču otvoreni pretok, možda ču se rješiti toga neguodnoga mirisa. Hvala
Ako je netko od nas blizu agro trgovine, nek kolegici se javi i ode joj kupit i pošalje poštom...znači tek može ti doći u srijedu...
(no svakako stavi danas 20g VINOBRANA na sto i pretoči u srijedu vani... Wink)
pardon, vidim da me nisi razumjela... ;)
-
ili jednostavno naručiš online i dođe ti poštom...
http://cedar-agro.hr/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage-ask.tpl&product_id=344&category_id=8&option=com_virtuemart&Itemid=1
-
Da,u "cedru" su vrlo profesionalni. Možeš to dobiti hp-expresom drugi dan.
-
Imam oko 150 l mladog vina, miješano crno i bijelo od 4 vrste grožđa koje je na okus dosta kiselo. Trošit ga neću vjerojatno do proljeća. Dali mu skidati kiselost i na koji način ili čekati da sama opadne ako bude i koliko ?
-
Imam oko 150 l mladog vina, miješano crno i bijelo od 4 vrste grožđa koje je na okus dosta kiselo. Trošit ga neću vjerojatno do proljeća. Dali mu skidati kiselost i na koji način ili čekati da sama opadne ako bude i koliko ?
ako je "samo kiselo" a ne octikavo onda ga ostavi do proljeća, ako već nisi - skini ga s taloga i kvasaca, otvori prozor, zasumpori na 30mg, i iznenandi se na proljeće... ;)
-
nebi ja zdržal do proljeća :D
-
nebi ja zdržal do proljeća :D
Ne bi ni ja da nema u drugoj bačvi.
-
Nadam se da sam na pravom mjestu da mi netko pomogne ako se moze. Prva mi je godina da kupim grozde (ilocku grasevinu) i napravim malo vina za svoje kucne potrebe. Imam oko 85 L vina. Kad je fino odradilo predocim ga i naspem ulje oko poklopca pa mislim to je to. Svako tko je probo vino veli da je malo kiselo a i meni je. Ja da budem pametan saznam za kalcij karbonat i kupim 1kg. Naravno nisam pazljivo procito (nevolim to ni pricat) i naspem pola kile kalcija u vino i lijpo trljam ruke e sad ce biti taman kako treba. JOJ nakon 5dana probam a to jos pliva po vinu a gorko, uh. Tek onda saznam sta sam ucinio joj,joj. STA DA RADIM?! Pokuso sam pretakanjem iz visine provjetravat mozda mi se cini bolje. Htio bih dodat kiseline ako ce pomoci. Kako,koliko?! Ako netko zna molim pomoc steta da ga bacim!!!
-
Mislim da si otišao na put bez povratka!
500g/85 litara ti je ipak malo previše.
Zakonom o vinu dozvoljeno je ukupnu kiselinu smanjiti za najviše 2 g/l, za što je potrebno 1,3 g/l kalcijevog karbonata.
IMHO, ako ideš sad dokiseliti, to se više neće zvati vino nego kemijski eksperiment. Šteta!
Pogotovo što bi do veljače vjerojatno bilo okaj bez ikakvog otkiseljavanja.
Eventualno rakija. Al to pitaj na PF žestice!
-
Hvala na odgovoru. Ja cu ipak probat ubacit nesto kiseline da bas vidim sta ce biti
-
Badnjak a ja necu imat sa cim da zalijem ribu :(
-
Badnjak a ja necu imat sa cim da zalijem ribu :(
Ako se jede posna hrana i posti onda je i vino zabranjeno.
-
Ma moje je vino sa uljem ,zar ne.
-
vino je posna hrana :D
-
danas nije post
-
Danas je "samo" nemrs. A to znači da se možeš ubiti u npr. u lignjama, bakalaru ili hobotnici. Naravno uz dobu kapljicu.
-
nekad se postilo i na badnjak ;)
-
Sretan Bozic svima. Ja sam nabavio vinsku i limunsku kiselinu pa cu probat stavit da vidim na sta ce to licit. (Mozda da opet stavim pola kile za svaki slucaj hihihi......) Sad pokusavam od gov.. napravit pitu ali neznam oce biti za jest. Šala na stranu. Ako netko ima prijedlog koliko cega da probam zamutit na neki 85 l vina ,koje je vjerovatno bez imalo kiseline. Jedan vinar mi predlaze max dozu od 200 g vinske i 40 limunske kiseline. Ako netko ima drugo misljenje da vidimo. Hvala svima koji zele pomoci. Pravimo exsperiment a vjerovatno cu sve bacit , joj,joj...
-
Koja kolicina vina je u igri?
-
85 nesretni litara
-
Ocu stavit odma cijelu kolicinu kiseline ili je sigurnije na dva puta?
-
Ocu stavit odma cijelu kolicinu kiseline ili je sigurnije na dva puta?
Sigurnije na 2 puta jer ako nemas analiticku vrijednost ukupne kiseline tesko ces odrediti koliko je tocno potrebno za dodati. Kako god dodaj 80% vinske i 20% limunske.
-
Cekamo do sutra da vidimo sta ce biti.
-
Stavio sam 170g vinske i 40g limunske kiseline pa kako bude. Bojim se da je mozda vino otrovno zbog prevelike kolicine kalcij kar. Ima gorkast okus. Jel se smije piti?
-
Ja bih to bacio ili ispekao rakiju...ako bude i za rakije. Nije vrijedno truda ni muke.
-
Lako je bacit,a mi šokci nismo nista naucili bacat. Da smo tako bacali nebi imali to sto imamo,a nemamo nista.Šalim se!
-
Trebao si napraviti probu s 1 l. Gorčina ti se otkrila jer si uklonio kiseline. Nestat će ako uspiješ dodati dosta kiseline, ali čovječe ti si ga krknuo lopatom. Ak ti se baš ne baca vino kupi u dućanu limunsku, onaj obični acitron, jeftini, pa u svaku čašu kad budeš pio sukni jednu žličicu. Probaj prije. Možda ga potrošiš !
-
Jesam ubacio vinsku i limunsku kiselinu.Ma odoh probat,čekaj rezultate.MA LJUDI OvO CE IZGLEDA BITI ZA LOKANJE!!!!Sad sliči na nesto.Morat cu malo cekat jel se digao talog dok sam mješo i mozda pretocit.Nadam se da se necemo poizvrtati od karbonata.
-
Vec sam mislio da cu morat Vinofila pitat da mi posudi sVoj naranđasti znakić da naljepim na bure,haha..
-
Ma daj donesi to vio na skup i druzenje forumasa da vidi Riba da ima i konkurenciju !!!
-
Ma daj donesi to vio na skup i druzenje forumasa da vidi Riba da ima i konkurenciju !!!
ovo je zbilja ispod pojasa
-
Svi ste pozvani da to jedno vece potrosimo . Kazu da su dvojica ispekli 50 l rakije i to se putlacilo tri dana po podrumu
-
Ma daj donesi to vio na skup i druzenje forumasa da vidi Riba da ima i konkurenciju !!!
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
-
Mirat cu nesto smislit da uteknem od kuće da ni žena ne zvoca
-
Sta bacit !!!!!!!
-
Ma mozda ce mi zena prigovarat kud idem. Nece virovat da idem na druzenje pa joj moram nesto smuljat. Mislit ce da idem kod NEKE! Takve su zene!!!! ;)
-
Sinoc smo malo pili vino i nije lose, a danas nastavili i to malo vise a jos svi zivi. Kako koju litru popijemo ono sve bolje i bolje.
-
Sretna Nova svima koliko Vas ima. ®elim svima reci da vino pijemo i svi vele da je super. Znaci za ubuduce imamo dobar recept. Što vise kalcij karbonata i onda dodavanj kiseline. Uh svasta covjek mora proci da se nauci i opet umre glup.
-
pa,ne bi se ja baš za ubuduće držal strogo toga recepta ;)
-
Necu ni ja previse je komplicirano hi,hi...
-
e ekipa vinari imam jednu bacvu malo se osjeti po talogu dal da cekam drugi pretok pa da onda malo bolje prozracim il da odma ga malo proteram s pumpom ono nije sad nista jako al kad stavis casu dobro pod nos osjeti se malo po talogu
-
e ekipa vinari imam jednu bacvu malo se osjeti po talogu dal da cekam drugi pretok pa da onda malo bolje prozracim il da odma ga malo proteram s pumpom ono nije sad nista jako al kad stavis casu dobro pod nos osjeti se malo po talogu
ja bi pretočio odmah! koliko bi jako zračio ovisi o intenzitetu neugodnog mirisa i taloga u bačvi.
-
Jace zasumpori i pretaci sto prije..
-
ne isplati se zajebavat i čekat, trebal si već jučer zasumporit i za 2 dana pretakat, pretok prek bakrenog sita, ak nemaš ubaci nekakav komad bakra..kolut bakrene žice ili slično...ja npr pretakal i razbijal prek bosanskog filđana (džezva ;D)
Ak se jako pozna miris/smrad - ANTIBOEKSER (antibekser) na 2 dana + pretok i filtracija
-
e ekipa vinari imam jednu bacvu malo se osjeti po talogu dal da cekam drugi pretok pa da onda malo bolje prozracim il da odma ga malo proteram s pumpom ono nije sad nista jako al kad stavis casu dobro pod nos osjeti se malo po talogu
bolje spriječiti nego lječiti ;)
-
bolje spriječiti nego lječiti ;)
heh...lako je biti general/izbornik poslije bitke... ;)
-
ne isplati se zajebavat i čekat, trebal si već jučer zasumporit i za 2 dana pretakat, pretok prek bakrenog sita, ak nemaš ubaci nekakav komad bakra..kolut bakrene žice ili slično...ja npr pretakal i razbijal prek bosanskog filđana (džezva ;D)
Ak se jako pozna miris/smrad - ANTIBOEKSER (antibekser) na 2 dana + pretok i filtracija
Necemo tako generalizirati. ;)
Ako se miris slabije osjeti dovoljno je jace zasumporiti i otvoreno pretociti. Iako, tu se gube arome...
Drugi nacin je dodati neki tanin primjerice Vason premium Uva koji poprilicno uspjesno rjesava off mirise...
Treci nacin je Reduless, inaktivni kvasac koji je po meni najjefektivniji preparat za uspjesno rjesavanje stranih mirisa. ;)
Antibekser je izrazito agresivno sredstvo i koristi se zaista kad je strani miris prevladao...
-
me ne osjeti se jako kad bi dao nekom da proba ko se ne razumije u vino ne bi ni osjetio da nesto nije u redu
-
Onda sumpor i pretok...
-
Malo je čudno da se osjeti po talogu, to bi prije mogla biti oksidacija, a onda treba probati PVPP + mlijeko i svakako sumporenje
-
Moglo bi puno toga biti, ali bez probe se može samo naklapati :P.
Nema tu smisla raspravljati, Koshpa je općenito naveo moguće načine tretiranja, a za određivanje bilo koje od tih metoda osim klasičnog pretoka i sulfitiranja, nužno je vidjeti i probati šta to je da bi se uopće moglo dalje.
-
Imam problem sa bojom na Chardonnayu...
Na isti način sam vinificirao chardonnay i greševinu, ali več od početka chardonnay je imao jaču boju.
Graševina ima žuto-zelenkastu ( normalnu) boju a chardonnay zuto smeđ-kastu ( kao da je oksidiralo)...
Što se tiče slobodnog sumpora , ja ga svaki mjesec kontroliram i držim oko 20-25... Zbog čega mi ima chardonnay takvu boju?
Evo par slika, slikano je sa mobitelom pa nisu baš kvalitetne, u živo vino nema takvu jaku boju...
Lijeva čaša je Graševina , desna je Chardonnay.
(http://www.pohrani.com/f/1s/n7/34XoxBNe/1.jpg)
(http://www.pohrani.com/f/2C/UT/2OjGgi8f/2.jpg)
(http://www.pohrani.com/f/1q/WI/4XBmImJU/3.jpg)
(http://www.pohrani.com/f/46/QW/4NBzVOqj/5.jpg)
-
Na trečoj slici se vidi najbolje prirodna boja vina, Graševina ima normalnu boju a na Chardonnayu se vidi žuto smeđkasti ton. Ostale slike sam stavio samo da se usporedi jačina boje oba vina, fotić je loš pa su i slike...
Šta bi po vašem mišljenju bila greška?
Hvala
-
Jel Chardonnay bio truliji u berbi? Negdje ti se potkrala oksidacija. Podigni nivo sumpora na 30-35. Isto tako ukoliko je oksidacija postane jaca tretiraj ga PVPPom.
-
Ja bi preporučio kombinaciju kazein + pvpp. Ima gotovih proizvoda s tom kombinacijom.
Mošt je trebalo tretirati još kod taloženja protiv polifenolne nestabilnosti ako je bilo lošije grožđe.
U svakom slučaju prvo izmjeri sumpor.
-
Jel Chardonnay bio truliji u berbi? Negdje ti se potkrala oksidacija. Podigni nivo sumpora na 30-35. Isto tako ukoliko je oksidacija postane jaca tretiraj ga PVPPom.
Grožđe Graševine i Chardonnaya nije bilo trulo, tj bilo je trulo manje od 1 posto. Dali postoji mogučnost da mi je došlo do oksidacije tjekom prerade i prešanja.?
Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.
Dali podtoji mogučnost da je zbog tih par litara oksidiranog mošta sada oksidirano vino.?
-
Ja bi preporučio kombinaciju kazein + pvpp. Ima gotovih proizvoda s tom kombinacijom.
Mošt je trebalo tretirati još kod taloženja protiv polifenolne nestabilnosti ako je bilo lošije grožđe.
U svakom slučaju prvo izmjeri sumpor.
Sumpor je prije 3 dana bio 18 i podignuo sam ga na 26 mg/l. Ni kod taloženja ni kod bistrenja nisam koristio želatinu pa mi valja zbog toga dolazi do polifenolne nestabilnosti.
Dali bi mi mogli objasniti dobre i loše strane kazeina..? Dali je kazein i K-kazeinat ista stvar?
Na puno preparata piše da ne sadrži kazein, zašto to piše, jel je on štetan?
Hvala
-
Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.
Ne razumijem zasto si presao a htio si bacit most. Bolje odma ostavit zajedno s tropom u kaci pa ispec rakiju.
-
Ne razumijem zasto si presao a htio si bacit most. Bolje odma ostavit zajedno s tropom u kaci pa ispec rakiju.
Htio sam baciti samo taj oksidirani mošt da ne pokvarim ostatak koji se je taložio.
-
Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.
Podrumar, ta vina smo kušali na druženju kod Mušketira? Velka razlika u onom što vidim, ostalo ne mogu komentirat, osim da je već onda manjkalo svježine.
-
Grožđe Graševine i Chardonnaya nije bilo trulo, tj bilo je trulo manje od 1 posto. Dali postoji mogučnost da mi je došlo do oksidacije tjekom prerade i prešanja.?
Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.
Dali podtoji mogučnost da je zbog tih par litara oksidiranog mošta sada oksidirano vino.?
hm.. nazalost da a uzrok toga ja vidim u ovome sto sam boldao u tvom odgovoru, nema druge.
-
Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.
Ima zaliha, našao sam toga cijelu policu nedavno ???, osim toga ne vidim zašto ne bi valjalo? Objašnjenje da izaziva alergije mi je prazno, jer su ljudi alergični i na 100 drugih stvari koje nisu zabranjene. Kazein je bistrilo i uvijek može poslužiti, kao riblji mjehur, bjelanjak jajeta, želatina...
Enartis - esseco u svojem katalogu za 2011. - 2012. preporučuje kazeinat ( Protoclar ), kao i Vason ( Clarito SP )
Ovdje se može vidjeti da tih sredstava ima za nabaviti i nije mi jasno o čemu pričaš ???
http://www.enartis.it/ita/index.cfm?mode=prodotti&id=26 (http://www.enartis.it/ita/index.cfm?mode=prodotti&id=26)
http://www.kokot-agro.hr/proizvodi/bistrila_7.html (http://www.kokot-agro.hr/proizvodi/bistrila_7.html)
-
Podrumar, već si odgovorio sam na svoje pitanje. Trebao si tretirati u taloženju. Sad imaš nestabilno vino sklono posmeđenju, žderač sumpora.
Dali bi mi mogli objasniti dobre i loše strane kazeina..? Dali je kazein i K-kazeinat ista stvar
Pogledaj si malo više o bistrilima na ovom linku dolje, dosta je dobro pisano, naći ćeš i kazein i albumin i pvpp i želatinu...
Šta se tiče bistrila dodao bih da ima cijela serija neživotinjskih proteinskih bistrila na biljnoj bazi, koja nikakvu alergiju ne izazivaju, a sličnog djelovanja kao i životinjska koja se već godinama koriste i ne vidim zašto se i dalje ne bi koristila, bio to kazein, bjelanjak jajeta, riblji mjehur ili želatina od kuhanih kostiju.
http://www.kokot-agro.hr/BISTRILA-%20maloprodaja-1.pdf (http://www.kokot-agro.hr/BISTRILA-%20maloprodaja-1.pdf)
-
Šta bi po vašem mišljenju bila greška?
Boja ti je uredu.Nemoj se zamarati ako je malo tamnije.Bitno da nije oksidiralo...
-
Ovdje se može vidjeti da tih sredstava ima za nabaviti i nije mi jasno o čemu pričaš
Nazovi zastupnika SIHE za RH pa će ti objasniti.
-
Boja ti je uredu.Nemoj se zamarati ako je malo tamnije.Bitno da nije oksidiralo...
???
Ne znam kako može ova boja biti u redu. Dosta ljudi čita forum,može se stvoriti drukčiji dojam pogotovo što ova izjava dolazi od iskusnijeg vinara.
-
Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.
Podrumar, ta vina smo kušali na druženju kod Mušketira? Velka razlika u onom što vidim, ostalo ne mogu komentirat, osim da je već onda manjkalo svježine.
Da kušali ste, Graševina se nije promjenila ni u boji ni u mirisu, ali chardonnay je iz malo tamnije boje sada podrimio i smeđkasti ton, a i miris se nekak promjenio na njemu, morat ču to popraviti sa bistrilima.
Što se tiče boje ni boja graševine ni boja chardonnaya nisu tak jake kakve izgledaju na slikama, budem probao staviti bolje slike...
-
Zahvaljujem se svima na savjetima...
-
Da kušali ste, Graševina se nije promjenila ni u boji ni u mirisu, ali chardonnay je iz malo tamnije boje sada podrimio i smeđkasti ton, a i miris se nekak promjenio na njemu, morat ču to popraviti sa bistrilima.
Ja sam ti to imal na silvancu. Ing. enolog mi je rekel dići sumpor na 50 i staviti 20 gr. PVPP/hl. Imaš uputu na vrećici. Popravila se i boja i okus ! Kad ga stavljaš moraš prvo početi miješati vino, tako da je u pokretu, da kemija ne djeluje samo na jednom mjestu, jer su prve minute najvažnije. Možeš pretočiti već za 3-4 dana ili u redovnom terminu.
-
Nazovi zastupnika SIHE za RH pa će ti objasniti.
Begerow nije jedini kao šta sam ti pokazao na linkovima. Tvrdiš nešto šta nije u potpunosti točno i argumentirano.
Dok tih preparata ima na polici, ima i primjene.
Možeš to fino argumentirati bez da budeš bezobrazan :(
-
???
Ne znam kako može ova boja biti u redu. Dosta ljudi čita forum,može se stvoriti drukčiji dojam pogotovo što ova izjava dolazi od iskusnijeg vinara.
Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.
-
Kao prvo,iskreno vjerujem da i ti želiš pomoći čovjeku kao i ja.
Kod tog vina potrebno je reagirati,valjda se u tome slažemo. Htio je čuti i naše mišljenje i smatram da bi bilo pogrešno dati savjet da je vino u redu bez ama baš ikakve provjere,pogotovo jer ima opravdane sumnje za manu vina.
-
Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.
Hmh! Ako je vino u ovoj fazi tamnije znaci da ga je zahvatila oksidacija u nekom trenutku prerade/odlezavanja. Boja i bistroca nisu sinonimi ;)
-
Hmh! Ako je vino u ovoj fazi tamnije znaci da ga je zahvatila oksidacija u nekom trenutku prerade/odlezavanja. Boja i bistroca nisu sinonimi ;)
Nebi se složio.Imao sam takvih slućajeva i kasnije je bilo sve u redu.
-
Vino se moze spasavati, ali bez intervencije ce vino ubrzano prpadati.
-
Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.
Slika mi je sasvim dosta, pošto je riječ o chardonnayu i to je primjer kako vino ne bi trebalo izgledati. Aroma vjerojatno ni nema jer ih je pojela oksidacija. Dodani SO2 se mahom veže na keto spojeve i treba ga stalno dodavati jer su to tzv vina žderači sumpora. Naravno konstantnim dodavanjem sumpora raste vezani i vino postaje izvan kategorije pitkosti. Dolaskom ljeta i pražnjenjem stanje će se samo pogoršati jer nije bila provedeno tretiranje protiv polifenola, koji su ušli u vino krivom preradom.
Još bih jednom toplo preporučio tretiranje kombinacijom pvppa-a i još nekog proteinskog bistrila, u paru dakle.
Napominjem da ovo nema nikakve veze s bistrenjem, jer to je mana vina. Riječ je o krivoj preradi vjerojatno i lošijem grožđu koja se kod bijelih vina tako ne bi smjela provoditi i rezultati su takvi kakvi jesu.
Ostavljanjem vina i filanjem sumpora situacija će se samo pogoršati.
-
najbolje da popije čim prije dok se još da piti ;D
-
Vidim da se lome koplja oko mojeg Chardonnaya.
Evo dvije slike na kojima se bolje vidi smeđi ton vina.
(http://www.pohrani.com/f/b/in/asBdQ81/1.jpg)
(http://www.pohrani.com/f/1s/sy/7PA4cM1/4.jpg)
A i okus se pomalo mjenja, tak da se definitivno radi o oksidaciji.
U ponedjeljak ču kupiti PVPP, i pokušati barem djelomično popraviti oksidaciju.
-
Hm,sad tvrdiš da ti je vino oksidiralo. ???Znači drugi put vodi brigu o slobodnom sumporu.Kad smo ga pili zadnji put 09.01.2011.na zadnjem druženju sve je bilo u redu s vinom.
Što se tiće boje na onim prvim slikama koje si slikao meni to ne izgleda kao oksidirano.Ovo što si danas slikao izgleda loše.Eto toliko od mene...
-
Hm,sad tvrdiš da ti je vino oksidiralo. ???Znači drugi put vodi brigu o slobodnom sumporu.Kad smo ga pili zadnji put 09.01.2011.na zadnjem druženju sve je bilo u redu s vinom.
Što se tiće boje na onim prvim slikama koje si slikao meni to ne izgleda kao oksidirano.Ovo što si danas slikao izgleda loše.Eto toliko od mene...
Hvala na iskrenosti, ja iskrenost jako cjenim.... ;D
-
Chardonnay sam tretirao sa PVPP-om , napravio pretok i odnio na izložbu kod moslavca u udrugu, i u udrugu e-vinarstvo.
Bojao sam se da mi bude odbačeno, ali nije bilo. Kod moslavca u udruzi je osvojio srebro, a u udruzi e-vinarstvo broncu...
Ipak sam ga uspio kolko tolko spasiti...
-
Na ocjenjivanju vina su mi napisali (ing. Zdenko Ivanković) da se osjete hlapive kiseline??
Makar, meni je vino super, bolje nego prošle godine kada sam dobio ocjenu 17,4.
Kako nastaju hlapive kiseline!
-
Na ocjenjivanju vina su mi napisali (ing. Zdenko Ivanković) da se osjete hlapive kiseline??
Makar, meni je vino super, bolje nego prošle godine kada sam dobio ocjenu 17,4.
Kako nastaju hlapive kiseline!
Hlapive kiseline nastaju iz puno razloga. Najčešće je to zbog trulog grožđa. Potom može nastati zbog jako burnog vrenja, odnosno vrenja pri jako visokim temperaturama gdje se razvijaju hlapive kiseline.
Općenito do razvija hlapivih kiselina može doći i nakon MLF
Senzorno se osjete već nakon 0,6 g/l....
-
Evo i ja ču se malo nadovezati na Moslavčev odgovor...
Koliko sam ja skužio halpive kiseline stvaraju i sami kvasci... Mpr za Lalvin QA23 piše da stvara manje od 0,2 g Hlapive kiseline, dok za Lalvin D-47 piše da stvara od 0.2 do 0.4 g/l Hlapive kiseline... Još da se tome pridodaju neke stvari koje je Moslavac napisao dolazi do povečenih hlapivih kiselina...
D-47 bi volio koristiti na Chardonnayu ali ga se bojim jer razvija dosta hlapive kiseline...
-
Evo i ja ču se malo nadovezati na Moslavčev odgovor...
Koliko sam ja skužio halpive kiseline stvaraju i sami kvasci... Mpr za Lalvin QA23 piše da stvara manje od 0,2 g Hlapive kiseline, dok za Lalvin D-47 piše da stvara od 0.2 do 0.4 g/l Hlapive kiseline... Još da se tome pridodaju neke stvari koje je Moslavac napisao dolazi do povečenih hlapivih kiselina...
D-47 bi volio koristiti na Chardonnayu ali ga se bojim jer razvija dosta hlapive kiseline...
Poveži kvasce odnosno njihova svojstva vrenja, kako fermentira sve to skupa, burno ili ne, brzo, kolike temperature se razvijaju...
Inače nisu svi kvasci za svakoga, dosta toga ovisi i o kvaliteti grožđa, uvjetima u podrumu, kontroliranju fermentacije.... Pa shodno tome vršiš i odabir kvasaca
-
Poveži kvasce odnosno njihova svojstva vrenja, kako fermentira sve to skupa, burno ili ne, brzo, kolike temperature se razvijaju...
Inače nisu svi kvasci za svakoga, dosta toga ovisi i o kvaliteti grožđa, uvjetima u podrumu, kontroliranju fermentacije.... Pa shodno tome vršiš i odabir kvasaca
Slažem se potpuno sa tobom, sve to treba imati na umu...
D-47 je inače zhvalan kvasac u svim pogledima osim u pogledu razvijanja hlapivih kiselina...
Luka985
Možda ti nešto više znaš o tom kvascu i o stvaranju hlapivih kiselina, pošto imate i nešto Chardonnaya pretpostavljam da ste i isprobali taj kvasac...?
-
Kako nastaju hlapive kiseline!
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=855
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63
-
Citat: doktor.who001 na Jučer u 09:44:42
Kako nastaju hlapive kiseline!
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=855
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63
To je sve uredu.
Samo što moje vino nije nikad ostalo bez sumpora, čisto je i bistro i ne osjeti se octikavost po mirisu, pa mi nije jasno.
Baš ću ga dati na analizu.
Pozdrav!
-
To je sve uredu.
Samo što moje vino nije nikad ostalo bez sumpora, čisto je i bistro i ne osjeti se octikavost po mirisu, pa mi nije jasno.
Baš ću ga dati na analizu.
Pozdrav!
da li si analiticki mjerio hlapive?
-
evo jedne spoznaje do koje sam danas došel u razgovoru s nekim ljudima,pa slijedi:
Ukoliko se vino vuće ili je promjenilo boju(znaći oksidiralo),na 100 litara se stavi jedna jušna žlica kuhinjske soli.
E,pa sad molim jel bi neko to mogel prokomentirati,al veli čovjek da se vino vrati u prvobitno stanje :o
-
miris na kiseli kupus razlog i liječenje...........riječ je pinotu svom , manja količina ali redovito već trećeu godinu, pokušao svake godinu mjenjam posudu u kojoj ga držim, radim otvoreni pretok, i uspijem tako nešto riješiti, ali me zanima da li je to h2s i da ga liječim kao h2s ili je nešto drugo u pitanju..
-
miris na kiseli kupus razlog i liječenje...........riječ je pinotu svom , manja količina ali redovito već trećeu godinu, pokušao svake godinu mjenjam posudu u kojoj ga držim, radim otvoreni pretok, i uspijem tako nešto riješiti, ali me zanima da li je to h2s i da ga liječim kao h2s ili je nešto drugo u pitanju..
ako ti je takav miris onda si nesta grdo zezno jer takve mirise daju izuzetno teski spojevi koji su povezani sa procesima octikavosti i oksidacije..
-
miris na kiseli kupus razlog i liječenje...........riječ je pinotu svom , manja količina ali redovito već trećeu godinu, pokušao svake godinu mjenjam posudu u kojoj ga držim, radim otvoreni pretok, i uspijem tako nešto riješiti, ali me zanima da li je to h2s i da ga liječim kao h2s ili je nešto drugo u pitanju..
jesi li koristio kvasce koji sadrže beta enzim
-
koristio sam icv-d 47 kvasce....... i jučer napravio otvoreni pretok, onako, da udara od psudu, malo razbio arome, ali sam se riješio neugodnog mirisa, tako da je vino nešto tanje ,ali na nosu uredno.........ali me i dalje zanima zbog čega mi se to događa na toj sorti već par godina...čak sam mjenjao posedu , iuzimao različite kvasce, vrenja na različitim temp.....mora da je nešto iz vinograda......za prošlu godinu me nije čudilo jer znamo kakva je bila, ali za ovu me čudi.......
-
Pozdrav i isprika ako je nešto slično možda već otvoreno, brzim preletom nisam primijetio ništa tako...
Nisam ni znao kako da nazovem temu jer je teško opisati problem, ajmo ukratko:
Plitak podrum u kojem temperatura oma velike oscilacije (planiram do berbe staviti jedan kvalitetan sloj izolacije da to malo reguliram), posebno se problem javlja u zadnjih dva mjeseca od kako su visoke temperature vani pa se temperatura u podrumu penje i preko 25 stupnjeva što je znam, katastrofa.
Problem se događa u vinu, tj, mirisu i okusu. Javlja se jedna "teška" nota zbog koje vino nema onu "svježinu". Napravio sam prije nekih 2 tjedna filtraciju i vino je skroz promijenilo okus, nabolje naravno. Međutim, u zadnjih 3-4 dana ponovo se javlja ona "nota" koju nikako ne želim u vinu.
Da li je problem u temperaturi ili nečem drugom.
Inače, radi se o inox bačvi od 480lt, preostala količina je oko 140lt ali šteta bi bila da to propadne.
Unaprijed zahvaljujem na svim konstruktivnim komentarima i prijedlozima kako da riješim ovaj problem i da preostale količine potrošimo kvalitetno.
-
A, na šta ti ima okus i miris ???
Premjestit ću pod bolesti i mane vina, samo da znaš.
-
Ok, još se snalazim na ovom forumu, niš' zameriti.
Teško mi je definirati okus ali nije svježe (a sumpora ima dovoljno). Ok, nešto je manje kiseline (4) nego li je preporučeno pa i to može biti uzrok?
Inače mi je taj okus prije bio alarm za pretok, što sam i prakticirao pa nije bilo problema. No sad se vraća brzo, pretpostavljam zbog topline u podrumu?
-
Koliko sumpora u mg? Još jedanput pitam, okus, miris na šta?
-
Ok, još se snalazim na ovom forumu, niš' zameriti.
Teško mi je definirati okus ali nije svježe (a sumpora ima dovoljno). Ok, nešto je manje kiseline (4) nego li je preporučeno pa i to može biti uzrok?
Inače mi je taj okus prije bio alarm za pretok, što sam i prakticirao pa nije bilo problema. No sad se vraća brzo, pretpostavljam zbog topline u podrumu?
Probaj osvježiti s C-vitaminom (7 g/100l), pogledaj si i slobodni sumpor.
Ako dodaš C-vitamin, čak ne moraš ni pretakati.
Sretno.
-
Probaj osvježiti s C-vitaminom (7 g/100l), pogledaj si i slobodni sumpor.
Ako dodaš C-vitamin, čak ne moraš ni pretakati.
Sretno.
Znamo se, bude došao kod mene s uzorkom za sat i pol ;)
-
Onda živjeli! ;D
Namčor je moj stari pajdaš-mladi vinogradar.
-
Ok, još se snalazim na ovom forumu, niš' zameriti.
Teško mi je definirati okus ali nije svježe (a sumpora ima dovoljno). Ok, nešto je manje kiseline (4) nego li je preporučeno pa i to može biti uzrok?
Inače mi je taj okus prije bio alarm za pretok, što sam i prakticirao pa nije bilo problema. No sad se vraća brzo, pretpostavljam zbog topline u podrumu?
4g je uzasno uzasno nisko. Zbog povisenog pH mogu se desiti razno razne mikrobioloske promjene koja stetno djeluju na samo vino.
-
Vino sa 4 g ukupnih kiselina i podrum u kojem se temperatura penje do 25 stupnjeva to je ubojita kombinacija za probleme. >:(
Nisi jedini koji imaš takve uvjete, većina hobista ima slične probleme tjekom ljeta.
-
kod mene se temperatura dizala do 21 iako je podrum cjelokupno ukopan u zemlju i s prednje strane ima predprostorija i onda izlaz za van .
U toku sam izrade ventilacije tj hladjenja tako sto cu probit dvije cijevi fi 150 mm . jedna ce pomocu ventilatora upuhivat zrak izvana prema podu a druga u vrhu , pri plafonu , slobodno ili uz pomoc uzgona toplijeg zraka ispustat zrak van.
Cijeli postupak kontoliran mikro procesorom i palit ce se ventilator samo kad je unutarnja temperatura veca od vanjske a to je obicno u jutarnjim satima od 2-3 do 6-7 . Nadam se da cu ukupnu temperaturu spustit za 3-4 stepena .
Nemam mogucnost ugradnje klime jer nema el. mreze nego samo napajanje sa solarnih celija
-
kod mene se temperatura dizala do 21 iako je podrum cjelokupno ukopan u zemlju i s prednje strane ima predprostorija i onda izlaz za van .
U toku sam izrade ventilacije tj hladjenja tako sto cu probit dvije cijevi fi 150 mm . jedna ce pomocu ventilatora upuhivat zrak izvana prema podu a druga u vrhu , pri plafonu , slobodno ili uz pomoc uzgona toplijeg zraka ispustat zrak van.
Cijeli postupak kontoliran mikro procesorom i palit ce se ventilator samo kad je unutarnja temperatura veca od vanjske a to je obicno u jutarnjim satima od 2-3 do 6-7 . Nadam se da cu ukupnu temperaturu spustit za 3-4 stepena .
Nemam mogucnost ugradnje klime jer nema el. mreze nego samo napajanje sa solarnih celija
Ja sam ovo napravio,zanima me šta ti je poviše podruma(zemlja ili....) i koliko je debelo?
-
kod mene se temperatura dizala do 21 iako je podrum cjelokupno ukopan u zemlju i s prednje strane ima predprostorija i onda izlaz za van .
U toku sam izrade ventilacije tj hladjenja tako sto cu probit dvije cijevi fi 150 mm . jedna ce pomocu ventilatora upuhivat zrak izvana prema podu a druga u vrhu , pri plafonu , slobodno ili uz pomoc uzgona toplijeg zraka ispustat zrak van.
Cijeli postupak kontoliran mikro procesorom i palit ce se ventilator samo kad je unutarnja temperatura veca od vanjske a to je obicno u jutarnjim satima od 2-3 do 6-7 . Nadam se da cu ukupnu temperaturu spustit za 3-4 stepena .
Nemam mogucnost ugradnje klime jer nema el. mreze nego samo napajanje sa solarnih celija
Mene isto zanima, ne toliko zbog temperature več zbog vlage, tadnji zid mi je kopletan u zemlji i trebao bi ga izolirati ili nekako vlagz rješiti iz podruma.
E da i koliko takva investicija košta?
Solarno to je kučna radinost ili?
-
kod mene se temperatura dizala do 21 iako je podrum cjelokupno ukopan u zemlju i s prednje strane ima predprostorija i onda izlaz za van .
U toku sam izrade ventilacije tj hladjenja tako sto cu probit dvije cijevi fi 150 mm . jedna ce pomocu ventilatora upuhivat zrak izvana prema podu a druga u vrhu , pri plafonu , slobodno ili uz pomoc uzgona toplijeg zraka ispustat zrak van.
Cijeli postupak kontoliran mikro procesorom i palit ce se ventilator samo kad je unutarnja temperatura veca od vanjske a to je obicno u jutarnjim satima od 2-3 do 6-7 . Nadam se da cu ukupnu temperaturu spustit za 3-4 stepena .
Nemam mogucnost ugradnje klime jer nema el. mreze nego samo napajanje sa solarnih celija
definitivno mi se sviđa ideja . živo me za nima je l to šljaka. sretno...
-
situacija kod mene :
Zadnji zid totalno u zemlji . S gornje strane ravno sa plocom postavljena staza koja je takodje nekih 1,2 m ukopana u zemlji .
Sad busim zadnji zid pri samom plafonu i izlazim vani na nekih 35 cm dubine . usisna cijev , metarska i na njoj duplo koljeno da ne upada kisa i sta ti ja znam sve . znaci iznad zemlje oko 60 cm je usis
Isisna cijev ce biti dva metarska , znaci izlaz zraka na nekih 160 cm.
Od materijala samo dvije cijevi , 2 i 1 m , 7 koljena i 2 kom pol- metarske cijevi kanalizacijeke fi 160 mm Sve ukupno oko 450 kn.
Elektronika i ventilator nula kuna jer se profesionalno bavim elektronikom i to komponenti imam u svakoj ladici !
Inace sve poslove tako i solarna i zidanje i zbukanje , i sve sve radim sam tako da je sve " kucna radinost "
Tri zadnja popodneva ugradjivao alarm u klet Imao pokusaj provale prije 10-ak dana . Vrata podrumska prilicno cvrsta pa im ni pajser nije nista mogo .Malo ostecenja i to je sve .Takodje kucna radinost samo sto je materijal prilicno kostao .
-
Teško mi je definirati okus ali nije svježe (a sumpora ima dovoljno). Ok, nešto je manje kiseline (4) nego li je preporučeno pa i to može biti uzrok?
To se meni dešava redovno na D2. Premalo kiseline i uspješno rješavam s običnom limunskom iz dućana. Par kuna 100 gr. Ne mjerim već određujem po okusu. Kad lagano počne bockati nepce - dobro je. Nestane ti okus gorčine, uvenulosti, dobije svježinu. Za gemove, super !
-
Znamo se, bude došao kod mene s uzorkom za sat i pol ;)
Se otkrilo kaj je bilo?
-
Koristim prešu 150 l hidrauličnu. Tijekom prešanja zadnjih desetak litara mošta sklono mi je oksidaciji, posmeđivanju, unatoč visokom sumporenju masuja. Savjeti o žurnom prešanju ne pomažu, jer je trop još preveliki za vađenje,. Vadim tek kad se stisne preko pola. Kako to izbjeći? Kako vi prešate sa sličnim prešama ?
-
Koristim prešu 150 l hidrauličnu. Tijekom prešanja zadnjih desetak litara mošta sklono mi je oksidaciji, posmeđivanju, unatoč visokom sumporenju masuja. Savjeti o žurnom prešanju ne pomažu, jer je trop još preveliki za vađenje,. Vadim tek kad se stisne preko pola. Kako to izbjeći? Kako vi prešate sa sličnim prešama ?
Isti problem imam i ja svake godine, riješenje još nisam pronašao.
-
Isti problem imam i ja svake godine, riješenje još nisam pronašao.
a to ti je normalno sam ti to stavi zajedno s onim prije ispresanim di si sumporio nece biti vinu nista ;)
imam ja ovu malu vijčanu presu isto tak bude nemos ti to sprecit ;)
-
Točno. Probao sam u kantu staviti sumpora, hej pazi sad, pol deci na cca 10 l mošta i dok se nacijedi, ne predugo, opet je smeđi !?! Probao špricat sumpovin po tropu u preši - i opet ! Jel se to događa s hidroprešama, pneumatskim ?
-
Pozdrav forumašima!
Iako već dugo pratim ovu stranicu o vinu i forum ovo mi je prvi post.
zanima me je li moguće da se već sada na crnom vinu pojavio vinski cvijet?
vino imam u drvenim bacvama pa je tesko kroz rupicu vidjeti cijelu povrsinu, ali primjecujem tanku naslagu, pomalo sivkaste boje, ili je takav odsjaj na svjetlu, koja djelomicno pokriva vino. informirao sam se na stranici o bolesti vina i ovo me podsjeca upravo na pocetni stadij vinskog cvijeta.
mogu postati i slike ako bi to nekome pomoglo u odgovoru. dakle, koliko vidim, vino u bacvi je djelomicno prekriveno s tom naslagom, dok ono sta je ostalo u bocama za nadotakanje nije.
dodatni info:
-branje 9. i 10. 9.
-muljanje 10. 9.
-masulj je bio pokriven da nema doticaja s zrakom i mijesan vise puta dnevno.
-pretakanje iz kace u bacve 17. 9. - ostavio sam malo lufta da može jos kipit
-sumporili smo ga s 10 g na 100 lit masulja pyrovinom za crno, nakon nekog vremena dodali kvasac sihaV.
-20.9. napunio sam bacve do kraja i ostavio vrelnjače i dalje na njima
-podrum prije berbe je svjeze okrecen zivim vapnom i ociscen, bacve sam pario i ispirao, neke oprao i sa sodom radi cudnom mirisa pa potom opet pario i stavio na kraju vinske kiseline ( 50 g na 30 lit vode)
-temp u podrumu za vrijeme vrenja crnog vina je bila oko 20 °c, sada je pala na 18°c.
-mlado vino, ili još most ima zadovoljavajuci okus, miris...
pomalo sam paranoican jer mi se prosle godine dogodilo da se u proljece u jednoj bacvi pojavio vinski cvijet, koja istina, nije bila puna do kraja. je li to sto se sada događa mozda samo naslaga od taloga, sada dok jos mošt tiho vrije?
kada vec pisem, jos jedno pitanje: mogu li s kontrolom slobodnog sumpora biti siguran od oksidacije vina u bavci da je polupuna? npr. ako bi slobodni sumpor stalno bio oko 30, hoce li to zastititi vino od oksidacije i drugih bolesti a da je u bacvi od 180 lit samo 100 lit vina? ili je bolje ipak pretociti u manju? jer nekako bi izbjegao stavljanje parafina u drvenu bacvu.
unaprijed hvala na odgovorima! pomognite mladom podrumaru koji u stvari jos nema pojma
-
mislim , stvarno mi nije jasno ! Kuhalo 10 dana , pa ga jako zasumporio da bi sve stalo , pa opet dodao kvasce da sve ponovo krene !
Jedino da probas jos par puta tako sumpor pa kvasci , pa sumpor pa kvasci ! Dok se bacva ne napuni .
Bilo objasnjeno prije 7-8 dana !
-
Luka1,govoriš li o crnom ili bilom vinu?
-
o crnom!
-
mislim , stvarno mi nije jasno ! Kuhalo 10 dana , pa ga jako zasumporio da bi sve stalo , pa opet dodao kvasce da sve ponovo krene !
Jedino da probas jos par puta tako sumpor pa kvasci , pa sumpor pa kvasci ! Dok se bacva ne napuni .
Bilo objasnjeno prije 7-8 dana !
nisam siguran jel ti odgovaras meni. kada smo smuljali onda sam dodao sumpor, pa nakon 2-3 sata stavio kvasac za pocne vrenje.ostavili u kaci, tek onda pretakali. sorry ako sam bio nejasan u postu.
-
zanima me je li moguće da se već sada na crnom vinu pojavio vinski cvijet?
vino imam u drvenim bacvama pa je tesko kroz rupicu vidjeti cijelu povrsinu, ali primjecujem tanku naslagu, pomalo sivkaste boje, ili je takav odsjaj na svjetlu, koja djelomicno pokriva vino. informirao sam se na stranici o bolesti vina i ovo me podsjeca upravo na pocetni stadij vinskog cvijeta.
Ne kužim se u prerade crnog vina,ali vinski cvijet se lako prepozna,nemoj gledati kroz rupicu nego uzmi tanki šlauf i usisaj sa površine,to se lako riješava sumporenjem i pretokom,ako je.
kada vec pisem, jos jedno pitanje: mogu li s kontrolom slobodnog sumpora biti siguran od oksidacije vina u bavci da je polupuna? npr. ako bi slobodni sumpor stalno bio oko 30, hoce li to zastititi vino od oksidacije i drugih bolesti a da je u bacvi od 180 lit samo 100 lit vina? ili je bolje ipak pretociti u manju? jer nekako bi izbjegao stavljanje parafina u drvenu bacvu.
unaprijed hvala na odgovorima! pomognite mladom podrumaru koji u stvari jos nema pojma
U svakom slučaju je najbolje da je drvena bačva uvijek puna,ak nije inoxica zaštićena uljem,makar je predpostavka da bi polupunu drvenu bačvu mogao zaštititi ak redovno kontroliraš sumpor
-
Točno. Probao sam u kantu staviti sumpora, hej pazi sad, pol deci na cca 10 l mošta i dok se nacijedi, ne predugo, opet je smeđi !?! Probao špricat sumpovin po tropu u preši - i opet ! Jel se to događa s hidroprešama, pneumatskim ?
Ove godine išao u berbu pajdašu koji uredno preša sa starinskom prešom na kamen, čovječe. Ne sumpori masulj i ispočetka mu ide smeđi mošt i ide i ide... Nakon nekog vremena dok stvarno stisne da zajebe i Pascualov zakon krene čista i prozirna tekućina. Čisti sok iz bobica. E, sad, veli probaj tu kapljicu jer to ti je čisto i tu se mjeri i slador itd. Možda trebaš pojačati tlak. Ovo kod lege je sve škripalo i bilo na rubu explozije...
-
Hidraulika je 20 tonska, najmanje. Stiskam isto max, da sve škripi i pucketa. No mislim da sam na tragu rješenja. Sumporenje masulja i dobro miješanje je u pitanju. Kad sam to obavio savjesno bilo je sve ok ! Pomaže i askorbinska. Pratio sam malo i kod poznanika. Oksidacije taloga i kod preševine kolko hoćeš. Ispod 10 gr/hl vinobrana na masulj jednostavno nije dovoljno za ovakav način prerade.
-
Ja sam ove godine jedan masulj zasumporio sa 1.5 a drugi sa 1.7 dcl sumpovina. Tjekom prvog prešanja nigdje nisam primjetio oksidaciju. Trop koji sam preprešavao odmah nakon vađenja iz preše tjekom drobljenja špricao sam sa sumpovinom. Trud je dao rezultata jer mi je mošt bio puno bolji nego prijašnjih godina kada nisam špricao trop tjekom drobljenja. Prešao sam na običnu prešu na žgance...
Što se taloga tiče ja ga dodatno zasumporim sa 0.5 dcl sumpovina / 100 l taloga, mošt koji sam doibio iz njega je bio zelenkaso žute boje a ne nikako oksidirani naranđasto smeđkast...
-
Hidraulika je 20 tonska, najmanje. Stiskam isto max, da sve škripi i pucketa. No mislim da sam na tragu rješenja. Sumporenje masulja i dobro miješanje je u pitanju. Kad sam to obavio savjesno bilo je sve ok ! Pomaže i askorbinska. Pratio sam malo i kod poznanika. Oksidacije taloga i kod preševine kolko hoćeš. Ispod 10 gr/hl vinobrana na masulj jednostavno nije dovoljno za ovakav način prerade.
Askorbinska svakako pomaze u sto sam se uvjerio jer sam ove godine eksperimentirao. Neke masulje sam tretirao njome, neke nisam. Razlika u boji presevine je bila ogromna, a nisam isao sa velikim dozama - 5g/100kg mosta.
-
[size=10pt][/size]Askorbinska svakako pomaze u sto sam se uvjerio jer sam ove godine eksperimentirao. Neke masulje sam tretirao njome, neke nisam. Razlika u boji presevine je bila ogromna, a nisam isao sa velikim dozama - 5g/100kg mosta.
Ove godine sam nabavio preparat pod nazivom AROMAX (50%askorbinska+50% pirovin).Stavljao sam na masulj 20g/100kg masulja.Prerada mi je trajala sa prešanjem ukupno oko 2 sata i nije bilo apsolutno nikakve oksidacije.
-
Poprilicna dozacija. ;) :-\
-
Možda i je dozacija do gornje granice ,ali prošle godine san stavljao odvojeno askorbinsku 5g/100 i sumporastu 50 ml/100 pa mi je kod prešanja počinjala oksidacija i vino je imalo malkice višu boju.Sad je sve bilo zeleno ,a nakon taloženja žuto zelena boja mošta.
-
Isao i ja prosle godine s Tan fruit blanc i suhi led pa ti zato to govorim. Isto speglano do bola zato ti govorim da je malo pretjerano ici s takvim dozacijama. ;) Pogotovo ako vino nije namijenjeno za odlezavanje vec za potrosnju unutar godine.
-
Oprosti ak malo skrećem s teme,ali me zanima to sa suhim ledom.
Gdi se može nabaviti,koja je cijena i kako ga najbezbolnije transportirati??? (puno pitam)
I potpitanjce: koliki je rizik kod otapanja suhog leda da se kod oslobađanja CO2 neko ne ubije.
-
14kn/kg u Messer Croatia plinu, Zapresic, Kutina...
Transportira se u njihovim spremnicima (veca koliicna) ili ako je manja kolicina oni prijenosni frizideri.
Opasnost je najveca zbog opekotina ne od gusenja.
-
Hvala,za detalje oko upotrebe se pišemo sljedece godine.
-
Poprilicna dozacija. ;) :-\
Pa baš i nije. 20 g Aromaxa oslobađa 54 mg/l SO2, znači malo više nego 10 g Pyrovina.
-
Je samo kaj se zbog sinergistickog djelovanja askorbinske kiseline taj sumpor gotovo sav veze. ;)
-
Lokacija vinograda: Bilogora - Čepelovac
Sorte su starinske: slankamenka, muškat hamburd, štajerska bjelina.......
06.09.2012 sam brao vinograd.
Kako se je vino sipalo iz kanti u kacu tako je i sumporeno (maram točno vidjeti naziv toga sredstava) uglavnom protiv oksidacije itd.....
Zatim je sipano u ruljaču (muljaču) i pri ruljanju je špricano sredstvom za omekšavanje bobica.
Nakon toga je prešano i točeno u kacu.
Taj isti dan navečer je stavljen Siha opti gel za taloženje.
No drugi dan kad je trebalo pretočini istaloženi mošt je već lagano počeo vreti, pa se nije dobro istaložio.
I tad je napravljena pogreška umjesto da sam stavio vinobran takav mošt sam pretočio u inox i dodao gljivice (kvasac...) za vrenje.
Burno je vrelo cca 5 dana i nakon toga još deset dana tiho.
Nakon tih deset dana poslušao sam savjet portala "vinogradarsvo.com":
"Što učiniti s netaloženim moštom?
Vinogradarima koji su sumporili, a nisu iz bilo kojih razloga proveli taloženje mošta, preporučamo da 8-10 dana nakon završenog burnog vrenja izvrše pretok s grubog taloga, kako bi uklonili ostatke pesticida i ostalih mehaničkih nečistoća. Mošt doduše neće biti bistar (bit će poput "Fante"), ali će biti uklonjene spomenute nečistoće. U protivnom, ako to ne bi učinili postoji opasnost razvijanja sumoprovodika (H2S) pa mošt i mlado vino može poprimiti okus i miris po trulim jajima. Ujedno tim otvorenim pretakanjem (iz bačve u kacu pa opet u bačvu) pospješujemo razmnožavanje kvasaca, koji bi mogli preostali šećer do kraja prevreti."
Idući dan nakon pretakanja to se je pokazalo pravim potezom, odstranio sam talog, vino se je malo izbistrilo i onaj okus po moštu tj. onaj reski okus je nestao.
Praktićki se je vino tj. još mošt moglo piti kao vino. Bio je dobar okus tj. aroma, jedino se još nije izbistrilo.
No, čitajući razne literature došao sam do pojma posmeđivanje vina.
Pa sam napravio test i nalijao mošt u čašu i ostavio 15-stak sati na bači i vino je počelo posmeđivati.
U inox sam odmah stvio plutajući poklopac, ali bez ulja i na njega čašu sa rastopljenim sumporom u vinu i na sve to gore obični poklopac sa gumom i vreljnjačom kako bi spriječio dotok zraka.
No nakon idućih 24 sata i vino u inox-u na gornjoj pipi je počelo dobivati lagano smeđkastu boju.
Neznam što bi napravio: 1. Dali bi stavio vinobran i pretočio vino
2. Dali bi stavljao želatinu i bentoit - za uklanjanje smeđila
ILI nešto 3.
???????????????
Molim vas hitno za pomoć !
-
Lokacija vinograda: Bilogora - Čepelovac
Sorte su starinske: slankamenka, muškat hamburd, štajerska bjelina.......
06.09.2012 sam brao vinograd.
Kako se je vino sipalo iz kanti u kacu tako je i sumporeno (maram točno vidjeti naziv toga sredstava) uglavnom protiv oksidacije itd.....
Zatim je sipano u ruljaču (muljaču) i pri ruljanju je špricano sredstvom za omekšavanje bobica.
Nakon toga je prešano i točeno u kacu.
Taj isti dan navečer je stavljen Siha opti gel za taloženje.
No drugi dan kad je trebalo pretočini istaloženi mošt je već lagano počeo vreti, pa se nije dobro istaložio.
I tad je napravljena pogreška umjesto da sam stavio vinobran takav mošt sam pretočio u inox i dodao gljivice (kvasac...) za vrenje.
Burno je vrelo cca 5 dana i nakon toga još deset dana tiho.
Nakon tih deset dana poslušao sam savjet portala "vinogradarsvo.com":
"Što učiniti s netaloženim moštom?
Vinogradarima koji su sumporili, a nisu iz bilo kojih razloga proveli taloženje mošta, preporučamo da 8-10 dana nakon završenog burnog vrenja izvrše pretok s grubog taloga, kako bi uklonili ostatke pesticida i ostalih mehaničkih nečistoća. Mošt doduše neće biti bistar (bit će poput "Fante"), ali će biti uklonjene spomenute nečistoće. U protivnom, ako to ne bi učinili postoji opasnost razvijanja sumoprovodika (H2S) pa mošt i mlado vino može poprimiti okus i miris po trulim jajima. Ujedno tim otvorenim pretakanjem (iz bačve u kacu pa opet u bačvu) pospješujemo razmnožavanje kvasaca, koji bi mogli preostali šećer do kraja prevreti."
Idući dan nakon pretakanja to se je pokazalo pravim potezom, odstranio sam talog, vino se je malo izbistrilo i onaj okus po moštu tj. onaj reski okus je nestao.
Praktićki se je vino tj. još mošt moglo piti kao vino. Bio je dobar okus tj. aroma, jedino se još nije izbistrilo.
No, čitajući razne literature došao sam do pojma posmeđivanje vina.
Pa sam napravio test i nalijao mošt u čašu i ostavio 15-stak sati na bači i vino je počelo posmeđivati.
U inox sam odmah stvio plutajući poklopac, ali bez ulja i na njega čašu sa rastopljenim sumporom u vinu i na sve to gore obični poklopac sa gumom i vreljnjačom kako bi spriječio dotok zraka.
No nakon idućih 24 sata i vino u inox-u na gornjoj pipi je počelo dobivati lagano smeđkastu boju.
Neznam što bi napravio: 1. Dali bi stavio vinobran i pretočio vino
2. Dali bi stavljao želatinu i bentoit - za uklanjanje smeđila
ILI nešto 3.
???????????????
Molim vas hitno za pomoć !
Slankamenka je sklona oksidaciji negdje sam pročitao,proguglaj,neznam-u doticaju sa zrakom i nekim materijalima i ja ju imam i skužio sam da ju moram čuvat od zraka jer mi je također oksidirala doduše kod drugog pretoka i filtracije.
-
Loša i nepravodobna sulfitacija je uzrok ovakog problema. Pod hitno podići sumpor do max 30mg/l, i odmah zatim ubaciti bistrila jer su temperature još uvijek povoljne. Za 15 dana(ne prije) pretok sa što manje zraka. Neposredno prije opet kontrolirati količinu slobodnog sumpora.
Također,ne znamo jesi prije pretoka dodavao sumpor...
-
Loša i nepravodobna sulfitacija je uzrok ovakog problema. Pod hitno podići sumpor do max 30mg/l, i odmah zatim ubaciti bistrila jer su temperature još uvijek povoljne. Za 15 dana(ne prije) pretok sa što manje zraka. Neposredno prije opet kontrolirati količinu slobodnog sumpora.
Također,ne znamo jesi prije pretoka dodavao sumpor...
Nisam dodavao sumpor prije pretoka, jer se je još malo osjećao slador tj. onako reski okus. Jer da sam dodao sumpor onda bi zaustavio vrenje.
-
Evo za one koji se boje sumpora (kao boli glava), moj primjer. Vjerojatno pretjerujem s SO2.
- još u vinogradu špricam grožđe u kantama i kašetama jer ga vozim doma na preradu. Oksidacija počinje odmah još u transportu. Mi je ne možemo spriječiti, samo smanjiti sumporenjem. Ničim drugim. Taj dio sumpora u kasnijoj dozaciji potpuno zanemarim.
- prilikom muljanja na svaki hl u kaci dodajem malo otopine vinobrana (H2SO3) do količine 10-20 gr/100. Ovisno o stanju grožđa (botritis). Kad je izmuljano sve dobro promiješam. Tu obično zakažem, pa mi se kod prešanja hoće javiti oksidacija. Ove god. na dvije preše, jedna malo, osam ok. Treba se oznojiti miješajući, bar 10 min.
- Jedan dio sumpora ostaje u tropu, zato poslije prešanja u posudi za taloženje izmjerim sumpor i diodam ga, najčešće treba, do razine 50-100 mg/l. Ovisi o botritisu.
- poslije burnog vrenja stavljam na mošt plivajući poklopac i ulje. Poslije tihog, kad šećer padne ispod 6 brixa stalno provjeravam mošt na donju i gornju pipu radi ev. H2S, bistrenja, moguće oksidacije odozgo. Radim zračni test s čašom. Tu mi se, rijetko doduše, zna desiti da kilavim s prvim pretokom i da počne odozgo posmeđivanje. Slijedi mjerenje i hitno sumporenje. Najčešće je slobodni sumpor zanemariv, 3, 5, 7 mg, jer je sav izišao, vezao se tijekom vrenja.
- prvi pretok obično u XI. mj. opet zračni test, mjerenje, korekcija, obično na 30/35 mg. I nema glavobolje, ni kod mene ni kod kupaca.
- pred drugi pretok, 2-3 tjedna ranije stavljam bistrila, mjerim sumpor.
- ako filtriram, to je obično početkom travnja. Mjerim sumpor. Ne flaširam, za sad.
Tijekom godine dogodi mi se da zanemarim poneka vina glede sumpora (D2, crno), ne pretočim male količine iz drveta u manje posude i desi mi se - octikavost. Ove godine stavio u ocat 50+30 l. Ili ode u rakiju s tropom.
Dakle obilno sumporim i dešava mi se svašta u tri kritična momenta : kod prešanja, između tihog vrenja i prvog pretoka i poslije ljetnih vrućina ! Velim, možda pretjerujem, negdje griješim, sva vina su mi suha. Slatkasta vina s ostacima šećera žderu sumpor pa ih se ne usudim praviti, a imam dobar podrum. Mislim da bih morao mjeriti SO2 prije i poslije korekcije, a ne se oslanjati samo na izračun. Ali ima ga u osam posuda, a radovi krenu već krajem veljače, sav si mislima već u vinogradu ...jbg. Eto, svaka kritika je dobrodošla !
-
Loša i nepravodobna sulfitacija je uzrok ovakog problema. Pod hitno podići sumpor do max 30mg/l, i odmah zatim ubaciti bistrila jer su temperature još uvijek povoljne. Za 15 dana(ne prije) pretok sa što manje zraka. Neposredno prije opet kontrolirati količinu slobodnog sumpora.
Također,ne znamo jesi prije pretoka dodavao sumpor...
Danas ujutro sam u vino stavio vinobran (kalijev meta-bisulfit) - 75g na cca 350 litara.
Jer ga ujutro više ga nisam imao.
Sad sam kupio još desetak vrečica, pa neznam dali da dodam još 30g kako bi postigao tih 30g na 100l ?
I dali da stavim nakon toga i ulje oko plivajućeg poklopca ?
Još jedno pitanje gdje kupiti i koji je najbolji vini komplet - da mogu kontrolirati sumpor kiselost itd.......
-
Isuse,pa to bi onda bilo 100 grama na 350 litara :(.Inaće slobodnog sumpora treba biti 35 miligrama,a ne grama,a 10 g pirovina,ili 10ml sumpovina diže sumpor na cca 50 mg na 100 litri vina
-
Danas ujutro sam u vino stavio vinobran (kalijev meta-bisulfit) - 75g na cca 350 litara.
Jer ga ujutro više ga nisam imao.
Sad sam kupio još desetak vrečica, pa neznam dali da dodam još 30g kako bi postigao tih 30g na 100l ?
I dali da stavim nakon toga i ulje oko plivajućeg poklopca ?
Još jedno pitanje gdje kupiti i koji je najbolji vini komplet - da mogu kontrolirati sumpor kiselost itd.......
Jumper, zajebal si budeš sa vinobranom.
Previše si stavil već. Ostavi sad kak je, Čovjek ti je govorio 30 mg/l slobodnog sumpora. što postigneš ca cca 15 g vinobrana na 100l.
NEMOJ VIŠE VINOBRANA STAVLJATI !
Javi mi se na PP ak hoćeš. Susedi smo....
*pretoči za 4-5 dana otvoreno, sa jakim razbijanjem da ti ispari što više sumpora.
-
10g vinobrana - 50mg/l slobodnog sumpora. Toga se drzite... ;)
-
Jumper, zajebal si budeš sa vinobranom.
Previše si stavil već. Ostavi sad kak je, Čovjek ti je govorio 30 mg/l slobodnog sumpora. što postigneš ca cca 15 g vinobrana na 100l.
NEMOJ VIŠE VINOBRANA STAVLJATI !
Javi mi se na PP ak hoćeš. Susedi smo....
*pretoči za 4-5 dana otvoreno, sa jakim razbijanjem da ti ispari što više sumpora.
Ispravka 7 vrečica znači 70g.
Da, krivo sam razumio. A pošto je počelo posmeđivanje nisam imao puno vremena za razmišljanje.
Znači sa onim "VINI kompletom" trebam kontrolirati slobodni sumpor i spustiti ga na 30mg/l.
A smanjivati ga sa otvorenim pretokom.
-
I mene zanima situacija sa vini kompletom,gdje i po kojoj cijeni?
-
Isuse,pa to bi onda bilo 100 grama na 350 litara :(.Inaće slobodnog sumpora treba biti 35 miligrama,a ne grama,a 10 g pirovina,ili 10ml sumpovina diže sumpor na cca 50 mg na 100 litri vina
100ml riba. ;)
-
ah,jebaj ga feler,jer me preplašilo onih 100g vinobrana na 350 litri :)
-
Ispravka 7 vrečica znači 70g.
Znači sa onim "VINI kompletom" trebam kontrolirati slobodni sumpor i spustiti ga na 30mg/l.
A smanjivati ga sa otvorenim pretokom.
Nije vrag tako crn. Obzirom si imao 0 sumpora, pola ti se vezalo, pola ostalo slobodno. Znači na nekih si 50 mg/l, ali ti bude brzo padao jer veliš da još vrije, da je slatkasto.!? Neprovreli šećer ždere sumpor.Da si stavio 5 vrećica na 350 l imao bi 35 mg/l. Kupi vini, izmjeri, pa javi ovdje na koliko si. Daj nekom sa strane nek proba, al mu nemoj reči unaprijed, osjeti li se sumpor. Sad ti butelje sumpore do 50.
1 vrećica vinobrana = 1 deci sumpovina, na 100 l mošta daju 50 mg/l slobodnog SO2, teoretski. U praksi ovisi koliko si imao prije dodavanja, jer se dio veže u ukupni sumpor, kojeg smije biti do 300 mg/l, mislim.
-
Sad ti butelje sumpore do 50.
ma di to molim te..!? ::)
-
Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!
-
Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!
ne kuzim kaj bi to trebalo znaciti..?!
i kakve su to godine i vina da ih moras filat do 50 mg slobodnog sumpora!?
uostalom, po zakonu i po zavodu, takva vina uopce ne bi smjela niti u prodaju.. ::)
-
50 sumpora je svakako previse u bilo kojoj varijanti jer se tolika razina sumpora osjeti organolepticki i narusava aromatski profil. Pretpostavljam da je cijenjeni profesor ciljao na poviseni pH u lanjskim vinima koja su nesto nestabilnija u boci. ;)
-
Može bit, ono manjak kiselina i to ... Recimo niske kiseline, polusuho ili slatko, niski SO2, što će ga čuvati ? No, ja sam davno znal izmjeriti u kupljenoj butelji 40 mg/l. Moguće je i taj bil punjen s 50 !?
-
Može bit, ono manjak kiselina i to ... Recimo niske kiseline, polusuho ili slatko, niski SO2, što će ga čuvati ? No, ja sam davno znal izmjeriti u kupljenoj butelji 40 mg/l. Moguće je i taj bil punjen s 50 !?
znaci takve butelje i vina uredno prolaze zav(h)od, fino.. ???
a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju.. ::)
-
a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju.. ::)
[/quote]
baš ga briga za zavod i njihove svjedođbe, pročitao sam da mu na imanje dolazi više od deset tisuća turista godišnje. A svaki kupi dvije tri butelje i nitko ne pita za račun.
-
a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju.. ::)
baš ga briga za zavod i njihove svjedođbe, pročitao sam da mu na imanje dolazi više od deset tisuća turista godišnje. A svaki kupi dvije tri butelje i nitko ne pita za račun.
Upravo to. I po onoj cijeni po kojoj on prodaje, covjek ima debelu zalihu na racunu. ;)
-
Pozdrav svim članovima foruma...
Ja sam novi...kako na forumu tako i u vinarstvu. Posjedujem vinograd u Popovači ( voloder ) koji sam zadnjih nekoliko god. održavao sa tatom a groždje prodavao.
Nismo nikad radili vino do ove godine.
Pročitao sam skoro sve stranice ovog foruma nažalost prekasno kako mi se čini.
Evo da nedužim imam PROBLEM, i kako mi se čini veliki.
Ove nam je godine groždje rodilo besprijekorno. Imali smo ga nešto manje od tone. A bilo je zdravo sve, svaka bobica stim da je samo jednom špricano.
Kupio sam dvije inox bačve, jednu od 300l za bijelo a drugu od 150l za crno vino.
Nakon što je groždje zmuljano otočili smo bijelo u tu inoxicu na vrenje stim da nismo ništa sumporili. Sad znam da mi je to greška. Crno je odležalo 3 dana zmuljano u kaci.
1. Problem je počeo prije tj dana kad je vino postalo praktički nepitko. Pretpostavljam da mi je crno vino octikalo. Nemogu ni gutljaj popit. Svi koji su ga probali kažu da ima okus po octu.
Stavio sam 15g vinobrana na 100l prekjučer i planiram napavit pretok za par dana.
Molim pomoć kako i što dalje.
2. Sa bijelim je malo drukčiji problem. Ono je još jako zamučeno i isto tako nije baš ukusno kad se pije. Mislio sam da je to radi toga šta još vrije ali sam probao kod prijatelja isto tako ovogodišnji mošt koji još vrije i njega bez problema mogu
popiti nekoliko čaša dok svog nemogu ni gutljaj. U toj svoj ludosti i u bijelo sam stavio 15g vinobrana na 100l i planiram pretočiti. Vino nesmrdi, samo je zamučeno jel još vrije ali brine me to šta je totalno nepitko.
To sam sve napravio naravno prije nego sam sve pročitao na forumu i jednostavno neznam šta napraviti i kako da si pomognem. Sveukupno imam 400litara vina koje vjerojatno prelazi u ocat.
Radio sam vino po preporuci starijih. Zmuljaj groždje i mošt stavi u inox da vrije. Kad odvrije stavi vinobran i pretoči.
Sad znam da je to pogrešna metoda.
Nisam mjerio šečer i nisam pazio na temperaturu vrenja. Vino je vrilo u inox posudama sa vrenjačama.
Sad kad je kasno znam da sam napravio glupost.
Molim pomoč kaj da radim...
-
Nazalost octikavost se ne moze rijesiti nikako, vec se sumporenjem moze zaustaviti njena propagacija.
Sto se tice bijelog ako jos radi nisi trebao dodavat vinobran jer ce ti ostati s ostatkom secera. Sad kad se smiri vrenje pretoci ga i pusti neka se smiri.
Sto se crnog tice, mislim da ne mozes vise nista napraviti osim odrzavati razinu slobodnog sumpora kako bi sprjecio octeno vrenje, svakako pretoci.
A u buduce prati savjete pravovremeno. ;)
-
Pošto još vrenje nije završilo a ja sam ga sa vinobranom zaustavio dali bi mi pomoglo da ga ponovno pokrenem sa vrelkom? Pročitao sam da to pomaže u slučaju zavrelice i manitog vrenja što je i kod mene slučaj vjerojatno bio?
Kad nalijem crno u čašu drugi dan se na dnu istalože ko kristali ( vjerojatno neprovreli šečer ).
Vino je kiselo i slatkoča se nikakva neosjeti, a osjetila se prije tj dana.
Hvala na brzom odgovoru i pomoći.
-
Vrelko je zapravo selekcionirani kvasac. Pitanje je koliko je secera ostalo tj. da li ti je vino preslatko na okus?
Osim vec prevelike kolicine alkohola tu je i problem velike koncetracije slobodnog sumpora u vinu.
Po meni nemoj nista raditi vec samo pretoci i to je to.
Ovaj put si zeznuo pazi da godine malo bolje popratis sve...
-
Pa dobro,ak je zeznul s crnim,koje se vjerojatno ukiselilo na tropu,čudno mi je da mu bijelo ne vrijedi,jer nije napravil neku kardinalnu grešku u samom postupku.Postupak je normalan,ak je išel na divljake bez taloženja.To kaj je mutno i nije neki bed,al zakaj ga nemre piti,to mi nije jasno.
Dado,pa po čemu ti to bijelo onda ima okus i miris ?
-
Jedan je sigurni problem a to je oksidacija. Drugi problem može biti ama baš sve. Dogodine svakako pripazit :)
-
Ja bi u to bijelo stavio PVPP max dozu, a u crno kredu za otkiseljavanje,(i PVPP) koja neće skinuti octikavost, ali će smanjiti ukupnu kiselost možda do razine da se može potrošiti u bambusu !?
Sve bistriti s želatinom (da skine gorčinu) i sil.kiselinom, pa što bog da !
-
Na tropu je crno stajalo tri dana, stim da je bilo sa petiljkama al sam ih ja ručno vandio van koliko sam uspio!
Berba je bila prvi vikend u 9mj a meni je na srednjoj pipi izlazilo jako jako zamučeno sa puno taloga.
A to me sve zbunilo zato što sam bio kod prijatelja koji je na doljnu pipu puštao i bilo je puno prozirnije, bez taloga.
Moje je bilo ko pokvareni gusti sok od narandje. I kad sam to probao to stvarno nije imalo okusa na ništa pitko.
Miris je bio uredu. Pišem u proslom vremenu zato što sam u to sve prije dva dana stavio 15g vinobrana na 100l i sad nakon ta dva dana vino se počelo bistrit.
Problem je u tome kaj očito neznam kako bi to sve trebalo izgledat u kojoj fazi. Kad sad malo probam bijelo dosta je gorko, ostane gorki okus u ustima al je u svakom slučaju puno bolje nego crno. Kad crno popijem od usta pa do želuca ostane gorki i neugodan okus.
-
Ove nam je godine groždje rodilo besprijekorno. Imali smo ga nešto manje od tone. A bilo je zdravo sve, svaka bobica stim da je samo jednom špricano.
prijatelju a koje sorte su u igri?
jer ako si samo jednom prskao pretpostavljam da se radi o nekim hibridima i divljacima a iskreno, vjerojatno ti i vino zbog sorti nije dobro ili ajmo reci, da nije ISPALO dobro..
-
To je vinograd još od mog pradede. A od tad su i trsovi.To je valjda najstariji nasad na bregu.Moji kažu da je star sigurno 50godina.Stim da se jako puno trsova posušilo!
Chardonnay, graševina i frankovka su neke od sorti. Al ni one nisu mladje od 30god. Sve je to mješano nešto. Ima i divljaka i tuduma i onog debelog za zobat.
Ove godine je špricano samo jednom a valjda se zbog suhog vremena nije pokvarilo. A inače moji špricaju i po 7 puta pa nedobiju skoro niš.
Jednostavno zgnjili. Ja sam iz ZG a vinograd je od nas 60km pa onda nije baš samo tak se svako malo zeletit do njega.
Nasljedili smo ga i svake godine kosili i špricali. I naravno svake se godine posušilo desetak trsova i sad je to več dosta prazno.
U planu mi je na prolječe to malo pomladit sa bar 30-40 trsova chardonnaya. Prije je bilo duplo više redova al je svaki drugi izbačen.
Stim da bi i žicu malo trebalo sredit pa stupove i tako. Naravno financije uvijek odlučuju.
Pitao bih vas odma dali bi ta sorta odgovarala? I gdje nabavljate cijepove. U planu mi ih je kupit najkasnije u 1mj pa u podrum snjima.
Vinograd se nalazi u Popovači, Veliko brdo.
Nov sam i u vinogradu i podrumu. Učim, čitam i imam volje. Jednino me financije koče za sad. Do sad mi je jedina briga bila da na flakserici ima flaksa i operi...
Još me nešto muči. Kako da sad pratim sumpor u vinu. Ovo sam zasumporio sa 15g na 100l.
Ako kupim vini komplet dali ču moći stim izmjerit sam pošto to nisam nikad vidio kako se radi. A uputa na netu baš i nema previše.
Ili da provodim zračni test sa čašom i 24 sata. Kako vi pazite na vino kroz godinu??
-
Kao prvo 15g na 100l je malo previse za prvo sumporenje. Vini komplet je odlican i jednostavna za koristenje tako da nemas brige sto se tice koristenja. ;)
-
@ Do sad mi je jedina briga bila da na flakserici ima flaksa i operi...
Tu je i možda odgovor zakaj se posušilo puno trsja :)
Postoji i mogućnost da ti je grožđe bilo prevruće prilikom berbe i sve se praktički upalilo u kaci.A posumnjal sam iz razloga kaj si naveo da je bilo gusto i mutno(neugledno).Videl sam to u živo kod nekih ljudi,i sve se moralo bacit.
-
Ja bi u to bijelo stavio PVPP max dozu, a u crno kredu za otkiseljavanje,(i PVPP) koja neće skinuti octikavost, ali će smanjiti ukupnu kiselost možda do razine da se može potrošiti u bambusu !?
Sve bistriti s želatinom (da skine gorčinu) i sil.kiselinom, pa što bog da !
Ovako, za napomenuti!!! Sa karbonatom se ne smije ići na kompletnu količinu vina, već na trećinu ukupne količine koja se hoće otkiseliti. No, nema nitko prirodne kiselosti ove godine pretjerano. Ovo je loša prerada i izgledno octikavost, to su hlapive kiseline. To je najbolje prepeći u rakiju, ili pustiti u vinski ocat!
-
Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!
Je, u pravu si Mc Ozy. Sve ovisi kakvo je vino. Polusuho i kasne berbe idu na više. Možda je krivo da govorimo o vinima za brzu prodaju, no punjenje butelja koje se čuvaju naduže ili nedaj bože u neadekvatnim uvjetima osovički u samoposluživanju, to svakako ide u prilog. Možda izgleda previše, no to svaki vinar mora odlučiti. Ja sam nafilao traminac kraj ljeta, mala količina, stotinjak litara na 50 mg i sad je odličan. S druge strane, polusuhi chardonnay, još manja količina, pedesetak litara, nije dosta bilo 40 mg da se održi.
Treba gledati generalno, kolika količina, koji uvjeti u podrumu i namjena vina, odnosno puštanje u prodaju i punjenje!
Meni je Dr.B.Kozina bio zakon na faksu. Išao sam kod njega sa namjerom i mimo predavanja da čim više upijem znanja!
-
Evo bas prekjučer susreo sam se s vinom s mirisom na aceton!! Do sada nisam se susreo kod svojih klijenata s time! Razlog nastanka: nije pretoceno od početka vrenja i neadekvatno zatvorena bačava!
-
Vidim da je tema malo neaktivna , ali da ju malo potaknem, možda se netko javi!
Interesira me nečije iskustvo s hlapivim kiselinama? Znam da su one nusprodukt u vrenju, i da nastaju u malim dozama( podnošljivim), ali me interesira razlog zbog čega mogu nastati povišene koncentracije, da sad ne lutam naokolo?
-
Trulo/octikavo grozdje, burna fermentacija, nedostatna hranjiva u vrenju, spor pocetak fermentacije...
-
Pitam hipotetski! Jućer mi je jedan jako dobar vinar bio u podrumu, pa je malo isprobaval, pa mi jje rekel da sumnja malo na hlapive, i da je to zbog nedostatka hranjiva, ali nikaj strašno! Ali od ovog kaj si napisal, ništ nisam imal! Hrane sam čak stavio za 300 l, a imam 200! Danas pretačem, pa ću vidjet dok pretoćim ;)
-
Prekjučer skinuo s taloga u inoxici 400l vina. Počelo se čuti po H2S pa sam zaustavio vrenje s 10g/hl vinobrana. Ok.Poslije pretakanja izmjerio SO2 35 mg/l. Nisam odmah stavio plivajući poklopac. Danas dojdem i vidim na površini vina žute duguljaste šmrklje!!! Brzo sam ih fizički uklonil, podigel SO2 na 60 mg/l i stavil plivajući poklopac. Ako su to bile octene gljivice ima li šanse uopće ikaj više poduzeti pametnoga?? ???
-
Prije da je rijec o nestabilnim bjelancevinama nego ostenim bakterijama. Osim ak ne smrduckaju na ocat :D
-
Ok. Ne smrdi na oct. Da vidimo kaj s tim bjelančevinama. Sutra znači imam materijal za gablec u goricama...
-
Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo, kako du mi posude sve pune ja ostavio na masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to
-
Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo, kako du mi posude sve pune ja ostavio na masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to
za pretpostaviti da je etil acetat..vrenje u krivo itd......i ja imao prije par godina na jednom vinu,katastrofa...... :-\
-
Upravo tako. Napad octenih bakterija prije kvasaca, potrosnja etanola kao hrane u stvaranju navedeno spoja - etil acetata.
Uzork: netalozenje, slabo sumporenje, a najbitnije dug period od pocetka vrenja.
-
Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo, kako du mi posude sve pune ja ostavio na masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to
U subotu je na jednom predavanju prof. Ivanković spomenuo miris na "lak", kao ništa strašno. Sad jel ovo tvoje nešto slično? Aceton, ocat, lak? Guglaj, istražuj, možda spasiš vino. Šteta sivca s lijepim sladorima.
-
U subotu je na jednom predavanju prof. Ivanković spomenuo miris na "lak", kao ništa strašno. Sad jel ovo tvoje nešto slično? Aceton, ocat, lak? Guglaj, istražuj, možda spasiš vino. Šteta sivca s lijepim sladorima.
Ima ga oko 200 l....okus I miris du zajedno zahvaceni....da li postoji nesto scim bi to mogao skinuti....svakako sam mislio u rakiju to pustiti.....ali kako san pyatio na masulju 4 Dana, ima lijepu narancastu boju....sljedece godine idem dio pinota na klasicnu preradu a dio na maceraciju....Sto se tice sorte Pinot sivi...sirovina is vinograda odlicna svake godine, ove godine slador u berbi 102 Oe, kvasac whitearoma, ferm na 16 celzijevih...rezultat : vino tankog , nedefiniranog mirisa, okusa punog ali bez imalo ikakvog sadrzaja....da nepoznam tehnologiju kojom je radjeno i sirovinu iz vinogradarekao bi jedno prosjecno seosko vino kakvo je radio djed i pradjed od slankamenke.....sve u svemu blaga katastrofa od sorte , podrumarenja i proizvodnje dobre kapljice....
-
Probaj s PVPP ili aktivnim ugljenom. Iako je pitanje koliko ces uspjeti skinuti... Vrlo vjerojatno malo ili nista...
-
Martinjsko je je ....nema veze bit ce fine baze za liker....ako neprenesem miris u rakiju....ma vise me pati ovih ostalih 2000 l koji mi je toliko nedifiniran, zdravstveno uredan, blage kiseline i lijepog tijela, ali mirisa i arome nista, kao da sam 6 puta pretakao i osiromasio ga...nikako nisam zadovoljan kako ispadne.....bude to ok...ali nije vino koje obecava, a sto grozdje je bilo......
-
Cudi mi jer je Trdenic radio Sivi s tim kvascem 2011. i bilo mu je najbolje vino. :) Srecom izbjegao sam ga ove godine i vjerojatno zauvijek :D
-
Redovito imam super kvalitetu u vinogradu, ali ono u podrumu sto slozim nema nikakve veze s onim iz vinograda...grasevina ce biti zbilja ok, cabarnet se tek pokazuje ali ovo sivo cudo ce mi dusu pozderat....cetvrtu godinu ga radim...i nikako da ga uhvatim,....
-
portugizac mi je malo oksidirao u maceraciji, sada je dosta tup, nema svježine. Da li bi PVPP pomogao? Kakva su vam iskustva sa PVPP-om na crnim vinima?
-
Nemam iskustva s PVPPom, ali on je dosta agresivan i mislim da bi ti skinuo podosta boje jer djeluje na fenolne tvari izmedju ostalog i boju.
-
zato i pitam
napravio sam danas test na 1,5 litre pola grama pvpp-a.... ako do srijede ne skine boju, ni neće?
-
Nemam iskustva s PVPPom
-
Pozdrav,
ne znam dal ja paničarim svake godine al vino mi se sporo bistri. Okus i miris odličan, al je još mutno. Taloženo (bentonit + hidroclar) + pretočeno 23.11. Kvasac je bio QA23 (prvi put sam ga koristio).
Kakva je kod vas situacija?
Jel to normalno? Ne bih htio filtrirati ili bistriti...
-
Onda smireno i strpljivo. ;)
-
Tak sam si i mislil... ;D
-
Laganini gospodo. Od 9 + crno prije mjesec dana bil sam zadovoljan samo s jednim. Pa su se popravila, počela bistrit, zaokruživat, isticat arome, još 2 vina. Danas sam zadovoljan sa 7, a 2 i crno odrađuju zimski staž. Nadam se najboljem tamo negdje do rezidbe. Ako bude još nešto sumnjivo onda se pomalo budem češkao iz uha i tražio neka rješenja.
-
Pozdrav!
Danas izmjerili sloodni sumpor i ukupne kiseline: Radi se o Pinotu Sivom:
-ukupne kiseline: 9g/l
-sloodni sumpor: 20mg/l
Vino se čini ne pitko! Što napraviti? Osjetimo kiselinu po jabukama u ustima!!! Što savjetujete?
-
Ocito previse jabucne kiseline, tj. prerana berba. Mogao si reagirati pa prekinut vrenje na vrijeme no to je prosle. Takodjer is mogao ubaciti malolakticne bakterije na kraju vrenja no i to je gotovo. Teoretski ukupnu kiselinu mozes smanjiti kalcij karbonatom ili dosladiti uguscenim mostom ili fruktozom pa da se malo izbalansira okus.
-
@ Kospha
Hvala ti Koshpa za odgovor. Budemo probali smanjit za 2g/l ukupne kiseline. Pozdrav!!!
-
Molio bi pomoč ako je moguče,neznam što mi se desilo s vinom,cjelo proljeće pa sve do pred kraj sedmog mjeseca kako sam mjerio sumpor svaki put mi je pokazivalo 20g/po litri,dodam vinobran idem mjerit za par dana opet mi pokazuje 20.Nakon nekog vremena dodam vinobran ono opet 20 i tako nekoliko puta.Kad sam zadnje mjerio negdje u sedmom mjesecu najedanput je bilo 42.Buduči da mi je bilo malo slatkasto dodao sam askorbinsku kiselinu kupljenu u DM-u pod kraj sedmog mjeseca.Danas idem mjerit sumpor,nisam mogao vjerovati vlastitim očima,preko 140,idem mjerit još jedanput opet isto,pogledam na reagens rok mu je do 11.mjeseca.Askorbinsku sam i prijašnjih godina znao dodavati i bilo je sve ok tak da mi je teško povjerovati da je ona kriva.
-
Molio bi pomoč ako je moguče,neznam što mi se desilo s vinom,cjelo proljeće pa sve do pred kraj sedmog mjeseca kako sam mjerio sumpor svaki put mi je pokazivalo 20g/po litri,dodam vinobran idem mjerit za par dana opet mi pokazuje 20.Nakon nekog vremena dodam vinobran ono opet 20 i tako nekoliko puta.Kad sam zadnje mjerio negdje u sedmom mjesecu najedanput je bilo 42.Buduči da mi je bilo malo slatkasto dodao sam askorbinsku kiselinu kupljenu u DM-u pod kraj sedmog mjeseca.Danas idem mjerit sumpor,nisam mogao vjerovati vlastitim očima,preko 140,idem mjerit još jedanput opet isto,pogledam na reagens rok mu je do 11.mjeseca.Askorbinsku sam i prijašnjih godina znao dodavati i bilo je sve ok tak da mi je teško povjerovati da je ona kriva.
Jel možda bačva ima dvije pipe pa da izmjeriš razliku između gornje i donje pipe? Sumpor polako sjeda na dno bačve, mislim da mu treba oko 20 dana da se rasporedi po bačvi i to ovisi o veličini bačve, za veću bačvu treba još i više. Zato su mene fascinirale one šumeće tabletice ;) Hoću reći da si možda prebrzo dodavao sumpor, a prethodno dodana količina se još nije raspršila po cijeloj bačvi...
Ja za askorbinsku kiselinu ne mogu pričat iz vlastitog iskustva, ali imam zapisano s jednog predavanja "ponaša se kao antioksidans u prisustvu sumpora i kao oksidans u nedostatku sumpora"; Vara reagens za mjeriti sumpor... Tako da ne bih ni to isključio od mogućnosti, a valja i kušati vino, toliki sumpor, nema šanse da ga nisi osjetio...
-
Ekipa, molim za pomoc. Prijatelju sam dao u plasticnim bocama cab.s. prije mjesec, a mozda i dva. Tek sada se pozelio vinceka i uocio je problem. H2S.
Moram napomenuti da se ne radi o mladom vinu, vec o 2-godisnjem vinu. Vino je odlicno kada ga se pije iz bacve, a ja sam ga uspjesno gustao i nakon 2 tjedna u plastici, te nisam primjetio nikakve bitne promjene.
E, sad, ovdje se radi o malo duljem vremenu, ali ne shvacam
-
Budući da je u pitanju samo par boca vina ja bi to vino dobro prozračio da nakupljeni H2S ode van i nakon toga to vino čuvao u frižideru. :)
-
Nije Srky. Par boca sam dao frendu. Imam jos 120 litara u inoxu. Kao sto rekoh, ne uocavam manu, jedino kada je u boci tako dugo. Bojim se da mi se ovo u bacvi ne pokvari. Sumpora ima.
-
Pa to je prosto nemoguće da se u toj prilici pojavio H2S.Jedino ak ste sumporili boce prije utoka vina,i pretjerali s dozacijom.Da nije tu u pitanju nešto drugo?
-
Iskreno, ne znam. Zato sam i postavio ovdje pitanje, buduci da forum ima ogromno iskustvo, a jedan dio vas i zivi od vina, pa se mozda netko sreo sa ovakvom situacijom.
Nije mi jasno kako je do toga moglo doci.
Ponavljam, vino je na okus i miris skroz OK. Ovo se pojavilo nakon mjesec-dva u plasticnoj boci do vrha napunjenoj. Plasticnu bocu nikad ne sumporim, nego je samo dobro operem obicnom vodom 3-6 puta, ovisno od cega je bila boca.
Ako nitko nema neku teoriju, mislim da mi nema druge nego vino na detaljnu analizu, a to kosta.
-
Ja sam na inoxu od 480 l u vrenju imal jednu plastičnu flašu od 5l napunjenu vodom za teret da mi ne diže poklopac.Pred neki dan idem izlijati vodu ,a ono smrdi na sumporovodik(i to jako). Voda je bila natočena iz vodovoda i stajala je oko 45 dana.Pretpostavljam da se to može dogoditi i ak je vino unutra.
-
Iskreno, ne znam. Zato sam i postavio ovdje pitanje, buduci da forum ima ogromno iskustvo, a jedan dio vas i zivi od vina, pa se mozda netko sreo sa ovakvom situacijom.
Nije mi jasno kako je do toga moglo doci.
Ponavljam, vino je na okus i miris skroz OK. Ovo se pojavilo nakon mjesec-dva u plasticnoj boci do vrha napunjenoj. Plasticnu bocu nikad ne sumporim, nego je samo dobro operem obicnom vodom 3-6 puta, ovisno od cega je bila boca.
Ako nitko nema neku teoriju, mislim da mi nema druge nego vino na detaljnu analizu, a to kosta.
Jesi siguran da je rijec o H2Su? Prije postoji vjerojatnost da je rijec o brettanomycesu koji se u zatvorenim bocama voli puno ranije javiti nego u vecim bacvama. Konjski znoj, vlazni karton, koza, kemikalije su neke asocijacije...
-
Ajd,ma kakvu analizu.Ak je nakon dvije godine u inox-ici tebi na miris i okus vino u redu,i dobro za pit,e onda uzivaj u njemu.Neće se pokvarit,a ovo se jednostavno pokvarilo u plastici,ko i prijatelju voda koja se usmrdila.Da ste kojim slučajem ipak tretirali te plastićne boce smjesom sumpovina prema uputstvima za flaširanje vina,vjerujem da ako ništa drugo,potrajalo bi duže no ovako.A i inaće vino za nešto duže čuvanje bi moralo ić u staklene boce.Dakle,ukolko je to vino zaštićeno plivajućim poklopcem i zadovoljavajućom kolićinom enološkog ulja,nemaš brige,a i pitanje je u kakavim su uvjetima te boce bile deponirane do upotrebe.
-
Nisam siguran za H2S, jer ja to vino jos nisam probao. To mi je rekao frend. I prema nekoj logici, H2S ili merkaptan ne bi vise smjeli biti prisutni u ovoj fazi vina.
Spomenuti Brett mi zvuci kao razumno objasnjenje, iako nikad prije nisam cuo za te kvasce. A takodjer prema opisu Brett-a, postoji mogucnost da mi je prisutan u jedinoj drvenoj bacvici koju imam u podrumu - barrique od 50 litara. Svo vino je proslo kroz njega. Za pocetak cu likvidirati tu bacvicu, a kad (nadam se) uspijem odgonetnuti pravi uzrok, svo vino cu preventivno "lijeciti".
Za tretiranje vina sam nasao slijedeci clanak, pa valjda bude OK:
http://www.ireks-aroma.hr/xist4c/download/web/svijet-vina-23---21-02-2012_uplId_21742__coId_15207_.pdf (http://www.ireks-aroma.hr/xist4c/download/web/svijet-vina-23---21-02-2012_uplId_21742__coId_15207_.pdf)
Nazalost, bas ovo vino sam zelio pohraniti na dulje vrijeme za osobnu "arhivu", a kako stvari sada stoje - mogu na to zaboraviti.
Hvala na odgovorima i pomoci.
-
Na tvojem mjestu bih provjerio sumpore i izbuteljirao bocu ili dvije (staklena boca, pluteni ili silikonski čep) i ostavio to na nekih dva mjecesa u uvjetima u kojima si mislio čuvati vino pa da vidiš da li će doći do nekih promjena ili ne. Plastika je često puta uzrok nepovoljnih promjena na vinu.
;)
-
Okvirno, šta bih predložio forumašima je da često, svakih 2-3 tjedana obavezno kontroliraju sumpor i po izmjernoj vrijednosti dodaju! Loše grožđe, loša berba, puno botritisa, puno "jedača" sumpora, tipa acetaldehida i keto spojeva!
-
Ova godina je zanimljiva kaj se sumpora tice.Meni je negdje otprilike stalo vrenje na vrenjaci oko10.10. stavio 10g/100l .2 tjedna kasnije mjerim sumpor od 3-5,opet dodao 10g/100l.U petak pretocio,sumpor oko 10,opet dodao da ga dignem bar na 30 ::)
-
Kao sto sam naveo, postoji puno zderaca sumpora u ovogodisnjem vinu. Poanta svega je da je grozdje uslo u preradu nezrelo i nezdravo te ako u talozenju nije koristeno neko sredstvo koje stabilizira oksidativne fenole i nestabilne bjelancevine doci ce do puno vise nestabilnosti i potrosnje sumpora. Cak i u tom slucaju sumpor rapidno pada i bit ce potrebno koristiti nesumporne antioksidanse ili prionuti ranom bistrenju vina.
-
Kao sto sam naveo, postoji puno zderaca sumpora u ovogodisnjem vinu. Poanta svega je da je grozdje uslo u preradu nezrelo i nezdravo te ako u talozenju nije koristeno neko sredstvo koje stabilizira oksidativne fenole i nestabilne bjelancevine doci ce do puno vise nestabilnosti i potrosnje sumpora. Cak i u tom slucaju sumpor rapidno pada i bit ce potrebno koristiti nesumporne antioksidanse ili prionuti ranom bistrenju vina.
Nesumporne antioksidanse kao npr?
-
Tanini, c vitamini ili razne kombinacije istih. Noxitan, Antiox, Gallovin, Gallovin C, Aromax...
Ima ih more na trzistu..
-
S Aromaxom sam radil.On je kombinacija 50% vitamina C i 50 % pirovina.Sve je u redu samo se javlja problem kod očitanja slobodnog SO2 jer se i vit C prikaže kao slobodni so2.tak da ne znam kak ukalkulirati dodani vit C u očitanje .
-
Je, to je problem s c vitaminom i nama malim vinarima. No uvijek se moze aproksimirati. ;)
-
http://www.bcawa.ca/winemaking/flaws.htm
-
Imam jedno pitanje,jedan prijatelj ima vino koje mi ima okus po octikavosti,to je moje mišljenje jer kad sam ga probao točno je imalo okus po octu i to poprilično.Budući da se ja nisam još susreo s takvim slučajem preporučio sam mu da ga dade na analizu što je on i učinio.Danas sam bio kod njega i pitam ga dali je dobio rezultate analize,kaže da je zvao i da se javila neka žena jer da nema laboranta i ona mu je rekla samo da vino ima premalo alkohola a da se ona u to ne razumije pa mu nebi više ništa govorila tako da sad opet ne zna dal se radi o octikavosti.Inače radi se o hoteli i to delancu.Pitao sam ga kako je radio vrenje,a on kaže da je mošt stavio u inoxicu poklopio i zavezao s šlaufom od bicikla i tako je držao dok nije odvrijalo.Na poklopcu nije imao nikakvu vreljnjaču.U jednoj poljoapoteci je kupio sredstvo za odkiseljavanje i stavio ga u vino.Dali će biti što od tog vina,još da samo napomenem radi se o300l.
-
Rano se sjetio. Ako nije skuzio dosad znaci da mu ne smeta pa neka to i popije. A ti ga izbjegavaj u sirokom luku. :D
Od takvog vina nikad nista...
-
A ljudi moji!!Dati delanac na analizu,..e za to treba imati petlju.Bog zna po kojoj je recepturi to išlo,tj.kolko vode sa kolko šećera.Pa su s toga i upitni alkoholi,a i sve drugo,i još je k tome skinuta i kiselina da bude sve skupa još praznije.Niš mu ne s tog sranja,pogotovo ak je već sad ciklo.Najvjerojatnije se ukiselilo već na maceraciji.
-
Koliki mu je sumpor? 0? Vjerojatno "vino" nije uopće vidlo vinobrana. Od tog se ne može ni ocat napraviti, Ukislo se, ali nedovoljno za ocat, a dalje ne ide. Peći rakiju? Možda, ako je malo kiselo !?
-
A ljudi moji!!Dati delanac na analizu,..e za to treba imati petlju.Bog zna po kojoj je recepturi to išlo,tj.kolko vode sa kolko šećera.Pa su s toga i upitni alkoholi,a i sve drugo,i još je k tome skinuta i kiselina da bude sve skupa još praznije.Niš mu ne s tog sranja,pogotovo ak je već sad ciklo.Najvjerojatnije se ukiselilo već na maceraciji.
Ni sam neznam po kojoj je recepturi on to radio samo kaže da je radio kao i uvjek,a žena mu je rekla još na početku da je stavio premalo šečera.Meni nije jasno kako se odvijalo to vrenje bačva zatvorena a nije imao vreljnjaču,kud mu je izlazio co2 a poklopac od inoxice je zavezao s šlaufom od bicikla.Ostalo vino koje je imao u drvenim bačvama mu je u redu.
-
Koliki mu je sumpor? 0? Vjerojatno "vino" nije uopće vidlo vinobrana. Od tog se ne može ni ocat napraviti, Ukislo se, ali nedovoljno za ocat, a dalje ne ide. Peći rakiju? Možda, ako je malo kiselo !?
Koliki mu je sumpor neznam,nisam mjerio jer on to vino ima kod kuće a ja imam opremu za mjerenje u vinogradu,vinobran je stavio jedino prije pretoka.Po mojoj procjeni nebi bilo ni za rakiju jer koliko sam ga probao jako je kiselo.Jedino ako mu se da igrati pa da proba ispeći jedan kotao za probu,pa ako bi valjalo onda bi mogao ispeći sve jer se radi o 300l.
-
A ljudi moji!!Dati delanac na analizu,..e za to treba imati petlju.Bog zna po kojoj je recepturi to išlo,tj.kolko vode sa kolko šećera.Pa su s toga i upitni alkoholi,a i sve drugo,i još je k tome skinuta i kiselina da bude sve skupa još praznije.Niš mu ne s tog sranja,pogotovo ak je već sad ciklo.Najvjerojatnije se ukiselilo već na maceraciji.
Ovu analizu bi rado pročital. Da vidim kaj je struka zaključila.
-
Ako dođem do ove analize,napisat ću je.
-
Slauf od bicikla oko poklopca ne moze zaustavit plinove da izadju tijekom vrenja, dok stretch folija taj dio odradi odlicno
-
Slauf od bicikla oko poklopca ne moze zaustavit plinove da izadju tijekom vrenja, dok stretch folija taj dio odradi odlicno
Ako nije imal vrenjaču to je i bit svega, a plinovi izlaz sastrane, a pred kraj plivajuči i ulje. Da je poklopec zadihtal BUM.
-
Radio analizu bijele i crne mješavine. Evo rezultata:
-
ja bi zamolio forumaše da mi kažu zakaj mi je vino gorko. radi se o mješavini graševine i rajnskog većinom, a ima i ostalih sorti u tragovima kad imam stare izmješane gorice. uglavnom primjetil sam ja odmah da je vino u jednoj bačvi malo jače gorko ali se nisam zamaral s tim kad je bilo starog vina. ali sam se danas naluknul v inoks gdje je staro i videl sam da imam još oko 30 litara. pogodilo me to jako jer sam svjestan da je staro vino koje je još pokojni deda napravil pun kufer bolje od ovoga kaj sam ja pridelal. a upravo u tom lagvu gdje je gorko JE MORALO BITI NAJBOLJE, jer je grožđe bilo najzdravije i imalo je najviše šećera.
pobrano krajem 9 mjeseca, odmah isprešano, taloženo, šećer 14, došećereno tokom vrenja postepeno da bude oko 10,5 % alkohola, odvrelo lagano i lijepo do kraja na suho, nakon tri tjedna pretočeno, pred mjesec dana stavljen pentagel i opet pretočeno. vino čisto, uvijek korektno sumporeno, u drvenoj bačvi koja je u super stanju, nakon svakog pretoka perem ju ko mutavi.
pa me zanima zakaj je gorko da u budućnosti to izbjegnem. i kako bi se moglo to možda rješiti? delal sam skoro sve ko deda, samo sam ja pustil da ode na suho, dok je on uvijek zaustavljal vrenje.
-
Trulez, neadekvatno sumporenje, nekorekcijsko talozenje mosta itd itd...
Oksidativni polifenoli su problem. Mozes probati s kombinacijom zelatine+pvpp+bentonit iscistiti vino i zatim pretociti/filtrirati....
-
ja sam mislio nabaviti gerbinol super jer piše da on uklanja te polifenole i gorke tvari, pa otočiti kakvih 30 litara u mali inoks da vidim ;D
mošt je inače taložen želatinom i bentolitom super. oksidiralo nije jer jako pazim na sumpor.
ako je trulež u pitanju nije mi jasno kak mi druge dvije bačve nisu takve. ono koje mi je bilo zamagljeno i malo sluzavo jer sam tu strpao jako trulo grožđe i u koje sam stavio pvpp i bentolit se super očistilo i isfiltrirano je. ali to vino ni od početka nije bilo ko ovo. gemišt je ok, na razini pristojnog gemišta u birtiji, ali fali mu, ne znam kak da se izrazim - neka punoća okusa ::) :D
nije ovo onak jako gorko, ili kak bi se pri meni reklo žufko ko oksidirano vino kakva sam imao prilike probati. ali kad progutam osjetim na nepcu malu jaču gorčinu koja malo zasmeta, da mi neko ponudi takvi gemišt spil bi, ali ne bi užival :D
zahavaljujem se na odgovoru, imam pvpp-a i želatine pa se budem prvo igral dextera na malom inoksu
-
Probaj prvo to. Gerbinol je super i dobro odradjuje, samo iz mog iskustva vise uklanja neugodne mirise nego li gorcinu. ;)
-
Primjetio sam u vinu iz 2013 neke crvice na dnu. Znate li sto je to? Slika u prilogu.
-
Na tvojem mjestu bih provjerio sumpore i izbuteljirao bocu ili dvije (staklena boca, pluteni ili silikonski čep) i ostavio to na nekih dva mjecesa u uvjetima u kojima si mislio čuvati vino pa da vidiš da li će doći do nekih promjena ili ne. Plastika je često puta uzrok nepovoljnih promjena na vinu.
;)
Nakon duljeg vremena testiranja moram reci da se izgleda radilo samo o izoliranom slucaju - na moju srecu :)
Vino je i dalje odlicno, i nakon duljeg odlezavanja u boci bez ikakvih intervencija, tako da mogu reci samo - bogu fala.
Osim toga, to isto vino je nedavno dobilo zlatnu medalju.
Hvala decki na savjetima i zivili!
-
Hrvoje, kojim redom PVPP zelatina bentonit i u kojim vremenskim razmacima?
-
Zasto i PVPP i zelatina? Imat ces peglaonu od vina.
Bentonit na kraju, pvpp i zelatina svejedno kad. Razmak od 1h je ok, a mozes i 1 dan ostaviti ako imas vremena.
-
odlicno, hvala!
-
Primjetio sam u vinu iz 2013 neke crvice na dnu. Znate li sto je to? Slika u prilogu.
fakat su to crvi ili je 1 travanj?
-
Nedavno mi je mrak opal na oci...krenem provjeravat kolicinu i sumpore u inoxima...prve 2inox 500 sasvim zadovoljavajuce i ocekivano, mali inox od, cca 80 litara vina....potonuo plovak, oksidirano, tamnije boje, mutno...ma, mrak
Vrtim film i sjetim se feste i kolege koji malo izgubil ravnotezu i opal medju inoxe ;D
Ejbga, prosla 2 mjeseca od toga.
Nije velika kolicina na srecu, deci sumpora i sve se popravilo, jos pretociti pa bu po 8kn preslo :D
-
:D
Jos sreca u nesreci ako se popravilo !
-
isti problem sa muskatom mi se dogadja kao i prosle godine, vino odradjeno sa Syha Cryarome. Vino se jos nije izbistrilo, ide nabolje ali to nije to. Odradjen samo prvi pretok krajem jeseni (vino prije toga odlezalo na kvascima 6 tjedana nakon vrenja). Mislio sam da ce se izbistriti tijekom zime, ali sve to ide dosta sporo. Radi se o cca 300 litara. Inace su tijelo i arome prva liga. Nisam radio analizu. I sad bih ga pretocio, ali bi prije toga ubacio nesto za bistrenje. Jeli sad kasno za to? Sto ubaciti i kojim redom? Mislio sam bentonitom. I najvaznije, kad ubacim sredstvo, dali da samo promijesam po povrsini (da ne dignem usput i talog sa dna), ili da promjesam sve? ??? ???
-
Jedna zanimljivost koju sam otkrio po stranim forumima. Ukoliko imate problema s vinom koje ima povisenu lakohlapivu, sterilno ga filtrirajte kao bi smanjili kolicinu octenih bakterija. Sumpore drzite adekvatno do sljedece berbe.
Kada pokrenete fermentaciju mladog mosta mozete ubaciti od 5-25% problematicnog vina u fermentirajuci most cime ce kvasci metabolirati hlapivu i imati cete vino bez hlapive kiseline.
Osobno to ne bi probavao na top vinima, ali na nekim mjesavinama ili presevinama bi.
Iako bolje sprijeciti nego lijeciti. ;)
-
A ja sam htio na taj nacin skupazirat lanjsko s ovogodisnjim mostom,pa mi je struka preporucila da to ne radim,vec da skupaziram s odvrijalim mostom.A di ces tek ovo.Cast onom ko se usudi,pa si pokvari sve skupa.Fala,ja nem tak.
-
Jedna zanimljivost koju sam otkrio po stranim forumima. Ukoliko imate problema s vinom koje ima povisenu lakohlapivu, sterilno ga filtrirajte kao bi smanjili kolicinu octenih bakterija. Sumpore drzite adekvatno do sljedece berbe.
Kada pokrenete fermentaciju mladog mosta mozete ubaciti od 5-25% problematicnog vina u fermentirajuci most cime ce kvasci metabolirati hlapivu i imati cete vino bez hlapive kiseline.
Osobno to ne bi probavao na top vinima, ali na nekim mjesavinama ili presevinama bi.
Iako bolje sprijeciti nego lijeciti. ;)
Molim te napisi na koje sve nacine sprijeciti povisene lakohlapive u vinu ako moze? Neke uzroke znam, ali da malo ponovimo.
Pozdrav.
-
A ja sam htio na taj nacin skupazirat lanjsko s ovogodisnjim mostom,pa mi je struka preporucila da to ne radim,vec da skupaziram s odvrijalim mostom.A di ces tek ovo.Cast onom ko se usudi,pa si pokvari sve skupa.Fala,ja nem tak.
Zato rekoh, bolje sprijeciti nego lijeciti. Za manju kolicinu takvog vina bi i ja probao. Inace ne...
@ mmihale:
- nezdravo grozdje
- mali sadrzaj secera u mostu, samim time i mali % etanola u vinu
- niza kiselina=visi pH = pogoduje razvoju bakterija
- preniska temp fermentacije (neki kvasci tako reagiraju kada ih se pretjerano hladi)
- previsoka temp fermentacije
- fermentacija na masulju bez ikakve zastite od kisika
- nedovoljno selektirana spontana fermentacija
- kvasci koji imaju tendenciju proizvodnje vise lakohlapive (Anchor Vin7 npr...)
- nedovoljna zastita od kisika (nekontroliranje sumpora, ispraznjene drvene bacve)
- nehigijena i opcenita nepaznja tijekom skolovanja vina
-
Ne znam jesam li lud ali na jednoj bačvi sam primijetio okus po deteđentu, točnije, prašku za veš. To je makedonski šardone. Na drugima tog nema. Jel' postoji tak nekaj u manama ili bolestima?
-
Ne znam jesam li lud ali na jednoj bačvi sam primijetio okus po deteđentu, točnije, prašku za veš. To je makedonski šardone. Na drugima tog nema. Jel' postoji tak nekaj u manama ili bolestima?
I ja sam nedugo imal nekaj slićno.Kad sam isprao čašu u čistoj vodi nestalo je.Ta mana vina se zove (ženino pranje čaša).
-
;D :D
-
A kaj misliš da mi je prvo palo na pamet?! Nije to a bačvu sam oprala sam. Kipućim vodom, dezinficirao star sanom i opet isprao hladnom vodom u kojoj nitko prije nije prao čižme. A fakat se osjeti u okusu. U mirisu čisti uredan šardi. Na vinu iz vlastitog vinograda tog govna nema a bio je isti način predade i whitearoma u oba.pa sad... Tko zna čime se štiti grožđe kad ga ima preko nekoliko kamiona koji sljedećih dva tjedna moraju djelovati zdravo. Da budem iskren, fermentacija je krenula jako jako sporo a nije mi prvi put da bi to smatrao normalnim. Pa ti znaj...
-
Pouka: ne kupuj grozdje vec sadi vinograd. Ako zelis imat kontrolu nad kompletnim procesom. ;)
-
Eto!
-
Malo o manama u vinu, by vinera.
(https://image.ibb.co/fzRnL6/infografika_s_manama.jpg)
https://ibb.co/c2ydSm
-
Jako lijepo napravljeno
-
Kako ukloniti onaj reski vocni okus malolakticne fermentacije ili ga barem ublaziti?
Zanimljiva stvar je da na reagense bilo 25 sumpora, a na analizi samo 6 ?!
Kad cu imat vremena otici cu i provjerit kiselinu i sadrzaj alkohola, pise na analizi al zaboravio poslikat.
Preporuka je 20g pyrovina/100l, Silflock i zelatina, ali to nece uklonit miris/okus.
Probao sam to vino, i recimo da ima okus prema jabukama, acetaldehidi gore prema tablici
-
Prema opisu zasigurno nije malolaktika jer ona daje profil upravo suprotan od vocno resko. Ocito da je rijec o oksidaciji
-
Evo analize, pardon :)
-
Mlijecno kiselo vrenje je drugo od malolaktike.
http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=mlije%C4%8Dno_kiselo_vrenje
Posljedica nedovoljnog sumporenja i slabije higijene (grožđa) može bit mlijecno kiselo vrenje.
Ovo za kiselinu se nikako ne slazem 8,25 u ovoj fazi nije previse jer zima maltene nije ni nastupila.
Takodjer ne kuzim sto je autor zelio postici s bistrilima osim da ne zna bolje nego dati generički savjet.
-
Neprovreli šečer,niski alkohol i slabo sumporenje = ovakav problem.
Zasumporiti,ali ne tak jako kak je u preporuci.nakon toga probati kupažirati uz prethodnu probu na malo ili najbolje čim prije potrošiti.
-
Branee...kolko dojde analiza vina po uzorku...???
-
Ovo i nije neka analiza.Ima samo alk,slador,kiseline i neprovreli šećer.To može svaki ozbiljniji amater sam napraviti.Sve kaj je zahtjevnije za napraviti ostalo je u tabeli prazno.
Senzorika je najvjerojatnije pogođena,no preporuka je malo ... diskutabilna.
-
Nije mi jasno ovih 20g sumpora na 100l. Jel to teoretskih 100mg/l ? Pa kaj bumo pili za Božić? Ili bu to sf+želatina reducirala?
Isto je s kiselinom, ak napraviš slučajno hladnu stabilizaciju? Kaj bu ostalo? Vino ne bu za gemišt?
-
Probao vino danas, imam dojam da je 30% bolje, odnosno nema vise tog reskog okusa/mirisa toliko intenzivnog kao prije, ali ga ima.
Izmjerio sumpor i on je na 50, sumporeno sa 17g/100l
Nakon pretoka bude oko 35 i to bu OK.
Bistrila su obacena odmah po preporuci, pretok bude drugi tjedan valjda.
Otvoreni ili zatvoreni pretok?
-
zbog čega pretakati?Daj mu mira,sumpora ima i to je to.
-
Probao vino danas, imam dojam da je 30% bolje, odnosno nema vise tog reskog okusa/mirisa toliko intenzivnog kao prije, ali ga ima.
Izmjerio sumpor i on je na 50, sumporeno sa 17g/100l
Nakon pretoka bude oko 35 i to bu OK.
Bistrila su obacena odmah po preporuci, pretok bude drugi tjedan valjda.
Otvoreni ili zatvoreni pretok?
S obzirom da smo se culi preko fejsa, a ja nisam odgovorio do kraja.
20g/hl vinobrana je too much u svakom smislu.
0. Sad tek kuzim preporuku tvog dr.sc. za dodavanje sumpora :o
1. Kako mjeris sumpor? Grijes vino na 20C?
2. Ako si ubacio bistrila na temelju preporuke laboranta iz Poljoapoteke, molim te obrati se njemu za savjet o pretoku. Ocito ima ideju. Ili?
3. Ne nadaj se da ce se ovo vino izvuc samo ga mozes upristojit za prodaju ili gemistarku ;)
-
Poštovanje svima,
Uradio sam analizu vina (u pitanju je Merlo) na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu
Rezultati
Stvarni sadržaj alkohola 12,96 %/vol
Sadržaj redukujućih šećera 2,00 g/l
pH vrednost 3,43
Ukupne kiseline (vinska) 7,10 g/l
Sadržaj slobodnog SO2 6,50 mg/l
Molim vas informaciju da li su vinu potrebne korekcije.
-
Digni sumpor za 10-15 mg/l. Dakle dodaj 2-3g vinobrana na 100l.
-
Hvala Koshpa
-
Neznam gdje da postavim ovo pitanje pa ću u ovoj temi.Jučer mi pričao jedan prijatelj da je vadio vino iz drvene bačve s šlaufom u čašu za probu i kaže da se pjenilo ko pivo.Sumpora veli da ima 35.Dali netko zna zašto se tako pjeni?
-
Dečki trebam savjet/komentar. Pobrano 6.9. i to najviše zbog pojave octene mušice i ptica koje su mi kompletno pobrstile 10 trsova...slador 15.5 po babou i digel sam ga na 17.5. burno vrenje nikad bolje,temperaturu sam sa karnisterima leda držal na 18-20 stupnjeva i na vrenjaču je prestalo dizati 18.9. zadnja kontrola u srijedu,sve ok. Danas mi jedna bačva vuče lagano na sumporovodik na doljnju pipu. Sumpor sam danas sa reagensom izmjerili 20,a na refraktometar pokazuje 25 oechsla. Da pretočim tu bačvu koja mi je sumnjiva ? Ima 150 litri u bačvi od 200 litri. 10 ili 20 grama pyrovina staviti ukupno na tu količinu mošta/vina ?
-
Probaj ubaciti Reduless pa onda po uputama pretociti. Imam ti ga ja doma pa me nazovi ak ti treba. :)
Evo kako preporucuje Pa-vin.
-
igor421 I "Antibekser" to jeftino, uspješno i jednostavno rješava. http://www.cedar-agro.hr/index.php?page=shop.product_details&category_id=8&flypage=flypage-ask.tpl&product_id=344&option=com_virtuemart&Itemid=159
-
@igor421
Pa zašto ga ne makneš sa taloga ako je prestalo kipiti?
-
Uspio sam riješiti problem samo sa zračenjem/pretokom bez dodavanja ikakvih sredstava osim pyrovina.
29.09. stavio 20 gr pyrovina na tih 150 litri vina. Nakon 5 dana pretočio uz jako zračenje i ispuštanje vina na donju pipu iz bačve u kantu, pa onda u kacu, prilikom čega sam lagano osjetio taj neugodni miris. Nakon kaj sam oprao bačvu, vratio sam vino natrag u nju ali isto sam ga natakao s visoka da sve pljuska i pjeni se.
Izgleda da sam pravovremeno reagirao i otkrio u čemu je problem. 2015-e godine mi se to desilo po prvi put, ali nisam imao pojma o tome , pa sam na kraju morao rješavati sa antibekserom.
Odmah pretočio i ostale 2 bačve koje su bile ok, i sada je sve u redu. Bilo je jako puno taloga iako je bilo taloženo.