Bolesti i mane vina

[riba]

A ja sam htio na taj nacin skupazirat lanjsko s ovogodisnjim mostom,pa mi je struka preporucila da to ne radim,vec da skupaziram s odvrijalim mostom.A di ces tek ovo.Cast onom ko se usudi,pa si pokvari sve skupa.Fala,ja nem tak.

[mmihale]

Jedna zanimljivost koju sam otkrio po stranim forumima. Ukoliko imate problema s vinom koje ima povisenu lakohlapivu, sterilno ga filtrirajte kao bi smanjili kolicinu octenih bakterija. Sumpore drzite adekvatno do sljedece berbe.
Kada pokrenete fermentaciju mladog mosta mozete ubaciti od 5-25% problematicnog vina u fermentirajuci most cime ce kvasci metabolirati hlapivu i imati cete vino bez hlapive kiseline.
Osobno to ne bi probavao na top vinima, ali na nekim mjesavinama ili presevinama bi.
Iako bolje sprijeciti nego lijeciti.

Molim te napisi na koje sve nacine sprijeciti povisene lakohlapive u vinu ako moze? Neke uzroke znam, ali da malo ponovimo.

Pozdrav.

[Koshpa]

A ja sam htio na taj nacin skupazirat lanjsko s ovogodisnjim mostom,pa mi je struka preporucila da to ne radim,vec da skupaziram s odvrijalim mostom.A di ces tek ovo.Cast onom ko se usudi,pa si pokvari sve skupa.Fala,ja nem tak.

Zato rekoh, bolje sprijeciti nego lijeciti. Za manju kolicinu takvog vina bi i ja probao. Inace ne...

@ mmihale:
- nezdravo grozdje
- mali sadrzaj secera u mostu, samim time i mali % etanola u vinu
- niza kiselina=visi pH = pogoduje razvoju bakterija
- preniska temp fermentacije (neki kvasci tako reagiraju kada ih se pretjerano hladi)
- previsoka temp fermentacije
- fermentacija na masulju bez ikakve zastite od kisika
- nedovoljno selektirana spontana fermentacija
- kvasci koji imaju tendenciju proizvodnje vise lakohlapive (Anchor Vin7 npr...)
- nedovoljna zastita od kisika (nekontroliranje sumpora, ispraznjene drvene bacve)
- nehigijena i opcenita nepaznja tijekom skolovanja vina

[kiternas]

Ne znam jesam li lud ali na jednoj bačvi sam primijetio okus po deteđentu, točnije, prašku za veš. To je makedonski šardone. Na drugima tog nema. Jel' postoji tak nekaj u manama ili bolestima?

[Zdravko]

Ne znam jesam li lud ali na jednoj bačvi sam primijetio okus po deteđentu, točnije, prašku za veš. To je makedonski šardone. Na drugima tog nema. Jel' postoji tak nekaj u manama ili bolestima?

I ja sam nedugo imal nekaj slićno.Kad sam isprao čašu u čistoj vodi nestalo je.Ta mana vina se zove (ženino pranje čaša).

[Koshpa]

 

[kiternas]

A kaj misliš da mi je prvo palo na pamet?! Nije to a bačvu sam oprala sam. Kipućim vodom, dezinficirao star sanom i opet isprao hladnom vodom u kojoj nitko prije nije prao čižme. A fakat se osjeti u okusu. U mirisu čisti uredan šardi. Na vinu iz vlastitog vinograda tog govna nema a bio je isti način predade i whitearoma u oba.pa sad... Tko zna čime se štiti grožđe kad ga ima preko nekoliko kamiona koji sljedećih dva tjedna moraju djelovati zdravo. Da budem iskren, fermentacija je krenula jako jako sporo a nije mi prvi put da bi to smatrao normalnim. Pa ti znaj...

[Koshpa]

Pouka: ne kupuj grozdje vec sadi vinograd. Ako zelis imat kontrolu nad kompletnim procesom.

[kiternas]

Eto!

[Koshpa]

Malo o manama u vinu, by vinera.


https://ibb.co/c2ydSm

[ZlayaB]

Jako lijepo napravljeno

[Branee]

Kako ukloniti onaj reski vocni okus malolakticne fermentacije ili ga barem ublaziti?
Zanimljiva stvar je da na reagense bilo 25 sumpora, a na analizi samo 6 ?!
Kad cu imat vremena otici cu i provjerit kiselinu i sadrzaj alkohola, pise na analizi al zaboravio poslikat.
Preporuka je 20g pyrovina/100l, Silflock i zelatina, ali to nece uklonit miris/okus.
Probao sam to vino, i recimo da ima okus prema jabukama, acetaldehidi gore prema tablici

[Koshpa]

Prema opisu zasigurno nije malolaktika jer ona daje profil upravo suprotan od vocno resko. Ocito da je rijec o oksidaciji

[Branee]

Evo analize, pardon

[Koshpa]

Mlijecno kiselo vrenje je drugo od malolaktike.
http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=mlije%C4%8Dno_kiselo_vrenje

Posljedica nedovoljnog sumporenja i slabije higijene (grožđa) može bit mlijecno kiselo vrenje.

Ovo za kiselinu se nikako ne slazem 8,25 u ovoj fazi nije previse jer zima maltene nije ni nastupila.

Takodjer ne kuzim sto je autor zelio postici s bistrilima osim da ne zna bolje nego dati generički savjet.