Bolesti i mane vina

[SINKE]

najbolje da popije čim prije dok se još da piti

[Podrumar1987]

Vidim da se lome koplja oko mojeg Chardonnaya.

Evo dvije slike na kojima se bolje vidi smeđi ton vina.





A i okus se pomalo mjenja, tak da se definitivno radi o oksidaciji.

U ponedjeljak ču kupiti PVPP, i pokušati barem djelomično popraviti oksidaciju.

[Radić]

Hm,sad tvrdiš da ti je vino oksidiralo. ???Znači drugi put vodi brigu o slobodnom sumporu.Kad smo ga pili zadnji put 09.01.2011.na zadnjem druženju sve je bilo u redu s vinom.
Što se tiće boje na onim prvim slikama koje si slikao meni to ne izgleda kao oksidirano.Ovo što si danas slikao izgleda loše.Eto toliko od mene...

[Podrumar1987]

Hm,sad tvrdiš da ti je vino oksidiralo. ???Znači drugi put vodi brigu o slobodnom sumporu.Kad smo ga pili zadnji put 09.01.2011.na zadnjem druženju sve je bilo u redu s vinom.
Što se tiće boje na onim prvim slikama koje si slikao meni to ne izgleda kao oksidirano.Ovo što si danas slikao izgleda loše.Eto toliko od mene...

Hvala na iskrenosti, ja iskrenost jako cjenim....   

[Podrumar1987]

Chardonnay sam tretirao sa PVPP-om , napravio pretok i odnio na izložbu kod moslavca u udrugu, i u udrugu e-vinarstvo.

Bojao sam se da mi bude odbačeno, ali nije bilo. Kod moslavca u udruzi je osvojio srebro, a u udruzi e-vinarstvo broncu...
Ipak sam ga uspio kolko tolko spasiti...

[doktor.who001]

Na ocjenjivanju vina su mi napisali (ing. Zdenko Ivanković) da se osjete hlapive kiseline??
Makar, meni je vino super, bolje nego prošle godine kada sam dobio ocjenu 17,4.
Kako nastaju hlapive kiseline!

[Moslavac]

Na ocjenjivanju vina su mi napisali (ing. Zdenko Ivanković) da se osjete hlapive kiseline??
Makar, meni je vino super, bolje nego prošle godine kada sam dobio ocjenu 17,4.
Kako nastaju hlapive kiseline!

Hlapive kiseline nastaju iz puno razloga. Najčešće je to zbog trulog grožđa. Potom može nastati zbog jako burnog vrenja, odnosno vrenja pri jako visokim temperaturama gdje se razvijaju hlapive kiseline.

Općenito do razvija hlapivih kiselina može doći i nakon MLF

Senzorno se osjete već nakon 0,6 g/l....

[Podrumar1987]

Evo i ja ču se malo nadovezati na Moslavčev odgovor...

Koliko sam ja skužio halpive kiseline stvaraju i sami kvasci... Mpr za Lalvin QA23 piše da stvara manje od 0,2 g Hlapive kiseline, dok za Lalvin D-47 piše da stvara od 0.2 do 0.4 g/l Hlapive kiseline... Još da se tome pridodaju neke stvari koje je Moslavac napisao dolazi do povečenih hlapivih kiselina...

D-47 bi volio koristiti na Chardonnayu ali ga se bojim jer razvija dosta hlapive kiseline...

[Moslavac]

Evo i ja ču se malo nadovezati na Moslavčev odgovor...

Koliko sam ja skužio halpive kiseline stvaraju i sami kvasci... Mpr za Lalvin QA23 piše da stvara manje od 0,2 g Hlapive kiseline, dok za Lalvin D-47 piše da stvara od 0.2 do 0.4 g/l Hlapive kiseline... Još da se tome pridodaju neke stvari koje je Moslavac napisao dolazi do povečenih hlapivih kiselina...

D-47 bi volio koristiti na Chardonnayu ali ga se bojim jer razvija dosta hlapive kiseline...

Poveži kvasce odnosno njihova svojstva vrenja, kako fermentira sve to skupa, burno ili ne, brzo, kolike temperature se razvijaju...

Inače nisu svi kvasci za svakoga, dosta toga ovisi i o kvaliteti grožđa, uvjetima u podrumu, kontroliranju fermentacije.... Pa shodno tome vršiš i odabir kvasaca

[Podrumar1987]

Poveži kvasce odnosno njihova svojstva vrenja, kako fermentira sve to skupa, burno ili ne, brzo, kolike temperature se razvijaju...

Inače nisu svi kvasci za svakoga, dosta toga ovisi i o kvaliteti grožđa, uvjetima u podrumu, kontroliranju fermentacije.... Pa shodno tome vršiš i odabir kvasaca

Slažem se potpuno sa tobom, sve to treba imati na umu...

D-47 je inače zhvalan kvasac u svim pogledima osim u pogledu razvijanja hlapivih kiselina...

Luka985

Možda ti nešto više znaš o tom kvascu i o stvaranju hlapivih kiselina, pošto imate i nešto Chardonnaya pretpostavljam da ste i isprobali taj kvasac...?

[Ivan]

Kako nastaju hlapive kiseline!

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=855

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63

[doktor.who001]

Citat: doktor.who001 na Jučer u 09:44:42
Kako nastaju hlapive kiseline!

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=855

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63

To je sve uredu.
Samo što moje vino nije nikad ostalo bez sumpora, čisto je i bistro i ne osjeti se octikavost po mirisu, pa mi nije jasno.
Baš ću ga dati na analizu.

Pozdrav!

[Ivan]

To je sve uredu.
Samo što moje vino nije nikad ostalo bez sumpora, čisto je i bistro i ne osjeti se octikavost po mirisu, pa mi nije jasno.
Baš ću ga dati na analizu.

Pozdrav!

da li si analiticki mjerio hlapive?

[riba]

evo jedne spoznaje do koje sam danas došel u razgovoru s nekim ljudima,pa slijedi:
Ukoliko se vino vuće ili je promjenilo boju(znaći oksidiralo),na 100 litara se stavi jedna jušna žlica kuhinjske soli.
E,pa sad molim jel bi neko to mogel prokomentirati,al veli čovjek da se vino vrati u prvobitno stanje

[ozren007]

miris na kiseli kupus razlog i liječenje...........riječ je pinotu svom , manja količina ali redovito već trećeu godinu, pokušao  svake godinu mjenjam posudu u kojoj ga držim, radim otvoreni pretok, i uspijem tako nešto riješiti, ali me zanima da li je to h2s i da ga liječim kao h2s ili je nešto drugo u pitanju..