Bolesti i mane vina

[Quercus]

Nemoguće je odrediti ovako o čemu se radi.
Svako vino prije recepta treba obavezno pregledati!!!

[guster]

Evo jedno pocetnicko pitanje.
Napravio sam nesto sitno vina za sebe i odtocio sam ga nakon 7 dana u inox koji sam herm. zatvorio (nisam stavljao ulje). Most je kod otakanja prirucno presan, a sumpor nisam stavljao.
Sad to stoji 6 tjedana i trebao bih ga pretociti pa sam namjeravao dodati par dana prije pretoka Sumpovin (bolje ikad nego nikad) i pretociti sa puno zraka.

Problem je sto je vino kad se pusti na pipu izuzetno resko, ako ne i malo kiselo (i jos uvijek gusto i mutno). Probao sam ga i sa vrha bacve i tamo je sasvim druga prica - sve OK.

Sta sada napraviti? Da li je ta reskost/kiselost od taloga pa pretocim sve skupa i cekam da se dalje istalozi nakon pretoka ili da mozda bacim malo toga sa dna dok ne dodjem do normalnijeg vina ili

Hvala unaprijed

[Vinofil]

Treban hitan i konkretan savjet.Prije tri dana pri redovnoj kontroli vina primjetih između plivajućeg poklopca i stijenke inox bačve jednu bijelu tanku prevlaku ispod samog ulja.Nekakvi negativni miris nisan osjetio kao ni promjene u vinu.Svejedno posumnjao sam na mogućnost prekomjerne hlapljive kiseline.Dao sam vino  na analizu  gdje je ustanovljeno kod crnog vina da h.kiseline iznose 0.46 uz 14mg/l slobodnog sumpora te oko 50 ukupnog.Kiseline su bile 5.5 a alkohol 13.7%.
U lab. su mi rekli da ta površinska nakupina jest od h. kiselina i da bi je trebao pažljivo odstranit te dosumporit okvirno oko 20g vinobrana na 300l vina.
Vino je suho,prvi pretok je izvršen prije 10-tak dana.
Budući da je savjet dala gospođa(iako kvalificirana) skoro u 70-tim godinama molim potvrdu ove preporuke!!!

[tamba]

u ponedjeljak sam nakon završenog vrenja na crveno vino dodao pirovin, jer do sada nije ničim sumporeno(znam, greška, trebalo ga je odmah dodati prije pretoka u bačvu) i to 15 grama na cca 330-350 lit,  i mogu reći da je izgubilo dosta boje, možda i 50 posto.

šta očekivati, vjerovatno se boja neće vratiti u potpunosti, i nakon koliko?  unaprijed hvala.

[Moslavac]

u ponedjeljak sam nakon završenog vrenja na crveno vino dodao pirovin, jer do sada nije ničim sumporeno(znam, greška, trebalo ga je odmah dodati prije pretoka u bačvu) i to 15 grama na cca 330-350 lit,  i mogu reći da je izgubilo dosta boje, možda i 50 posto.

šta očekivati, vjerovatno se boja neće vratiti u potpunosti, i nakon koliko?  unaprijed hvala.

trebao si staviti vinobran za crno vino, koji osim što je crvene boje u sebi sadrži i 6% tanina... Običan vinobran "skida" boju... Moj savjet je da ubaciš Enocijanin, to je boja na prirodnoj bazi, litra košta nekih 60 kn, a na 100 l vina ide pola litre enocijanina i onda se sa šlaufom samo "raspuše" i nakon desetak min rezultat je tu...

[Razor]

Treban hitan i konkretan savjet.Prije tri dana pri redovnoj kontroli vina primjetih između plivajućeg poklopca i stijenke inox bačve jednu bijelu tanku prevlaku ispod samog ulja.Nekakvi negativni miris nisan osjetio kao ni promjene u vinu.Svejedno posumnjao sam na mogućnost prekomjerne hlapljive kiseline.Dao sam vino  na analizu  gdje je ustanovljeno kod crnog vina da h.kiseline iznose 0.46 uz 14mg/l slobodnog sumpora te oko 50 ukupnog.Kiseline su bile 5.5 a alkohol 13.7%.
U lab. su mi rekli da ta površinska nakupina jest od h. kiselina i da bi je trebao pažljivo odstranit te dosumporit okvirno oko 20g vinobrana na 300l vina.
Vino je suho,prvi pretok je izvršen prije 10-tak dana.
Budući da je savjet dala gospođa(iako kvalificirana) skoro u 70-tim godinama molim potvrdu ove preporuke!!!

Napravi kako ti je rekla, u biti ni ne znam šta drugo možeš napraviti, hlapivih kiselina se ne možeš riješiti, ovo je preventivna mjera da vino još više ne degradira

[tamba]

trebao si staviti vinobran za crno vino, koji osim što je crvene boje u sebi sadrži i 6% tanina... Običan vinobran "skida" boju... Moj savjet je da ubaciš Enocijanin, to je boja na prirodnoj bazi, litra košta nekih 60 kn, a na 100 l vina ide pola litre enocijanina i onda se sa šlaufom samo "raspuše" i nakon desetak min rezultat je tu...

ja sam mislio da je pirovin vinobran za crno vino, i ovaj je u sebi imao 5 ili 6 % tanina.Ima li još koji samo za crno?
hvala za enocijanin, ali ga u zagrebu rijetko ima, a kamoli u zagorju od pušće do klanjca, svi se čude kaj je to, nema ni pirovina, morat ću malo bolje pogledati po gradu.

[Vinofil]

Hvala Razor.I napravio sam kako je rečeno. Valjda bude sve ok jer je vino zbilja pitko za sada..

[Moslavac]

ja sam mislio da je pirovin vinobran za crno vino, i ovaj je u sebi imao 5 ili 6 % tanina.Ima li još koji samo za crno?
hvala za enocijanin, ali ga u zagrebu rijetko ima, a kamoli u zagorju od pušće do klanjca, svi se čude kaj je to, nema ni pirovina, morat ću malo bolje pogledati po gradu.

pa postoji pirovin za crno i bijelo vino  ...
PYROVIN s taninom
(95% kalijev metabisulfit, 5% tanin)...to je za crno...a obični pirovin je za bijelo...

ja koristim bilo koji...dođem u poljoapoteku "dobar dan, može vinobran za crno vino" i košta nekih 3 kn 10 grama... ovo sa bojom je vjerojatno do toga da ti mošt nije dovoljno otkipio na tropu (pogotovo ove godine zbog relativno niskih temperatura za vrijeme berbe)... tako je i meni bilo...kada sam ga točio iz kace u bačvu bilo je crno kao tinta, ali nakon vrenja je dosta posvijetlilo...upravo zbog toga jer se burno vrenje odvijalo u bačvi, a ne u kaci s tropom pa se nisu uspjele osloboditi sve one "bakterijice" koje vinu daju boju i okus specifičan za crna vina...

a kaj se tiče enocijanina...ja sam ga kupio u jastrebarsko, u Pa-Vinu jer mi je cura od tamo pa mi je dofurala...a sad za tebe...ima u Novom Marofu sigurno za kupiti, Cedar agro se zove firma...http://cedar-hr.com/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=42&option=com_virtuemart&Itemid=63

nazovi ih i pitaj jel ima negdje u tvojoj blizini za kupiti...ili još bolje možda ti mogu dostaviti. meni su prije berbe dostavili mast za brtvljenje bačvi, zvao sam i reko mi je frajer da sutra ima nekaj za obaviti u zg pa će mi usput dofurat...

ako te još kaj zanima, pitaj 

[poznanovec]

molim vas
prvi put pokšavam napraviti vivo,od 460kg bijelog pinota dobio sam 260l mošta,nakon muljanja dodao sam HC enzim(tri mala paketića mislim 7,5g)i30g pirovina,
nakon toga sam stavio taložiti ,dodao sam još 10g pirovina , plusbenton i led ,24 sata kasnije sam otočio u inoxsicu ,
dodao sam CS2 kvasce i fermaid hranu, počelo je kipjeti za 48 sati i cjelo vrijeme je kipjelo na 12-14 stupnjeva C
za mjesec dana je otkipjelo (šečer 2.9g/l)dodao sam 30g pirovina inakon šest dana zatvoreno pretočio
 skoro se cjela inoxica izbistrila,okus i miris je OK, ali kad pijem u u grlu osjećam "laganu gorčinu"
muči me ta gorčina ,što napraviti ?

[kos]

@poznanovec
Meni ovo zvuci idealno, ne znam zasto je gorko. Primjecujem jednu stvar, a to je da je 7.5 g HC enzima na 260 l oko 3 puta previse od preporucene doze od 0.5 g/l. Moze li vino od toga gorciti, ne znam.
A inace, jako je tesko ocijeniti sto znaci "gorcina". Mozda je to sto ti ne pase sumpor? On se dosta jako osjeti nakon tako kratkog vremena od dodavanja. Ako imas nekog iskusnog da to vino proba pa kaze sto misli, to mi se cini jedini nacin.

[kos]

a to je da je 7.5 g HC enzima na 260 l oko 3 puta previse od preporucene doze od 0.5 g/l.

Vraga, 6 puta vise! :-)

[poznanovec]

Vraga, 6 puta vise! :-)

krivo sam napisal, stavio sam točno 5g, sumpor mi je 30mg/l
na paketiću piše 1g/100kg masulja

[poznanovec]

prije mjesec dana sam pretočil vino,dodao sam sumpovina(flašu sam otvori ppije godinu dana,ali ju svaki put jako zašrafim)l tako da ja slobodni sumpor bil 33mg/l(vinium)
danas sam mjeril sumpor je 23mg/l
kaj je moguče da je pal za 10 ili sam krivo izmjeril ?
koliko često treba projeravati sumpor(vremenski)?

[Razor]

To je normalno. Slobodni sumpor ( SO₂) polako se pretvara u vezani sumpor. Svaka 2-3 tjedna trebalo bi provjeriti stanje slobodnog SO₂ i po potrebi dodati.To se dešava bez nekih pravila i ovisi prije svega o kvaliteti grožđa, procesa vinifikacije, količine vina i same bačve gdje je vino. Neka vina troše brže slobodni sumpor nego druga.