Bolesti i mane vina

[Razor]

Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.

Ima zaliha, našao sam toga cijelu policu nedavno , osim toga ne vidim zašto ne bi valjalo? Objašnjenje da izaziva alergije mi je prazno, jer su ljudi alergični i na 100 drugih stvari koje nisu zabranjene. Kazein je bistrilo i uvijek može poslužiti, kao riblji mjehur, bjelanjak jajeta, želatina...

Enartis - esseco u svojem katalogu za 2011. - 2012. preporučuje kazeinat ( Protoclar ), kao i Vason ( Clarito SP )
Ovdje se može vidjeti da tih sredstava ima za nabaviti i nije mi jasno o čemu pričaš

http://www.enartis.it/ita/index.cfm?mode=prodotti&id=26
http://www.kokot-agro.hr/proizvodi/bistrila_7.html

[Razor]

Podrumar, već si odgovorio sam na svoje pitanje. Trebao si tretirati u taloženju. Sad imaš nestabilno vino sklono posmeđenju, žderač sumpora.

Dali bi mi mogli objasniti dobre i loše strane kazeina..? Dali je kazein i K-kazeinat ista stvar

Pogledaj si malo više o bistrilima na ovom linku dolje, dosta je dobro pisano, naći ćeš i kazein i albumin i pvpp i želatinu...
Šta se tiče bistrila dodao bih da ima cijela serija neživotinjskih proteinskih bistrila na biljnoj bazi, koja nikakvu alergiju ne izazivaju, a sličnog djelovanja kao i životinjska koja se već godinama koriste i ne vidim zašto se i dalje ne bi koristila, bio to kazein, bjelanjak jajeta, riblji mjehur ili želatina od kuhanih kostiju.

http://www.kokot-agro.hr/BISTRILA-%20maloprodaja-1.pdf

[Radić]

Šta bi po vašem mišljenju bila greška?

Boja ti je uredu.Nemoj se zamarati ako je malo tamnije.Bitno da nije oksidiralo...

[COS]

Ovdje se može vidjeti da tih sredstava ima za nabaviti i nije mi jasno o čemu pričaš 

Nazovi zastupnika SIHE za RH pa će ti objasniti.

[Vinofil]

Boja ti je uredu.Nemoj se zamarati ako je malo tamnije.Bitno da nije oksidiralo...

 

Ne znam kako može ova boja biti u redu. Dosta ljudi čita forum,može se stvoriti drukčiji dojam pogotovo što ova izjava dolazi od iskusnijeg vinara.

[Podrumar1987]

Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.
Podrumar, ta vina smo kušali na druženju kod Mušketira? Velka razlika u onom što vidim, ostalo ne mogu komentirat, osim da je već onda manjkalo svježine.

Da kušali ste, Graševina se nije promjenila ni u boji ni u mirisu, ali chardonnay je iz malo tamnije boje sada podrimio i smeđkasti ton, a i miris se nekak promjenio na njemu, morat ču to popraviti sa bistrilima.

Što se tiče boje ni boja graševine ni boja chardonnaya nisu tak jake kakve izgledaju na slikama, budem probao staviti bolje slike...

[Podrumar1987]

Zahvaljujem se svima na savjetima...

[Mc Ozy]

Da kušali ste, Graševina se nije promjenila ni u boji ni u mirisu, ali chardonnay je iz malo tamnije boje sada podrimio i smeđkasti ton, a i miris se nekak promjenio na njemu, morat ču to popraviti sa bistrilima.

Ja sam ti to imal na silvancu. Ing. enolog mi je rekel dići sumpor na 50 i staviti 20 gr. PVPP/hl. Imaš uputu na vrećici. Popravila se i boja i okus ! Kad ga stavljaš moraš prvo početi miješati vino, tako da je u pokretu, da kemija ne djeluje samo na jednom mjestu, jer su prve minute najvažnije. Možeš pretočiti već za 3-4 dana ili u redovnom terminu.

[Razor]

Nazovi zastupnika SIHE za RH pa će ti objasniti.

Begerow nije jedini kao šta sam ti pokazao na linkovima. Tvrdiš nešto šta nije u potpunosti točno i argumentirano.
Dok tih preparata ima na polici, ima i primjene.
Možeš to fino argumentirati bez da budeš bezobrazan

[Radić]

Ne znam kako može ova boja biti u redu. Dosta ljudi čita forum,može se stvoriti drukčiji dojam pogotovo što ova izjava dolazi od iskusnijeg vinara.

Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.

[Vinofil]

Kao prvo,iskreno vjerujem da i ti želiš pomoći čovjeku kao i ja.
Kod tog vina potrebno je reagirati,valjda se u tome slažemo. Htio je čuti i naše mišljenje i smatram da bi bilo pogrešno dati savjet da je vino u redu bez ama baš ikakve provjere,pogotovo jer ima opravdane sumnje za manu vina.

[Koshpa]

Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.

Hmh! Ako je vino u ovoj fazi tamnije znaci da ga je zahvatila oksidacija u nekom trenutku prerade/odlezavanja. Boja i bistroca nisu sinonimi

[Radić]

Hmh! Ako je vino u ovoj fazi tamnije znaci da ga je zahvatila oksidacija u nekom trenutku prerade/odlezavanja. Boja i bistroca nisu sinonimi

Nebi se složio.Imao sam takvih slućajeva i kasnije je bilo sve u redu.

[Koshpa]

Vino se moze spasavati, ali bez intervencije ce vino ubrzano prpadati.

[Razor]

Ne vidm što je tu loše napisano.Iz tih slika je teško nešto ozbiljnije zakljućiti.Također to smo vino kušali i na prošlom okupljanju i što se tiće bioje bilo je korektno.
Ako je vino malo tamnije boje u ovoj fazi ne znači da je to mana.Možda se npr.samo lošije bistri....To je moje mišljenje,ne znaći da sam u pravu.
Najbolje da ćovjek angažira nekog dobrog enologa ili možda ti imaš siguran i točan odgovor na temelju slike i bez da si to vidio i kušao.

Slika mi je sasvim dosta, pošto je riječ o chardonnayu i to je primjer kako vino ne bi trebalo izgledati. Aroma vjerojatno ni nema jer ih je pojela oksidacija. Dodani SO₂ se mahom veže na keto spojeve i treba ga stalno dodavati jer su to tzv vina žderači sumpora. Naravno konstantnim dodavanjem sumpora raste vezani i vino postaje izvan kategorije pitkosti. Dolaskom ljeta i pražnjenjem stanje će se samo pogoršati jer nije bila provedeno tretiranje protiv polifenola, koji su ušli u vino krivom preradom.
Još bih jednom toplo preporučio tretiranje kombinacijom pvppa-a i još nekog proteinskog bistrila, u paru dakle.
Napominjem da ovo nema nikakve veze s bistrenjem, jer to je mana vina. Riječ je o krivoj preradi vjerojatno i lošijem grožđu koja se kod bijelih vina tako ne bi smjela provoditi i rezultati su takvi kakvi jesu.
Ostavljanjem vina i filanjem sumpora situacija će se samo pogoršati.