Bolesti i mane vina

[JUMPERR]

Loša i nepravodobna sulfitacija je uzrok ovakog problema. Pod hitno podići sumpor do max 30mg/l, i odmah zatim ubaciti bistrila jer su temperature još uvijek povoljne. Za 15 dana(ne prije) pretok sa što manje zraka. Neposredno prije opet kontrolirati količinu slobodnog sumpora.

Također,ne znamo jesi prije pretoka dodavao sumpor...

Nisam dodavao sumpor prije pretoka, jer se je još malo osjećao slador tj. onako reski okus. Jer da sam dodao sumpor onda bi zaustavio vrenje.

[Mc Ozy]

Evo za one koji se boje sumpora (kao boli glava), moj primjer. Vjerojatno pretjerujem s SO2.

- još u vinogradu špricam grožđe u kantama i kašetama jer ga vozim doma na preradu. Oksidacija počinje odmah još u transportu. Mi je ne možemo spriječiti, samo smanjiti sumporenjem. Ničim drugim. Taj dio sumpora u kasnijoj dozaciji potpuno zanemarim.

- prilikom muljanja na svaki hl u kaci dodajem malo otopine vinobrana (H2SO3) do količine 10-20 gr/100. Ovisno o stanju grožđa (botritis). Kad je izmuljano sve dobro promiješam. Tu obično zakažem, pa mi se kod prešanja hoće javiti oksidacija. Ove god. na dvije preše, jedna malo, osam ok. Treba se oznojiti miješajući, bar 10 min.

- Jedan dio sumpora ostaje u tropu, zato poslije prešanja u posudi za taloženje izmjerim sumpor i diodam ga, najčešće treba, do razine 50-100 mg/l. Ovisi o botritisu.

- poslije burnog vrenja stavljam na mošt plivajući  poklopac i ulje. Poslije tihog, kad šećer padne ispod 6 brixa stalno provjeravam mošt na donju i gornju pipu radi ev. H2S, bistrenja, moguće oksidacije odozgo. Radim zračni test s čašom. Tu mi se, rijetko doduše, zna desiti da kilavim s prvim pretokom i da počne odozgo posmeđivanje. Slijedi mjerenje i hitno sumporenje. Najčešće je slobodni sumpor zanemariv, 3, 5, 7 mg, jer je sav izišao, vezao se tijekom vrenja.

- prvi pretok obično u XI. mj. opet zračni test, mjerenje, korekcija, obično na 30/35 mg. I nema glavobolje, ni kod mene ni kod kupaca.

- pred drugi pretok, 2-3 tjedna ranije stavljam bistrila, mjerim sumpor.

- ako filtriram, to je obično početkom travnja. Mjerim sumpor. Ne flaširam, za sad.

Tijekom godine dogodi mi se da zanemarim poneka vina glede sumpora (D2, crno), ne pretočim male količine iz drveta u manje posude i desi mi se - octikavost. Ove godine stavio u ocat 50+30 l. Ili ode u rakiju s tropom.

Dakle obilno sumporim i dešava mi se svašta u tri kritična momenta : kod prešanja, između tihog vrenja i prvog pretoka i poslije ljetnih vrućina ! Velim, možda pretjerujem, negdje griješim, sva vina su mi suha. Slatkasta vina s ostacima šećera žderu sumpor pa ih se ne usudim praviti, a imam dobar podrum. Mislim da bih morao mjeriti SO2 prije i poslije korekcije, a ne se oslanjati samo na izračun. Ali ima ga u osam posuda, a radovi krenu već krajem veljače, sav si mislima već u vinogradu ...jbg. Eto, svaka kritika je dobrodošla !

[JUMPERR]

Loša i nepravodobna sulfitacija je uzrok ovakog problema. Pod hitno podići sumpor do max 30mg/l, i odmah zatim ubaciti bistrila jer su temperature još uvijek povoljne. Za 15 dana(ne prije) pretok sa što manje zraka. Neposredno prije opet kontrolirati količinu slobodnog sumpora.

Također,ne znamo jesi prije pretoka dodavao sumpor...

Danas ujutro sam u vino stavio vinobran (kalijev meta-bisulfit) - 75g na cca 350 litara.
Jer ga ujutro više ga nisam imao.

Sad sam kupio još desetak vrečica, pa neznam dali da dodam još 30g kako bi postigao tih 30g na 100l ?

I dali da stavim nakon toga i ulje oko plivajućeg poklopca ?

Još jedno pitanje gdje kupiti i koji je najbolji vini komplet - da mogu kontrolirati sumpor kiselost itd.......

[riba]

Isuse,pa to bi onda bilo 100 grama na 350 litara  .Inaće slobodnog sumpora treba biti 35 miligrama,a ne grama,a 10 g pirovina,ili 10ml sumpovina diže sumpor na cca 50 mg  na 100 litri vina

[pirou]

Danas ujutro sam u vino stavio vinobran (kalijev meta-bisulfit) - 75g na cca 350 litara.
Jer ga ujutro više ga nisam imao.

Sad sam kupio još desetak vrečica, pa neznam dali da dodam još 30g kako bi postigao tih 30g na 100l ?

I dali da stavim nakon toga i ulje oko plivajućeg poklopca ?

Još jedno pitanje gdje kupiti i koji je najbolji vini komplet - da mogu kontrolirati sumpor kiselost itd.......

Jumper, zajebal si budeš sa vinobranom.
Previše si stavil već. Ostavi sad kak je, Čovjek ti je govorio 30 mg/l slobodnog sumpora. što postigneš ca cca 15 g vinobrana na 100l.
NEMOJ VIŠE VINOBRANA STAVLJATI !
Javi mi se na PP ak hoćeš. Susedi smo....
*pretoči za 4-5 dana otvoreno, sa jakim razbijanjem da ti ispari što više sumpora.

[Koshpa]

10g vinobrana - 50mg/l slobodnog sumpora. Toga se drzite...

[JUMPERR]

Jumper, zajebal si budeš sa vinobranom.
Previše si stavil već. Ostavi sad kak je, Čovjek ti je govorio 30 mg/l slobodnog sumpora. što postigneš ca cca 15 g vinobrana na 100l.
NEMOJ VIŠE VINOBRANA STAVLJATI !
Javi mi se na PP ak hoćeš. Susedi smo....
*pretoči za 4-5 dana otvoreno, sa jakim razbijanjem da ti ispari što više sumpora.

Ispravka 7 vrečica znači 70g.

Da, krivo sam razumio. A pošto je počelo posmeđivanje nisam imao puno vremena za razmišljanje.


Znači sa onim "VINI kompletom" trebam kontrolirati slobodni sumpor i spustiti ga na 30mg/l.

A smanjivati ga sa otvorenim pretokom.

[Ruki]

I mene zanima situacija sa vini kompletom,gdje i po kojoj cijeni?

[Koshpa]

Isuse,pa to bi onda bilo 100 grama na 350 litara  .Inaće slobodnog sumpora treba biti 35 miligrama,a ne grama,a 10 g pirovina,ili 10ml sumpovina diže sumpor na cca 50 mg  na 100 litri vina

100ml riba.

[riba]

ah,jebaj ga feler,jer me preplašilo onih 100g vinobrana na 350 litri 

[Mc Ozy]

Ispravka 7 vrečica znači 70g.
Znači sa onim "VINI kompletom" trebam kontrolirati slobodni sumpor i spustiti ga na 30mg/l.
A smanjivati ga sa otvorenim pretokom.

Nije vrag tako crn. Obzirom si imao 0 sumpora, pola ti se vezalo, pola ostalo slobodno. Znači na nekih si 50 mg/l, ali ti bude brzo padao jer veliš da još vrije, da je slatkasto.!? Neprovreli šećer ždere sumpor.Da si stavio 5 vrećica na 350 l imao bi 35 mg/l. Kupi vini, izmjeri, pa javi ovdje na koliko si. Daj nekom sa strane nek proba, al mu nemoj reči unaprijed, osjeti li se sumpor. Sad ti butelje sumpore do 50.

1 vrećica vinobrana = 1 deci sumpovina, na 100 l mošta daju 50 mg/l slobodnog SO2, teoretski. U praksi ovisi koliko si imao prije dodavanja, jer se dio veže u ukupni sumpor, kojeg smije biti do 300 mg/l, mislim.

[Ivan]

Sad ti butelje sumpore do 50.

ma di to molim te..!?

[Mc Ozy]

Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!

[Ivan]

Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!

ne kuzim kaj bi to trebalo znaciti..?!

i kakve su to godine i vina da ih moras filat do 50 mg slobodnog sumpora!?

uostalom, po zakonu i po zavodu, takva vina uopce ne bi smjela niti u prodaju..

[Koshpa]

50 sumpora je svakako previse u bilo kojoj varijanti jer se tolika razina sumpora osjeti organolepticki i narusava aromatski profil. Pretpostavljam da je cijenjeni profesor ciljao na poviseni pH u lanjskim vinima koja su nesto nestabilnija u boci.