Proces prerade crnog grožđa

[riba]

Valjda su bačve drvene,jer nije navedeno?
A kaj se tu drugo more napravit već sumporit masulj i održavat sumpor na nekih 30 -35 mg.Ili možeš ko u Inox-ici nalijat gore ulje,s tim da ga onda treba stavit dosta više pošto bu se lovilo na stijenke prilikom vađenja vina.Što manje otvarat gornji otvor,i ne bućkat sa šlaufom,već vadit na pipu.

[djuto]

Valjda su bačve drvene,jer nije navedeno?
A kaj se tu drugo more napravit već sumporit masulj i održavat sumpor na nekih 30 -35 mg.Ili možeš ko u Inox-ici nalijat gore ulje,s tim da ga onda treba stavit dosta više pošto bu se lovilo na stijenke prilikom vađenja vina.Što manje otvarat gornji otvor,i ne bućkat sa šlaufom,već vadit na pipu.

                                                                  samo jedno pitanjce,skinul bi 200 l crnog mošta s taloga vrenje je završilo,sad bi stavil 2 pirovina za crno vino i za tri dana pretočil i to otvoreni pretok u bednjec i nakon pranja bačve odmah nutra ,taj pirvin kad ga stavljam dva na 200 l podiže slobodni SO2 za 50 mg pa me interesira kolko če ga ostati nakon tog pretoka dal se otprilike može reči ili bez mjerenja ništa ?

[psycho]

Vjerojatno ti bude ostalo 50 mg/l. Tak je ostalo i meni. Isti postupak. Samo sam ja stavil vinobrana za crno vino i to za 35 mg/l.

[mmilec2]

Valjda su bačve drvene,jer nije navedeno?
A kaj se tu drugo more napravit već sumporit masulj i održavat sumpor na nekih 30 -35 mg.Ili možeš ko u Inox-ici nalijat gore ulje,s tim da ga onda treba stavit dosta više pošto bu se lovilo na stijenke prilikom vađenja vina.Što manje otvarat gornji otvor,i ne bućkat sa šlaufom,već vadit na pipu.

Zaboravio napomenuti, da drvene su. Jedna bude puna. Al mi žao ove druge koja nije. Znači može ulje u drvenu?

[riba]

Ha,lično nisam isprobal,al po pisanju nekih kolega ide i to.Uglavno prisutnost kisika u drevnoj bačvi ionak nemreš izbjeći,je nije vrag da bu cijelu godinu puna  

Al kao što sam napomenuo ulja prilićno više,ja bi na tu 180L natoćil bar minimalno 2 litra da budem miran

[Vinofil]

Imao sam neplaniranu hladnu maceraciju budući da je tri jutra zaredom nakon muljanja temperatura bila 1-2°C...masulj se lagano pokrenuo tek 5. dan,otočio ukupno nakon 8 dana u inox..sve ide puuuno laganije,burnog vrenja gotovo da i nema,temperature mošta nisu prešle 15°C. Očekujem voćnije i pitkije vino s manje tanina ali i slabijeg tijela. Najobičniji vrelko sam ubacio ali mi se čini da su divljaci vodili kolo

Merlot i plavina su u pitanju plus nešto vranca za boju

[Mc Ozy]

Meni frankovka spontano krenula na masulju, 6. dan, na preburno, hlađena, ali ... taložeje djelomično uspjelo, sad vrie na vlastitim, a ja htio sihu 8, neka, t = 16 °C.

OZREN 007@

Jucer pobran cabarnet sauvignon tako da smo za ovu godinu gotovi sto se tice berbi....slador 97 Oe ...sa 2100 loza izmuljano  2600 l masulja...zadovoljan sam...sad cemo vidjeti kakve ce nam kiseline dati posto ih nisam mjerio.......mjesanje 3 dnevno i za 8  dana presanje...

Kako češ macerirati? Hladno? Pustiti ga na vlastitim ili neki drugi kvasci?

[ozren007]

 Kako češ macerirati? Hladno? Pustiti ga na vlastitim ili neki drugi kvasci?
[/quote]
za grasevinu san koristio cryaromu, pinot sivi whitearomu, a cabarnet ove godine ide na vlastitim....jedino bi volio napraviti malolaktiku na njemu posto prije ju nisam radio....nista hladna maceracija......ferm. sto prije, ocekujem sutra da bi mogla krenuti, najkasnije preksutra...temp masulja je oko 17 celzijevih i u jednoj posudi kao da vec lagano reska.....

[Koshpa]

Meni frankovka spontano krenula na masulju, 6. dan, na preburno, hlađena, ali ... taložeje djelomično uspjelo, sad vrie na vlastitim, a ja htio sihu 8, neka, t = 16 °C.

OZREN 007@ Kako češ macerirati? Hladno? Pustiti ga na vlastitim ili neki drugi kvasci?

Frankovka i talozenje?! Nije mi jasno.  
Kod mene cabernet radi s D254 jos od petka.

[ozren007]

Prosle godine radio sa tim kvascem, ferm. je krenula u roku 3-4 sata od inokulacije, daje finu harmoniju, lijepo zatvori alkohol i fenomenalan bude na nosu ....odlicno je bilo vino...no ove bi godine pokusao na vlastitim i mlf....doduse nemam iskustva s mlf....pa ako imas savjet sto i kako, slusam.....

[Koshpa]

Stavio sam ti na temu malolakticna fermetnacija.

[Koshpa]

Danas sam dodao drugu dozu enzima. Prva dva dana fermentacija mi se odvijala na nekih 17-8 stupnjeva dok je danas u rasponu 25-27°C sto mislim da je optimum za cabernet. S obzirom na sve faktore mislim da cu ga u petak presati jer dosta brzo fermentira na masulju.

[traper99]

Danas sam dodao drugu dozu enzima. Prva dva dana fermentacija mi se odvijala na nekih 17-8 stupnjeva dok je danas u rasponu 25-27°C sto mislim da je optimum za cabernet. S obzirom na sve faktore mislim da cu ga u petak presati jer dosta brzo fermentira na masulju.

a zasto ga ne ostavis barem 14 dana na dropu da dobije sto vise ekstrakta, tanina i strukture. Mislim da tvoj Cabernet nije toliko jak i da mu treba dati prostora za starenje i malo duze odlezavanje?

[Koshpa]

Zato sto je grozdje bilo malo inficirano botritisom i ne zelim riskirati oksidaciju koja je izvjesna ukoliko se grozdje duze ostavlja na masulju, a napadnuto je botritisom zbog pojacanog djelovanja enzima lakaze. Moj cabernet je uvijek lagan, ali istovremeno i elegantan bez obzira na godinu i tu nema govora o nekoj masivnosti juznjackih ili istocnih caberneta.
Morate shvatiti da su dolje i kod nas skroz drugi uvjeti proizvodnje, ali isto tako i zahtjevi. Tvoj plavac i moj cabernet nemaju nikakivh dodirnih tocaka osim sto su crnjaci.

[traper99]

koshpa, slazem se, to sto govoris ima smisla.......