Proces prerade crnog grožđa

[Mc Ozy]

Frankovka i talozenje?! Nije mi jasno.  

Ni meni, ali radoznalost, da probam, da vidimo kaj bu zišlo ... ionak se popije kao bambus.

[hrga100]

Pozdrav,

ove godine sam kupio 200 kg Cabernet Sauvignona, doma sam imao malo frankovke, to sam sve zajedno smuljao i pustio na maceraciju od 6 dana. Kako je bilo hladno u to vrijeme, vrenje nije krenulo sve dok ga nisam isprešao i stavio u bačvu. (Neka hladna maceracija )

Kvasac je bio Vason Rouge + hrana.

Ono što me brine je slaba boja, jučer sam malo povukao s vrha bačve, bistro je, al imam osjećaj kao da je rijetko. Ima li netko ideju dal će se boja pojačati s vremenom?

Jel za to kriva hladna maceracija?

[Koshpa]

Ove godine su boje u crnim vinima slabije. S obzirom na hladnije vrijeme trebao si duze drzati od 6 dana, tj. pratiti opadanje secera tijekom vremena. Boja ce se malo zgusnuti, ali nemoj ocekivati neke fascinantne pomake.

[tatko]

Imam Pinot crni koji bi trebao otičiti odnosno skinuti sa taloga za nekih 5-7 dana. Ono što me interesuje kad dodati vinobran pre pretakanja ili posle i naravno koliko.
Takođe sam mjerio slobodan SO2 vin reagensom. Sad koliko sam mogao tačno izmjeriti pošto je u pitanju crno vino, pa nemožeš vidjeti tačno za razliku kao kod bijelog. Uglavnom počne plaviti lagano negdje na 25 mg dok na 30mg baš poplavi.

[gabro]

Evo danas sve gotovo,turnali crno napunili bačve stavili vreljače i čekamo sv. martina!

[Koshpa]

Neka je sa srecom

[gabro]

Neka je sa srecom

Hvala,ako ove godine ispadne ikakvo vino to će bit ćudo!

[thragos]

Koliko dana ove godine mislite macerirati? Jel mjerite ostatak šećera pa onda pretok kad sve provrije ili neovisno o tome o broju dana?

[Koshpa]

Ja cu vjerojanto krace, oko 5 dana.

[Srky]

Ja sam svoju mješavinu Frankovke, Cabernet Sauvignona i Pinota crnog macerirao 7 dana i za sad izgleda super. Vrenje je pri kraju, svaki dan promiješam, da donjoj pipi miris je ok... zadovoljan sam. 

[traper99]

Ja idem s Plavcem kao i inace iznad 15 dana, ali necu vise od 18-19 dana, znaci produzena maceracija. Ipak je grozdje relativno dobro i moze se malo pojacati struktura koja ove godine nece biti toliko jaka kao sta je to uobicajeno za Plavce s juznih padina....

[tatko]

Prije 10-tak dana sam skinuo Crni pinot sa taloga, grožđe je bilo jako lošeg kvaliteta, uglavnom zdravo bez botritisa, sa jako malo šećera 12 (po babou) i mnogo kiseline preko 10. Šećer sam popravio medom, pošto je mala količina bila u pitanju i izvukao od grožđa što se dalo izvući. Kad sam skinuo sa taloga, osatao mi je pun stakleni galon 25 l i boca od 2l. Ono što me interesuje to su kiseline koje se baš puno osjete. Razmišljo sam da ga stavim u frižider na plus 7 - 8  stepni kako bi se što više istaložila kiselina. Nije mi problem pošto može stati komplet galon i ako bi to radio da li bi trebao još spustiti temperaturu. Drugo da ništa ne diram, sad je na nekih 15 stepeni.

[Koshpa]

Spresali danas cabernet. Iznenadjujuce dobra boja, i punoca, ali kiselina je previsoka i strseca. Ubacene MLF bakterije pa cemo vidjeti kad odrade

[traper99]

I ja sam ubacio MLF bakterije u Plavac prije 10-ak dana. Nevjerojatne kiseline oko 8.5 g/l, a jabucne ima 2.2 g/l. Ajde ove godine cemo i mi na jugu imati visak kiseline. One sada strse, cak vise od tanina, no nakon malolaktike, i dvi zime odležavanja  doci ce one na 6 g/l, a to onda i nece biti tako lose, cak stovise......

[Koshpa]

Koju si kulturu koristio?

Ovako izgledaju moje crno i moje rose vino od cabernet sauvignona.