Proces prerade crnog grožđa

[vrelko]

Sinizo kiselinu masulja "super kiselog caberneta" sa karbonatom: 13g -> 10g, dodao starter 71b, navečer koinkulacija MLF, pa da vidimo.

[neand88]

Merlot 2013

[tatko]

Nedoumica oko vina. Stavio sam Vranc (98 Oe°) na vrenje prije 11 dana. Proces je bio ovakav. Grožđe izmuljano i odvojeno od peteljki, sumporisao sa vinobranom 10g/100l. Ubačen kvasac, koji je već drugi dan počeo da radi. 3 puta dnevno sam potapao kom, 5-ti dan sam ga ispreso i vratio u bačvu koju sam zamotao streč folijom. Temperatura 21-22 stepena.

Juče i danas kušao vino, nije više ni truna slatko i čini mi se nakao prazno, miris je prijatan i svjež karakterističan za sortu, boja tamno crvena. Međutim ono što me brine je kiselost koja baš udara u nepce. Pa me interesuje da nije krenulo šta kako ne treba ili je to normalno u ovoj fazi pošto je dosta brzo prevrelo. Vino još susti u bačvi i počinje da se bistri sa vrha. Mjereno jutros vin reg kiselost 7.5g/l, slobodan sumpor 22mg/l.

Savjet o čemu trebam da povedem računa, šta korigovati kad raditi pretok.

Prošle godine kad sam ga radio vranje je išlo mnogo sporije jer je temperatura bila nekih 14-16 stepeni, tak 25 -26 dan prestajalo je da bude slatko. Te kiselosti nije bilo ni traga, iako su kiseline bile nešto malo veće 8g/l.

[Koshpa]

Otislo je ti je skroz u suho. Ostavi jos jedno vrijeme da se vini iscisti pa zasumpori. Nakon 10ak dana pretoci s grubog taloga.
Takodjer je moguce da ce ti zbog vise temperature odraditi malolaktika koja ce reducirati ostru jabucnu kiselinu.

[tatko]

Kako da znam da je krenula malolaktika, koji si znaci?

[Koshpa]

CO2, ali puno lakse nego u alkoholnoj fermentaciji. Odredjeni miris na maslac, mlijeko zbog stvaranja diacetila te omeksavanje okusa.

[tatko]

Koshpa@ Veliko hvala.

[tatko]

Evo da javim rezultat oko vina.

Vino nije toliko kiselo, jedva da se osjeti na napcu kiselina. Skroz se već izbistrilo. Osjeća se još malo CO2. Miris i boja po mom ukusu. Sutra dodajem vinobran i samo ću staviti plutajući poklopac bez ulja, pa kroz 3-4 dana pretok, pa onda ulje i poklopac. Jel to OK.

[Koshpa]

je

[tatko]

U vino nisam ubacio vinobran, jer kad sam digao poklopac vino je još tiho radilo. Samo sam stavio plutajuci poklopac i opet zatvorio. Pa ću kroz 2-3 dana provjeriti pa onda ubaciti vinobran. Jel to OK. Samo da napomenem da mi je vino još na talogu.

[gabro]

Evo danas turnali,maceracija trajala 13 dana,prezadovoljan ovo će bit brutalno jak plavac,vino po mom guštu,a možda ga i neće bit za prodaju!!!

[vrelko]

Evo sada jos jedne budalastine koju sam ucinio. htio sam nesto lagano ali kao jako(!) vocno vino od crnog pinota i zweigelta (jer je opterecenje bilo cca. 2 kg/trs). zbog toga i kvasci 71b...bla,bla,bla.. ali citam neke tablice po kojima ima most sa 97oe i acide nize od 7,5 g/l u prosjeku kao 223,5 g/l sladora. a kvasac 71b po specifikaciji trosi samo 16 g/l sladora za proizvodnju 1 vol % alc. sto po racunici znaci na kraju  oko 14 % alkoja. ok, optimalni uvjeti i tako dalje...vrenje gotovo a (redovito)    organolepticko testiranje - u startu odmah u glavu. ocito nesto valja od toga. po pretoku hocu da nosim na analizu. iskazala mi se takva kombinacija za fenomenalno za  proslo loso godino ali sto ce biti ovo za malog monstruma ....? dilema je u tome: pet dana kao "cold soak" a dalje pet dana vrenje na masulju. tanine se lepo oseti, ok. nema jih previse. koji bi znalo to imeti potencial za staranje ali ga odmah potrositi kao pijano vino ?
 

[Zdravko]

Evo sada jos jedne budalastine koju sam ucinio. htio sam nesto lagano ali kao jako(!) vocno vino od crnog pinota i zweigelta (jer je opterecenje bilo cca. 2 kg/trs). zbog toga i kvasci 71b...bla,bla,bla.. ali citam neke tablice po kojima ima most sa 97oe i acide nize od 7,5 g/l u prosjeku kao 223,5 g/l sladora. a kvasac 71b po specifikaciji trosi samo 16 g/l sladora za proizvodnju 1 vol % alc. sto po racunici znaci na kraju

[pirou]

Vrelko, jel si si malo gotnol toga alkoholnog monstruma dok si pisal ? 

[vrelko]

@ pirou
100 bodova