Analize vina

[Koshpa]

Forum je za komentiranje i raspravu,to se u potpunosti slažem.Ne kužim samo ako je analiza u redu ćemu je onda komentirati?Ja sigurno neću stavljat 30 analiza na forum.
Ne branim ostalima da rade to samo mi to ispada kao oduzimanje prostora,al eto kak ti veliš:ko voli nek izvoli.

Hmh. Pa zasigurno nemas 30 vina pod kontrolom zavoda. Dakle ne govorimo o kolicini bacvi vec cisto o vinima koja se mogu nac na trzistu za koje ti zavod/ministarstvo daju dozvolu. Slobodno postaj analize s kutjevacog vinogorja jer me zanima odnos moslavackog i kutjevackog podrucja.

[Ivan]

Pa mislim naravno da sam dodavao. Negdje na forumu sam stavio brojke sto se berbe tice. Dakle ovo je mjesavina caberneta i frankovke u omjeru 60:40. Cabernet je bran 30.10. a frankovka tam negdje oko 5.10. Odlezavalo u drvetu od akacije 6mj. Prosla godina je full cudna, mali sladori, ali su vrijednosti ostalih parametara na razini, cak i previsoke.
Ja kad sam vidio pH na svojim bijelim vinima pao sam na dupe.  A pogotovo alkohole. Kad mi je zena iz zavoda diktirala brojke s analize navela je za 1% manje alkohole. 

a koliki ti je bio prirodni alkohol u berbi, prije dodavanja i koliko si dodao secera na 100 l? brijem da si dosta pretjerao jer ovo su brutalni alkoholi, skoro 14%, pa to gotovo ne mozes skupit u najboljoj godini a kamoli u losoj kao sto je bila 2010.. ekstrakti su takoder nevjerojatni, pa takve ekstrakte nemaju plavci sa peljesca u boljim godinama..!?

[Koshpa]

Pretjerao jesam ako gledamo kontekst godine, ali isao sam ciljano na to. Uostalom grozdje je bilo gotovo u punoj fenolnoj zrelosti (cabernet sigurno) ali jednostavno nije imalo prirodnog sladora. Vrijednost ekstrakta ti to dokazuje

[Koshpa]

BTW. Stolno bijelo je ocijenjeno sa 77, a stolno crno sa 73 boda.

[Koshpa]

Rezultati analize za Rajnski rizling
-Alkohol: 11,9%
-slobodni SO₂: 28 mg/l
-ukupni SO₂: 192 mg/l
-ukupne kiseline: 6,5 g/l
-lakohlapljive kiseline: 0,4 g/l
-ostatak šećera: 1,7g/l
-ukupni ekstrakt: 21,9 g/l
Ocjena: 81 

Niske kiseline, mali ekstrakti i velik ukupni sumpor...
Bome me jako iznenadio podatak o kiselinama koju su mi analiticki poprilicno niske no najvise me iznenadila ocjena vina za kojeg smatram da je najlosije koje imamo ove godine. Proslogodisnji rajnski koji mi je bio fenomenalan dobio je ocjenu 82. Vrijednosti ukupnog sumpora i ekstrakta su tu negdje kako sam i ocekivao...

Slijedeci tjedan bi trebali kompletirat analizu i organoleptiku za Sedminac i to je to za ovu godinu.

[dock]

Rezultati analize za Rajnski rizling
-Alkohol: 11,9%
-slobodni SO₂: 28 mg/l
-ukupni SO₂: 192 mg/l
-ukupne kiseline: 6,5 g/l
-lakohlapljive kiseline: 0,4 g/l
-ostatak šećera: 1,7g/l
-ukupni ekstrakt: 21,9 g/l
Ocjena: 81 

Niske kiseline, mali ekstrakti i velik ukupni sumpor...
Bome me jako iznenadio podatak o kiselinama koju su mi analiticki poprilicno niske no najvise me iznenadila ocjena vina za kojeg smatram da je najlosije koje imamo ove godine. Proslogodisnji rajnski koji mi je bio fenomenalan dobio je ocjenu 82. Vrijednosti ukupnog sumpora i ekstrakta su tu negdje kako sam i ocekivao...

Slijedeci tjedan bi trebali kompletirat analizu i organoleptiku za Sedminac i to je to za ovu godinu.

hmmmmm,zanimljivo ajd molim te pojasni malo te extrakte.ono koliko je ok koliko ne i slično-prirodni šečeri i virovitica .dojmovi kod kušanja i sl  hvala košp

[Koshpa]

Pa ekstrakti ti vino cine bogatim na okus, to je onaj dojam punoce. Ova vrijednost je poprilicno niska (u skladu s godinom) pa je samim tim i vino tanko na okus, slabasne boje itd..ukratko vodenasto.

[Ivan]

-ukupni SO₂: 192 mg/l

cemu toliki sumpor..

[Koshpa]

Lose grozdje. Nakon vrenja brzo se trosio slobodni SO₂ itd...Ugl ocekivao sam po analizi veliki ukupni sumpor...
Sad se vino ustabililo i u 2mj. je palo za 2mg/l.

[Koshpa]

Sedminac, kvalitetno bijelo s KZPom:
77 bodova
-alk: 11,5% vol
-slobodno SO₂: 32 mg/l
-ukupni SO₂: 140 mg/l
-ukupni ekstrakt: 23,6 g/l
-ukupne kiseline: 6,4 g/l
-lakohlapljive: 0,4 g/l
-ostatak secera: 1,8g/l

[traper99]

Dao na analizu bijelo i crno vino.
Crno (Dingac-Postup) je idealno, alkoholi u kratkoj maceraciji 14.4, a u dugoj 15.5. Kiseline 5.5 g/l, PH 3.61, nepreveli secer 3.6 g/l, znaci doveja sam ga do suhoga, malolaktika duge u toku (jabucna se smanjila na 0.5 g/l, a pocela je na 1g/l), kratka je pri samom kraju (jabucna se smanjila na 0.1 g/l).
Bijelo iz vrgorskog kraja (zlatarica, zlozder,rukatac) ima alkohole 11.9 %, ali ukupne kiseline samo 5.0 g/l. PH je takodjer visok, oko 3.57. Ja sam mislio dodati za pocetak 0.5 g/l vinske i limunske kiseline tako da dodje barem na 5.5 g/l. Takva je godina da su kiseline male. Sta mislite je li ovo OK?

[Koshpa]

Crno ideala!
Na bijelom mozes napraviti ovako kako si naveo iako bi ja cekao da ona jaka zima prodje kad ce se jos dodatno istaloziti prirodni tartarati. Ovako ces dodati vinsku kiselinu dio ce se povezati, a dio ponovo istaloziti. Veci gubitak
Ako vino ovako mlado nije uzitno za piti zbog premalih kiselina radje mu dodaj samo limunsku jer se ona ne moze istaloziti tijekom zime.

[Koshpa]

Terra vita stolno crnoalk. 13,2%
ukupni ekstrakti bez red. secera 27,1 g/l
ukupna kiselina 6,5g/l
red. seceri 2,5g/l

cekam organoleptiku

[Podrumar1987]

Terra vita stolno crnoalk. 13,2%
ukupni ekstrakti bez red. secera 27,1 g/l
ukupna kiselina 6,5g/l
red. seceri 2,5g/l

cekam organoleptiku

Koje sorte ti idu pod stolno crno?

[Koshpa]

Frankovka je ove godine isla