Analize vina

[Koshpa]

Stolno bijelo (Bianco neo)
-relativna gustoća: 0,9942
-ukupni alkohol: 11,3% vol
-stvarni alkohol: 11,2% vol
-stvarni alkohol: 88,2 g/l
-ukupni ekstrakt: 23,6 g/l
-reducirajući šećeri: 2,2 g/l
-ekstrakt bez reducirajućih šećera: 22,4 g/l
-ekstrakt bez reducirajućih šećera i nehlapive kiselosti: 17,0 g/l
-pepeo: 2,7 g/l
-pH vrijednost: 3,39
-ukupna kiselost kao vinska: 6,0 g/l
-hlapiva kiselost kao octena: 0,5 g/l
-nehlapiva kiselost kao vinska: 5,4 g/l
-slobodni SO₂: 26 mg/l
-ukupni SO₂: 147 mg/l

Za ostale postam kad mi stignu..

[Radić]

Ne kužim Koshpa čemu to stavljati na ovaj forum ???Kad bi svaki od nas to stavljao zatrpali bi ovu stranicu brojkama.Samo ja bi mogao staviti 30 uzoraka analize...
Btw analiza ti je dobra,nadam se da ćemo uskoro i probati finalni proizvod iako je još malo rano za to...

[Koshpa]

Pa sto ne stavis? Ova temu za to sluzi, da prokomentiramo analize vina dakle za suhe brojke.

[luka985]

U prvom redu, teško je i gotovo nemoguće generalizirati kad pričamo o sadržaju sumpora kod crnih vina u drvu. Ovisi o nizu faktora, pH je jedan prilično bitan i tu su velike razlike između kontinentalne Hrvatske i Dalmacije.
U svakom slučaju, kad govorimo o čuvanju crnog vina u drvu moramo znati da je podložno procesu mikrooksidacije. To je proces koji ima višestruko pozitivna djelovanja, ali ukoliko se ne provodi kako treba i ne kontrolira može dovesti do problema tipa bretanomycesa ili visokih hlapivih kao rezultat djelovanja kisika. Ali, mikrooksidacijom postižemo stabilnost boje, otpornost na oksidaciju, mekšamo grube tanine. I ono što je ovdje bitno, postupak mikrooksidacije je učinkovitiji kad je sadržaj sumpora niži. Tada je polimerizacija antocijana bolja jer se više kisika veže na antocijane koji polimeriziraju u složenije spojeve i na taj način su stabilniji na oksidacije i čuvaju stabilnost boje. Kada je previsok sadržaj sumpora, onda se previše sumpora veže na kisik i ove reakcije su sporije.
Ono što je bitno, mora se postići ravnoteža između oksidacijskih i redukcijskih procesa i mora postojati stalna kontrola. Naravno, vrlo je bitno i kakvo je zdravstveno stanje sirovine bilo i još niz drugih faktora.
U konkretnim slučajevima s kojima sam ja upoznat i na kojima sam radio, sadržaj sumpora u velikim drvenim bačvama ili barrique bačvama kad govorimo o crnom vinu ne treba biti iznad 20-25 mg/l. Govorim o vinu koje nije kontaminirano sa octenim bakterijama, gdje je grožđe bilo zdravo i gdje je pH bio povoljan. Također, temperaturni uvjeti na 15-17 stupnjeva.

[Radić]

U pravi si Luka samo što ti to pratiš svaki tjedan i imaš uvjete za takvo čuvanje.Većina ovdje nema tu mogučnost pa je zato bolje podići sumpor pa bit sigurniji.
Naravno i to ima svoju cijenu...

[luka985]

Evo čisto samo jedan podatak, iako portugizac nije baš u tom smislu referentna sorta - podaci sa zavoda: slobodni sumpor 5 mg/l, ukupni sumpor 33 mg/l - vino ocijenjeno sa 79 bodova - najviše od svih portugizaca u Hrvatskoj ove godine

[Radić]

Svaka čast,al za to ti je potrebna vrhunska tehnologija i znanje.Samo naprijed.

[Koshpa]

Evo čisto samo jedan podatak, iako portugizac nije baš u tom smislu referentna sorta - podaci sa zavoda: slobodni sumpor 5 mg/l, ukupni sumpor 33 mg/l - vino ocijenjeno sa 79 bodova - najviše od svih portugizaca u Hrvatskoj ove godine

Odlicno!

[traper99]

vinaRadic i luka puno hvala na ovim za mene veoma zanimljivim sugestijama. Mislim da je ovo super nacin da nama hoby vinarima pomognete da dodjemo do jedne vise razine. 
Ok, stavit cu sada slobodni SO2 na oko 30 ppm, ali msilim da cu ovo lito morati i malo hladiti podrum da ne ide preko 18-20 C. Meni je Ph 3.67 sto znaci da bi teoretski trebalo imati i 40 ppm. Odradio sam malolaktiku pa je vino mikrobiloski stabilnije, pa se nadam da ce ovo liito koje kod nas u Dalmaciji zna biti jako vruce sve proci u redu....

[Razor]

Ne kužim Koshpa čemu to stavljati na ovaj forum ???Kad bi svaki od nas to stavljao zatrpali bi ovu stranicu brojkama.Samo ja bi mogao staviti 30 uzoraka analize...
Btw analiza ti je dobra,nadam se da ćemo uskoro i probati finalni proizvod iako je još malo rano za to...

Stavi čovjeće, nećemo te brisati. Forum je za to

[Koshpa]

Stolno crno (Terra vita)
-relativna gustoca: 0,9950
-ukupni alkoholi: 13,9% vol
-stvarni alkoholi: 13,8% vol
-stvarni alkoholi: 108,6 g/l
-ukupni ekstrakt: 33,3 g/l
-reducirajuci seceri: 2,4 g/l
-ekstrakt bez reducirajucih secera: 31,9 g/l
-ekstrakt bez reducirajucih secera i nehlapive kiselosti: 25,2 g/l
-pepeo: 3,3 g/l
-pH: 3,62
-ukupna kiselost kao vinska: 7,3 g/l
-hlapiva kiselost kao octena: 0,4 g/l
-nehlapiva kiselost kao vinska: 6,7 g/l
-slobodni SO₂: 15 mg/l
-ukupni SO₂: 53 mg/l

[Ivan]

13,9 alkoholi i 33,3 g ekstrakt u 2010. godini?? pa sta si radio sa tim vinom, da li si stavljao secer i koliko? iskreno, ovo su mi brutalne brojke pa me zanima pozadina price toga vina..

[Vinofil]

Mislim da ga je brao dosta kasno..

[Radić]

Stavi čovjeće, nećemo te brisati. Forum je za to

Forum je za komentiranje i raspravu,to se u potpunosti slažem.Ne kužim samo ako je analiza u redu ćemu je onda komentirati?Ja sigurno neću stavljat 30 analiza na forum.
Ne branim ostalima da rade to samo mi to ispada kao oduzimanje prostora,al eto kak ti veliš:ko voli nek izvoli.

[Koshpa]

13,9 alkoholi i 33,3 g ekstrakt u 2010. godini?? pa sta si radio sa tim vinom, da li si stavljao secer i koliko? iskreno, ovo su mi brutalne brojke pa me zanima pozadina price toga vina..

Pa mislim naravno da sam dodavao. Negdje na forumu sam stavio brojke sto se berbe tice. Dakle ovo je mjesavina caberneta i frankovke u omjeru 60:40. Cabernet je bran 30.10. a frankovka tam negdje oko 5.10. Odlezavalo u drvetu od akacije 6mj. Prosla godina je full cudna, mali sladori, ali su vrijednosti ostalih parametara na razini, cak i previsoke.
Ja kad sam vidio pH na svojim bijelim vinima pao sam na dupe.  A pogotovo alkohole. Kad mi je zena iz zavoda diktirala brojke s analize navela je za 1% manje alkohole.