Proces prerade crnog grožđa

[MarkoMarin]

Evo jedno pitanje.   Inace smo kod prijatelja radili vino i uvijek vrenje radili u hrastovim bacvama a nakon prvog pretoka ga stavljali u inox.  Medjutim danas mi jedan prijatelj kaze sljedece : bolje e da se vrenje odvija u inoxu ( radi higijene i ciscenja) a nakon pretoka stavit vino u hrastove bacve na mirovanje.  Ajde reci te mi dali je ovaj nacin bolja opcija ?!?

[Koshpa]

Ako higijena nije na nivou drvena bacva svakako nije pogodna za odlezavanje kroz duzi period.

[MarkoMarin]

Ne govorim o odlezavanju na duze.  Nego samo dok vino vrije prije prvog pretoka.  Dali je bolje u toj fazi ( u kojoj ima puno ostataka ) ostaviti vino da obavi vrenje u inoxu. Pa tek onda prebacit u hrastovu bacvu na odlezavanje.  Naime teorija prijatelja je da se nakon vrenja lako ocisti inox a da vino se sljubi ionako sa hrastovom bacvom nakon toga u odlezavanju.

Evo kako s do sada radio:

Vino nakon burnog vrenja premjestim u hrastovu bacvu. I tako odstoji do prvog pretoka kad ga premjestam u inox

A evo prijedloga od prijatelja :

Drzati vino u inoxu da obavi svo vrenje a nakon prvog pretoka ga premjestiti u hrastove bacve ( prednost ovoga je lako ciscenje inoxa naspram hrastove bacve)

[Ruki]

Drvo u svim varijantama - prednost inoxa jedino u plivajućem poklopcu koji se kreće sa površinom vina tjekom vremena - sve drugo na strani drveta,kod mene je tako

[MarkoMarin]

Drvo u svim varijantama - prednost inoxa jedino u plivajućem poklopcu koji se kreće sa površinom vina tjekom vremena - sve drugo na strani drveta,kod mene je tako

Znaci po tebi i vrenje je bitno da bude u hrastovim bacvama ?!

[Koshpa]

Kod mene je vrenje i odlezavanje u drvetu. E sad da je lakse oprat inox, je.

[MarkoMarin]

Kod mene je vrenje i odlezavanje u drvetu. E sad da je lakse oprat inox, je.

Ok.  Moram malo razmislit sto ucinit.  Sutra imam sasanak sa ekipom. 

Hvala

[gabro]

Evo jedno pitanje.   Inace smo kod prijatelja radili vino i uvijek vrenje radili u hrastovim bacvama a nakon prvog pretoka ga stavljali u inox.  Medjutim danas mi jedan prijatelj kaze sljedece : bolje e da se vrenje odvija u inoxu ( radi higijene i ciscenja) a nakon pretoka stavit vino u hrastove bacve na mirovanje.  Ajde reci te mi dali je ovaj nacin bolja opcija ?!?

Daj malo objasni to vrenje u bačvama,nije mi baš jasno,opiši cili postupak i kakve su bačve i inoksi i kakvu masu stavljaš na vrenje?

[MarkoMarin]

Daj malo objasni to vrenje u bačvama,nije mi baš jasno,opiši cili postupak i kakve su bačve i inoksi i kakvu masu stavljaš na vrenje?

Hocu cim dodjem do kompjutora. Tesko mi je na mobitel sve istipkat.

[dock]

Daj malo objasni to vrenje u bačvama,nije mi baš jasno,opiši cili postupak i kakve su bačve i inoksi i kakvu masu stavljaš na vrenje?

po napisanom izgleda da radiš po ;starinski;  pa te prikan dobro savjetuje.....

[MarkoMarin]

po napisanom izgleda da radiš po ;starinski;  pa te prikan dobro savjetuje.....

Bas zato sam malo promislio i odlucio pisat pitanje na forum.  Jer ove bacve u koje smo radili vino su dosta stare.  ( iako smo zadovoljni)
Koshpa kaze i jedno i drugo u drvo ( vrenje i odlezavanje)

Sada sam u francuskoj nabavi 3 x 225 lt bacve ( polovne )

Pa postoji opcija vrenje u velike dvije hrastove ( koje smo sada koristili ) pa na odlezavanje u 3 male. 

[MarkoMarin]

Pravo pitanje bi mozda bilo: dali da pokusam svakako i vrenje i odlezavanje u drvu.  Ili nije grijeh vrenje obaviti u inoxu pa nastavit sa drvom. 

Ako je odgovor da idem na drvo i jedno i drugo dali da koristim stare velike bacve za vrenje ( jesu prastare ali su zdrave ) pa pretok u male pd 225 lt. 

Alrernativa je koristiti tri nove * bacve za vrenje pa istocit u neku posudu , oprat te iste tri bacve pa vino opet nazad.  ( malo mi je u ovoj opciji problem odlezavanje u otvorenoj posudi dok cistim bacve.

[gabro]

po napisanom izgleda da radiš po ;starinski;  pa te prikan dobro savjetuje.....

Dock jel ovo napisano meni ili MarkoMarinu,pitam samo da znam dali da objasnim kako radim?

[allenp]

isprešao sam jutros frankovku nakon 5,5 dana maceracije i dobio 55 litara mošta od 95l masulja.
međutim ostavio sam je u staklenim bocunima od 25 litara i pustio da se nataloži do navečer i imam što vidjet, oko 15 litara je talog?! je li to moguće da će toliko čak biti za baciti?

ja sam ovih preostalih 40 litara pretočio u bačvu od 60 litara i stavio vrelnjaču, unutra je i kvas, ali me malo zabrinjava jer sam računao da će bačva biti skoro puna, ovako je 2/3 puna i strah me da ne oksidira radi toliko zraka, je li to moguće?

a ovih 15 litara taloga nisam bacio nego sam ostavio u jednom bocunu da se dalje taloži i da vidim je li to stvarno za baciti, pa me zanima vaše mišljenje što da s tim napravim sad? i hoće li ovo u bačvi oksidirati?

[mmilec2]

kako zaštititi crno vino od oksidacije?
imam ove godine oko 280 l crnog, al 2 bačve za crno, mislim sa su oko 180 l
E sad mi jedna bude puna a druga ne.
Kako ovo vino u polu-punoj bačvi zaštiti od oksidacije?