Proces prerade crnog grožđa

[Ivan]

Kak mislis ocaj? Pa nebi rekao da su ocaj. 

a kak mislim ocaj.. pa ocaj, jad i bijeda.. da te pitam samo najobicniji kriterij po kojem se mnogi vode, koliko ti je crno grozde imalo secera u berbi? a da ne pricam o nekoj boljoj zrelosti, polifenolima, sposobnosti i potencijalu dozrijevanja, itd. obicna lagana poluprazna crna vina, za nista drugo nego za bambuse, nazalost je tako..

[Koshpa]

Sladori losi, ali vino u konacnici uopce nije tako lose. Tanja su na okusu, slabije boje, ali zbog toga i nesto pitkija. Treba uzet kontekst cijele godine i u tim okvirima procjenjivat kvalitet vina. Ne u usporedbi s proslom. Meni je ove godine jedino rajnski podbacio...

[Omnibus]

a kak mislim ocaj.. pa ocaj, jad i bijeda.. da te pitam samo najobicniji kriterij po kojem se mnogi vode, koliko ti je crno grozde imalo secera u berbi? a da ne pricam o nekoj boljoj zrelosti, polifenolima, sposobnosti i potencijalu dozrijevanja, itd. obicna lagana poluprazna crna vina, za nista drugo nego za bambuse, nazalost je tako..

75 eksla, Merlot i Crni Pinot, ali mislim da je ispao ugodan, lagani rose. ®ena ga obožava.

[Omnibus]

Sladori losi, ali vino u konacnici uopce nije tako lose. Tanja su na okusu, slabije boje, ali zbog toga i nesto pitkija. Treba uzet kontekst cijele godine i u tim okvirima procjenjivat kvalitet vina. Ne u usporedbi s proslom. Meni je ove godine jedino rajnski podbacio...

Eto, slažem se, mislim da su dušu dala za rose, ove godine.

[Ivan]

Sladori losi, ali vino u konacnici uopce nije tako lose. Tanja su na okusu, slabije boje, ali zbog toga i nesto pitkija. Treba uzet kontekst cijele godine i u tim okvirima procjenjivat kvalitet vina. Ne u usporedbi s proslom. Meni je ove godine jedino rajnski podbacio...

sladori koliko losi..!? ali mislim da si sam dao odgovor na pitanje koliko su dobra crna vina iz 2010. berbe..

koliko je fenomenalna bila 2009. berba i ekstremna (a bit ce ih sve vise i vise!) toliko je 2010. bila losa. ma sve bi bilo ok samo da one kise u 9. mjesecu nisu ukenjale stvar i prakticki unistile cijelu berbu! ne mozes imati kvalitetno crno grozde bez (mnogo) sunca i topline, bijela jos nekak mozes, pogotovo ako imas sorte koje potenciraju svjezinu i aromatiku ali dobro crno vino ipak ne moze bez sunca..

[Ivan]

Eto, slažem se, mislim da su dušu dala za rose, ove godine.

rose je nesto sasvim drugo, mi smo pricali o pravim crnim vinima.

[Omnibus]

rose je nesto sasvim drugo, mi smo pricali o pravim crnim vinima.

Znam, ja samo kažem da je bilo bolje raditi rose nego crno vino. Ali takav luksuz si mogu dopustiti s ovih 80 litara mošta pa sam jednostavno crno preskočio. Ove godine. Iduće mi ulazi u rod nešto Pinota pa tko zna...

[Ivan]

Znam, ja samo kažem da je bilo bolje raditi rose nego crno vino. Ali takav luksuz si mogu dopustiti s ovih 80 litara mošta pa sam jednostavno crno preskočio. Ove godine. Iduće mi ulazi u rod nešto Pinota pa tko zna...

sve 5, sve kuzim, rosei su sigurno ok! a ja samo kazem da su CRNA vina iz 2010. berbe ocajna.. dakle, oboje u biti navodimo cinjenice ali iz drugog kuta. meni je jos crni pinot iz 2009. berbe u drvenim bacvama na dozrijevanju tako da ipak nece biti losih crnih vina ove godine..

[Razor]

a kak mislim ocaj.. pa ocaj, jad i bijeda.. da te pitam samo najobicniji kriterij po kojem se mnogi vode, koliko ti je crno grozde imalo secera u berbi? a da ne pricam o nekoj boljoj zrelosti, polifenolima, sposobnosti i potencijalu dozrijevanja, itd. obicna lagana poluprazna crna vina, za nista drugo nego za bambuse, nazalost je tako..

Slažem se, to si dobro rekao, vidjet će se kasnije

[traper99]

U Dalmaciji je kisa napravila stetu na Peljescu, ali na npr. Hvaru i sibenskom dijelu berba je bila iznimno dobra iako je kise bilo svugdje dosta u 9 mjesecu. Znaci, ne bojte se, bit ce barem nesto dobrih Plavaca u 2010 godini.... 

[Vinofil]

Tko se riješio peronospore u mom kraju u šestom mjesecu imao je odličnu berbu. Kilaža po trsu je bila veći problem ali kvalitetnije sorte tipa maraština,merlot su i iz polja imali preko 90 OE.

Bilo mi je žao u početku što merlot nisam ostavio i duže na tropu od 10 dana jer je fermentacija proticala iznimno sporo ali nakon pretoka od neki dan izgleda da nisam puno pogriješio. S bdx kvascima arome su odlične,baš sam zadovoljan..lagano dozrijeva,izuzetno je svjež,miris višnje izniman..ipak,vidi se da gustoće nedostaje,ipak je iz polja a i maceracija je bila prekratka za nešto više.

[gabro]

Iman pitanje za svih;

Nigdje na forumu nsam vidio da je itko objašnjavao kako crno vino sačuvati u bačvi 2-3 godine to me zanima jer plavac mali bi trebao tada biti najbolji a činjenica je da se vina do tada u večini slučajeva pokvare pa bih molio malo savjeta!

[Podrumar1987]

Crna vina je lakše čuvati nego bijela.  Nemam pojma kak se vino može nakon 2-3 godine pokvariti. Može se pokvariti jedino ako se ne kontrolira slobodni sumpor ili ako bačva nije puna ( mislim na drvenu bačvu)...

Ja imam još 100 litara cvičeka iz 2009, to vino ima 10 % lkohola, u podrumu se temperature dišu i preko 25 stupnjeva , a vino je sada bolje nego prije godinu dana... Neznam kak ti se može vino pokvariti...

[Ivan]

Iman pitanje za svih;

Nigdje na forumu nsam vidio da je itko objašnjavao kako crno vino sačuvati u bačvi 2-3 godine to me zanima jer plavac mali bi trebao tada biti najbolji a činjenica je da se vina do tada u večini slučajeva pokvare pa bih molio malo savjeta!

ja mislim da je u drvenoj bacvi mnogo lakse sacuvati vino nego u inoxici, narocito ako se radi o crnom vinu sa vise alkohola. kontroliranje i nadoljevanje su jedine mjere, cak je i sumpor tu manje bitan.

[traper99]

Evo napravio na zracnom poklopcu dodatak tako da sam zavario na njega tri nogice od 40 cm, a na nogice sito. Posto vrsim u inox spremniku zatvorenu fermentaciju i maceraciju crnog grozdja, sada imam sito na dnu spremnika iznad totalnog ispusta i sito na vrhu (ispod zracnog poklopca) pa mi se potopljena komina nalazi izmedju ta dva sita. Takodjer cu vrsiti remontazu masulja svaki dan te svako drugi dan delastage sa djelomicnim odvajanjem sjemenki. Tim izbacivanjem sjemenki cu smanjiti agresivne zelene tanine iz sjemenki, a ostaviti tanine iz kozice. Nakon fermentacije ako kostice-sjemenke budu smedje vrsit cu produzenu post-fermentalnu maceraciju da dobijem vece tanine, nadoknadim one koje sam izgubio iz sjemenki, ali sada ce svi oni biti zaobljeniji i prihvatljiviji. Takodjer, nakon ovog tretmana tanin managamenta ocekujem da 12 mjeseci u bacvi je dovoljno za ovaj mocni jaki crnjak....Zivili....