Podrum - Mali savjeti

[MALI MIHA]

jbg ja plastiku koristim samo zato sto si ne mogu kupiti toliko inoksa odjednom al nastojim što vise kupiti inoksica 

[josipvu]

   Koji parafinski vosak se koristi za parafiniranje bačvi, i gdje ga nabaviti. Sad mi je već hitno jer trebam pretakati vino.

[Omnibus]

U Sloveniji sam vidio termin "enološki parafin", no kod nas takvo što ne postoji u ponudi. Vjerovatno bi odgovarajući bio farmaceutski parafin. Probaj nazvati ovu firmu:
http://www.orlando-vastem.hr
Navodno uvoze njemački visokokvalitetni parafin za prehrambenu industriju.

[Jeremija]

Ja koristim svječarski parafin za pločicu od vijka na vratima bačve.

[Jeremija]

Zanima me dali je ista "doza"10g.vinobrana i jedan decilitar sumpovina.O čemu se zapravo radi?Kad ispraznim bačvu,konzerviral bi ju s vodom,a preporuka je na100lit. vode jedan litar sumpovina,a ja bi stavio vinobran,jeftinije je.Dakle dali je litra sumpovina isto ko i 100g.vinobrana.

[Koshpa]

Da!

[MALI MIHA]

ali nije ti puno jeftinije a i taj sumpovin se i preporuća za konzerviranje bačvi bar tako na njemu piše i takova bačva je sigurna 18 mj

[danythedealer]

Prije svega pozdrav svim vinogradarima i vinarima, te svima koji se tako osjećaju!

Pošto nikad do sada nisam morao dati vino na analizu (čitaj tokom 20 godina postojanja vinograda) ne znam mnogo o tome, pa molim bolje upućene da mi pomognu svojim savjetom.

Naime, vino je mješavina sorti graševina, rizling, bijeli burgundac, župljanka. I uglavnom je to vino za gemište paušalno rečeno, tako da je uvijek bilo "dosta kiselo" (pretpostavljam da bi eneolozi rekli "suho"), međutim berba 2011. se ponaša dosta čudno. Radi se naime o nekih 2000 litara vina i o slijedećoj problematici.

Općenito se na okus vina osjeti da fali kiseline, ali to je samo na osjet, nadalje vino nikako da se izbistri, ne pomaže ni filtriranje, te se u jednoj bačvi od 500 litara dogodilo da je vino ostalo slatkasto.

E sad sam ja fino odnio vina u labos, da ga kontroliraju i ovo su rezultati, pa Vas molim za komentare i pomoć:


1. uzorak

Ukupna kiselost kao vinska: 4,8 g/l 
 
Slobodni SO2: 15 mg/l

Ukupni SO2: 54 mg/l

 

2. uzorak - (To je vino koje mi je ostalo preslatko i za njega sam platio samo test na "reducirajuće šećere")

Reducirajući šećeri: 11,6 g/l



Što da radim, jer ima tko kakvu preporuku? Ili preporuku nekog stručnjaka - enologa na širem području Zagreba koji bi mogao pomoći da se popravi vino?

Unaprijed hvala svima na pomoći...

[Podrumar1987]

Prije svega pozdrav svim vinogradarima i vinarima, te svima koji se tako osjećaju!

Pošto nikad do sada nisam morao dati vino na analizu (čitaj tokom 20 godina postojanja vinograda) ne znam mnogo o tome, pa molim bolje upućene da mi pomognu svojim savjetom.

Naime, vino je mješavina sorti graševina, rizling, bijeli burgundac, župljanka. I uglavnom je to vino za gemište paušalno rečeno, tako da je uvijek bilo "dosta kiselo" (pretpostavljam da bi eneolozi rekli "suho"), međutim berba 2011. se ponaša dosta čudno. Radi se naime o nekih 2000 litara vina i o slijedećoj problematici.

Općenito se na okus vina osjeti da fali kiseline, ali to je samo na osjet, nadalje vino nikako da se izbistri, ne pomaže ni filtriranje, te se u jednoj bačvi od 500 litara dogodilo da je vino ostalo slatkasto.

E sad sam ja fino odnio vina u labos, da ga kontroliraju i ovo su rezultati, pa Vas molim za komentare i pomoć:


1. uzorak

Ukupna kiselost kao vinska: 4,8 g/l  
  
Slobodni SO2: 15 mg/l

Ukupni SO2: 54 mg/l

 

2. uzorak - (To je vino koje mi je ostalo preslatko i za njega sam platio samo test na "reducirajuće šećere")

Reducirajući šećeri: 11,6 g/l



Što da radim, jer ima tko kakvu preporuku? Ili preporuku nekog stručnjaka - enologa na širem području Zagreba koji bi mogao pomoći da se popravi vino?

Unaprijed hvala svima na pomoći...

Ukupna kiselost od 4.8 g/l je vrlo niska za vina koja se piju kao gemišt. Meni je najbolji gemišt od vina koje ima od 6-7.5 g/l ukupnu kiselost. Vino se može dokiseljavati sa kombinacijom vinske i limunske kiseline, na taj način če vino dobiti svježinu. Ima ovdje iskusnih vinara  koji znaju više o tome i koji su dokiseljavali svoja vina, neka oni napišu nešto više o tome.

Reducirajući šećer od 11.6 g/l je ostatak šećera koji nije prevrijao u alkohol i zbog toga je vino slatko. Suho vino mora imati manje od 4 g/l neprevrijanoga šećera, polusuho od 4-12 g/l , poluslatko od 12-50 g/l....
Vaše vino se nalazi na granici polusuhog i poluslatkoga vina. Vrenje se može pokrenuti sa nekim jakim kvascima, ali ako je grožđe bilo sa visokim šečerima to je jako teško napraviti. Možda bi ga bilo bolje pustiti da ostane takvo kakvo je...

Nadam se da sam barem malo pomogao.

[danythedealer]

Ukupna kiselost od 4.8 g/l je vrlo niska za vina koja se piju kao gemišt. Meni je najbolji gemišt od vina koje ima od 6-7.5 g/l ukupnu kiselost. Vino se može dokiseljavati sa kombinacijom vinske i limunske kiseline, na taj način če vino dobiti svježinu. Ima ovdje iskusnih vinara  koji znaju više o tome i koji su dokiseljavali svoja vina, neka oni napišu nešto više o tome.

Reducirajući šećer od 11.6 g/l je ostatak šećera koji nije prevrijao u alkohol i zbog toga je vino slatko. Suho vino mora imati manje od 4 g/l neprevrijanoga šećera, polusuho od 4-12 g/l , poluslatko od 12-50 g/l....
Vaše vino se nalazi na granici polusuhog i poluslatkoga vina. Vrenje se može pokrenuti sa nekim jakim kvascima, ali ako je grožđe bilo sa visokim šečerima to je jako teško napraviti. Možda bi ga bilo bolje pustiti da ostane takvo kakvo je...

Nadam se da sam barem malo pomogao.

Prije svega, hvala na vašem odgovoru.

Što se tiče kiselosti, nadam se da iskusniji vinari koji su radili dokiseljavanje mogu pomoći nekim savjetom ili preporučiti nekoga tko može pomoći da se vino popravi.


Da, prošlogodišnja berba bila je doista za visokim šećerima, to ste u pravu, međutim taj dio vina (nekih 500 litara) mi nije sad niti baš za piti kao takvo, jer dođe više kao negazirani šampanjac nego kao vino, a bogme ga ne želim baciti...

LP!

[Koshpa]

S obzirom da je kiselina samo 4,8 g/l, a ostatak secera 11,8g/l uopce nebi bilo lose podici kiselinu za 2g/l pogoto sto mu je primarna namjena za gemiste. Iako da budem iskren, ovo vino nikako i nikad nece biti dobro mijesano sa mineralnom. Jednostavno je prevelik ostatak secera, a premale prirodne kiseline.
Dodati 80% vinske i 20%limunske kiseline...
O kojem je vinogorju je rijec?

[danythedealer]

S obzirom da je kiselina samo 4,8 g/l, a ostatak secera 11,8g/l uopce nebi bilo lose podici kiselinu za 2g/l pogoto sto mu je primarna namjena za gemiste. Iako da budem iskren, ovo vino nikako i nikad nece biti dobro mijesano sa mineralnom. Jednostavno je prevelik ostatak secera, a premale prirodne kiseline.
Dodati 80% vinske i 20%limunske kiseline...
O kojem je vinogorju je rijec?

Radi se o Potkalničkom vinogorju.

Ali se radi i o dva uzorka. Zato jer nisam htio trošiti novce na sve moguće analize.

Dakle, ovo vino koje mi je kao O.K., a koje je u većini i kojeg imam nekih 1500 litara, to je uzorak 1, a za uzorak 2 (500 litara) koje mi je ostalo preslatko sam dao da se napravi samo analiza reducirajućih šećera. Piše u prvom postu više o svemu...


Pošto nisam nikad morao kemijati po vinu, možda da me malo uputite. Možda bi bilo dobro ako bi prvo napravio neko test "kiseljenje" na recimo nekih 20 litara, pa da vidim što će se dogoditi. Ono, zanima me, nakon koliko vremena se osjeti u vinu da li se uspjelo napraviti što se htjelo...

Isto tako muči me bistrina vina. Ima li to veze sa SO2? Vino je prije 2 tjedna pretočeno, ali bistrina mi nije zadovoljavajuća. Probao sam pustiti na filter, ali nema učinka...

LP!

[apostol]

Ako je vino (uzorak 1) suho (nema neprovrelog šećera) treba dodati 2g/L vinske kiseline znači 3kg vinske kiseline na 1500L
Za uzorak 2, treba sačekati toplije vrijeme da se ponovo pokrene fermentacija, ali odmah dodati 3g/L vinske kiseline i dosumporiti na 15 mg/L slobodnog SO2 da nešto ne krene po zlu.
Što se tiče bistrine čudno je da filter nije uspio skinuti mutnoću. Nešto neće štimati kod filtriranja, možda izlazni tlak ili vuće zrak ili...?

[danythedealer]

Ako je vino (uzorak 1) suho (nema neprovrelog šećera) treba dodati 2g/L vinske kiseline znači 3kg vinske kiseline na 1500L
Za uzorak 2, treba sačekati toplije vrijeme da se ponovo pokrene fermentacija, ali odmah dodati 3g/L vinske kiseline i dosumporiti na 15 mg/L slobodnog SO2 da nešto ne krene po zlu.
Što se tiče bistrine čudno je da filter nije uspio skinuti mutnoću. Nešto neće štimati kod filtriranja, možda izlazni tlak ili vuće zrak ili...?

Hvala na Vašem odgovoru.

Za uzorak 1, netko je spomenuo da treba dodati i limunsku?


Što se tiče uzorka 2:

Da li je moguće da će fermentacija sama krenuti, ili će trebati dodati kvasce, pošto je vino skinuto s taloga i u inoxu je?

[apostol]

Ne treba limunska.
Ako je skinuto s tloga teže će krenuti fermentacije, najbolje je dodati nešto taloga ako imate sačuvanog ili iz tanka kojeg niste pretakali. Ako nemate taloga onda će bit problema, pogotova ako je filtrirano, najbolje ga je možda ostavit kao polusuho, ali onda ga treba dobro zasumporiti, a prije punjenja dodati i kalijev sorbat.