Podrum - Mali savjeti

[pirou]

Dany, aj nam ukratko opiši kako si vinificirao. (taloženje, kvasci, početni šećeri i kiselina....)
Refermentacija je zahebana stvar i treba se prije pretoka nekako napraviti.
Vjerovatno bi trebalo bayanuse ubaciti i malo zagrijati vino + mješanje i propuhivanje.
Zakiseljavanje nije tak veliki problem.
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=218
Ako mogu pogađati, vjerovatno si dosta dugo čekao na berbu da se digne slador, al su ti kiseline pobjegle.

[danythedealer]

Dany, aj nam ukratko opiši kako si vinificirao. (taloženje, kvasci, početni šećeri i kiselina....)
Refermentacija je zahebana stvar i treba se prije pretoka nekako napraviti.
Vjerovatno bi trebalo bayanuse ubaciti i malo zagrijati vino + mješanje i propuhivanje.
Zakiseljavanje nije tak veliki problem.
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=218
Ako mogu pogađati, vjerovatno si dosta dugo čekao na berbu da se digne slador, al su ti kiseline pobjegle.

Fora je u tome da nije taloženo i nisam dodavao nikakave kvasce, osim recimo što sam stavljao bentonit-a jer je bilo mutno (prije prvog pretoka), a isto tako svih mojih 2000 litara je rađeno na isti način kako se radi već 20 godina kod nas u obiteljskom podrumu iuvijek je bilo dobro i nije trebalo ništ kemijati... što mi je u biti najčudnije od svega je to kako mi je ovih 500 l (uzorak broj 2) ostalo tak slatko, a sve je zajedno isti dan punjeno u bačve...

Inače,vino je do drugog pretoka bilo na talogu (znači do prije dva tjedna) u drvenim bačvama, a sada je sve u inoxu.


Da. Šećer u moštu je bio jako visok prošle godine, čak i neovisno o tome kad smo brali, zato je je godina bila sušna jako...

[Koshpa]

Zbog susne godine, grozdju/mostu je falilo dusika tj. nije bilo hranjiva za kvasce i zbog toga ti se desio zastoj. Dodaj k tome visoke, secere, a samim tim i alkohol i eto ti razloga zastoja fermentacije...

[danythedealer]

Zbog susne godine, grozdju/mostu je falilo dusika tj. nije bilo hranjiva za kvasce i zbog toga ti se desio zastoj. Dodaj k tome visoke, secere, a samim tim i alkohol i eto ti razloga zastoja fermentacije...

E sad u biti meni samo nije jasno kakva je to godina bila. Kažem nikad se prije nije ništa slično dogodilo.

[Koshpa]

Susna. Slaba asimilacija dusika iz zemlje do ploda-grozda

[danythedealer]

Susna. Slaba asimilacija dusika iz zemlje do ploda-grozda

Hvala na Vašim odgovorima.

To je sve u redu, ali zanimaju me praktična iskustva, tj. da li je uopće "isplativo" ići u refermentaciju što se tiče kvalitete vina i koji bio najbolji način?Mislim, ako se praktično pokazalo kao neisplativo, onda ni ne bi kemijao. Mislim, ne bi sad iz tih 500 litara vina koje je ostalo slatkasto (ma da inače ima OK aromu i pitkost, ali trenutno za gemište nije) htio složiti neku kemiju od koje će samo boljeti glava i neće htjeti nitko piti, ili neće uopće imati okus po vinu.

Što se tiče kiselosti, to je već netko spomenuo da to nije takav problem za dokiseliti vino.

Što Vi mislite?

[Koshpa]

Sto se refermentacije tice, nebi to forsirao. Ako podrum nije dobro izoliran i pod konstantnom temperaturom ona ce se desiti i ovako i onako.

Sto se dokiseljavanja tice, to definitivno pozdravljam ako je vino namijenjeno za gemiste..

[danythedealer]

Sto se refermentacije tice, nebi to forsirao. Ako podrum nije dobro izoliran i pod konstantnom temperaturom ona ce se desiti i ovako i onako.

Podrum je dobro izoliran i stalna je temperatura, zato ne vjerujem da će fermentacija krenuti sama.


Sto se dokiseljavanja tice, to definitivno pozdravljam ako je vino namijenjeno za gemiste..

Vi ste mi bili napisali da citiram "Dodati 80% vinske i 20%limunske kiseline...", a netko je napisao da ne treba dodavati limunsku. E sad sam ja u malo u dilemi...

Zanima me također da li bi možda bilo dobro da to zakiseljavanje prvo probam napraviti na manjoj količini vina kao eksperiment recimo, pa ako ću biti zadovoljan, da onda to napravim za cjelokupnu količinu. Koliko treba proći vremena od dodavanja kiselina do trenutka kada znamo da su se one u potpunosti "sjedinile" s vinom?

Unaprijed hvala na odgovoru

[Koshpa]

80%/20% je odnos koji otprilike simulira odnos kiselina u mostu, tj. grozdu. Limunska kiselina si osjeti gotovo odmah nakon dodavanja i ne talozi se na stijenkama. Vinskoj treba 10ak dana da se sljubi.

[danythedealer]

80%/20% je odnos koji otprilike simulira odnos kiselina u mostu, tj. grozdu. Limunska kiselina si osjeti gotovo odmah nakon dodavanja i ne talozi se na stijenkama. Vinskoj treba 10ak dana da se sljubi.

Nisam prvo mogao naći odg., onda sam kasnije vidio da ste premjestili u drugu rubriku.

Hvala još jednom na pomoći. Budem pokušao ovo što ste preporučili pa se javim s rezultatima.

LP!

[Podrumar1987]

Hvala na Vašim odgovorima.

To je sve u redu, ali zanimaju me praktična iskustva, tj. da li je uopće "isplativo" ići u refermentaciju što se tiče kvalitete vina i koji bio najbolji način?Mislim, ako se praktično pokazalo kao neisplativo, onda ni ne bi kemijao. Mislim, ne bi sad iz tih 500 litara vina koje je ostalo slatkasto (ma da inače ima OK aromu i pitkost, ali trenutno za gemište nije) htio složiti neku kemiju od koje će samo boljeti glava i neće htjeti nitko piti, ili neće uopće imati okus po vinu.

Što se tiče kiselosti, to je već netko spomenuo da to nije takav problem za dokiseliti vino.

Što Vi mislite?

Ovisi koliko vino ima alkohola, ako ima preko 12 teško da če netko uspjeti pokrenuti refrementaciju. Ovakav isti slučaj mi je imao kum 2009 godine ali na crnim sortama. Od onda koristi kupovne kvasce, i više nema nikakvih problema...

[Radić]

Hvala na Vašim odgovorima.

To je sve u redu, ali zanimaju me praktična iskustva, tj. da li je uopće "isplativo" ići u refermentaciju što se tiče kvalitete vina i koji bio najbolji način?Mislim, ako se praktično pokazalo kao neisplativo, onda ni ne bi kemijao. Mislim, ne bi sad iz tih 500 litara vina koje je ostalo slatkasto (ma da inače ima OK aromu i pitkost, ali trenutno za gemište nije) htio složiti neku kemiju od koje će samo boljeti glava i neće htjeti nitko piti, ili neće uopće imati okus po vinu.

Što se tiče kiselosti, to je već netko spomenuo da to nije takav problem za dokiseliti vino.

Što Vi mislite?

Ako si ti zadovoljan ne diraj ništa.Kažeš da ti je ostatak šećera 11g,a ostalo ne znaš.Ja bi na tvom mjestu još izmjerio alkohol i kiselinu.Ako je alkohol do recimo 13% onda vrijedi pokušati,a ako je više teško ćeš uspjeti i sa bayanusima.Kad zatopli možda ti i samo krene,ali ako ne onda ti je pravo vrijeme za to.Kvasce moraš zamješati u manjem uzorku,dodati hrane i šećera da to sve krene,onda staviti u veći i onda kad to sve krene u tu baćvu od 500llitara.Nekome smo već bili objašnjavali to,mislim da se radi o Apostolu koju je uspio na taj način i to u zimi.Kiselinu moraš izmjeriti radi sebe da znaš koliko još dodati.Slažem se s tobom da je to sve na neki naćin "kemija",ali nije u smislu u kojem ti misliš.Ovo je jednostavno pokušaj da iz polusuhog vina dobiješ suho uz pomoć kvasaca koji podržavaju vrenje pri višim alkoholima.

[apostol]

Nije apostolu.
Mislim da dodavanje kvasaca nikako ne igra.
Za ostalo stojim iza svog prethodnog posta.

[pirou]

Moje mišljenje nakon kaj sam sve pročital je da dosumpori na 35 mg/l slobodnog sumpora. (mutnjikavo je jer mikroorganizmi još rade - premalo slobodnog S)
Izbistri silflock+ hidroclar ------> pretoči za 2 tjedna.
Te dokiseli za 2 g/l ili kak mu paše prema uzorku na malo. (možda razmisliti i o askorbinskoj kiselini....)
Budeš dobil ok vino.
Samo pazi da ti ne krene (pazi na slobodni S). Refermentacija zna zakomplicirati sa nehlapivim kiselinama i tak to....

[danythedealer]

Moje mišljenje nakon kaj sam sve pročital je da dosumpori na 35 mg/l slobodnog sumpora. (mutnjikavo je jer mikroorganizmi još rade - premalo slobodnog S)
Izbistri silflock+ hidroclar ------> pretoči za 2 tjedna.
Te dokiseli za 2 g/l ili kak mu paše prema uzorku na malo. (možda razmisliti i o askorbinskoj kiselini....)
Budeš dobil ok vino.
Samo pazi da ti ne krene (pazi na slobodni S). Refermentacija zna zakomplicirati sa nehlapivim kiselinama i tak to....

Pozdrav!

Da li mislite na uzorak 1 ili uzorak 2?