Bistrenje vina

[GIANCARLO]

Zašto maceracija 10 dana kad nakon 5-7 dana gubi antocijane a povećava tanine? Ako će biti potrebno kojom kombinacijom bistriti? ®elatinom i bentonitom?

[Ivan]

Zašto maceracija 10 dana kad nakon 5-7 dana gubi antocijane a povećava tanine? Ako će biti potrebno kojom kombinacijom bistriti? ®elatinom i bentonitom?

a zasto ne? Coronica sve svoje crne sorte macerira po 30ak dana, isto tako rade i sa najboljim crnim vinima u svijetu, pogotovo u Francuskoj. gotovo da i nema razlike u intenzitetu boje u vinu maceriranom 4,5 ili 7 dana, a drugi sastojci se puno bolje ekstrahiraju i u vecim kolicinama.. uostalom, antocijani su nestabilni spojevi koji su podlozni talozenju i u vinima starijima od 2,3 godine gotovo da ih vise ni nema vec njihovu ulogu boje preuzimaju tanini koji isto tako utjecu na intenzitet i stabilnost antocijana. ali opet, sve ovisi o tome sta se u konacnici zeli dobiti.. plavac bi trebao odlezati barem 2,3 godine da bi bio onaj pravi i za potrosnju. i ako mozes, obavezno probaj nabaviti drvenu bacvu, ne mora biti paljena.

[GIANCARLO]

Hvala Ivane na odgovoru, ali nije mi jasno ako maceriraš 30 dana onda ti se opako povećava količina nepoželjnih tanina. Zar nije takvo vino previše oporo?

[GIANCARLO]

Zaboravio sam ti reći da imam iskustva sa Plavcem sa položaja Ivan Dolac na Hvaru. Još imam 20-tak butelja iz 2003. Vino je odležalo u ganc novom bariku i to je stvarno nešto posebno međutim za normalnu degustaciju moraš ga dekantirati bar 1h. Kada sam radio metodom koju sam ti naveo vino mi je bilo puno harmoničnije, svježije i prepuno mješavine voćnih i zemljanih mirisa. Zašto mnogi autori tvrde da nema smisla masulj ostavljati na maceraciji duže od 7 dana? Što misliš o karbonskoj maceraciji?

[Ivan]

za duge maceracije treba biti izvrsno zdravo i zrelo grozde i takvo vino je predvideno za duze dozrijevanje u kojem ce se ti tanini polimerizirati i vino nece biti tako grubo i oporo. takoder je tu obavezna malolaktika i dozrijevanje u drvu. takva vina i postizu dobre cijene i naravno da se dobro prodaju. ja sam osobno sit tih milijona plavaca. sjecam se prije 3-4 godine bilo je samo par proizvodaca, plenkovic, milos, pz svirce, dalmacijavino.. a sad kad dodes u ducan ima najmanje 30ak razlicitih butelja plavaca i sve kostaju iznad 80ak kuna, rijetko koja je ispod toga, samo vise. e sad, da li su oni povecali proizvodnju grozda 10 puta ili tu imaju prste i makedonci sa svojim vrancem.. tako da sam postao jako skeptican prema tim plavcima i pijem samo one priznatije jer mi se bas nece eksperimentirati sa vinom koje sam platio 150 kn.. a ok, ako je ovo tvoje iskustvo za tvoj ukus, nema problema, ja samo kazem da bi mozda trebalo pokusati drugacije. osobno nemam iskustva s karbonskom maceracijom ali znam da se tako proizvode svjezija crna vina koja su za brzu potrosnju, kao francuski bozole.

[Razor]

osobno nemam iskustva s karbonskom maceracijom ali znam da se tako proizvode svjezija crna vina koja su za brzu potrosnju, kao francuski bozole.

Ili možda portugizac!

[Quercus]

Nikako i nikada ne macerirati 10 dana!!!
Ne dobije se ne intenzitetu boje. Ako enzim nije uspio ekstrahirati boju neće niti dugo stajanje na masulju, a dobiju se jako grubi tanini, smeđe crvena boja, ekstrigencija maksimalna.....

[GIANCARLO]

  Slažem se. Meni je iskustvo ovo potvrdilo. Ja sam uvijek stavljao enzime i macerirao 4-5 dana dok je moj prijatelj izbjegavao enzime i macerirao uvijek preko 14 dana. Nikada nije htio priznati, ali svi koji su probali oba vina rekli su da je moje neusporedivo bolje od njegovog. Uvijek mu je vino bilo oporije, grublje i nakon cca. 1 god. poprimalo smeđu boju.

[Ivan]

a cujte, svatko ima svoj nacin i svoj stil proizvodnje, krivog nacina u vinastvu nema dok god je vino zdravo i nepokvareno..

[GIANCARLO]

a cujte, svatko ima svoj nacin i svoj stil proizvodnje, krivog nacina u vinastvu nema dok god je vino zdravo i nepokvareno..

  Yes. ®ivili

[Kauboj]

Jel može netko malo pojasniti karbonsku maceraciju? Imam portugizac pa me zanima. Inače ga maceriram 5-6 dana otvorenim postupkom potapanjem klobuka, ispadne sasvim solidno, pitko.

[Razor]

Maceracija u CO2 atmosferi. Postupak se vrši u fermentoru, bobice se ne trupaju (grožđe je cijelo).
Nakon fermentora (nekoliko dana, određena temperatura) ide prešanje i dalje normalni završetak vrenja u tanku.
Vina imaju manje tanina, manje kiselina, lagana su i svježa. Mogu se odmah piti. Nisu namijenjena dužem stajanju.

[doktor.who001]

Poštovanje!

Molim Vaše mišljenje,
dali je vrijeme ili možda prerano filtrirati sa filterom (200; 250)

Pozdrav!

[Kauboj]

Koja je onda razlika između bistrenja vina raznim bistrilima i filtriranjem pločastim filterima i da li jedno drugo isključuje (koje su prednosti i mane)? Koje je najbolje bistrilo za crna vina, lagana vina?

[Ivan]

Koja je onda razlika između bistrenja vina raznim bistrilima i filtriranjem pločastim filterima i da li jedno drugo isključuje (koje su prednosti i mane)? Koje je najbolje bistrilo za crna vina, lagana vina?

bistrila otklanjaju bjelancevine i ostale nestabilne spojeve i eventualno neke blaze mane vina dok se filtracijom odstranjuju razni nepozeljni mikroorganizmi kao sto su bakterije i kvasci koji bi mogli prouzrociti kvarenja vina u boci. dakle, jedno ne iskljucuje drugo.