Bistrenje vina

[robo]

Pozdrav svima najprije,novi sam član i mladi vinar.Molim pomoć. Pretjerao sam sa trajanjem procesa bistrenja mosta koje se odužilo na cca 40 sati.Hladio sam ga bocama leda i prilikom pretakanja je bio bistar do po bačve ÿod inoxa nakon toga se počeo dizati talog sa dna prema vrhu.Možda je počelo kuhati doli jer su boce sa ledom plivale na vrhu bačve a ispod je sigurno bilo toplije a i kasnio sam sa pretakanjem.Uglavnom se zamutilo  i od 500 lit malvazije 40 litara najguščeg taloga sam izdvojio a u ostalo stavio uvaferm cm kvasac,i u frci u hladni most 10 stupnjeva. odmah sam ga grijao do 15 stupnjeva i nakon 4 sata je lagano počelo vrenje.Inox bačva je puna 90 % zatvorena gumom i vrenjačom.Dodao sam unutra 50 lit mosta od drugog prešanja koje je bilo u drugoj bačvi i kuhalo 1 dan.Od branja grožđa u Istri do prerade u Dalmaciji je prošlo cca1.5 dana ,slador je bio 17 dignut je na 19 dodan pyrovin 10 g na 100 l masulja. Molim za savjet što dalje

[jnix]

ništa , čekaš i pratiš-kušaš  kak vrije , po tvojoj priči sve si dodao , kad i što točno ne znamo ali ako vrije to je to...

[dino45]

Jos jedno pitanje,naime procitao sam sve ovo u svezi bistrenja i filtriranjna te sam shvatio da bez obzira na vizualno stanje vina(kod mene je vino jednogodišnje koje je bistro skoro kristalno bez tih radnji)da bi bio  siguran da ne dođe do pomućenja morao bi napravit sve te radnje da bi vino ostalo stabilno
nadam se da ste razumjeli
hvala

[Ivan]

Jos jedno pitanje,naime procitao sam sve ovo u svezi bistrenja i filtriranjna te sam shvatio da bez obzira na vizualno stanje vina(kod mene je vino jednogodišnje koje je bistro skoro kristalno bez tih radnji)da bi bio  siguran da ne dođe do pomućenja morao bi napravit sve te radnje da bi vino ostalo stabilno
nadam se da ste razumjeli
hvala

vino se prirodno izbistri, tj. vise se ocisti nego izbistri, narocito tijekom zimskih mjeseci kada su niske temperature ali to ne znaci da je bistro i stabilno ako nije nicim bistreno. sva vina se prirodno ociste i razbistre par mjeseci nakon vrenja i pretoka.

[Koshpa]

Evo kod mene u podrumu gotova sva vina otkipila (osim Skrleta i Frankovke) sumpor je dodan 10g/100l. Most je bio talozen sa OptiGELom i ledenim bocama 48h. Nakon prvog pretoka nismo mislili dodavat nikakva bistrila u mlado vino vec ga profiltrirati sa K300. Sta mislite o tome? Temperatura u podrumu tijekom zime ce zasigurno biti ispod 10°C (vjerojatno blizu 0°C) tako da mislim da sada nema smisla bistrenje pentagelom. Sto mislite o prirodnoj hladnoj stabilizaciji? Naime uz otvorene prozore i hladnu zimu, temp zasigurno moze ici bliizu -5°C i to kroz duzi period
Kakvo je vase misljenje o Pentagelu kao bistrilu? Neki s foruma kazu da je prejak? Sta bi to tocno znacilo?
Takodjer me zanima da li ga je moguce koristiti samostalno i kakva mu je tada efikasnost, ili je bolje koristiti ga u kombinaciji sa zelatinom?
HVALA na odgovorima

[Radić]

Maloprije sam pregledao onaj link od PA-VIN-a i sve mi se čini  OK osim dodavanja bentonita.Ne želim to raditi ukoliko ne moram.Jedne godine smo imali problema sa bistrenjem pa sam dodavao bentonit i vidio sam da je to katastrofa.Ima li možda neki drugi naćin micanja enzima ili da stavim neke druge gdje mi kasnije neće trebat bentonit?

[Ivan]

ne razumijem zasto je katastrofa dodavati bentonit? da se razumijemo, ja sam apsolutno za nedodavanje i ne koristim ga ali opet ne kuzim zasto je to katastrofa..?! ako ti se vino nakon njega zeznulo onda je to definitivno tvoja greska jer bentonit je vrlo lako koristiti kao i uostalom sve enoloske preparate, nema tu neke mudrije..

i da, ove beta enzime za izvlacenje mirisa mozete koristiti sada, nakon vrenja, kada je vino jos mlado i kada se razvija, dakle sada je povoljno vrijeme za to.

[Razor]

Maloprije sam pregledao onaj link od PA-VIN-a i sve mi se čini  OK osim dodavanja bentonita.Ne želim to raditi ukoliko ne moram.Jedne godine smo imali problema sa bistrenjem pa sam dodavao bentonit i vidio sam da je to katastrofa.Ima li možda neki drugi naćin micanja enzima ili da stavim neke druge gdje mi kasnije neće trebat bentonit?

Ja ga isto koristim i ne vidim nikakvog problema. U čemu je bila ta "katastrofa"?
Da pogodim, nije se izbistrilo dobro. Ako je to slučaj onda je bila greška u primjeni. Zamjena za bentonit je sil-flock ili kremična kiselina.

[poznanovec]

razor pitanje, pišeš da si metal bistrila u mlada vina, mislim da si prije godinu-dvije pisal da to radiš na proljeće( ili sam nekaj pobrkal), kak to da već sad bistriš i dal si opće do sad pretočil mlado vino
ja sam pretočil prije dva tjedna, bistrilo mislim staviti početkom dvanestog meseca i pretočiti u prvom, aj bu to tak dobro

[Radić]

Dobro malo sam to prejako izrekao.Nije katastrofa koristiti bentonit,ali mi ružno izgleda.Jednostavno rečeno ne želim ga koristiti ukoliko ne moram.Mislim da je ispravno mišljenje i za druge preparate koji se koriste za bistrenje,taloženje itd.Treba težiti što prirodnijim putem.Naravano treba imati i opremu za to.Najjednostavnije je ubaciti želatinu i bentoniit.Ja koristim naplavni filter i to je najbolja sprava za čišćenje vina.

[mmihale]

Evo kod mene u podrumu gotova sva vina otkipila (osim Skrleta i Frankovke) sumpor je dodan 10g/100l. Most je bio talozen sa OptiGELom i ledenim bocama 48h. Nakon prvog pretoka nismo mislili dodavat nikakva bistrila u mlado vino vec ga profiltrirati sa K300. Sta mislite o tome? Temperatura u podrumu tijekom zime ce zasigurno biti ispod 10°C (vjerojatno blizu 0°C) tako da mislim da sada nema smisla bistrenje pentagelom. Sto mislite o prirodnoj hladnoj stabilizaciji? Naime uz otvorene prozore i hladnu zimu, temp zasigurno moze ici bliizu -5°C i to kroz duzi period
Kakvo je vase misljenje o Pentagelu kao bistrilu? Neki s foruma kazu da je prejak? Sta bi to tocno znacilo?
Takodjer me zanima da li ga je moguce koristiti samostalno i kakva mu je tada efikasnost, ili je bolje koristiti ga u kombinaciji sa zelatinom?
HVALA na odgovorima

Kaj se tice ovih bistrila i filtriranja, tu ti nazlost ne mogu nist odgovoriti. Mogu ti reci da imam srecu da mi podrum ima 2 razine. Prva nije tako dobro izolirana i ima prozore, tako da vanjska tem. bitno utjece na temp u podrumu. Preko zime mi je u toj prostoriji temp. dosta niska ( cak padne i u minus) te su vina nakon 2 mjeseca bistra. Na proljece, poslije drugog pretoka selim vina u drugu prostoriju koja je bolje izolirana i ima konstatnu temperaturu od oko 14°. U toj prostoriji mi vina skroz stabilno docekaju svoj "kraj" 

Pozdrav.

[Moslavac]

Dobro malo sam to prejako izrekao.Nije katastrofa koristiti bentonit,ali mi ružno izgleda.Jednostavno rečeno ne želim ga koristiti ukoliko ne moram.Mislim da je ispravno mišljenje i za druge preparate koji se koriste za bistrenje,taloženje itd.Treba težiti što prirodnijim putem.Naravano treba imati i opremu za to.Najjednostavnije je ubaciti želatinu i bentoniit.Ja koristim naplavni filter i to je najbolja sprava za čišćenje vina.

pa istina, ali ako želiš težiti prirodnim putem, zašto onda koristiti enzime?

vrlo je jednostavno, kao što si enzime stavio u mlado vino, tako ih obavezno trebaš i izvaditi...a to možeš jedino sa bentonitom koji ga taloži na dno i nakon toga pretok...

[Radić]

Mislio sam probati na 100 litara da vidim razliku.Ako je jedini način bentonit onda ću probati s njim iako nisam pobornik toga.
Hvala svima na pomoći.

[Razor]

razor pitanje, pišeš da si metal bistrila u mlada vina, mislim da si prije godinu-dvije pisal da to radiš na proljeće( ili sam nekaj pobrkal), kak to da već sad bistriš i dal si opće do sad pretočil mlado vino
ja sam pretočil prije dva tjedna, bistrilo mislim staviti početkom dvanestog meseca i pretočiti u prvom, aj bu to tak dobro

Radim ovisno o stanju vina, uvjetima, prodaji itd. Ali ono najvažnije je temperatura u podrumu. Pošto je zadnjih dana toplije, ne vidim zašto bi čekao sve do proljeća, ako mogu sada. Nisam još pretočio, za mjesec dana ću pretakati, opet ovisno o stanju vina.

[poznanovec]

fala, idem mam deti v inoxicu hydroclar + sil flock