Proces prerade bijelog grožđa

[toplichanec]

Ma mislio sam da ako nabavim presu da ne stoji 10 dana!

Ideš Miško, 10 dana, a ja brojim u satima.

Hm, nisam baš upoznat s takvom obradom za bijele sorte.

[Podrumar1987]

Ove godine idem prvi put sa Siha 7 kvascem, do sada uvijek CEG. Međutim, prošle godine mi se zamjerio - fiktivno vrenje. Uzet ću i Siha prihranu i enzime.

Prihranu sa većim udjelom dušika, da mi ga opet ne nestane u moštu.

Ako netko može napisati svoju kompletnu proceduru sa SIHA sredstvima, bilo bi nam jako od koristi.

Toga se i ja bojim kod CEG kvasca.

Proše sam godine koristio SIha 7 kvasce, hranu sam dodavao na dva puta po 15 g /100l mošta. Kvasac je dosta zahvan ali motšt treba biti dobro otaložen. Ja sam imao loše otaožen mošt pa mi se na samom kraju fermentaacije pojavio H2S...

[thragos]

Ideš Miško, 10 dana, a ja brojim u satima.

Hm, nisam baš upoznat s takvom obradom za bijele sorte.

A tako ti se to kod nas radi od pamtivjeka. Bijelo i crno na isti način.

Mislim da ću i ja ove godine po vašim uputuma...

[Mc Ozy]

e jebem vam sta niste to lane stavili na forum dok sam brao po malo a imao sam dosta posuda sad bih to probao al nemogu tak po malo brati tj kad sam nabavio ovu veliku prešu

Hm, ne znam otkud mi to, ali ovo stoji na netu već 8 godina. http://www.vvvforum.eu/index.php?s=381 Nova preša ti ne može biti problem. Pobereš, isprešaš, istaliožiš, 1/5 razliješ u 5 posuda, pokreneš vrenje, nadolijevaš i gotovo. Bez skupe opreme i troškova hlađenja. Ili probaš sve to s jednim manjim dijelom, pa usporediš s ostalim.

[thragos]

Evo ovako. Imat ću vjerovatno negdje oko 400 - 500 kg bijele mješavine ( smedervka, župljanka većinom i negdje 20 % rkacitel i maraština ).

Sad me zanima par stvari:

1. Koji kvasac bi mi preporučili?
2. Da li da radim maceraciju ili odma prešanje nakon muljanja?
3. Da li je u redu da taložim mošt bez bistrila samo sa ledenim bocama i koliko dugo treba taložiti?


Evo ovako bi ja to ukratko opisao:

1- Muljanje

2- Sumporenje masulja

3- Dodavanje enzima za bolji samotok
 
4- Prešanje

5- Taloženje mošta
                                                           
6- pretakanje u inox
                                     
7- Dodavanje kvasaca

8- Vrenje u bačvi

Ako imate kakav konstruktivan prijedlog bio bih vam zahvalan.

[Podrumar1987]

Evo ovako. Imat ću vjerovatno negdje oko 400 - 500 kg bijele mješavine ( smedervka, župljanka većinom i negdje 20 % rkacitel i maraština ).

Sad me zanima par stvari:

1. Koji kvasac bi mi preporučili?
2. Da li da radim maceraciju ili odma prešanje nakon muljanja?
3. Da li je u redu da taložim mošt bez bistrila samo sa ledenim bocama i koliko dugo treba taložiti?


Evo ovako bi ja to ukratko opisao:

1- Muljanje

2- Sumporenje masulja

3- Dodavanje enzima za bolji samotok
 
4- Prešanje

5- Taloženje mošta
                                                          
6- pretakanje u inox
                                    
7- Dodavanje kvasaca

8- Vrenje u bačvi

Ako imate kakav konstruktivan prijedlog bio bih vam zahvalan.

1. Kvasac bi ti mogao preporučiti kolega Vinofil jer se on razumije u takav sortiment. Ali mislim da nemožeš pogriješiti ako staviš Uvaferm CM kvasce.
2. O tome dali raditi maceraciju ili ne moraš ti odlučiti, maceracija od 3-5 sati trebala bi samo poboljšati aromatiku vina a nikako ne štetiti, ako se bude radila maceracija masulj treba odmah nakon muljanja i odvajanja peteljki zasumporiti i time zaštititi od oksidacije. Poželjno je da temperatura masulja tjekom maceracije ne prelazi 15 stupnjeva, idelano bi bilo da se odvija na 10 stupnjeva.
3. Naravno da je u redu taložiti mošt bez bistrila, taloženjem se iz mošta izdvoje najgrublje nečistoče a takoav mošt tjekom fermentacije bolje vrije a  vino ima čišči miris. Što se tiče duljine taloženja ono dosta ovisi o temperaturu mošta i zrelosti grožđa.  Ja sam do prošle godine taložio po 24 sata a ove godine namjeravam 48 sati, jer mi se prošle godine mošt jako loše istaložio a taloga sam imao duplo previše.

Ovaj postupak koji si napisao je u redu , večina forumaša radi na taj način...
Nadam se da sam malo pomogao.  

[Srky]

Uvaferm CM se meni pokazao kao odličan kvasac za bijelu mješavinu rajnski rizling + graševina + chardonnay s time da bi bilo dobro prije kvasaca u  istaloženi mošt dodati hranu za kvasce, npr. Fermaid E. Time se omogućava ravnomjerno i stabilno vrenje. 

[thragos]

Ovo mi je takoreći prvi puta da se upuštam u preradu vina malo ozbiljnije pa je svaki savjet dobrodošao. Inače čitam po forumu dosta pa se nadam da će na kraju uz malo sreće sve ok ispasti.
Ako kolega Vinofil ima bolju ideju za kvasac super, ako ne idem sa Uvaferm CM.
Pozdrav!

[Vinofil]

CM je korektan kvasac,univerzalac,svakako preporučam za početnike. S njim nećeš imati većih problema,relativno brzo kreće fermentacija nakon dodavanja,umjereni je potrošač hrane,nema većih problema sa H2S-om. I ja imam mješavine,zlatarica-maraština-nešto pošipa i kuča i najzadovoljniji sam s njim nakon par izleta sa drugim kvascima na tim mješavinama.
Paziti se oksidacije,dobro otaložiti,dodati dovoljnu količinu hrane,u vrenju redovito kontrolirati vino na miris i okus..to su ti osnovne smjernice.Sretno.

[Podrumar1987]

Sa koliko sumpora preporučate Thagos-u sumporenje masulja?
Ja sam prošle godine sumporio sa 1.2 dcl i 1.5 dcl Sumpovina,

[thragos]

Ja sam mislio prema uputama staviti 15g - 20g / 100l Pyrovina jer mi je grožđe uvik malo natiskano kako beremo pa istresamo u maštele.

[Podrumar1987]

Kolega Košutić se  vratio odmoren i bistre glave na forum. Sa koliko sumpora bi thagosu preporučio sumporiti masulj tjekom maceracije?
Grožđe je zdravao, ali su uvjeti tjekom prerade vrlo teški zbog toploga grožđa i visoke temperature.

[Koshpa]

O kojem grozdju pricamo? Crnom ili bijelom? Koliko duga maceracija? Nisam pratio raspravu pa skuzajte.

[Koshpa]

Thagosov post:

Evo ovako. Imat ću vjerovatno negdje oko 400 - 500 kg bijele mješavine ( smedervka, župljanka većinom i negdje 20 % rkacitel i maraština ).

Sad me zanima par stvari:

1. Koji kvasac bi mi preporučili?
2. Da li da radim maceraciju ili odma prešanje nakon muljanja?
3. Da li je u redu da taložim mošt bez bistrila samo sa ledenim bocama i koliko dugo treba taložiti?


Evo ovako bi ja to ukratko opisao:

1- Muljanje

2- Sumporenje masulja

3- Dodavanje enzima za bolji samotok
 
4- Prešanje

5- Taloženje mošta
                                                           
6- pretakanje u inox
                                     
7- Dodavanje kvasaca

8- Vrenje u bačvi

Ako imate kakav konstruktivan prijedlog bio bih vam zahvalan.

1. Uvaferm CM ili SIHA 7
2. Maceracija moze kratka 2-3h, ako mozes ohladit masulj cisto da ne moras trpat puno  sumpora. Ako ne mozes hladit masulj, nemoj macerirati vec brzo preradi.
3. Mozes taloziti bez bistrila. 24-48h, o tome moras sam odluciti, tj vizualno iskontrolirati.

Sto se sumpora tice, ja bi stavljao oko 10g na 100l masulja i onda jos 10-15 g/hl prilikom talozenja ovisno o stanju grozdja. S obzirom da je rekao da se grozdje nagnjeci definitivno nebi isao na maceraciju vec brza prerada...

[Ivan]

hehehe, ovo mi je najbolje..

"poduka" iz "vinarstva" unaprijed, bez ikakvog znanja o grozdu i (ne)kvaliteti istog..

ah ta blazena "enologija"..