Proces prerade bijelog grožđa

[Radić]

znaći,ostali mošt kojim se dolijeva mora biti na hlađenju i zasumporen da ne zakipi prerano,nego tek kad se dolije u ovu bačvu koja fermentira.A nakon koliko vremena se onda vrši svako novo nadolijevanje tim nefermentiranim moštom..jel se onda uvijek moraju mjeriti alkoholi nakon fermentiranja cjelokupne količine u bačvi,da se onda reagira kod tih 8-9%.I koliko dana sve to skupa traje.Ovak na prvu mi se sve to vidi malo komplicirano,mislim zajebancija je s tim,a ušteda eventualno na kvascu.

Mislim da je ovo pogodno za one koji imaju malo veće količine i onda jedan dio beru pad dana prije i pokrenu fermentaciju,a nakon toga ostatak ide kao redovna berba ili malo kasnija te se takav mošt dodaje na onaj prethodni koji već ozbiljno vrije.Naravno mora se voditi briga i o tome da se to radi sa istim sortama ukoliko ciljate na sortno vino.

[Mc Ozy]

znaći,ostali mošt kojim se dolijeva mora biti na hlađenju i zasumporen da ne zakipi prerano,nego tek kad se dolije u ovu bačvu koja fermentira.A nakon koliko vremena se onda vrši svako novo nadolijevanje tim nefermentiranim moštom..jel se onda uvijek moraju mjeriti alkoholi nakon fermentiranja cjelokupne količine u bačvi,da se onda reagira kod tih 8-9%.I koliko dana sve to skupa traje.Ovak na prvu mi se sve to vidi malo komplicirano,mislim zajebancija je s tim,a ušteda eventualno na kvascu.

Ne spominje se nikakvo hlađenje, valjda ono, temperatura podruma. Ak ti je mošt, taloženi, 12 oC nemaš kaj hladiti, samo ga nadolijevaš i on snizuje temp. vrenja. Oduzmeš mu one visoke, vršne temperature koje zbacaju sve van i naglo prekinu vrenje. Znači ušteda je na hlađenju i kvascima.

pa majkieti koliko vremnski trraje tonadolje+vanje mošta.......5 dana???

To ne znam, zato pitam. Mislim da bi trebalo mjeriti temp. vrenja, pa ćim pređe recimo 18, nadolijati. Ak se to desilo za 1,5 sat, znači svakih sat i pol nadolijati 1/5 mošta i tako pet puta ... i to je to !? Počinje faza tihog vrenja. Možda onda ubaciti bayanus, neki BC kvasac i do Božića imaš ful suho vino, garant. Ko voli, jasno ! Prije pretoka krkneš silflock i želtinu i evo kristalno čistog, suhog vina za novu godinu ! Fantaziram, ali možda se upustim u avanturu, malo modificiranu. Htio buh bar dio vina spremiti kao sortno. 3 vrste. Ostalo može u mix.

[riba]

ja,pa ipak moraš mošt spustiti na 12 °,znaći hlađenje ti ne gine.Ma,niš od tog biznisa za sad ne kod mene .

[MALI MIHA]

e jebem vam sta niste to lane stavili na forum dok sam brao po malo a imao sam dosta posuda sad bih to probao al nemogu tak po malo brati tj kad sam nabavio ovu veliku prešu

[Podrumar1987]

Vidim da se objašnjavaju nove tehnike fermentacije vina. Kod mene ove godine nema mjesta za eksperimente nego idem samo na sigurno  .

[Podrumar1987]

Polako se približava dan za koji svi mi zaljubljnici u vinogradarstvo i podrumarstvo cijele godine čekamo. Pošto je godina vrlo dobra , a grožđe naprednije nego prijašnjih  godina berbe ranijih sorata bi mogle početi več za mjesec dana.  Najbitnija stvar tjekom berbe i prerade je kvalitetu grožđa prislikati u kvalitetu vina.

Svake se godine raspravlja o postupku prerade, pa zato ne vidim razloga zašto nebi i ove godine raspravljali o tome.

Dali čete raditi maceraciju, sa čime i koliko dugo čete taložiti mošt, koje kvasce namjeravate koristiti ??

[pirou]

Ove godine budem jako pazil na kiseline, a taložil budem samo vinobranom i ledom, više od 24 h definitivno.
Ove godine se budem poigral sa Sihinim kvascima. Najviše me zanimaju Whitearome na svim sortama.

[Podrumar1987]

Ja takođem mislim najviše pažnje posvetiti kiselinama, idealne kiseline za moj ukus kod graševine bi bile oko 7-7.5 , a za chardonnay oko 7.5-8 tjekom berbe.

Što se prerade tiče, namjeravam napraviti kratku maceraciju u trajanju od 5 sati na obje sorte (bez dodavanja enzima za maceraciju), tjekom prešanja namjeravam koristiti pektički enzim (Lallzym HC 1g / 100 l masulj). Taloženje sa minimalnim dozama bentonita i želatine (Bentolit super 60g / 100 l mošta + Hydroclar 15 ml / 100 l mošta ), u trajanju od 48 sati ( prošle godine sam taložio samo  24 sata pa imao 25 % taloga, to mi je bio totalni promašaj). Namjeravam se sa Sihe opet vratiti  na Lalvin QA23 kvasac , jer se sa njim ne može pogriješiti. Kvasac je pouzdan , daje sortna sviježa i vočna vina, jedina mu je mana što brzo vrije pa ga je potrebno hladiti...

[toplichanec]

Ove godine idem prvi put sa Siha 7 kvascem, do sada uvijek CEG. Međutim, prošle godine mi se zamjerio - fiktivno vrenje. Uzet ću i Siha prihranu i enzime.

Prihranu sa većim udjelom dušika, da mi ga opet ne nestane u moštu.

Ako netko može napisati svoju kompletnu proceduru sa SIHA sredstvima, bilo bi nam jako od koristi.

[thragos]

Evo pošto se berba bliži svaki savjeti dobrodošao za preradu grožđa! Znači mi vršimo preradu na stari način pa ovako ukratko da opišem kako su moji to radili.

* muljanje i odvajanje peteljki
* dodavanje kvasca i vinobrana
* zatim čekamo prvi pretok oko 8 - 10 dana za bijelo, a za crno grožđe 4 - 7
* Poslije sve pretočimo u drvene bačve ili inox i tu slijedi vrenje

Presu nemamo pa mislim da nije potrebno dodavati enzime za povećanje količine samotoka i filtrabilnost (lakše prešanje, brzo bistrenje, te kasnije olakšano filtriranje vina) kako je negdje opisano.

Sad me zanima da li je potrebo vršiti sumporenje masulja, da li da dodamo kvasac prije pretoka ili kad istočimo u bačve ?

Vino ne ispadne loše ali meni to nije to jer mislim da može puno bolje biti. Ajde pomozite malo da vidim kako bi vi radili bez preše na stari način!

Hvala

[Radić]

Iz tvog posta ispada da je preša neka supormoderna alatka.Ne znam koliko imaš grožđa al uz pomoć najjobičnije mehaničke preše koju možeš i posudit od nekog susjeda imat ćeš puno više mošta.Enzimi su stepenica dalje i ne trebaš ih koristiti ako ne želiš.Što se tiće ostalih osnovnih stvari za koje pitaš imaš stvarno puno toga u temi proces prerade bijelog grožđa i proces prerade crnog grožđa.Kvasci idu na kraju kad sve prethodno riješiš.

[pirou]

Thragos, za crno ok,(za starinski način)
ali bijelo ne treba tak dugo macerirati.
Puno ti tanina završi u bijelom i vino ti nije užitno.
Vinobran nakon muljanja, a kvasci nakon pretoka.
Nabavi prešu.

[thragos]

Sad mi je jasniji postupak. Moji su kvasac i vinobran stavljali odmah i posli kad bi pretočili to bi tako stajalo u drvenim bačvama dok vrije pa onda u inox. Morat ću nabaviti presu i slijediti vaše upute, ali najprije treba dokazati da masulj kod bijelog grožđa ne treba stajati 10 dana. 

[Ivan]

Sad mi je jasniji postupak. Moji su kvasac i vinobran stavljali odmah i posli kad bi pretočili to bi tako stajalo u drvenim bačvama dok vrije pa onda u inox. Morat ću nabaviti presu i slijediti vaše upute, ali najprije treba dokazati da masulj kod bijelog grožđa ne treba stajati 10 dana. 

kako ne, moze i to, samo treba biti oprezan i pazljiv i po mogucnosti NE RADITI to sa tudumom (kako se uglavnom radi)!

[thragos]

kako ne, moze i to, samo treba biti oprezan i pazljiv i po mogucnosti NE RADITI to sa tudumom (kako se uglavnom radi)!

Ma mislio sam da ako nabavim presu da ne stoji 10 dana!