Polusuha, poluslatka i slatka vina

[jura4]

Ja bih postavio jedno drugačije pitanje:

Imam 350 l chardonnay-a i normalno ja konj ko konj nadrilao pola kile fruktoze u njega a i kilu običnog šećera, a već je slador bio 18, i dakako da nije sve moglo provrijeti u mojim uvijetima, a ja sad pitam KAKVA JE ENOLOŠKA VRIJEDNOST TAKOVA VINA I KAKO TAKVO VINO PROLAZI PO IZLO®BAMA? Koje su prednosti i nedostaci u usporedbi sa suhim vinom? kako se to šta vrednuje?

[Razor]

Kakav si ti to kvasac koristio (ako si uopće) da ti nije moglo provrijeti cca 19% sladora u vinu?
To je nekakav srednji iznos sladora za tu sortu, a na boljim položajima prirodni šećer se penje i do 25% povoljnih godina.
Vino je podijeljeno po kategorijama na izložbama i svaka je kategorija određena u zakonu o vinu.
Ako ti je vino preslatko, a to ćeš znati dok ga izmjeriš, barem refraktometrom, nemoj ga ni nositi na izložbu.
Osobno po meni najveća mana polusuhih i poluslatkih vina je šta povećani šećer dosta toga zamaskira u vinu.
Takva vina ne volim niti proizvodim.

[Ivan]

Razor, nisam sad racunao ali ipak mislim da je to malo vise od 19% secera, ali opet, danasnji kvasci fermentiraju i do 15% alk. tako da sa strane povecanog secera mislim da ne bi smjelo biti problema, vjerojatno je nesto drugo u pitanju. opcenito se slazem s tobom oko visokog ostatka secera u vinima i takoder, ne smatram takva vina posebno vrijednima i boljima, naravno, izuzetak su predikatne berbe kada grozde sadrzi i preko 150 eksla pa u vinu ima vise ostatka secera. e vidis, mislim da si s te strane u krivu jer opcenito na izlozbama i degustacijama bolje prolaze slada vina, sto je totalna glupost i nebuloza! degustatori vole slade nego suho i kiselije pa opcenito dosta polusuhih i poluslatkih vina kupi medalje samo zbog tog secera. mislim da to dobro poznaje Quercus i moze potvrditi..

[Razor]

Nisam rekao da ne prolaze na izložbama, nego ako je vino preslatko šta onda?
I to u onoj kategoriji niti mošt niti vino. Neka si prvo izmjeri neprevreli šećer.
Tko zna šta je čovjek napravio da mu nije htjelo provrit dokraja.
To je trebalo bez problema provriti.

[Ivan]

Nisam rekao da ne prolaze na izložbama, nego ako je vino preslatko šta onda?
I to u onoj kategoriji niti mošt niti vino. Neka si prvo izmjeri neprevreli šećer.
Tko zna šta je čovjek napravio da mu nije htjelo provrit dokraja.
To je trebalo bez problema provriti.

pa nista, svrstat ce ga u kategoriju slatkih ili poluslatkih vina, ako ostane ovako kako je.. da, treba izmjeriti ostatak secera ali tesko da se sada moze nesto uraditi, tj. pokrenuti fermentaciju, jer temperature su debelo ispod 10°C u podrumima. ako je sve uradeno kako treba, nije se smjelo ovo desiti ali boze moj, moze se pojaviti 1001 problem, cak i kada je sve kvalitetno napravljeno.

[Quercus]

Velika Hr boljka: polusuha, poluslatka i slatka vina. Sam sebe iznenadim sa izjavom kad kažem da volim takva vina ali prava vina te kategorije.
Da bi ostatak šećera mogao fino se uklopiti u vino, potrebno je puno puno više od osjećaja slatkoće, no nažalost mnogi naši proizvođači to ne znaju. Mnogi još trebaju učiti puno.
Što se tiče kvasaca i 15 alkohola, samo ću se nasmiješiti. Svjetski problem je kako i da li je moguće (a moguće je) selekcionirati kvasce koji proizvode manje alkohola. To je slično pitanje i onome da li šećer dodati sav na početku (za one koji dodaju) ili u dva tri navrata, a ja samo postavim protupitanje: Što je sa prirodno "jako" slatkim moštevima?

[GIANCARLO]

Znači drugim riječima ništa se ne postiže sa dodavanjem šećera u obrocima? A kontinuitet fermentacije, ako je potrebno dodavati šećer?

[Quercus]

Što misliš pod "kontinuitet" fermentacije?

[GIANCARLO]

Što misliš pod "kontinuitet" fermentacije?

Mislim isključivo na voćna vina gdje je dozvoljeno dodavati šećer u većim količinama! Odjednom dodavanjem velike količine šećera stvara se  problem razvoja kvaščevih stanica radi visokog osmotskog tlaka koji izvlači vodu iz stanica kvasaca. Osim toga problem je i u oslobađanju veće količine CO2 koje također pri povišenju alkohola koči rad kvasaca.

[Quercus]

Mislim isključivo na voćna vina gdje je dozvoljeno dodavati šećer u većim količinama! Odjednom dodavanjem velike količine šećera stvara se  problem razvoja kvaščevih stanica radi visokog osmotskog tlaka koji izvlači vodu iz stanica kvasaca. Osim toga problem je i u oslobađanju veće količine CO2 koje također pri povišenju alkohola koči rad kvasaca.

Dodavanje šećera! A što je sa vinima koja prirodno imaju veliku količinu šećera?

[Blagoj]

Da bi vino bilo stabilno neophodno je da imate dobra surovina (grozje s dovolno seceri, kisiline i sl.), no ja mislim da mnogo ljude grese kod prvu fermentaciju, ne vode racuna o temperature prve fermentacije i koliko vremeni ona traje, mora se vodite racune o uvjetima.

[zdravko2]

Kako prekinut vrenje mošta da ne bude kiselo?

[pirou]

Prekinuti vrenje da nebude kiselo-teško samim prekidom. Ohladi mošt, dodaj vinobran, pročitaj po forumu-malo naporno al vrlo korisno.
Vjerovatno misliš na to da ti ostane neprovreli cukor. A pod kiselo misliš suho.

[Koshpa]

Evo da postavim ovo pitanje u adekvatnu temu:

Potaknut jinxovim prijedlogom odlucio sam ove godine odvojit 50ak litara mosta i napraviti 2 polusuha vina. Pitanja:
1. Imam dvije staklene flase od 50l pa me zanima jel bolje u njima obaviti vrenje ili u 2 drvena suda od 170l? Ciljana kolicina je nekih 50ak litara max.
2. Napravio bi dvije odvojene sorte (dakle svaka do 50l mosta) pa me zanima koje bi mi sorte preporucili i opcenito koju su vasa iskustva s polusuhim vinima? Moja zelja je napraviti 50l polusuhog rajnskog rizlinga i 50l skrleta. Brat bi recimo umjesto rajnskog rizlinga uzeo grasevinu. Sto mislite koje bi od ova 2 vina bolje bilo kao polusuho? Znam da je malo preopcenito, al uzmite u obzir da se vino preradjuje u optimalnm uvjetima s dovoljno visokim prirodnim sladorom.

[jnix]

1. Imam dvije staklene flase od 50l pa me zanima jel bolje u njima obaviti vrenje ili u 2 drvena suda od 170l? Ciljana kolicina je nekih 50ak litara max.

-bolje odmah u staklu ,jer su sudići preveliki za samo 50lit mošta imao bi veliki doticaj sa zrakom...