Polusuha, poluslatka i slatka vina

[Ivan]

Plumbe, i Ivan i ja imamo razumijevanja i ta jako puno, ali vjeruj mi, nekad nam se jednostavno ne da više ponavljati, a posebice ne ono što je već napisano na stranicama i forumu.
I ja sam posebno osjetljiv kada govore o kvaliteti grožđe, spominju vrhunsku kvalitetu, a gledaj samo nakupljen slador. nekad se jednostavno naježim na takve konstatacije.
Kao i na zaustavljanje vrenja kod vina gdje je grožđe pobrano sa 14, 15 do 17 sladora!!!
da je šećer, kiselina i voda sve što nam je potrebno za vino, ne bi ni sadili grožđe.

hvala Quercus, da i ti jednom mene podrzis.. velika je istina sta ljudi rade sa grozdem koje ima 15 sladora, vino ima 10 alkohola i 10 ostatka secera.. i gdje je tu sad vino?

[Quercus]

 

[goranin]

Imao sam sladora 20%, kiseline 7%, SO2 mi je ok.
sada me interesira kako napraviti vino koje ima slatkatst ukus.  je li dovoljno prekinuti ga prije ili ima još nekih mogučnosti.
usput dobio sam na 350 čokota starosti 3-6 godina oko 800 L vina to jest mošta, dali mislite da je trebalo malo skinuti grožđa u proljeće.

[Quercus]

to je prinos oko 4 kg po čokotu što je dosta. trebalo bi malo reducirati tu količinu ili pojačano folijarno prihraniti, što bi značilo jednom u 10 dana.
Kod ostavljanja sladora, odnosno zasutavljanja vrenja, već je bilo puno riječi. Uglavnom sumporenje pojačano, pretok sa prvog taloga čim prije, i stabilizacija vina.

[goranin]

Kada, na koliko Oe prekinuti vrenje da se dobije polu suho ili slatko vino
i sa čime je najbolje prekinuti vrenje da ne zavrije u proljeće ponovo

[Razor]

E, pa nije isto polusuho i slatko vino!
Prvo se tu odluči!
Ovisi dosta toga o sorti vina, čuvanju i tehnologiji proizvodnje istoga, temperaturi podruma, a ponajviše o osobnom iskustvu! Dosta je toga već i pisano po forumu, pogledaj malo!
Ne mogu ti ja ko iz topa odgovoriti to je tako i tako! Dosta toga proizlazi iz osobnog iskustva te tehnologije i uvjeta koje imaš u podrumu! Previše varijabli !

[plumbeR]

Htio bi napraviti polusuho vino (Graševina).
Prema knjigama bi trebalo zaustaviti vrenje kod 4-12 ostatka šećera u g/l!
Imate li neki savijet?
Prije 4 nego 12?

[Razor]

Od 0-4 g/l su ti suha vina, tako da ćeš vjerojatno morati na više zaustaviti ako hoćeš nešto osjetiti, posebno s graševinom koja ima više kiseline.

[goranin]

E, pa nije isto polusuho i slatko vino!
Prvo se tu odluči!
Ovisi dosta toga o sorti vina, čuvanju i tehnologiji proizvodnje istoga, temperaturi podruma, a ponajviše o osobnom iskustvu! Dosta je toga već i pisano po forumu, pogledaj malo!
Ne mogu ti ja ko iz topa odgovoriti to je tako i tako! Dosta toga proizlazi iz osobnog iskustva te tehnologije i uvjeta koje imaš u podrumu! Previše varijabli !

Oprosti nisam baš bio precizan u onome što me zanima.

Znači imam 90% chardonnay i ostatak bijeli pinot obe sorte su pomjašane u biti htio bi za ženski dio obitelji a ima ih dosta napraviti vino koje će biti onako malo slatkasto ako mi možeš u tome pomeći. Inače podrum mi ima uvijek između 12 i 15 stupnjeva  što se tiče iskustva o tome tako, tako.

[Ivan]

Kada, na koliko Oe prekinuti vrenje da se dobije polu suho ili slatko vino
i sa čime je najbolje prekinuti vrenje da ne zavrije u proljeće ponovo

nemoj da ti vino ispadne preslatko jer neces biti zadovoljan, pogotovo ako ga pijes s vodom, tj. imas obicaj raditi gemiste ili bevandu. e sada, do 4 g/l ti je suho vino, a do 12 g/l polusuho, pa ne bi trebao ostaviti bas previse secera, ako ga samo zelis malo osjetiti, preporucam nekih 6-8 g/l maksimalno. pogotovo s obzirom na ovu godinu kada su opcenito kiseline nesto nize od prosjeka.. zaustavi vrenje izmedu 25-30 Oe ili oko 7% secera, ako mjeris oboje refraktometrom, sto nije najpouzdanija metoda. dodaj malo vise sumpora nego inace, 15-20 g vinobrana/100 l vina i drzo slobodni SO2 iznad 25-30 mg/l, sto prije ga pretoci i pazi da odvojis sto vise taloga sa dna bacve. drzi ga na nizim temperaturama, ispod 15 °C ako mozes, a kasnije ako mozes provedi finiju filtriraciju, npr. K100 min. ili najbolje EK.

[goranin]

hvala na savjetu samo ovo sa filtracijom je problem jer nemam mogučnosti. Ok vidjet ću, ne mislim toga napraviti puno cca 100 l pa kako bude ukoliko mi ne bude nešto kako treba obratit ću se ponovo stručnjacima u forumu hvala

[goranin]

Još jedamput hvala ti na savjetu.
Nije mi samo jasno što znači što prije pretočiti. U subotu 29. rujna sam ga prekinuo stavio sam sumpovin, bentonita i želatinu, kada da ga skinem sa taloga to jest pretočim. Slobodni sumpor sam mjerio tu je oko 25 mg/l.

[Ivan]

Još jedamput hvala ti na savjetu.
Nije mi samo jasno što znači što prije pretočiti. U subotu 29. rujna sam ga prekinuo stavio sam sumpovin, bentonita i želatinu, kada da ga skinem sa taloga to jest pretočim. Slobodni sumpor sam mjerio tu je oko 25 mg/l.

zato jer dok ti se sumpor veze i pocne raditi svoje, vino ti moze otkipiti do kraja, tj. do suhoga jer to su vrlo male razlike, 4 ili 7 g/l, to prevrije za dan, dva, nista se ne dogada trenutno, zato sam rekao da ga pretocis sto prije kako bi ga odvojio od taloga kvasaca.

[Quercus]

Prvi pretok, tj onaj gdje skidamo vino sa taloga se u većini slučajeva ne radi sa enološkim sredstvima. Razlog je vrlo jednostavan: kako se talog ne bi pokvario treba ga povremeno promiješati (tehnologija stajanja na kvascima), no ako smo dodali želatinu, bentonit čemu onda miješati? Njih moramo pustiti da sjednu dolje! I sad, ako se talog krenuo kvariti, a mi moramo pretočiti, a želatina i bentonit nisu učinili svoje....

[Kauboj]

Ovakva je situacija. Obrao sam 4.9. rizvanac, 90 Oe, otaložio ga drugi dan ledom. Dodao kvasce CEG i pola hrane za kvasce (10 g/hl). Vrenje je krenulo vrlo lagano. Nakon 6-7 dana krenulo je burnije vrenje, temp. mošta mi se popela čak na 22.5 C. Nakon toga se lagano smiruje, dodajem i drugu polovicu hrane (10 g/hl) i nastavlja vriti jednakim intenzitetom, vrlo umjereno na nekih 19-20 C. Takava situacija traje i do danas. Znači, vrlo tiho vrenje jedva primjetno, ali vrije. Mjerim refraktometrom jučer, 27 Oe. ®elim suho vino. Moje je pitanje, trebam li se zabrinuti da će mi se vrenje prekinuti?