Polusuha, poluslatka i slatka vina

[Quercus]

Hmm, možda bi se ja zbog trajanja i svega, oscilacija temperatura odlučio na dodavanje bayanusa.
To je inače u mnogim velikim vinarijama standardna tehnologija: započne fermentaciju neki aromatski kvasac, a završi neki jači.

[Kauboj]

Hvala Quercus na odgovoru. I pitanje naravno, koji bi bio komercijalni naziv takvih kvasaca (bayanus) ako govorimo o Uvafermovim kvascima, a da je najpogodniji za moj rizvanac? U kojoj količini bih ga stavio i je li bi trebao dodavati još hrane?

[Quercus]

Stvar je kod sekundarnog kvasca što gotovo da nije bitna njegova intenzivnost što se tiče aromatskog potencijala izlučivanja. No svejedno preporučuio bi ili Uvaferm BC ili Lalvin EC 1118, ili Lalvin R2 koji su i sami po sebi dosta aromatski aktivni, posebice R2.
Doza nešto veća nego kod primarnog dodavanja, a od hrane samo di amonij u maloj količini, nekih 10 g/100 l.

[Kauboj]

Hvala Quercus. Molim vas ako netko zna gdje bi se moglo u Zagrebu naći neki od ovih kvasaca (Uvaferm BC ili Lalvin EC 1118 ili Lalvin R2), a da se može doći tramvajem.

[Quercus]

Agroopskrba Matej, Maksimirska ulica
tel: 01/23-31-521

[goranin]

Još jedamput hvala ti na savjetu.
Nije mi samo jasno što znači što prije pretočiti. U subotu 29. rujna sam ga prekinuo stavio sam sumpovin, bentonita i želatinu, kada da ga skinem sa taloga to jest pretočim. Slobodni sumpor sam mjerio tu je oko 25 mg/l.

zato jer dok ti se sumpor veze i pocne raditi svoje, vino ti moze otkipiti do kraja, tj. do suhoga jer to su vrlo male razlike, 4 ili 7 g/l, to prevrije za dan, dva, nista se ne dogada trenutno, zato sam rekao da ga pretocis sto prije kako bi ga odvojio od taloga kvasaca.

ok danas sam ga pretočio, znači pet dana nakon prekida sada mi ima malo ukus na pjenušac, ali kada izmjerim sumpor oko 25%. mislim da je ok

[Ivan]

Ovakva je situacija. Obrao sam 4.9. rizvanac, 90 Oe, otaložio ga drugi dan ledom. Dodao kvasce CEG i pola hrane za kvasce (10 g/hl). Vrenje je krenulo vrlo lagano. Nakon 6-7 dana krenulo je burnije vrenje, temp. mošta mi se popela čak na 22.5 C. Nakon toga se lagano smiruje, dodajem i drugu polovicu hrane (10 g/hl) i nastavlja vriti jednakim intenzitetom, vrlo umjereno na nekih 19-20 C. Takava situacija traje i do danas. Znači, vrlo tiho vrenje jedva primjetno, ali vrije. Mjerim refraktometrom jučer, 27 Oe. ®elim suho vino. Moje je pitanje, trebam li se zabrinuti da će mi se vrenje prekinuti?

ako jos uvijek tiho vrije ja osobno ne bih dodavao nista jer ce 99% provriti do kraja, pogotovo aku su tempertaure iznad 18ÿC.. pitanje, da li ti je vino na okus suho? jer 27 eksla je relativno vrlo, vrlo malo i to je skoro pa suho vino.. ja bi ga pustio da odradi svoje, eventualno promijesati talog sa dna bacve.

[Quercus]

Ivane, to je između 10 i 15 g šećera po litri!!! tako da još ima ohoho do suhog, a za fermentaciju od mjesec dana i s obzirom na visoke alkohole i velike oscilacije temperature ja se bojim za tijek takve fermentacije

[Kauboj]

Nisam skužio da se rasprava nastavila i dalje. Drago mi je da se ljudi trude sudjelovat. Na okusu se osjeti slatkasto, kao polu suho recimo. Aroma je odlična, tipična za rizvanac. Fermentacija traje mjesec dana, a oscilacija temperatura osim nakon malo burnijeg vrenja zapravo da i nema. U zadnja dva tjedna temp je konstantna. Ja sam kupio Uvaferm BC i di amonij za svaki slučaj. Trenutno sam u Zagrebu pa nemogu dati najnovije podatke, ali sutra ću znati detaljnije sve. Hoće li, ako budem išao sa sekundarnom fermentacijom, to imati utjecaja na aromu sa kojom sa trenutno vrlo zadovoljan? Stvarno nemam iskustva sa ovako dugačkom fermentacijom, ovo mi je prvi put da radim rizvanac sa CEG kvascima.

[Ivan]

Nisam skužio da se rasprava nastavila i dalje. Drago mi je da se ljudi trude sudjelovat. Na okusu se osjeti slatkasto, kao polu suho recimo. Aroma je odlična, tipična za rizvanac. Fermentacija traje mjesec dana, a oscilacija temperatura osim nakon malo burnijeg vrenja zapravo da i nema. U zadnja dva tjedna temp je konstantna. Ja sam kupio Uvaferm BC i di amonij za svaki slučaj. Trenutno sam u Zagrebu pa nemogu dati najnovije podatke, ali sutra ću znati detaljnije sve. Hoće li, ako budem išao sa sekundarnom fermentacijom, to imati utjecaja na aromu sa kojom sa trenutno vrlo zadovoljan? Stvarno nemam iskustva sa ovako dugačkom fermentacijom, ovo mi je prvi put da radim rizvanac sa CEG kvascima.

a ok, sta da ti kazem, vidi pa reagiraj na vrijeme ako ce stati. ne bi smjelo utjecati na aromu jer to je vrlo malo secera 95% vrenja je obavljeno, ukratko, mislim da ne bi smjelo utjecati na aromu, jedino ce ti mozda imati malo jaci miris na kvasce ako odlucis staviti i ove BC ali to se pretokom izgubi.

[Quercus]

prati razvoj stvari, ako sve bude kako i treba, kroz par dana će biti na suhom, no ako primjetiš da se ništa ne dešava, da postotak sladora stoji 5-6 dana na istom mjestu, onda reagiraj.

[Kauboj]

Mislim da će sa rizvancem biti sve u redu. Vino je još uvijek mutno, malo još radi. Slador se više niti ne osjeća. Opet sam mjerio refraktometrom koji pokazuje 27 Oe, ali mislim da je moj refraktometar nepouzdan u ovom stadiju. Jer uzeo sam jedno prošlogodišnje vino, za koje znam da je suho, mjerio ga na refraktometru i on opet pokaže 27 Oe. Tako da ću vjerovati organoleptici i neću ništa dirati. Ali sad kad sam kušao ostala vina, portugizac, koji je završio sa vrenjem prije dva tjedna, primjetio sam neugodan miris, mislim da je sumporovodik. Mislim da je tek u početnom stadiju. Da pretačem? Malolaktika mi nije bitna za portugizac, jer je i onako slab sa kiselinom.

[Ivan]

Mislim da će sa rizvancem biti sve u redu. Vino je još uvijek mutno, malo još radi. Slador se više niti ne osjeća. Opet sam mjerio refraktometrom koji pokazuje 27 Oe, ali mislim da je moj refraktometar nepouzdan u ovom stadiju. Jer uzeo sam jedno prošlogodišnje vino, za koje znam da je suho, mjerio ga na refraktometru i on opet pokaže 27 Oe. Tako da ću vjerovati organoleptici i neću ništa dirati. Ali sad kad sam kušao ostala vina, portugizac, koji je završio sa vrenjem prije dva tjedna, primjetio sam neugodan miris, mislim da je sumporovodik. Mislim da je tek u početnom stadiju. Da pretačem? Malolaktika mi nije bitna za portugizac, jer je i onako slab sa kiselinom.

ako ti je pocne loviti h2s pretoci, nemoj se igrati jer nemas sta cekati, pogotovo ako ti je vino prevrilo do kraja. pretoci, daj mu malo zraka, odvoji grubi talog i to je to.

[doktor.who001]

Čuo sam da neki, za poluslatka i slatka vina, zamrznu mošt kod taloženja (nekoliko litara - ovisno koliko žele napraviti slatkog vina).
Zatim se taj mošt dodaje u vino u toku  prvog pretoka uz mjerenje neprovrelog šećera.
Što mislite o toj metodi.

[Ivan]

Čuo sam da neki, za poluslatka i slatka vina, zamrznu mošt kod taloženja (nekoliko litara - ovisno koliko žele napraviti slatkog vina).
Zatim se taj mošt dodaje u vino u toku  prvog pretoka uz mjerenje neprovrelog šećera.
Što mislite o toj metodi.

pricali smo vec o takvim metodama, pogotovo kod proizvodnje slatkih muskata u Istri kao sto rade kozlovic, matosevic i drugi. zamrzavaju most, tj. vino u vrenju na 0°C i tako dobivaju odlicne arome i ostatak secera u vinu, samo jos upotrebljavaju i metavinsku kiselinu i EK filtraciju.