Polusuha, poluslatka i slatka vina

[Koshpa]

Jasno slazem se. Nema govora o nekim brutalno alkoholnim vinima, ove godine ce vina iz Iloka biti dosta slabija alkoholom.
Ja cu nakon pretoka dati oba vina na analizu i prema kiselinama cu korigirati ostatke, i to u 2 navrata da ne pretjeram. Jedno od vina cu nakon prvog dodavanja kontrolirati analizom jer ne znam kako se tocno fruktoza ponasa u vinu nakon dodavanja bez obzira na podatak o 50-70% vecoj slatkoci od saharoze.

[Brane]

alo momci...susjed je u subotu bral muškat, 13,5 šećera samo, nažalost, solidno zdravo grožđe s malo botritisa...pošto sam svoju malvaziju/muškat ostavil da odvri do kraja, sad bih ja nju doradil sa tim muškatom, kolko bi trebalo dodati odokativnom metodom da se bude maalo slatkasto?
Napominjem, to bi bila ženska pijača

[francozbolt]

alo momci...susjed je u subotu bral muškat, 13,5 šećera samo, nažalost, solidno zdravo grožđe s malo botritisa...pošto sam svoju malvaziju/muškat ostavil da odvri do kraja, sad bih ja nju doradil sa tim muškatom, kolko bi trebalo dodati odokativnom metodom da se bude maalo slatkasto?
Napominjem, to bi bila ženska pijača

Ček, doslađival bi vino (muškata? malvazije?) sa moštom muškata koje je imalo 13.5 šećera ili sa šećerom?

[Brane]

Ček, doslađival bi vino (muškata? malvazije?) sa moštom muškata koje je imalo 13.5 šećera ili sa šećerom?

Da, umjesto da dodajem čisti šećer ili fruktozu...ili ugušćeni mošt...

[francozbolt]

Da, umjesto da dodajem čisti šećer ili fruktozu...ili ugušćeni mošt...

Okaj, ajmo probat ovak: Mošt 13.5 po Babo-u ima cca 135 g/l šećera.
Kažeš- maalo slatkasto. Za moj pojam to je cca 7g/l.
Stoga, ako dodaš 1 litru mošta u 20 litara vina, dignuo si šećer za cca 7g/l (135g/l : 20 = 6,75).
Odnosno 5 litara mošta na 100 litara vina, odnosno 15 na 300 itd.
To je valjda tak. Ak je neko tak delal već nek se javi.
I da, kod vina uz matematiku uvijek ide i organoleptika!

[jnix]

Okaj, ajmo probat ovak: Mošt 13.5 po Babo-u ima cca 135 g/l šećera.
Kažeš- maalo slatkasto. Za moj pojam to je cca 7g/l.
Stoga, ako dodaš 1 litru mošta u 20 litara vina, dignuo si šećer za cca 7g/l (135g/l : 20 = 6,75).   135g/l : 21 = 6,43
Odnosno 5 litara mošta na 100 litara vina, odnosno 15 na 300 itd.
To je valjda tak. Ak je neko tak delal već nek se javi.
I da, kod vina uz matematiku uvijek ide i organoleptika!

mošt je svakako bolja opcija za ostatak šećera, no neznatno se dižu i kiseline, pa ako su već visoke...

[MALI MIHA]

ovako ima vec slicna tema ali je cu probati napravit nesto drugacije malo sam se konzultirao s kolegama preko pm pa vele da je dobra ideja
pa da je probamo i izvesti u djelo tj vino

ostavio sam u onom demižonu od 50 lit mošta i planirao sam svaki par dana dodavati pola kile šećera dok god bude trajala fermentacija kad se nakupi toliko alkohola da kvasci nemogu vise radit onda dodati meda ili jos secera
ono da dobijem neko desertno vino jakog alkohola i velikog neprevrelog šećera

to mi onak iz zaj jel imam vina pun k,, nezz kud cu s njim pa da se malo igram

 lane sam nesto tako radio al sam sumporom prekinuo vrenje i dodao nesto šećera ono žene su odusevljene tim vinom mada meni to ide malo previse na sumpor a one to ne osjete pa deru po tome ko blesave

sorta grasevina nemam nista drugo
 jedino imam nekih 20 lit sauvignona to mi stoji u kanti i preko je ulje nestane mi u ono burence od 50lit di mi je ostatak sauvugnona pa tih 20 lit da pomjesam u ovu grasevinu da malo dobije na aromi,,,,


e sad
1, kaže košpa da bi  bilo dobro prilikom dodavanja secera dodati i malo hrane za kvasce
2, kolega iz "poljo vino apoteke" mi nudi mislim da je rekao Saccharomyces Bayanus da podnoise veci alkohol ili tako nesto,,,
3, pred kraj fermentacije dodati nesto meda pio sam vino od meda i jako mi se svidjelo pa da i dodam koji kg
4 ,kolega moslavac veli da dodam na kraju sorbata u kombinaciji sa sumporom 10g -10g na 100lit vina

šta vi mislite o tome šta još dodati,,,,,,,

[francozbolt]

Ovo će imati laksativno djelovanje...

Uz konzumaciju gore navedenog trebaš osigurati dovoljne količine dolje navedenog
http://en.wikipedia.org/wiki/Toilet_paper  

[Mušketir]

s medom budi jako oprezan hohće dati nekakvu čudnu i neukusnu aromu i miris,
Podržavam ideju

[MALI MIHA]

Ovo će imati laksativno djelovanje...

Uz konzumaciju gore navedenog trebaš osigurati dovoljne količine dolje navedenog
http://en.wikipedia.org/wiki/Toilet_paper  

neboj se naucen mi je želudac na mlado pivo to ti je gore 5 puta od mošta hehehe

[Koshpa]

Ja nebi dodaval sorbat jer mislim da tako zasiceno vino nema sanse da refermentira u boci.

[MALI MIHA]

da i da dodam ostavit cu tako dva demizona od 50 lit jedan će bit s medom i ak mi padnu na pamet jos kakvi dodatci ,a drugi samo s šećerom

[MALI MIHA]

copy paste s vinarskog foruma iz srbije

Eksperimentirajuci sa turbo kvascem  ( grozdje  + secer) stvoreno je vino... sa 26 % alkohola.
Nepitko je; ne zbog alkohola nego zbog kiselosti.

Nadam se da je destilacijom ipak moguce iz ovog materijala izvuci najbolje sastojke i neko pitko pice stvoriti.

Ima li netko iskustva sa destilacijim ( ovakvog) vina  ili savjet?

[gabro]

ovako ima vec slicna tema ali je cu probati napravit nesto drugacije malo sam se konzultirao s kolegama preko pm pa vele da je dobra ideja
pa da je probamo i izvesti u djelo tj vino

ostavio sam u onom demižonu od 50 lit mošta i planirao sam svaki par dana dodavati pola kile šećera dok god bude trajala fermentacija kad se nakupi toliko alkohola da kvasci nemogu vise radit onda dodati meda ili jos secera
ono da dobijem neko desertno vino jakog alkohola i velikog neprevrelog šećera

to mi onak iz zaj jel imam vina pun k,, nezz kud cu s njim pa da se malo igram

 lane sam nesto tako radio al sam sumporom prekinuo vrenje i dodao nesto šećera ono žene su odusevljene tim vinom mada meni to ide malo previse na sumpor a one to ne osjete pa deru po tome ko blesave

Topla voda je davno izmišljena napravi prošek i nemaš šta probavat!

[Radić]

Nije mi jasno zasto to mislis i kakve veze ima prosusivanje bobica sa tim da li je vino suho ili ne. Ako fermentaciju provedemo do kraja, vino je suho bez obzira da li su se bobice susile ili ne???

Proći će ti fermentacija do kraja,ali ćeš imati veći ostatatak šećera da ti vino prođe suho.Bit ćeš sretan ako dobiješ polusuho vino.Npr.mi smo imalii 2009. godine Pinot sivi sa preko 105 Oeksla u berbi i iz toga je nemoguće dobiti suho vino.Koristio sam i Bayanus kvasce i na analizi je to vino bilo blizu 16alkohola,a ostatak šećera je oko 13.Ne znam jedino do koje granice bi ti prosušivao grožđe,možda do 90 Oeksla ili slično?Na taj način ćeš dobiti suho vino,al ne vidim točno koja je svrha toga.Pio sam jedanput jedno krasno vino gdje je čovjek na 1000litara dodao otprilike 100litara istog tog vina koje je dobio prosušivanjem.Bilo je odlično,al se ne sječam da li je bilo suho.Radilo se o jednom pokusu.