Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[Ivan]

Ja zastitu vrsim konvencionalno postovajuci karence i sa vecom rezervom. No isto tako nasotjim taloziti krace od 2 dana, u prosjeku 24h. Zato sam napisao da bi po zavrsetku vrenja maknuo vino s tog najgrubljeg fermentacijskog taloga i zatim ga mijesao na ovom finijem u kojem se i nalaze one fine fermentacijske arome.

Sto se tice sumpora, jasno da postoje zdravstveni razlozi da ta kolicina bude sto manja. Mislim da je kod nas u Hrvatskoj propisana razina od 210 mg/l ukupnog sumpora niza ispod razine zakonskih propisa u EU 250 mg/l i SAD, Juzne Amerike gdje je dozvoljeno cak 300mg/l ukupnog sumpora. Ruku na srce, kod nas se razina ukupnih sumpora u konvencionalnim vinima krece oko 100mg/l pogotovo jer su se poceli koristiti suhi led, antioksidanski na bazi tanina, c vitamina i sl...

meni se ovaj moj grubi talog pokazao jako dobar, zdrav, aromatican i nema potrebe da vrsim nepotrebnu manipulaciju vina kao sto je pretok.

drzim se one, minimalne intervencije u podrumu..

ah, sta sve nije dozvoljeno u SAD-u, oni cak smiju i rjediti vino vodom da bi dobili nize alkohole a imaju i bezalkoholna vina..

pa sad vidi gdje zelis pripadati ali ja osobno ne zelim imati nikakve veze sa proizvodnom filozofijom SAD-a.

[Koshpa]

Ma ni ja, samo sam povukao paralelu s njihovom legislativom.

[Ivan]

Ma ni ja, samo sam povukao paralelu s njihovom legislativom.

ah, sta ameri znaju o dobroj i pravoj hrani i vinu..

[mmihale]

evo, upravo je novi broj Svijeta u Casi gotovo cijeli posvecen prirodnim vinima i toj "drugacijoj" filozofiji i pristupu pa ako niste obavezno provjerite, mozete i online:

http://www.mam-vin.hr/index.php?option=com_flashmagazinedeluxe&view=magazine&id=30&tmpl=component

Vidim da pozitivno piseju o sorti Roesler (krizanac Zweigleta, Frankovke i jos necega .... ), koju osbno imam 3 godine i stvarno je zahvalna sorta koja ne zahtijeva skoro nikakvu zastitu.

[MMladen]

U vinogradu imam oko 50 komada slankamanke stare oko 30 godina.
Svaka trs daje cijelu kantu Jupola u berbi. Rezano samo na reznik i palicu.
Dobro šečer je mali i kiseline još manje (isplao je ove godine 11.5 / 5).
Kod nas svi vole gemišt vino. Imam nasljeđeni novi vinograd (chradnonay, pinot, savingnon)
Nasad mi je skoro cijeli izmjnenjen - rizling , graševina.
Kako inače smanjiti količinu alkohola - ove godine je bio novi nasad 22 baboa
Ivan veli da je u americi dozvoljeno dodati vode - zašto nebi mi dodali slankamnku!!

[Koshpa]

http://www.newworldwinemaker.com/articles/view?id=390

O aromama, na engleskom. Koristiti google translate za one koji ne znaju...

[Ruki]

U vinogradu imam oko 50 komada slankamanke stare oko 30 godina.
Svaka trs daje cijelu kantu Jupola u berbi. Rezano samo na reznik i palicu.
Dobro šečer je mali i kiseline još manje (isplao je ove godine 11.5 / 5).
Kod nas svi vole gemišt vino. Imam nasljeđeni novi vinograd (chradnonay, pinot, savingnon)
Nasad mi je skoro cijeli izmjnenjen - rizling , graševina.
Kako inače smanjiti količinu alkohola - ove godine je bio novi nasad 22 baboa
Ivan veli da je u americi dozvoljeno dodati vode - zašto nebi mi dodali slankamnku!!

Sad sam tek skužio,slankamenka je odlična za mješanje,samo vino čuvaj kod pretoka i filtriranja,ona je navodno a i u praksi kod mene sklona oksidaciji.

[dock]

zanima me kakva su iskustva  sa čipsevima ,eto danas vidio reklamu pa reko da pitam.

[Koshpa]

https://na13.salesforce.com/sfc/p/30000001HzEw/a/a0000000TwrY/gsjwkxP_QuvpJa0v1jO_IyBw4N3ViH4PRg7pghNvYL0=
malo o aromama u vinu. Ako link ne radi, oznaciti pa c/p u browser.

[Koshpa]

http://www.laffort.com/images/stories/telechargement/publications/en/The_effect_of_commercial_glycosidase_enzymes_on_the_aroma_of_Gewurztraminer.pdf

[Srky]

Zna li netko koliko dugo treba držati u tanku Noblesse inaktivni kvasac koji je dodan nakon završenja alkoholne fermentacije?

[Soviljnjak]

Zna li netko koliko dugo treba držati u tanku Noblesse inaktivni kvasac koji je dodan nakon završenja alkoholne fermentacije?

na organoleptičkim okusom kada si zadovoljan ili najkasnije nakon mjesec dana

[Srky]

Hvala! 

[Koshpa]

Obavezno mijesati 2-3x tjedno