Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[shogun]

koristi li tko enzime za arome bijelih vina (mislima na graševinu, škrlet, šipon, sauvignon....samo ne na muškat, traminac). Ili koristi neke druge procese poput dodavanja zaleđenog mošta u već fermentirano vino?
pozdrav

[GIANCARLO]

Ove godine sam probao Lallzym Beta kod sivog pinota i kod graševine. Kod sivca su rezultati izvanredni dok kod graševine je relativno mala razlika.

[Razor]

Jel' tko od vas radi kontrolu, tj. usporedbu, (jedna bačva bez enzima, druga s enzimom, mislim konkretno na  ß-glukozidazu, koja se koristi za pojačavanje arome). Za neke sorte efekt nije jaki, a nekim sortama ne treba!

[shogun]

ja sam koristio enzim beta od lallemanda, no mogu reći da sam zadovoljniji ar2000 enzimom, jer mi je dao bolje rezultate kod graševine, škrleta i šipona. Kod svih ti enzima je jedini problem (ako se može reči problem), je to da moraš konstantno kontrolirati kursore da ne bi otišlo u ne željenom smjeru.

[GIANCARLO]

Ja sam radio usporedbu sa dvije različite bačve istog sadržaja (Sivi pinot i graševina). Bačve su bile smještene u istom dijelu podruma i bile su iste veličine kako bi se razlika mogla ravnomjerno uspoređivati. Dodao sam Lallzym beta i definitivno to preporučam svakome tko ima sivi pinot. Razlika i te kako postoji kako u mirisu tako i u okusu u korist bačve sa dodanim enzimom. Kod graševine isto postoji razlika, ali skoro zanemariva obzirom na sivi pinot kod kojeg je razlika signifikantna. Čak bi rekao da mi je bolja graševina bez dodanog enzima.

[GIANCARLO]

Shogun koji ti je to ar 2000 enzim i gdje si ga nabavio?

[shogun]

nabavljen u Horvat Univerzal
- pektoličkitčki enzim
- proizveden kod DSM Food Specialties Francuska
- temp. aktivnost 10-50% kod PH 2,8-5 i kod normalne kol.sumpora

više na www.vinarska-oprema.com
oni su iz Varaždina i šalju kaj očeš pouzećem.

[Ivan]

shogun, a koliko ti je taj enzim dugo bio aktivan, tj. nakon koliko vremena si stavio bentonit?

[shogun]

ista stvar kao i kod bete enzima, ja sam stavljao u trečem tjednu

[Ivan]

ista stvar kao i kod bete enzima, ja sam stavljao u trečem tjednu

pa to i je ista vrsta enzima samo taj tvoj ima drugi komercijalni naziv.

[shogun]

pa iskreno načelno je ista vrsta.
no ovaj je po mojem mišljenju puno kvalitetniji i jači.

[Ivan]

pa iskreno načelno je ista vrsta.
no ovaj je po mojem mišljenju puno kvalitetniji i jači.

a izgleda da je neka drugacija selekcija..

[klopotec]

Ima li netko iskustva sa smanjivanjem gorčine bijelih vina? Koje ste preparate koristili i u kojoj fazi?
Naišao sam na preporuku Gerbinol + Combigel. Ova kombinacija bi trebala osim bistrenja odstraniti i nezeljene tanine. Točno?

puno hvala

[shogun]

pozdrav

ovako to kaj si rekao to stoji mada ima još nekih preparata.
no mene interesira koje predradnje radiš prije početka fermentacije?
dali:
- muljanje/odvajanje peteljki te kako prešaš i dali?
- maceriraš pri tome u kojoj fazi i dali stavljaš sumpor radi čuvanja u kratko rečeno osnovne kvalitete
- taložiš i kako
mislim te su ti faze ako ih ne radiš dosta bitne jer reguliraš kol. tanina - reduciraš ih........ naravno ovo sve govorim za bijelo vino

lp

[klopotec]

bok,
pospremanje je islo ovako:

• muljanje (s odvajanjem peteljki)
• prešanje
• sumporenje mošta i taloženje 24h (bez dodatka bistrila)
• odtakanje u bačve

tek tada dodan je bentonit, hrana za kvasce, kvasci... ne pitaj me razlog zašto. To je "tehnologija" koju sam preuzeo od djeda.
Prije prvog pretoka dodao sam želatinu i SILFLOCK. Sad čitam na forumu da želatini treba 20-ak dana da odradi svoj posao. Ja nisam toliko dugo čekao pa može biti da je zbog toga vino ostalo magličasto i pre-gorko.
što sad?
thnx