Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[Koshpa]

Danas probao probne uzorke skrleta. QA23 sa i bez enzima nema nikakve razlike. SIHA Cryarome ima jacu aromu od QA23, ali slabije tijelo. Dobro, razlika je i drvo-inox. SIHA sa enzimom daje jos bolji miris. QA23 je kvasac sa beta glukozidaznom aktivnoscu te vjerujem da zbog toga nije doslo do nikakve promjene nakon dodavanja enzima. Cryarome ocito djeluje na druge aromatske spojeve pa se koristenjem beta enzima dobijaju jos dodatni pomaci u mirisnoj komponenti vina.

[Komsic]

Sto se desava sa frankovkom i siha7 kvascima ? Pa to ko da je nuklearna reakcija u bacvi , nemoguce je ohladiti . Fukusima !!!! Most na 29stepeni ! Hladio s flasama i ventilatorom izvana . Temperatura rasla i preko 35 . Brao prije tri dana vrije ko ludo !

Rainski vrije na Siha cryarome vec 17 dana  temperatura mosta 12-15stepeni i imam jos 40 Oe !

[Koshpa]

Zakaj si stavljao SIHA 7 na frankovku???
Si dodavao hranu u rizling?

[Vinofil]

Kad smo kod sihe 7 ja sam je lani stavio na bijelu mješavinu dalmatinskih sorti i nikako nisam bio zadovoljan.Em je vrenje bilo ko što kolega kaže nuklearno em i nisam bio zadovoljan sa konačnim proizvodom. Sa običnim uvafermovim kvascima sam imao puno bolje rezultate preklani a i ove godine koliko za sada vidim.

Naravno,ne mora značiti da je do kvasaca,sedmica i nije za svaku sortu ali izgleda da ima burnije vrenje ako se temperature ne stabiliziraju

[Komsic]

Greskom napisano . sorry , Siha 8 je na frankovki ! Najniza doza . Bez dodatka hrane . Planiram sada po preasanju staviti optired .
Rizling je dobio trecinu hrane na pocetku , trecinu nakon 50 oe i planiram jos trecinu sada  za tiho vrenje .

[Koshpa]

Kako ove godine nisam zadovoljan sa aromom sauvignona prekjucer sam probao napraviti probu na malo sa Sihazym Arome G, beta glukozidaznim enzimom. Iako sam prosle godine takodjer radio probu na sauvignonu htio sam se uvjeriti i ove da li se ista moze dobiti. Nazalost odgovor je ne, barem ne na mom klonu sauvignona. Dapace uzorak u koji je dodan enzim ima slabiju aroma od kontrolnog, ali zanimljivo je da je na okus nekako mekse, ne toliko grubo kao kontrolni uzorak.

[Mc Ozy]

Kaj enzimi mogu tako brzo djelovati? Ne treba im 15 - do 40 dana?

[Ivan]

Kako ove godine nisam zadovoljan sa aromom sauvignona prekjucer sam probao napraviti probu na malo sa Sihazym Arome G, beta glukozidaznim enzimom. Iako sam prosle godine takodjer radio probu na sauvignonu htio sam se uvjeriti i ove da li se ista moze dobiti. Nazalost odgovor je ne, barem ne na mom klonu sauvignona. Dapace uzorak u koji je dodan enzim ima slabiju aroma od kontrolnog, ali zanimljivo je da je na okus nekako mekse, ne toliko grubo kao kontrolni uzorak.

i kako to onda objasnjavas?

ja sam mislio da ti betaglukozidazni enzimi oslobadaju i pojacavaju arome a ne da ih zatomljuju i unistavaju..

[Srky]

Kad smo kod sihe 7 ja sam je lani stavio na bijelu mješavinu dalmatinskih sorti i nikako nisam bio zadovoljan.Em je vrenje bilo ko što kolega kaže nuklearno em i nisam bio zadovoljan sa konačnim proizvodom. Sa običnim uvafermovim kvascima sam imao puno bolje rezultate preklani a i ove godine koliko za sada vidim.

Naravno,ne mora značiti da je do kvasaca,sedmica i nije za svaku sortu ali izgleda da ima burnije vrenje ako se temperature ne stabiliziraju

I meni se čini da je vrenje sa Siha 7 puno žešće nego sa Uvaferm CM... barem što se tiče pjenjenja na mješavini rajnski rizling + graševina + chardonnay.
Isto vrijedi i za Siha 8 u usporedbi sa Uvaferm CM na mješavini frankovka + cabernet sauvignon.
No, pričekat ću da vrenje završi do kraja pa onda donijeti sud.

[Omnibus]

Prošle sam godine radio crnjak sa CM-om, vrenje je bilo umjereno, rezultat izvrsno vino (barem ja tako mislim, a i oni koji su ga probali, najbolje što sam proizveo) čije sam ostatke skrio duboko u podrumu da ipak vidim što će mu donijeti vrijeme), no ipak mi vrag nije dao mira pa sam ove godine isprobao Sihu 8 i mogu reći da je vrenje mirno i umjereno, no moram napomenuti da sam imao i sreće jer je burno vrenje prolazilo za najhladnijih, kišnih dana te jedva da se i može zvati burnim. A kakav će biti rezultat - vidjet ćemo, iako to ovisi i o mnogim drugim faktorima, a i sastav sirovine mi je nešto drugačiji od prošle godine.

[Koshpa]

i kako to onda objasnjavas?

ja sam mislio da ti betaglukozidazni enzimi oslobadaju i pojacavaju arome a ne da ih zatomljuju i unistavaju..

Vrlo jednostavno, ti enzimi nemaju kaj napraviti u sauvignonu, barem ne u mom klonu. Jer cinjenica je da cijepaju veze izmedju prekursora i glukoze, no tih prekursora na koje djeluju u sauvignonu nema. A enzimi funkcioniraju na principu kljuc-brava sto bi znacilo da ova vrsta enzima jednostavno nema sta napraviti u mostu sauvignona. Upravo zato proba na malo. Prosle godine sam radio isto i na skrletu i na rajnskom i rezultati su se razlikovali od bacve do bacve, tj. od kvasca do kvasca te upravo zbog toga naglasavam vaznost probe na malo.
@Mc Ozy: Istina je, tim enzimima je potrebno nekoliko tjedana da eventualno naprave svoje, ali puno ovisi o temperaturi, ostatku secera i naravno dozi. Kad radim probu na malo, obicno dodam 10x (mozda i vise) vecu dozu od normalne zato je i reakcija brza. Neki enolozi tvrde da je gotovo trenutna, no ja ostavim dan, dva, tri te nakon toga probavam.

[Ivan]

Vrlo jednostavno, ti enzimi nemaju kaj napraviti u sauvignonu, barem ne u mom klonu. Jer cinjenica je da cijepaju veze izmedju prekursora i glukoze, no tih prekursora na koje djeluju u sauvignonu nema. A enzimi funkcioniraju na principu kljuc-brava sto bi znacilo da ova vrsta enzima jednostavno nema sta napraviti u mostu sauvignona. Upravo zato proba na malo. Prosle godine sam radio isto i na skrletu i na rajnskom i rezultati su se razlikovali od bacve do bacve, tj. od kvasca do kvasca te upravo zbog toga naglasavam vaznost probe na malo.
@Mc Ozy: Istina je, tim enzimima je potrebno nekoliko tjedana da eventualno naprave svoje, ali puno ovisi o temperaturi, ostatku secera i naravno dozi. Kad radim probu na malo, obicno dodam 10x (mozda i vise) vecu dozu od normalne zato je i reakcija brza. Neki enolozi tvrde da je gotovo trenutna, no ja ostavim dan, dva, tri te nakon toga probavam.

hehe, vidim da si nedavno citao o enzimima na jednom blogu..

bez brige, ne moras meni objasnjavati sto su i kako djeluju enzimi.

btw. ako gledas prosto seljacki, upravo bi ti beta enzimi TREBALI I MORALI djelovati na aromaticnim sortama a sauvignon je u samom vrhu tih sorata..

beta enzimi postoje samo jedni (barem koliko ja znam) i ne postoji beta enzim za muskat, sauvignon, rizling, itd., dakle po logici i nauku moderne enologije moraju djelovati..

[Koshpa]

hehe, vidim da si nedavno citao o enzimima na jednom blogu..

bez brige, ne moras meni objasnjavati sto su i kako djeluju enzimi.

btw. ako gledas prosto seljacki, upravo bi ti beta enzimi TREBALI I MORALI djelovati na aromaticnim sortama a sauvignon je u samom vrhu tih sorata..

beta enzimi postoje samo jedni (barem koliko ja znam) i ne postoji beta enzim za muskat, sauvignon, rizling, itd., dakle po logici i nauku moderne enologije moraju djelovati..

Varas se, ne znam o kojem blogu pricas, ali slobodno podijeli link. Sto se tice beta enzima oni djeluju na skupinu terpena kojih ima u muskatu, rizlingu, tramincu itd... dok u ih u jako maloj mjeri ima u sauvignonu. Baza sauvignonskih aroma nisu terpeni vec tioli i esteri i oni nastaju tijekom fermentacije djelovanjem kvasaca, stoga beta enzimi niti ne mogu znacajno poboljsati aromu u sauvignonu.

[Ivan]

Varas se, ne znam o kojem blogu pricas, ali slobodno podijeli link. Sto se tice beta enzima oni djeluju na skupinu terpena kojih ima u muskatu, rizlingu, tramincu itd... dok u ih u jako maloj mjeri ima u sauvignonu. Baza sauvignonskih aroma nisu terpeni vec tioli i esteri i oni nastaju tijekom fermentacije djelovanjem kvasaca, stoga beta enzimi niti ne mogu znacajno poboljsati aromu u sauvignonu.

cekaj malo, ako si to sve znao i prije zasto si onda uopce isao stavljati te enzime u sauvignon nadajuci se da ces mu "naglasiti" arome!?

to mi sad zbilja nije jasno..

ps. ma nedavno sam procitao neki clanak o enzimima pa su se izrazili isto kao i ti, tj. "princip kljuc-brava", pa sam mislio da si to od tamo pobro..

mislim da je ovo al nisam ziher:

http://vinskaprica.com/deset-enoloskih-tehnika-koje-svaki-vinar-treba-znati-1

[Koshpa]

cekaj malo, ako si to sve znao i prije zasto si onda uopce isao stavljati te enzime u sauvignon nadajuci se da ces mu "naglasiti" arome!?

to mi sad zbilja nije jasno..

ps. ma nedavno sam procitao neki clanak o enzimima pa su se izrazili isto kao i ti, tj. "princip kljuc-brava", pa sam mislio da si to od tamo pobro..

mislim da je ovo al nisam ziher:

http://vinskaprica.com/deset-enoloskih-tehnika-koje-svaki-vinar-treba-znati-1

Eto proba, upravo zbog onog malog sadrzaja terpena. Ali nista, na mom sauvignonu to ne prolazi. Vidjet cu hoce li se ista moci napraviti sa rizlingom i skrletom.
Stvar je da sam zabunom prosle godine uzeo 2 pakiranja od 100g tog enzima pa zelim to potrositi.