Analize vina

[Koshpa]

Nisi, probavao si lanjsku berbu (2009.) . Kad si bio kod mene stara frankovka je bila rasprodana.
Meni sva crna vina kipe u bacvama (sve hrastovi i jedan akacijin) i odlezavaju, neka 4-6mj. neka skroz do slijedece berbe. Ova koja odlezavaju 4-6mj. premjestamo u inox kad potrosimo lanjsku zalihu ili kad hocemo imati mlado crno vino za potrosnju i prodaju.

[Ivan]

Nisi, probavao si lanjsku berbu (2009.) . Kad si bio kod mene stara frankovka je bila rasprodana.
Meni sva crna vina kipe u bacvama (sve hrastovi i jedan akacijin) i odlezavaju, neka 4-6mj. neka skroz do slijedece berbe. Ova koja odlezavaju 4-6mj. premjestamo u inox kad potrosimo lanjsku zalihu ili kad hocemo imati mlado crno vino za potrosnju i prodaju.

to su one starije drvene bacve u onom podrumu gore? ma nema do drva, pogotovo za bolja crna vina..

[Koshpa]

Jes. 

[Ivan]

analiza Zavoda za skrlet:

-stvarni alkohol: 13,6%
-ukupni ekstrakt: 23,3 g/l
-reducirajuci seceri: 3,3 g/l
-pepeo: 1,7 g/l
-pH: 3,31
-ukupna kiselost: 5,0 g/l
-hlapiva: 0,4 g/l
-slobodni SO2: 26 mg/l
-ukupni SO2: 100 mg/l

[Koshpa]

Pao ti je secer, ali bogami i kiseline. 5,0 je podosta malo, i nije ni blizu 7,0 kako si prije naveo.
Sve u svemu, po meni najbolje bijelo vino kaj imas u podrumu.

[Ivan]

Pao ti je secer, ali bogami i kiseline. 5,0 je podosta malo, i nije ni blizu 7,0 kako si prije naveo.
Sve u svemu, po meni najbolje bijelo vino kaj imas u podrumu.

da, ali okusno se nije previse promjenio, tj. ostao je isti jer se jos uvijek osjeti ona slast ali to ce biti zbog preniskih kiselina a ne zbog viseg secera jer je u granici suhog vina. jebiga, treba prije brati, 2 tjedna prije i sve bi bilo ok jer ovako su preniske kiseline i previsoki alkoholi ali sta cu kad nisam mogao prije ici zbog tehnickih razloga (nedostatak struje, vode, prilaza, itd.). isto vrijedi i za crni pinot, njega i skrlet trebam ranije brati, onda chardonnay pa zweigelt i zadnju frankovku. valjda cu napokon moci to odraditi kak spada ove godine.

[Koshpa]

Tak je i nama prosle godine bio problem sto smo brali tjedan prekasno. Ove godine ce ici ciljana berba kad parametri budu optimalni.

[Ivan]

Tak je i nama prosle godine bio problem sto smo brali tjedan prekasno. Ove godine ce ici ciljana berba kad parametri budu optimalni.

ma ja uopce ne pratim parametre vec se ravnam po grozdu, kostici i peteljci. skrlet treba brati kad ima 85-90 eksla i zdravo.

[jnix]

Svi mi ,a posebno mi mali vinari hobisti...a kojih i je najviše...moramo upravo paziti i raditi  tako da ne beremo nekakve kasne berbe sa 100 Oe i time se falimo.....jer kada je berba nemamo nikakve uvjete to obaviti dobro, brzo, "hladno", nemamo klime i kontroliranu fermentaciju....u samoj berbi  nam već tako jako slatko grožđe može propasti i  dobiti loše note divljih kvasaca i "divlje " fermentacije.......... 
i zato ...bolje malo ranije u berbu....imati malo manje alkohole.....ili ako baš želite 12 i više, smije se i malo  pojačati... ali sve je to bolje nego da ode prenaglo i krivo... i bolje da su kiseline odmah "veće", a ne poslije to korigirati i sl...      nije tema, ali me potaklo čitajući i da,istina je,  posebno za Škrlet...upravo ranija berba i lagano vino !!!

[Ivan]

jnix, istina, sve to stoji ali opet je sve relativno jer uvijek treba uzeti u obzir i drugu stranu (kiseline) jer nije isto imati grozde sa 100 eksla i 7 g kiselina ili 100 eksla i 4 g kiseline.. a to ponajvise ovisi o kilazi po trsu i terminu berbe. naravno, glavni faktor svega je sto zelimo dobiti, lagano, svjezije i jednostavnije vino za gemist ili malo kompleksnije, aromaticnije i punije vino koje ce se uglavnom piti samo. a upravo o tome ovisi kakvo je grozde, tj. kakva je (pre)zrelost tog grozda. makar su godine tako vruce da danas uopce nije problem dobiti vino sa 13-14% alkohola i dosladivanje je stvar proslosti, bitnija stvar ce biti kako ocuvati kiseline. naravno, ogromnu stvar igraju i uvjeti i tehnika prerade i kasnije i vrenja i cuvanja vina ali to je vec sasvim druga stvar..

[jnix]

jnix, istina, sve to stoji ali opet je sve relativno jer uvijek treba uzeti u obzir i drugu stranu (kiseline) jer nije isto imati grozde sa 100 eksla i 7 g kiselina ili 100 eksla i 4 g kiseline.. a to ponajvise ovisi o kilazi po trsu i terminu berbe. naravno, glavni faktor svega je sto zelimo dobiti, lagano, svjezije i jednostavnije vino za gemist ili malo kompleksnije, aromaticnije i punije vino koje ce se uglavnom piti samo. a upravo o tome ovisi kakvo je grozde, tj. kakva je (pre)zrelost tog grozda. makar su godine tako vruce da danas uopce nije problem dobiti vino sa 13-14% alkohola i dosladivanje je stvar proslosti, bitnija stvar ce biti kako ocuvati kiseline. naravno, ogromnu stvar igraju i uvjeti i tehnika prerade i kasnije i vrenja i cuvanja vina ali to je vec sasvim druga stvar..

slažem se ,ali ja uvijek pričam za veliku većinu ljudi i većinu "neuvijeta" rada ispred i u podrumu...pa reko da ih malo samo podsjetim ...normalno , svi moji savijeti se i odnose na kvalitetno stolno vino , takva definicija ne postoji za vina osim kod mene  ... to su sva ona s kojim , ako su stvarno uredno napravljena , može se max.  postići srebro na lokalnim izložbama vina.

[mmihale]

u samoj berbi  nam već tako jako slatko grožđe može propasti i  dobiti loše note divljih kvasaca i "divlje " fermentacije....

pod propasti mislis jako zahvatiti pljesni ili? Jer ja sam mislio da sto zrelije grozdje (ne propalo) to veca je vjerojatnost da nece divlji kvasci voditi vrenje ako koristis spontanu fermentaciju.

Pozdrav.

[Ivan]

Jer ja sam mislio da sto zrelije grozdje (ne propalo) to veca je vjerojatnost da nece divlji kvasci voditi vrenje ako koristis spontanu fermentaciju.

 

to nema veze sa kvascima, oni su uvijek prisutni u vinogradu, na tlu, listu i na plodu bez obzira o kakvom stadiju grozda se radilo.

[mmihale]

to nema veze sa kvascima, oni su uvijek prisutni u vinogradu, na tlu, listu i na plodu bez obzira o kakvom stadiju grozda se radilo.

ok mozda sam u krivu, ali koliko sam upucen mikroflora mosta u mnogome ovisi o zrelosti grozda. ako ti znas nesto vise o tome mozda bi bilo dobro napisati ovdje?

[Mušketir]

Od divljih kvasaca (neki ih zovu i prirodni) vjerovatno zato što nisu iz vrečice možete imati u 90% slučajeva samo samo glavobolju i probleme u fermentaciji te kasnije u dozrijevanju.
Oni fermentiraju spontano ima ih tko zna koliko sojeva i to rijetko kada završi sa nekim dobrim rezultatima obično su takva vina ubrzo podložna oksidaciji i povećanju hlapljive.
Ne govorim napamet nego sam probao jedne godine na pola vina u podrumu i debelo se ražočarao u razlikama