Analize vina

[burk46]

zanimaju me koje i kako se rade kemijske analize vina npr. analiza SO2, analiza kiselina i dr.

[GIANCARLO]

zanimaju me koje i kako se rade kemijske analize vina npr. analiza SO2, analiza kiselina i dr.

Kupi si komplet VINI sa kojim možeš sam to napraviti. Tehničke detalje će ti objasniti stručniji dečki na ovom forumu, a uvijek možeš vino odnijeti na analizu i naravno to platiti.

[burk46]

Stručniji dečki, javite se !!!!

[Razor]

Obično mjeriš u labosu specifičnu težinu, alkohol u g/l, vol % alkohol, ekstrakt, ukupnu kiselost, hlapivu kiselost, šećer, slobodni SO2 i vezani SO2

[burk46]

Hvala,to me zanima, ali isto tako kako se koja analiza radi

[Razor]

Ajoj, to ti je čista kemija!
Taj ti posao inače radi ing. kemijske tehnologije.
Sad opisivati postupke, mislim da ti ne bi bilo baš previše jasno, a ne bi mi ni stalo, a i aparatura je složena.
Recimo, ukupna kiselina ti se mjeri titracijom s NaOH određenog M i faktora otopine s indikatorom, spec. težina s piknometrom, alc s ebulioskopom( postoji više načina), šećer s Fehlingovom otopinom......
Postoje jedno 2-3 seta za priručnu analizu vina za kupiti, gdje ti je sve narihtano i možeš mjeriti do 2 decimale.
Obično mjere ukupnu kiselost te slobodni i vezani SO2. Alkohol si isto možeš izmjeriti otprilike, ima par spravica.
Za sve drugo, nosi na analizu!

Evo, izgleda imaš dobrovoljca kojem se da pisati !

[burk46]

mene zanima čista kemija !
Ustvari najviše me zanima analiza slobodnog SO2 po Ripperu. Ako mislite da to nebi druge zanimalo, molim da mi netko privatno pošalje propis ili mjesto gdje mogu nabaviti taj propis! Unaprijed hvala ! 

[Razor]

mene zanima čista kemija !
Ustvari najviše me zanima analiza slobodnog SO2 po Ripperu. Ako mislite da to nebi druge zanimalo, molim da mi netko privatno pošalje propis ili mjesto gdje mogu nabaviti taj propis! Unaprijed hvala ! 

Skriptarnice Kemijsko - Tehnološkog ili Prehrambeno - Biotehnološkog faksa, praktikumi iz laboratorijskih vježbi opće, anorganske, analitičke i organske kemije.
Možeš pitati i Zavod za vinarstvo Agronomskog faksa u Zagrebu, skriptu (desetak stranica za analizu vina) obično daju studentima.

Određivanje SO2 po Ripperu više nije jedina metoda koja se koristi u svijetu.
Njena jedina prednost je što je brza i jednostavna u kemijskom pogledu, čitaj jeftina. Problem je dosta velika statistička pogreška. Zasniva se na bazi titracije.
Novije metode su AO metoda (Aeration-oxidation method) i  spektrofotometrijska metoda (Segmented flow analyzis).
AO metoda je nešto sporija,ali puno točnija dok je spektrofotometrijska metoda brza, točna i pogodna za više uzoraka.
Ripperova metoda se koristi za određivanje slobodnog i ukupnog SO2 u vinu. Razlikom ukupnog i slobodnog dobiješ vezani SO2. Uključuje redox reakciju u kojoj  SO2 reagira s jodom u prisustvu indikatora (škrob). Sulfatna kiselina se dodaje u uzorak vina zajedno sa škrobom. Dalje se titrira s jodom. Višak joda (onaj koji nije izreagirao) boji škrob plavo (indikator) i to je kraj reakcije. Utrošak očitaš na bireti i izračunaš koncentraciju.
Ukupni sumpor se određuje titriranjem s NaOH, koji razbija vezani SO2.

[Dražen]

Razor, Ivan
Zamolio bih vas ovako javno da za Portal www.vvvforum.eu objedinite materijale i pripremite manji članak o analizama vina, jer očito postoji veliki interes i na Forumu (ne samo kroz ovu temu, već i kroz teme: "Pretok vina" i "Tehnologija proizvodnje crnih vina"), a prema upitima koje dobivamo na E-mail.

Admin

[GIANCARLO]

BRAVO Admin!

[Dioniz]

Koja je normalna količina kiselina u vinu?  Koja je normalna količina sumpora u vinu koje se neće čuvati na duže vrijeme nego će se lagano trošiti?

[Ivan]

Koja je normalna količina kiselina u vinu?  Koja je normalna količina sumpora u vinu koje se neće čuvati na duže vrijeme nego će se lagano trošiti?

od 6 do 7,5 g/l, ako je vino suho, to je vrlo dobra harmonija okusa onda ali ako ima veci ostatak secera nece smetati ako ima i malo vise. ako se vino lagano trosi slobodni SO2 bi mogao biti malo nizi od normalnih 20-25 mg/l, nekih 15-20 mg, pozeljno bi bilo sto manje ali takvo vino je teze ocuvati i uvijek postoji opasnost od kvarenja.

[Dražen]

Razor, Ivan
Zamolio bih vas ovako javno da za Portal www.vvvforum.eu objedinite materijale i pripremite manji članak o analizama vina, jer očito postoji veliki interes i na Forumu (ne samo kroz ovu temu, već i kroz teme: "Pretok vina" i "Tehnologija proizvodnje crnih vina"), a prema upitima koje dobivamo na E-mail.

Admin

Analiza vina

Hvala, Admin

[burk46]

puno hvala, još da neko napiše analizu dušika u moštu, da se vidi da li treba hraniti kvasce, ali za to ima vremena do slijedeće berbe, uglavno još jednom hvala !

[Ivan]

puno hvala, još da neko napiše analizu dušika u moštu, da se vidi da li treba hraniti kvasce, ali za to ima vremena do slijedeće berbe, uglavno još jednom hvala !

za to ti postoje testeri koji se samo urone u most i na njima ocitas sadrzaj dusicnih tvari. ma za taj dusik nikad nije problem. ako nisi siguran, dodaj 10-20 gr i zdravo.