Analize vina

[Quercus]

puno hvala, još da neko napiše analizu dušika u moštu, da se vidi da li treba hraniti kvasce, ali za to ima vremena do slijedeće berbe, uglavno još jednom hvala !

za to ti postoje testeri koji se samo urone u most i na njima ocitas sadrzaj dusicnih tvari. ma za taj dusik nikad nije problem. ako nisi siguran, dodaj 10-20 gr i zdravo.

Upravo krivo, prema analizama u zadnje tri godine dušika je falilo u preko 80% uzoraka! K tome nisu mjerene količine B i ostalih vitamina....

[shogun]

mene interesira jedna stvar:
Tijekom godine mora se konstantno mjeriti nivo sumpora u vinu te isto do sumporavati (bilo tekući sumpor bilo vinobran). Pri tome nivo vina (količinski mislim) se smanjuje u bačvi. Moje pitanje glasi dali sumporasta kiselina 5-6%, učestalim dodavanjem tokom godine, povisuje ukupne kiseline vina i dali je u tom slučaju kasnije tokom godine kada je vino stabilizirano i izgrađeno bolje dodavati primjerice vinobran?
lp

[Trtar]

zanimaju me koje i kako se rade kemijske analize vina npr. analiza SO2, analiza kiselina i dr.

Smatram da je današnje vrijeme proizvodnje vina obilježeno konstantnom analizom i praćenja ispravnosti. Forumaši bi mogli imati nekoliko svojih članova koje bi administrator potvrdio, a koji bi obavljali forumašima analize uzoraka. Privatni laboratoriji koji obavljaju ove usluge variraju u dobivenim rezultatima, usluge preskupo naplaćuju čime odbijaju male vinare da kontinuirano prate proces dozrijevanja vina, naročito one koji imaju više posuda, tj. bačava. Savjeti koje takvi laboratoriji daju naplaćuju po koštovniku koji se bazira po satu kao jedinici vremena a iznose bajkovitih 150,00 Kn. Ne bi da mali vinari uspijevaju nuditi vina za 80 ili više kuna po litri. A prozvani laboratoriji dobivena sredstva ne ulažu u podrumare na realan način, pak svojim cijenama odmažu. Inače je vinarstvo malih i onih koji prave vino za svoje potrebe ugroženo visokim trgovačkim maržama od samog korijena, tj. sredstava potrebnih za uzgoj vinove loze i groždja pa do kraja, tj. proizvodnje vina. Npr.ove godine je izostao period hladnoće kroz 10 i 11mjesec što je rezultiralo produženim rokom mutnoće u 12 i ovom tekućem mjesecu. Iako mlado vino, ugodno ga je piti velikom postotku ljudi, a činjenica mutnoće lako se riješi filtriranjem pločastim filterima. No, udjite u trgovinu i naći će te 6,50 do 7,20 Kn po jednom umetku za filtriranje. Srednje finom filtracijom uspio sam jedva očistiti 150 lit vina, a za što mi je trebalo 14 filtera - 14 x 7,00 = 100,00 Kn. Ne računam vrijeme utrošeno za dva pretoka pred filtriranjem, s tim da je zadnji pretok obavljen 15 dana pred filtraciju. Pak da je cijena tog papirantog filtera 40% od navedene cijene sigurno ovu primjedbu ne bih pisao.
Još jedno iskustvo: u procesu fermentacije mošta prošle godine koristio sam selekcionirane kvasce lesaffre i vino je bilo s jako dobrim organoleptičkim svojstvima. Ove godine pred početak fermentacije zatekla me je činjenica da ovih kvasaca ima kupit uglavnom u skupom pakovanju od 10 ili 20grama dok je prošle godine dostupno bilo pakovanja od 500 grama. Pak je ove godine pakiranje od 500 grama bilo dostupno od Vrelka, uvozno punjenje kvasaca iz Danske i to za cijenu od 70 Kn po pakiranju. Vino je i ove godine postiglo zadovoljavajuće visoko organoleptičke karakteristike što otvara slijedeća pitanja: lesaffre u Hrvatskoj - tko ga licencira i što pakuju u svoju ambalažu; kolike su trgovačke marže - 100, 150 ili 300%; kako doći usitinu do pravog repromaterijala i zaobići trgovačke marketinške smicalice?
Mislim da bi forumaši trebali imati jedan svoj E-shop repromaterijala, jer jedino proizvodjač ulaže u vinogradarstvo i vinarstvo. Da trgovci ne ulažu odmah je vidljivo u autima koje voze - vozili bi i skuplje da im je veća marža!

[Razor]

Smatram da je današnje vrijeme proizvodnje vina obilježeno konstantnom analizom i praćenja ispravnosti. Forumaši bi mogli imati nekoliko svojih članova koje bi administrator potvrdio, a koji bi obavljali forumašima analize uzoraka. Privatni laboratoriji koji obavljaju ove usluge variraju u dobivenim rezultatima, usluge preskupo naplaćuju čime odbijaju male vinare da kontinuirano prate proces dozrijevanja vina, naročito one koji imaju više posuda, tj. bačava. Savjeti koje takvi laboratoriji daju naplaćuju po koštovniku koji se bazira po satu kao jedinici vremena a iznose bajkovitih 150,00 Kn. Ne bi da mali vinari uspijevaju nuditi vina za 80 ili više kuna po litri. A prozvani laboratoriji dobivena sredstva ne ulažu u podrumare na realan način, pak svojim cijenama odmažu.

Slažem se da je skupo, ali postoji i dosta priručnih testera za brzo određivanje najčešće korištenih postupaka( kiseline, S02).Tu se ne naplaćuje samo usluga, već i potrošene kemikalije, aparatura, baždarenje. Ako pogledaš samo šta se sve koristi od kemikalija. Sve to ima svoju cijenu. Osim toga, ono najbitnije, probaj doći do korištenih kemikalija i mjernih uređaja kao fizička osoba. Malo teže, zar ne?

mene interesira jedna stvar:
Tijekom godine mora se konstantno mjeriti nivo sumpora u vinu te isto do sumporavati (bilo tekući sumpor bilo vinobran). Pri tome nivo vina (količinski mislim) se smanjuje u bačvi. Moje pitanje glasi dali sumporasta kiselina 5-6%, učestalim dodavanjem tokom godine, povisuje ukupne kiseline vina i dali je u tom slučaju kasnije tokom godine kada je vino stabilizirano i izgrađeno bolje dodavati primjerice vinobran?

To je zanemarivo, SO2 otopljen u vodi je  slaba kiselina. Sumporasta(sulfitna) kiselina je praktično nepostojeća kiselina i točnije je da se naziva otopinom SO2. Iako je to donekle kisela otopina, prvo to je 5-6%- tna otopina, a osim toga ne dodaješ toga na litre. Vinobran, odnosno metabisulfit ti se isto otapa u obliku SO2 u vinu.

[drastov2]

   DA li netko ima možda tablicu vrijednosti, odnosno intervale za kupinovo vino, kako bi se mogli analizirati rezultati kemijske analize, a također i nekakvu tablicu s ocjenama po kojoj možete vidjeti kakve je vino kvalitete i u koji razred spada.

[INGI]

kupio sam komplet za mjerenje sumpora i kiselina u vinu. i sad u uputstvima za upotrebu piše da se boja u epruveti mora pretvoriti u tamno zelenu i tamno ljubičastu. probao sam i mogu vam reći da je to jako težak zadatak. kiseline još kako tako, ali sumpor, tamno ljubičasta boja je jako teško odrediva i imam osječaj da je taj komplet slab  čak i za nas koji do sad nismo uopče razmišljali o sumporu i kiselinama u vinu.

kakva su vaša iskustva sa tim kompletom?

[Zagorac]

kupio sam komplet za mjerenje sumpora i kiselina u vinu. i sad u uputstvima za upotrebu piše da se boja u epruveti mora pretvoriti u tamno zelenu i tamno ljubičastu. probao sam i mogu vam reći da je to jako težak zadatak. kiseline još kako tako, ali sumpor, tamno ljubičasta boja je jako teško odrediva i imam osječaj da je taj komplet slab  čak i za nas koji do sad nismo uopče razmišljali o sumporu i kiselinama u vinu.

kakva su vaša iskustva sa tim kompletom?

Nikad problema, čak sam probao i sa tekućinama kojima je istekao rok trajanja mijenjale su boju bijelog vina u ljubičastu kao i nove, nisi valjda tolko nasumporio da ne možeš izmjeriti.

[goričar]

imam jedno pitanje vezano za SO2, a to je ako u vinu ima 10mg SO2, koliko treba dodati pyrovina na 100l da bi se dobila dovoljna količina SO2?

[Razor]

imam jedno pitanje vezano za SO2, a to je ako u vinu ima 10mg SO2, koliko treba dodati pyrovina na 100l da bi se dobila dovoljna količina SO2?

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=461

E, sad dovoljna količina SO₂ ti ovisi o tome kakvo ti je vino.

[Razor]

kupio sam komplet za mjerenje sumpora i kiselina u vinu. i sad u uputstvima za upotrebu piše da se boja u epruveti mora pretvoriti u tamno zelenu i tamno ljubičastu. probao sam i mogu vam reći da je to jako težak zadatak. kiseline još kako tako, ali sumpor, tamno ljubičasta boja je jako teško odrediva i imam osječaj da je taj komplet slab  čak i za nas koji do sad nismo uopče razmišljali o sumporu i kiselinama u vinu.

kakva su vaša iskustva sa tim kompletom?

Nije tamno ljubičasta, već samo ljubičasti nahuk, nije puna boja, ali se dobro vidi, nešto si krivo napravio, možda nisi škroba dodao.
Nisam nikad imao problema sa više setova toga.

[Kauboj]

Šta znači ukupni ekstrakt u analizi vina? Koliko taj parametar ovisi o kvaliteti vina, ako uopće ovisi? Pozdrav

[slonjak]

Koliko tekućeg sumpora na 100 l mješanog vina cjepa treba staviti, a kolko na čisti sovinjon?
ja sam novi i nemam pojima u podrumarstvu. bok
molim pomoć 

[Razor]

Šta znači ukupni ekstrakt u analizi vina? Koliko taj parametar ovisi o kvaliteti vina, ako uopće ovisi? Pozdrav

Ekstrakt je nešto kao sirup vina, ko kad slažeš onaj gusti sok sa vodom. Neznam kako da ti bolje objasnim.
Odvojiš alkohol i vodu i dobiješ ekstrakt.
Nije ti to previše bitno, ako te zanimaju određeni spojevi u vinu bolje je napraviti spektografsku analizu ili HPLC.
Može biti bitan kod patvorenja vina.

Koliko tekućeg sumpora na 100 l mješanog vina cjepa treba staviti, a kolko na čisti sovinjon?
ja sam novi i nemam pojima u podrumarstvu. bok
molim pomoć

A, da pogledaš malo forum, prije nego postaviš pitanje? Sve ti piše.

[Ivan]

Šta znači ukupni ekstrakt u analizi vina? Koliko taj parametar ovisi o kvaliteti vina, ako uopće ovisi? Pozdrav

ekstrakt ti cine sve nehlapive tvari vina, glavni sastojak je glicerol i seceri. mnogo ovisi o kvaliteti vina, to ti je npr. kad pijes potpuno suho vino a opet osjetis odredenu slatkocu i punocu. to najvise mozes osjetiti u predikatnim vinima kod kojih je grozde napadnuto plemenitom plijesni (botrytis cinerea nobile) jer ta gljivica u odredenim uvjetima stvara glicerin pa ga zato takva vina i mnogo vise sadrze nego vina iz obicnih berbi. eto, ukratko..

[Kauboj]

Hvala Ivane na odgovoru iznad. E sad imam još jedno pitanje, naravno. Kupio sam onaj set za mjerenje ukupnih kiselina i slobodnog SO2, pa me zanima, nakon obavljene analize, mogu li slobodno taj analizirani uzorak istresti u odvod, ili ga još trebam razrijediti i slično. Zanima me kolika je opasnost od korištenja tih reagensa i kako se na pravi način riješiti analiziranog uzorka bez opasnosti za ljude i okoliš? Hvala