Pretok vina

[staklar]

Neznam,nemam nekakvo veliko iskustvo. Moji su ga nekad držali i po 10 dana a kakvo je bilo neznam jer sam ipak premlad.svaki dan sam gaišao mješat. najače je počelo kipit tek 3-4 dan,do onda jako slabo,gotvo nikako

[Razor]

Ne kužim kak previše sumpora? Sumpor u postojećem stanu ili  kolićina sumpora koja će bit nakon pretoka.Kad ću pretakat vino ću stavljat u plastićnu kacu,onda slijedi pranje bačve i vračanje nazad u inox.Nisam siguran za tanin,na koji je način,ako je došao u vino? jel od bačve? bačva je stara cca 70godina,a pred 3-4 godine je bila kod bačvara na "servisu". Kaj je točno radio neznam,jer je umro kao i deda pa mi je taj podatak nepoznat
hvala na opisu za gerbinol super

Ne u postojećem stanju, već kada dodaš nakon pretoka toliku količinu sumpora.

[Moslavac]

7 dana je stvarno previše za maceraciju...! Upravo zato je tudum na takvom glasu kakvom i je...

Za ubuduće,nakon berbe ide muljanje (i odvajanje peteljki) i onda ga ostavi na tropu max 1-2 dana, čisto da se bobica otpusti malo jer je poznato da je jako mesnata. Naravno stavi vinobrana na to, kao da taložiš, da ne krenje vrenje na tropu. Nakon 1-2 dana odtoči i sprešaj i u bačvu na vrenje. Možeš pustit da prirodno zavrije ili staviti kvasce za vrenje. Kada otkipi, sumpor i prvi pretok...onda tudum zna ispast dobro vino.

Inače, čim ga tako dugo držiš na tropu, postaje "teško" vino, jako se i tanini osjete, može biti malo gorkast...

[staklar]

Hvala na savjetu!
bobica je stvarno mesnata,to se vidi i na njoj kad pređe preko muljače,ostaj gotovo u komadu. za peteljku znam od prije da od nje vino zna bit gorkasto.  Moram se potrudit više oko berbe.mislio sam mjenjat muljaču,ali financije mi ne dozvojavaju,a posudit ne želim jer imam loša iskustva s posuđivanjem pa nisam vjeran  tom.Mislio sam da radim najbolje, jer kaj sam sve čuo, bože sačuvaj..
vidjet ću kaj ću dobit pretakanjem, nisam pesimist,ima nade, mlad sam.

[Koshpa]

Ma problem ti je najvjerojatnije u 7 dana maceracije. Napravi onako kako ti je Moslavac rekao, on ima iskustva s tudumom. Iako ja nebi to nista drzao na tropu vec odmah presati, cak i bez talozenja u sud i neka kipi. Evenutalno dodao neke kvasce i bok.

[Razor]

Ma problem ti je najvjerojatnije u 7 dana maceracije. Napravi onako kako ti je Moslavac rekao, on ima iskustva s tudumom. Iako ja nebi to nista drzao na tropu vec odmah presati, cak i bez talozenja u sud i neka kipi. Evenutalno dodao neke kvasce i bok.

Nije samo problem u maceraciji i sorti nego u kompletnoj vinifikaciji, ako čovjek misli da je u redu nakon 16mg/L slobodnog sumpora dodavati još 50mg/L, mislim onda je to otrov, a ne vino
Kakve su mu samo hlapive kiseline nakon 7 dana maceracije, to nitko ne spominje
Ako već nešto savjetujete čovjeku onda mu recite i druge stvari gdje griješi, a ne samo jednu stavku

[jnix]

sad je kasno pričati o početcima vinifikaceje , fermentacij, o tome će mo "učiti " ponovno za 8-9 mj.    
  tema je pretok vina i dalje što sada treba paziti , sumpor je sada teoretski visoki ali nije strašno nešto , jer i šećeri su mu viši,  a alkohol mali tako da mu treba zaštita,  dio će još ishlapiti nakon pretoka ili filtracije...

[staklar]

Kao što sam rekao u svemu tome sam nov, i učim. Koja je optimalna kolićina sumpora u vinu;dakle da nije kvarljivo i da ne oksidira? smatram da će sumpor s vremenom izaći iz vina, jesam u pravu ili krivo govorim

[Razor]

sad je kasno pričati o početcima vinifikaceje , fermentacij, o tome će mo "učiti " ponovno za 8-9 mj.  
  tema je pretok vina i dalje što sada treba paziti , sumpor je sada teoretski visoki ali nije strašno nešto , jer i šećeri su mu viši,  a alkohol mali tako da mu treba zaštita,  dio će još ishlapiti nakon pretoka ili filtracije...

Je, slažem se, napisano je već dosta o tome. No, bojim se nakon 7 dana maceracije da su mu hlapive kiseline dosta velike.
Isto tako na osnovu datih podataka analize ne može se previše zaključiti. Nakon probe bi se puno bolje moglo odrediti u čemu je problem.

Kao što sam rekao u svemu tome sam nov, i učim. Koja je optimalna kolićina sumpora u vinu;dakle da nije kvarljivo i da ne oksidira? smatram da će sumpor s vremenom izaći iz vina, jesam u pravu ili krivo govorim

20 - 30 mg/L za suha vina, 30 -40 mg/L za vina s većim ostatkom šećera za slobodni sumpor.

[Ivan]

staklar, savjetujem ti da prvo procitas sve teme i clanke na portalu vezane uz vinarstvo ali i vinogradarstvo pa se onda prebaci ovdje na forum na konkretnija pitanja i teme jer ovako ulazimo u same osnove vinarstva koje bi ipak trebalo prvo savladati pa onda ako nesto nije jasno ili ima pitanja i problema, pitaj.

[Vinofil]

Zanima me kako vi radite drugi,zatvoreni pretok ako nemate slobodnu bačvu?

[jnix]

nikak zatvoreni skroz ne možeš , ali sa što manje burkanja, prštenja, pjenjena i čim prije nazad u istu opranu bačvu...iz npr.plast kace od 500lit,  no ja sam i u tu ulio 2l ulja jednom kada sem baš htio što više sačuvati, i najlon bijeli gore ...no neznam da sam imao neki efekt...  obavezno po što hladnijem vremenu jer onda najmanje hlapi , znaš da dok piješ prehladno vino  da nema baš mirisa

vinofil  pa ne smiješ sam to raditi  pajdaše zovi , više očiju bolje paze da ti koji šlauf ne ispadne van ... a i da se družite   e da si bliže...

[Vinofil]

Viš,dao si mi ideju. Jednu bačvu koja mi ide u brzu potrošnju ću"žrtvovat" tako da ću iz prve bačve u kacu utočiti vino i zaliti je uljem a zatim u tu praznu preliti iz druge bačve direktno i tako sve redom preliti  te u zadnju pretočiti ovo iz kace. Šest je bačava pa će mi za to trebat 4-5 sati,valjda ne bu izgubilo puno.

Fala jnix

[Koshpa]

Imam pitanje vezano za one moje experimente sa polusuhim vinima. Naime za nekih mjesec dana mislim pretakat i filtrirat sa Ek filterima. Buduci da vina nisam tretirao nikakvim bistrilima zanima me sto mislite o ovom prijedlogu: Mislio sam nakon filtracije dio vina s kojim mislim ic na izlozbu natociti u litrene flase i staviti u frizider da se otaloze, nekih 10ak dana. Nakon toga sam mislio to vino s crijevom (da ne povucem talog) pretociti u butelje koje bi potom nosio na izlozbu. Da li bi dobio nesto s time ili je besmisleno?
Ako ce bit potrebno dodavati kiselinu da li da to radim nakon filtracije ili da izmjesam u jednu posudu pa to sve pustim preko filtera?

[Moslavac]

sa metanjem boce u frižider rješio bi se samo tartarata, vinskog kamena. a bjelančevine moraš maknut sa bistrilima, druge nema...

ali čemo tolke zajebancije s tim ak nosiš na izložbu? bistroća nosi najmanje bodova. ja svoje vino nisam ničim tretirao, natočio normalno iz bačve i dobio gotovo maksimalan broj bodova.