Pretok vina

[Koshpa]

100g vinske kiseline na 100 litara vina povisuje kiselinu za 1g/L na tih 100 litara.
Maksimalna doza je 250 g/ 100 litara, šta je povećanje za 2,5 g/L koliko je najviše dozvoljeno zakonom.

Razor, a sta je s ovim natpisom na portalu?

"Kad bijelom moštu dodamo 2 g/l vinske kiseline, ukupna kiselina poveća se za 1 g/l. "

@ Ivan, Jinx: Problem je kasnije na proljece dodavati kiseline kad je ulje gore, pogotovo ako se vino krene tociti pa ti treba metar i vise da "probijes" ulje i nalijes kiselinu. A i upitno je kako ce se onda razmijesati?
Vinske kiseline vise necemo dodavati to je sigurno, eventualno kasnije malo limunske za osvjezenje, naravno pod uvjetom ako kiseline padnu i ako ce to biti potrebno.

[Ivan]

koshpa, to je kada dodajes kiseline u most, oko polovica se tijekom vrenja i kasnije do pretoka istalozi, drugo je kada dodajes u vec gotovo vino, onda se istalozi manje. to sa uljem su vise tehnicki problemi kojih ja nemam pa mi takve stvari ne padnu odmah napamet.. ali i to se da rjesiti, nije problem, samo pitaj jnixa..

[jnix]

@ Ivan, Jinx: Problem je kasnije na proljece dodavati kiseline kad je ulje gore, pogotovo ako se vino krene tociti pa ti treba metar i vise da "probijes" ulje i nalijes kiselinu. A i upitno je kako ce se onda razmijesati?

pošto to nisi napravio u pretoku kad i je najlakše , onda razmutiš količinu kiseline u kanisteru od  20 tak litara ,staviš ga pokraj na drugu inoxicu ili na lojtru ili ... staviš crijevo i povučeš to vino te gurneš  i pustiš kroz ulje da ti ide , normalno  plutajući makneš ili ga netko drži u koso ,  na kraju sa čistom kuhačom zarotiraš cijelu masu vina , bolje je tak na dva puta a ne sve odjednom...dok mutiš u kanisteru ne treba čekati baš da se sve do zadnje čestice kiseline rastope tako da i takve čestice u visokoj bačvi i vinu polako padaju i tope se do dna i na taj način bolje se sve zakiseli , ovo pravilo vrijedi i za dosumporavanje s vinobranom jer se mnogi zeznu i kada poslije mjere na doljnu pipu ima još uvijek npr 16 sl.s a na vrhu ima 40! jer nemrete tak dobro izmješati , još je veći efekt tj. takva  razlika  kada samo ulijete gore sump.kisel. i malo zamješate , ona najme neće sama dolje

[Koshpa]

Dobro, znaci u buduce znam 1g/l vinske kiseline dize za 1g/l kiseline u vinu. Ok nesto malo manje. Znam da ce nam se dio zasigurno istaloziti. Pitanje: Postoji li neka gotova smjesa vinske 85% i limunske 15%? Mislim da sam negdje to procitao, mozda cak ovdje na forumu.

[jnix]

mislim da ne ,  i ne treba komplicirati  nije teško izmjeriti a i nisu iste količine-odnosi potrebni za sva vina...pa zato to ne postoji a ak postoji onda je samo to novi "tip arijela"...trgovačka caka...

[Razor]

Razor, a sta je s ovim natpisom na portalu?

"Kad bijelom moštu dodamo 2 g/l vinske kiseline, ukupna kiselina poveća se za 1 g/l. "

Stariji podaci

[Koshpa]

Pa sta se u enologiji u tak kratko roku dolazi do novij spoznaja i podataka?

[Ivan]

Pa sta se u enologiji u tak kratko roku dolazi do novij spoznaja i podataka?

prijatelju, ne bi vjerovao kojom brzinom, u enologiji je to najmanje, pogledaj druge znanosti kao medicinu, informatiku, itd..

[Koshpa]

Znam, bio sam malo sarkastican.

[staklar]

 Dugo već čitam članke na forumu i stvarno sam puno proćitao, a pitanje kaj mi je ostalo u glavi.
Naime od prošle godine tata je naslijedio vinograd u Graberskom brdu kod ivanića
 stanje je ovako:nekih 60% tudum ostalo zobatice i malo crnog. No ja sam se primio vinograda i zapeo,
sve radove sam obavio  lani od rezidbe do berbe sam,berbu otakanje i prvi pretok. Više se vukao na sječanje od prijašnjih godina i savjetima pokojnog dede.
Puno ljudi je pohvalilo vino da je jako pitko i da nije kiselo kao velika većina vina gdje tudum prevladava.A u ivaniću stvarno ima sveg.

Dao sam vino na analizu i ispalo je ovako: alkohol 10,8%, ukupne kiseline 6,8g/l, ostatak šećera je 6,2 , a slobodni sumpor 16mg/l
Rečeno mi je da stavim 8g vinobrana na 100/vina, a 3 dana prije pretoka gerbinol super u kolićini od 5g/l
 Vinobran sam stavio (vina ima cca 350l,pa sam stavio 30g vinograna) u subotu,pretok planiram  iduću nedjelju 31.1.
Zanima me vaše mišljenje  o kolićini sumpora,čemu točno služi gerbinol super, i od iskusnijih nešto o rezultatu analize

[Moslavac]

Koliko dugo si držao grožđe na tropu prije otakanja?

Obično se taj preparat koristi kod vina sa jako izraženim taninima, pa sam to povezao s tim...

Rezultati analize su takvi kakvi jesu, ostatak šećera je povišen jer nije otkipjelo do kraja... kakvo je vino na okus?

[staklar]

brano 20 rujna. Bilo je na tropu 7 dana. Onda je otoćeno(27.9) ,drvena bačva oprana i vračeno je u nju. bačva je zapremnine 600l,a nakon otoka je u njoj bilo cca 470l.prvi pretok je bio 30.11. i stavljeno je u inox bačvu od 400l ,ostatak bacio, da ne kažem kad sam podizao bačvu zamutio , a opet mi tjekom godine ne treba više.
na okus je pitko,nije kiselo nego nekak trpko,ne jako,sad je manje nego u početku

[Razor]

Dugo već čitam članke na forumu i stvarno sam puno proćitao, a pitanje kaj mi je ostalo u glavi.
Naime od prošle godine tata je naslijedio vinograd u Graberskom brdu kod ivanića
 stanje je ovako:nekih 60% tudum ostalo zobatice i malo crnog. No ja sam se primio vinograda i zapeo,
sve radove sam obavio  lani od rezidbe do berbe sam,berbu otakanje i prvi pretok. Više se vukao na sječanje od prijašnjih godina i savjetima pokojnog dede.
Puno ljudi je pohvalilo vino da je jako pitko i da nije kiselo kao velika većina vina gdje tudum prevladava.A u ivaniću stvarno ima sveg.

Dao sam vino na analizu i ispalo je ovako: alkohol 10,8%, ukupne kiseline 6,8g/l, ostatak šećera je 6,2 , a slobodni sumpor 16mg/l
Rečeno mi je da stavim 8g vinobrana na 100/vina, a 3 dana prije pretoka gerbinol super u kolićini od 5g/l
 Vinobran sam stavio (vina ima cca 350l,pa sam stavio 30g vinograna) u subotu,pretok planiram  iduću nedjelju 31.1.
Zanima me vaše mišljenje  o kolićini sumpora,čemu točno služi gerbinol super, i od iskusnijih nešto o rezultatu analize

To je po meni  previše sumpora na 350L. To je 3 deci sumpovina na 350 L.

GERBINOL SUPER
OPIS PROIZVODA: Neobično efikasan, i ako pravilno dodan, izuzetno pažljiv posrednik u adsorpciji tanina. Gerbinol Super je baziran na specijalnim proteinima kao riblji mjehur, mlječnim proteinima, želatini. Zbog dobro izbalansirane kompozicije i proizvodnog procesa produkt ne ostaje u vinu, te Gerbinol Super može biti dodan za završno bistrenje prije punjenja u boce. Dozvoljena upotreba prema sadašnjim važećim zakonima i propisima. Čistoća i kvaliteta proizvoda utvrđene su od strane specijalnih laboratorija. CILJ POSTUPKA: Korekcija neugodnog mirisa i okusa na grožđe te kod nekontroliranog poremećaja u okusu i mirisu ( vina sa visokim sadržajem polifenola, bogata taninom, visokog stupnja oksidacije, gorkih tvari, neugodne arome ). Kod zaokruživanja arome kod suhih i polusuhih vina.Nastale fine čestice imaju veliku adsorptivnu moć te pokazuju zavidne rezultate čak i u vrlo kratkom vremenu. Vrlo lagano se odvaja filtracijom ili separacijom. PRIMJENA I DOZIRANJE: Gerbinol Super može biti dodan u bilo kojoj fazi čak i prije uobičajenih oblika bistrenja. No preporučljivo ga je koristiti nakon drugih bistrenja pošto će tek tada doći do izražaja loš okus (ako postoji). U toj fazi potrebna je  minimalna količina. Standardne količine su 5 – 10 g/100 L. Povećane količine potrebne su jedino u vrlo postojanim slučajevima.  aromatsko zaokruživanje suhih i polusuhih vina 3- 5  g/100 L; neugodan okus i miris 5- 10 g/100 L; oksidacija / gorke tvari 5- 10 g/100 L; postojan loš okus i miris 15- 20 g/100 L; poboljšanje boje kod svijetlo obojenih crvenih vina 3- 5 g/100 L Gerbinol Super vrlo se uspješno može kombinirati i sa aktivnom ugljenom. Prednost ovog postupka je u redukciji količine aktivnog ugljena. On se dodaje prvi a 1-2 sata nakon dodaje se suspenzija Gerbinol Super. Nakon što se odredi optimalna količina Gerbinol Super pomiješa se sa 10 dijelova vode intenzivno miješajući. Zatim se doda ukupnoj količini vina uz miješanje. Otakanje treba provesti u 2-3 dana jer može doći do modifikacije taloga.

[staklar]

Ne kužim kak previše sumpora? Sumpor u postojećem stanu ili  kolićina sumpora koja će bit nakon pretoka.Kad ću pretakat vino ću stavljat u plastićnu kacu,onda slijedi pranje bačve i vračanje nazad u inox.Nisam siguran za tanin,na koji je način,ako je došao u vino? jel od bačve? bačva je stara cca 70godina,a pred 3-4 godine je bila kod bačvara na "servisu". Kaj je točno radio neznam,jer je umro kao i deda pa mi je taj podatak nepoznat
hvala na opisu za gerbinol super

[Koshpa]

brano 20 rujna. Bilo je na tropu 7 dana.
...
na okus je pitko,nije kiselo nego nekak trpko,ne jako,sad je manje nego u početku

Vjerojatno ti zbog toga ima taj trpki okus jer si ga dugo drzao na tropu.