Bolesti i mane vina

[Kauboj]

Vjerojatno se svatko susreo s vinskim cvijetom. Kako to spriječiti i koja su vaša iskustva? U inox cisternama (s poklopcem na pumpu), u drvenim bačvama i slično...

[Ivan]

Vjerojatno se svatko susreo s vinskim cvijetom. Kako to spriječiti i koja su vaša iskustva? U inox cisternama (s poklopcem na pumpu), u drvenim bačvama i slično...

uvijek dovoljna kolicina slobodnog SO2, sto manje zraka (kisika) u bacvi, znaci puna bacva, pogotovo drvena. sa tim zracnim poklopcem je malo problem jer ga je tesko tocno zatvoriti iznad vina da bude sto manje otpraznjenog prostora, a da opet sa strane ne ulovi malo vina. takoder ti poklopci, u biti guma oko njega, znaju popustiti pa se sami znaju ispuhati tako da mora biti gotovo svakodnevna kontrola i bitno je da ga se ne prenapumpa previse, do optimuma, do one zelene crtice, mislim da je to 0,6-0,8 bara, ne znam sad tocno napamet.. po meni su puno bolji plivajuci poklopci koji idu direkt na vino i oko kojih se jos nadolije malo ulja tako da je s tim manje problema.

[Kauboj]

Problem je zapravo u tim poklopcima sa šlaufom. Kad poklopac spustim skroz na vino i napumpam (ne previše), uvijek malo vina iscuri na poklopac. Ili kroz vrenjaču ili kroz rupicu ventila. Sad sam primjetio da rade vrenjače sa dužim vratom, nadam se da će to ipak riještiti problem. A gljivice vinskog cvijeta su dosta otporne na slobodni SO2 tako da neznam koja bi razumna količina bila kada je dozvoljeno 30 mg/l slobodnog SO2 a i tada ako je vino ispod 11 % alkohola nastaje vinski cvijet. Mislim da je jedini način da se vino u što kraćem roku popije. he he

[Ivan]

probaj zatvoriti vrenjacu nekak. omotaj ju nekom trakom ili je skini i rupu na poklopcu zaljepi s necime. jer nije ti dobro imati otvorenu vrenjacu, ako vino vise ne kipi. kupi SO2 u boci (u obliku plina) i nasprejaj iznad vina i onda zatvori poklopcem. a sta da ti kazem, najbolje je vino popit ili jos bolje kupi normalan plivajuci poklopac..

[Razor]

Zračni poklopac se može koristiti i  kao plivajući nakon vrenja. Bitno da se doda ulje između stijenke poklopca i bačve i da vrenjača bude dobro zašarafljena. Guma može ostati. Ima jedna pikula na vrenjači koja ostane poklopljena dok vino više ne vrije.
Vinski cvijet se javlja kao oksidativni proces u vinima manjeg sadržaja alkohola, visoke kiselosti i nedostatne količine slobodnog SO2!

[Ivan]

Ima jedna pikula na vrenjači koja ostane poklopljena dok vino više ne vrije.

da, ima pikula u vrenjaci koji je zatvorena ako ne izlazi CO2 iz bacve ali ako se taj poklopac napumpa tocno iznad vina i ako se slucajno malo pritisne odozgo vino kroz vrenjacu svejedno curi van po poklopcu tako da mislim da je ipak bolje da se vrenjaca skroz makne i da se rupa proba nekak zatvorit..

[Razor]

Da, malo je gadno s tim zračnim poklopcem baratati. Svaki put kad se vino istače treba spustiti poklopac i napumpati ga točno po mjeri. Ako se previše napumpa vino ide van kroz vrenjaču na tanjur. Ne puno,ali se oksidira i smrdi po octu, i dok se spušta poklopac može se natrag izliti se u vino.
Ako se premalo napumpa ne drži dobro i vino se kvari.
Ja sam ga bez problema koristio i kao plivajući nakon vrenja. Doda se ulje i nema problema. Samo vrenjaču onda nije pametno skidati jer može sve potonuti  i otići  k vragu. Moguće je dodati i ulja pod vrenjaču.

[Ivan]

ma da, to sa tim spustanjem poklopca je bezvezna zajebancija. cim malo vina istocis odma treba otvarati bacvu pa ga spustiti na vino, pa ti ulovi sa strane ili ga previse zatvoris iznad vina pa ima previse praznog prostora iznad.. ja sam skino vrenjacu i odozgo preko rupe nalijepio par slojeva izolir trake i sve je bilo u redu. da, moze se i taj poklopac koristiti kao plivajuci samo ti onda treba jos jedan isti takav za gornji dio bacve da se zatvori..

[Kauboj]

I bitno je da se cisterna postavi na vaservagu, da poklopac leži okomito na stijenke cisterne. A što se tiče pretvaranja zračnog poklopca u plivajući, nekak mi je žao, a baš sam promijenio šlaufe (140 kn komad  ))

[Razor]

I bitno je da se cisterna postavi na vaservagu, da poklopac leži okomito na stijenke cisterne. A što se tiče pretvaranja zračnog poklopca u plivajući, nekak mi je žao, a baš sam promijenio šlaufe (140 kn komad  ))

Daj mi molim te reci, di ima tih šlaufa za zračni poklopac za kupiti! Imam jednu bačvu takvu na kojoj mi je puknuo šlauf, 8/70 dimenzije.
Ne mogu to naći već 2 godine. Gledam stalno po bauhausu, pevcu i pa-vinu, ali ništa.

[Kauboj]

Kupio u poljoprivrednoj apoteci u Požegi. I ja sam dugo tražio, pa slučajno našao. Samo mi je čudan taj tvoj fi 70. Tamo su svi bili po 90 cm. I piše na njima da je uvoznik pa-vin ako se dobro sjećam.

[Razor]

Kupio u poljoprivrednoj apoteci u Požegi. I ja sam dugo tražio, pa slučajno našao. Samo mi je čudan taj tvoj fi 70. Tamo su svi bili po 90 cm. I piše na njima da je uvoznik pa-vin ako se dobro sjećam.

Bačva je od 400 l, talijanska, nije naše proizvodnje. Dimenzija šlaufa je kakva je, stalno mi je u autu onaj stari, ako slučajno naletim.
Pogledat ću u pa-vinu.
Zahvaljujem na pomoći!

[ZoMar]

Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?

[Ivan]

Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?

Nisam dobro shvatio kakvu to koru dobije i gdje..? Da li se ta kora stvara na površini vina i da li možda smrdi na ocat? Da li je bijele boje i miješanjem u čaši se raspadne? Ako je ovo nabrojano onda je to definitivno pojava vinskoga cvijeta. Vinski cvijet stvaraju najvećim dijelom gljivice roda Candida, tj. soj Mycoderma vini i na površini vina u bačvi dolazi do stvaranja sivo-bijele prevlake koja je u početku tanka, a kasnije postaje sve deblja i naborana, te se raspada i taloži se na dnu. Javlja se na vinu u otpražnjenoj bačvi u kojoj ima vise kisika i na temperaturi od 15° do 25°C i češće se javlja u vinima sa manjim sadržajem alkohola. ta gljivica oksidira alkohol i prevodi ga u vodu i ugljik dioksid, a stvara se i manja količina acetaldehida i octene kiseline. Takvo vino gubi okus i miris zdrava vina, te postaje prazno, bljutavo i kiselo.

Da bismo vino zaštitili od te pojave, bačve moraju uvijek biti pune sa što manje zraka u njima, te je vino potrebno sumporiti i održavati količinu slobodnog SO2 oko 25 mg/l.

[Dražen]

Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?

Potpitanje:

Ja živim u Zagrebu, a majka na selu, pa ne znam miris bijelog sloja na vinu. Sloj se javlja samo na vinu u čaši nakon stajanja na zraku od desetak sati. Kad se vino ulije iz bačve na njemu nema bijelog pjenastog sloja. Da li je to nedostatak alhohola u vinu ili nešto drugo i kako se liječi?

Admin