Bolesti i mane vina

[vinoljubac]

Da se uključim. Potpuno identična situacija kao i s Marko_A. Nakon pretoka vino mi dosta ima okus po sumporu. Dal sumpor isključivo mogu sniziti ponovim pretokom ili će se sam olako sniziti Ako 10 g Pyrovina "daje" 50 mg/l slobodnog sumpora, koliko slobodnog sumpora "daje" 1 dcl Sumpovina??? Pozdrav.

Da se ispravim, našao sam ovo sa Pyrovinom i Sumpovinom na prijašnjim postovima. Zanima me samo koliko se cca sumpora, u svrhu smanjenja, izgubi prilokom pretoka i dali je to jedini način na koji ga smanjiti???

[Marko_A]

Vinoljubac, potpisujem pitanje. I mene ista stvar zanima. Pozdrav svima.

[kos]

Zanima me samo koliko se cca sumpora, u svrhu smanjenja, izgubi prilokom pretoka (...)

Nema pravila, ni tocnog iznosa. Prilikom nekih pretoka nista, prilikom nekih "sto". :-)
Zavisi od vina, nacina pretakanja, pristupa zraka... Nazalost ne isplati se to bez mjerenja.
Naravno, ako je jako po sumporu, pretocite ga s "nesto" zracenja, pa cete vidjeti.
No ne znam kamo se ionako zurite, pa to je sve jos jaaako mlado vino, bit ce vremena da se stabilizira i izgubi sumpor.

[Ivan]

po mojim racunicama i shvacanju, dodatkom 10 g vinobrana u vino, dobijemo oko 25 mg slobodnog i oko 25 mg vezanog sumpor dioksida a dodatkom 1 dcl sumpovina dobijemo oko 50 mg slobodnog i oko 50 mg vezanog SO2.

poznanovec, tesko je napamet reci od cega je ta gorcina a i tesko je procijeniti intenzitet gorcine jer to ovisi o kusacu a ne osjecamo svi jednako tako da bi trebao dati vino kusati nekom iskusnijem vinaru koji ti moze bolje reci da li je to prirodno od sorte, od sumpora ili jer je vino jos premlado, itd..

vinoljubac, otvoreni pretok je najbolji i najjednostavniji nacin za gubitak visak slobodnog SO2. ovisno o intenzitetu zracenja taj ce gubitak biti veci sa jacim i logicno, manji sa slabijim zracenjem a nemoguce je ovako reci napamet koliko tocno ce se izgubiti, mozda u nekim normalnim uvjetima 10-20 mg/l..

mlada su jos vina i visak sumpora im ne moze skoditi makar ako ga pijete onda moze! osobno smatram da sada u ovim zimskim mjesecima kada su temperature jako niske (kod mene u podrumu 4-6 °C) moze se vino drzati na nesto nizim razinama slobodnog SO2, 15-20 mg/l, ako je sve u redu i vino je zdravo ne bi mu se smjelo nista desiti. kazem, visak ne skodi jer ce se s vremenom vezati ali ako vino trosite onda je vec problem jer se iznad 30ak mg/l slobodnog SO2 itekako osjeti, pogotovo u slabijim bijelim vinima, sto naravno, nije uzitak za piti a i riskirate dobru glavobolju.

[Mc Ozy]

Iznio bih događanja s mojim vinima ove godine,možda nekome pomogne.Sortna vina proizvedena taloženjem sasvim se lijepo razvijaju,čak su rezultati bolji nego sam očekivao,obzirom na postignute sladore.Stolno pak vino,proizvedeno uz maceraciju od tri dana i malo zakašnjeli pretok imalo je jaki smrad na sumporovodik,tj.pokvarena jaja,kako koja bačva.Pretok sam obavljao otvoreno uz jako zračenje,na način da sam pri istakanju vina iz bačve na crijevo postavio plastičnu "ružu" i ispod nje daščicu koja je dodatno raspršivala mlaz.Zatim sam postavio manju pumpu (od veš mašine) koja je sa dna kace vukla vino na vrh,opet preko ruže i dašćice,uz prozračivanje podruma i tako oko dva sata.Prethodno je napravljen zračni test,vino u čaši stajalo dva dana,izmjeren sumpor i dosumporeno prema rezultatima.Smrad se je izgubio,možda je ostalo sitnicu,jedva primjetno,što ću sigurno eliminirati pri drugom pretoku.Počela je i proda ja,pod pritiskom kupaca (nisam još bio spreman) i za sad nema nikakvih primjedbi.Ovo je drugi put u životu da mi se to dogodilo i vjerujem u uspjeh.Istina malo se izgube arome,ali bože moj,stolno vino je,pa mu je i takva cijena.Dakle pokušajte razlikovati smrad sumpora korištenog pri preradi i sumporovodik od raspadnutih kvasaca,taloga (pokv.jaja,zelje),slično je ali se razlikuje.Bez panike,nije ništa strašno,ali neke žrtve moraju pasti,u prvom redu arome i mirisi.

[Razor]

po mojim racunicama i shvacanju, dodatkom 10 g vinobrana u vino, dobijemo oko 25 mg slobodnog i oko 25 mg vezanog sumpor dioksida a dodatkom 1 dcl sumpovina dobijemo oko 50 mg slobodnog i oko 50 mg vezanog SO2.

Ivane, a šta je s ukupnim sumporom? Vjerojatno radiš malolaktiku pa znaš kakvi su tu problemi!
Inače ne slažem se, s tobom, po računima i shvaćanju!
Prvo, svaka bačva je druga sredina!
Drugo, za razinu slobodnog i vezanog sumpora i na kraju ukupnog, najbolji je izmjer onaj u laboratoriju.
Nekakvi recepti toliko onoliko za visoko kvalitetno vino nemaju veze s vezom.
Razumijem da većina ljudi ovdje radi na malo,ali sigurni izmjer je sigurni izmjer.Ista je cijena za 400 L i za 4000 L.
Ako osobno prodam 400 L prvoklasnog traminca po 40 kn butelju npr., šta je još malo , i otprilike iznosi 21300 kn, šta mi je onda platiti laboratorijsku analizu i monitoring

[Ivan]

pa ukupni je slobodni + vezani i to sve stima kak sam i napisao! malolaktiku pustam spontano, i to samo u bariku i uglavnom za crna vina. pa ok, drugo je izmjer koji se naravno najtocnije moze napraviti laboratorijskom analizom ali ovo je cista matematika i da se i mora se moci izracunati! naravno, da je svaka bacva posebna ali neke brojke su okvirne i prema njima se racuna. a sad nije bas isto da li se dodatkom 10 g vinobrana stvori 50 ili 25 mg slobodnog SO2, to je velika razlika ali okvirna brojka se mora znati. nitko ne moze reci i ne zna koliko ce se stvoriti SO2 u mg ali 50 i 25 je razlika duplo.. stari, sad te ne razumijem, sta si htio reci ovime za cijenu, analizu i monitoring..

[Razor]

Znam ja da je ukupni slobodni + vezani, htio sam napomenuti da je ukupni sumpor također bitan.
Ne možeš reći da je baš sve matematika 25-25, kad radiš u podrumu, bilo bi lijepo da je tako.
Htio sam reći da se za dobit, za prodaju dobrog vina, ne isplati škrtarit!
Ti jako dobro moraš znati koliko ti vino ima gore navedenih stavki prilikom punjenja u butelje i daljnu prodaju.
Ako misliš, da to možeš odrediti točno, priručnim setom iz trgovine, varaš se! To je onako, otprilike!
Ako, malo misliš, na svoju vinariju, svoje ime, itd... kužiš me, da dalje ne ulazim...
Labos, Ivane!

[Ivan]

pa naravno da moras znati sve bitnije parametre svojih vina, narocito ako idu na sire trziste u prodaju! ali ionako ako za vina trazis markice i pustas ih na slobodno trziste onda moras dati vino na hrzvv gdje ce oni napraviti apsolutno sve analize tako da je to zadnji korak kontrole i provjere prije nego ozbiljno pustas vina na trziste.. ok, necemo vise ici u offtopic, neka i drugi ljudi malo pisu..

[walentina]

Zašto mi je oksidiralo  mlado vino i kako riješiti taj problem?

[Moslavac]

iz više razloga....bilo je previše u doticaju sa zrakom...nije dovoljno sumporeno...

[walentina]

Bačva je sa poklopcem sa šlaufom pa nije trebalo doći u dodir sa zrakom.
Kako riješiti problem oksidacije?

[Dioda]

Jesi li sipala ulje oko plivajuceg poklopca?
Moras dodati sumpor ako hoces da sprecis oksidaciju....

[Moslavac]

Bačva je sa poklopcem sa šlaufom pa nije trebalo doći u dodir sa zrakom.
Kako riješiti problem oksidacije?

koliko si ukupno sumpora dodavala? jesi li taložila mošt? vrlo je bitno da staviš sumpor (vinobran) jer on čuva vino...

[poznanovec]

valentinice naša VINSKA KRALJICE ,ja imam svega 270 čokota i često imam puno pitanja jer napravim razne gluposti
tata i ti imate 2500 čokota i mislim da vam se takve stvari nebi smjele događati, probajte kontaktirati vaš županiski HZPSS
možda da staviš tati pod bor npr. Podrumarstvo od Milorada Zoričića ili neku drugu knjigu o podrumarstvu