Bolesti i mane vina

[Ivan]

Zašto mi je oksidiralo  mlado vino i kako riješiti taj problem?

walentina, netko je vec dobro rekao, trebalo bi procitati koju knjigu o vinarstvu i upoznati se barem sa osnovnim tehnikama podrumarstva..

[Marko_A]

Nakon sto crno vino istocim iz bacve i ostavim 24 sata u posudi koja je u dodiru sa zrakom, na povrsini vina se pojavi neki tanki sloj koji podsjeca na ogledalo, i kada puhnem u njega raspada se na djelice bas kao kad se ogledalo razbije... Da li je mozda u pitanju prelom ili neki mozda ozbiljniji problem crnog vina? Veliki pozdrav svima.

[Ivan]

Marko, to ti je prvi korak prema octikavosti vina. prekontroliraj SO2 i po potrebi ga dodaj i svedi kontakt vina sa zrakon na minimum! takoder je bitna i higijena pa napravi otopinu vode i SO2 i operi sve poklopce, posebno plivajuce, te pipe na bacvi ali i pod ispod bacve i ako imas kakvo povrce ili neke druge kvarljive namirnice koje drzis u prostoriji gdje ti je i vino, obavezno ih makni.

[Marko_A]

Ivane, nisam u mogucnosti da kontroliram nivo sumpora u crnom vinu (Vranac), nemam instrumente a ni laboratoriju u blizini, a stavio sam vinobran krajem novembra prvi i jedini put (10 g na stotinu litara). Ako je ta pojava ogledala na povrsini prvi korak ka octikavosti vina da li ga mogu zadrzati na ovom nivou octikavosti jer je jos uvijek prilicno pitko i jako malo se osjeti kiselost. Da li ima neko pravilo dodavanja vinobrana mjesecno ili u nekom drugom vremenskom periodu? Odnosno bilo koji savjet mi je dobrodosao, volio bih da znam i zasto je bitno skloniti i eventualno voce i povrce iz iste prostorije - da li se ti mikroorganizmi koji uzrokuju octikavost prenose zrakom? Srdacni pozdravi.

[Razor]

Octikavost se ne prenosi zrakom. Octikavost uzrokuju bakterije, a najčešći uzrok tome je loša prerada i čuvanje vina u zračnim (aerobnim) uvjetima kao npr. poluotpražnjene bačve, kace, loša higijena drvenih posuda. Također manja količina alkohola i kiselina u vinu, te nešto veća temperatura čuvanja pogoduju tome u navedenim uvjetima.
 Visoke hlapive kiseline su pokazatelj octikavosti. Ako su previsoke, sumpor tu više nema efekta, i vino je na sigurnom putu prema octu.
Više o tome :

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=63

[pajcek]

Pozdrav svima!

Nova sam na ovom forumu, ali cu ga morati poceti aktivnije pratiti. Imam vinograd od oko 600 trsova( pola direkt, pola grasevina i cijep). Prije 3 godine preminuo mi je otac tako da ja nikad nisam uspjela nauciti nista o vinogradu i vinarstvu.

Ono sto znam jest dovoljno za direkt, koji je vec 3u godinu za redu izvrstan, medutim to i jest sorta koja zahtjeva najmanje truda....grasevina mi je vec 3 godinu za redom losa...ne samo da ju dovljno ne njegujem ( sto sam sama kriva) i sto bi je se zapravo htjela rijesiti ( bez uvrede, ali studiram i radim i naprosto se nemam vremena baviti s vinogradom u tolikoj mjeri, na kraju krajeva ni neznam sto i kako dalje),ona ipak dovoljno rodi da se napravi pokoja litrica vina. I sve je super u startu, vrije zdravo, ja sve smjesam kako treba, i sto se onda dogodi:

vino dobije crveno-smedu boju, te okus po acetonu. Neki su mi savjetovali sumpor, neki odzracivanje itd. no zasad nisam nasla pravo rjesenje. Inace, vino se nalazi u inox bacvama, grozde je bilo prilicno osteceno od bolesti ( pogotovo ove godine) i neznam ima li je smisla uopce spasavati te kako.

Pa vas pitam, mogu li izlijeciti svoje vino te ako da, kako?
Isto tako, zanima me postoji li koja udruga koja bi se htjela baviti mojim vinogradom u smislu, odrzavati ga te brati plodove s njega. Vinograd je star oko 25 godina, i sve do prije 3 godine imao je vrhunski tretman. Meni je zao da se unisti do kraja, uistinu, to je lijepa uspomena- ali vinograd trazi roba, a ne gospodara te je to  u mom slucaju sad naprosto nemoguce...

Hvala na odgovorima unaprijed i ispricavam se ako je tema vec postavljena...

[Moslavac]

ako je vino smeđe to automatski povlači da nije otporni na zrak te da je tu trebalo staviti sumpora. drugo okus po acetonu? misliš octu? znači također da je vino previše bilo u doticaju sa zrakom, nedostatak sumpora, octikave bačve, nečistoća...ima tu puno stvari koje mogu utjecati na to.

Da li si pretakala vino? Koliko si sumpora stavljala (vinobrana) i koja je ukupna količina vina?

[pajcek]

Vino sam pretakala, do sada 2 puta, ima nekih 60ak litara a stavljala sam onoliko vinobrana koliko pise na vrecici, znaci 10g na 100l, tj, 5g na 50...svaki put..bacve su bile ciste  i sterilizirane, isto sam radila sa bacvom u kojoj je direkt i s njim je sve OK...bojim se da je to zbog grozda zapravo, jer je ono bilo bolesno, a to neznam ispraviti sad..mada je i lijepo zavrilo, i sve sam na vrijeme napravila, kazem potpuno ista procedura kao i sa direktom- a on je savrsen , pitak, osvjezavajuc, nije "delanac", nego onako taman.

a grasevina uzas...

i da, nije po octu, nije da je kiselo, stovise ima i zdrav miris, ali je mutno, smede, al je okus kao sto aceton ima miris..znaci, tako nekako...

[Ivan]

vrlo vjerojatno se radi o oksidaciji (klasicna promjena boje u tamnije nijanse) u kombinaciji sa octikavosti (ne mora uvijek biti miris na ocat, njega uglavnom uvjetuje etil acetat, mogu biti razni acetaldehidi koji pak razvijaju mirise na kiselo zelje, aceton..). uzrok je takoder vrlo jasan, trulo i osteceno grozde gdje se octikavost razvila vec na trsu a kasnije su bakterije presle u vino i vjerojatno ga potpuno pokvarile.. preporucam procitati tekstove sa ovih linkova, za ubuduce, jer sada se nazalost ne moze gotovo nista uciniti, trebalo je prije reagirati..

http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=62
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=63
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=60
http://vinogradarstvo.hr/index.php?s=853

[Marko_A]

S obzirom da nemam mogucnost crno vino (Vranac) davati na laboratorijsku analizu, zamolio bih vas da mi napisete koje sve instrumente za analizu vina bih trebao posjedovati kao vinar. Recimo, kojim instrumentom se mjeri nivo sumpora u vinu, ili hlapivih kiselina npr. tj da mi nabrojite sve instrumente potrebne za glavne parametre vina. S obzirom da sam ove godine stavljao kesicu vinobrana na 100 l, i to ucinio prije dva mjeseca, interesira me moze se li otprilike reci nakon koliko vremena ponovo dodati vinobran , s obzirom da nemam mjerne instrumente ko sto rekoh.
Takodjer zelim da vas se svima zahvalim i da naglasim da je ovaj forum od velike pomoci nama pocetnicima, s obzirom da mi je vino jos uvijek pitko. Veliki pozdrav svima!

[Razor]

Pogledaj na ove linkove da malo vidiš o čemu se tu radi:

http://www.cedar-hr.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=77
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=722

Ako si i dalje zainteresiran, prvo kreneš od firme, jer to ne možeš nabaviti kao fizička osoba ( lužine i kiseline ne možeš kupiti u konzumu), pa onda opremiš labos, zatim moraš zaposliti nekog inženjera da ti zna očitati rezultate, pripremiti otopine, voditi proces itd.

E, da to i nešto košta. Cijena? Prava sitnica.
Savjetovao bih ti u međuvremenu  da si nabaviš priručni set za određivanje sumpora i kiselina u vinu. Imaš nekoliko takvih proizvoda na tržištu ( vini set, enovin i sl). Puno jeftinije nego osnivanje laboratorija.

[Ivan]

ma nije to bas tako strogo. ja sam osobno cijelu aparaturu nabavio u firmi Ru-ve u Sv. Nedjelji a ebulioskop sam kupio kod Pa-vina u Jastrebarskom. cijene nisu bile bas povoljne ali to ionako nije bilo za moje osobne potrebe vec su se osnovne analize vina dogadale preko obiteljske firme Bioveterine koja je poljoprivredni i veterinarski ducan unatrag 15 godina. ne sjecam se tocno cijena ali nisu bile bas male cifre, 2 staklene aparature sa pipetama, biretama, tikvicama, posudama i pumpicama smo platili 2-3 tisuce kn a ebulioskop oko 4000.. inace, sve kemikalije uredno nabavljamo preko firme Kemika iz Zagreba i nemamo problema. jedino sto ne salju nista postom, sto je i logicno, vec se mora doci osobno tamo po kemikalije, koje i nisu bas jeftine, 1 l kosta oko 100 kn.. ali sve u svemu, nije to neki problem kupiti a niti raditi sa time jer je vrlo jednostavno, samo moras ipak znati nesto o vinu i kemijskim procesima i reagensima da bi znao tumaciti i citati rezultate i postavljati "dijagnoze".. provjerite linkove:

http://www.ru-ve.hr/
http://www.arnika.hr/
http://www.kemika.hr/

[viniscar]

Prijatelj mi ima vino, mješavina sorata, i svake godine mu je jako dobro.
Međutim ove godine se osjeti trulež. nije jako ali za onoga koji voli popiti koji gemišt više, miris i okus postaje preintezivan nakon par komada.
On  sam kaže da je ove godine imao dosta trulog grožđa. Postoji li kakav način da se taj miris što više zatomi, ako ga već nije moguće sasvim uništiti?
Znam da je pitanje o refraktometru već nekoliko puta pokretano, ali samo mi recite da li je još uvijek onaj kod cedar-agro dobar za te novce?
unaprijed hvala

[trebor]

Imam nekih 200 litara vina, miješane cjepljene sorte, ali se i nakon pretoka nije izbistrilo. Inače je vino u redu, nema nikakav strani miris samo nije do kraja bisto. Vidi se u njemu kao neka maglica. Da li se može izbistriti filtriranjem (s kojim i s koliko filtera) ili da probam s bentonitom?

[Quercus]

Imam nekih 200 litara vina, miješane cjepljene sorte, ali se i nakon pretoka nije izbistrilo. Inače je vino u redu, nema nikakav strani miris samo nije do kraja bisto. Vidi se u njemu kao neka maglica. Da li se može izbistriti filtriranjem (s kojim i s koliko filtera) ili da probam s bentonitom?

Prije svega, malo pročitati literaturu, ovaj forum sil.
Filtriranjem vino ne "bistrimo" nego filtriramo. Samobistrenjem se ne uklanjaju svi nepoželjni sastojci u vinu, dakle, za pravo bistrenje je neophodno koristiti sredtsva za bistrenje!!!