Bolesti i mane vina

[Jeremija]

Molio bi pomoč ako je moguče,neznam što mi se desilo s vinom,cjelo proljeće pa sve do pred kraj sedmog mjeseca kako sam mjerio sumpor svaki put mi je pokazivalo 20g/po litri,dodam vinobran idem mjerit za par dana opet mi pokazuje 20.Nakon nekog vremena dodam vinobran ono opet 20 i tako nekoliko puta.Kad sam zadnje mjerio negdje u sedmom mjesecu najedanput je bilo 42.Buduči da mi je bilo malo slatkasto dodao sam askorbinsku kiselinu kupljenu u DM-u pod kraj sedmog mjeseca.Danas idem mjerit sumpor,nisam mogao vjerovati vlastitim očima,preko 140,idem mjerit još jedanput opet isto,pogledam na reagens rok mu je do 11.mjeseca.Askorbinsku sam i prijašnjih godina znao dodavati i bilo je sve ok tak da mi je teško povjerovati da je ona kriva.

[jura4]

Molio bi pomoč ako je moguče,neznam što mi se desilo s vinom,cjelo proljeće pa sve do pred kraj sedmog mjeseca kako sam mjerio sumpor svaki put mi je pokazivalo 20g/po litri,dodam vinobran idem mjerit za par dana opet mi pokazuje 20.Nakon nekog vremena dodam vinobran ono opet 20 i tako nekoliko puta.Kad sam zadnje mjerio negdje u sedmom mjesecu najedanput je bilo 42.Buduči da mi je bilo malo slatkasto dodao sam askorbinsku kiselinu kupljenu u DM-u pod kraj sedmog mjeseca.Danas idem mjerit sumpor,nisam mogao vjerovati vlastitim očima,preko 140,idem mjerit još jedanput opet isto,pogledam na reagens rok mu je do 11.mjeseca.Askorbinsku sam i prijašnjih godina znao dodavati i bilo je sve ok tak da mi je teško povjerovati da je ona kriva.

Jel možda bačva ima dvije pipe pa da izmjeriš razliku između gornje i donje pipe? Sumpor polako sjeda na dno bačve, mislim da mu treba oko 20 dana da se rasporedi po bačvi i to ovisi o veličini bačve, za veću bačvu treba još i više. Zato su mene fascinirale one šumeće tabletice  Hoću reći da si možda prebrzo dodavao sumpor, a prethodno dodana količina se još nije raspršila po cijeloj bačvi...
Ja za askorbinsku kiselinu ne mogu pričat iz vlastitog iskustva, ali imam zapisano s jednog predavanja "ponaša se kao antioksidans u prisustvu sumpora i kao oksidans u nedostatku sumpora"; Vara reagens za mjeriti sumpor... Tako da ne bih ni to isključio od mogućnosti, a valja i kušati vino, toliki sumpor, nema šanse da ga nisi osjetio...

[vedri]

Ekipa, molim za pomoc. Prijatelju sam dao u plasticnim bocama cab.s. prije mjesec, a mozda i dva. Tek sada se pozelio vinceka i uocio je problem. H2S.
Moram napomenuti da se ne radi o mladom vinu, vec o 2-godisnjem vinu. Vino je odlicno kada ga se pije iz bacve, a ja sam ga uspjesno gustao i nakon 2 tjedna u plastici, te nisam primjetio nikakve bitne promjene.
E, sad, ovdje se radi o malo duljem vremenu, ali ne shvacam

[Srky]

Budući da je u pitanju samo par boca vina ja bi to vino dobro prozračio da nakupljeni H2S ode van i nakon toga to vino čuvao u frižideru. 

[vedri]

Nije Srky. Par boca sam dao frendu. Imam jos 120 litara u inoxu. Kao sto rekoh, ne uocavam manu, jedino kada je u boci tako dugo. Bojim se da mi se ovo u bacvi ne pokvari. Sumpora ima.

[riba]

Pa to je prosto nemoguće da se u toj prilici pojavio H2S.Jedino ak ste sumporili boce prije utoka vina,i pretjerali s dozacijom.Da nije tu u pitanju nešto drugo?

[vedri]

Iskreno, ne znam. Zato sam i postavio ovdje pitanje, buduci da forum ima ogromno iskustvo, a jedan dio vas i zivi od vina, pa se mozda netko sreo sa ovakvom situacijom.
Nije mi jasno kako je do toga moglo doci.
Ponavljam, vino je na okus i miris skroz OK. Ovo se pojavilo nakon mjesec-dva u plasticnoj boci do vrha napunjenoj. Plasticnu bocu nikad ne sumporim, nego je samo dobro operem obicnom vodom 3-6 puta, ovisno od cega je bila boca.
Ako nitko nema neku teoriju, mislim da mi nema druge nego vino na detaljnu analizu, a to kosta.

[Zdravko]

Ja sam na inoxu od 480 l u vrenju imal jednu plastičnu flašu od 5l napunjenu vodom za teret da mi ne diže poklopac.Pred neki dan idem izlijati vodu ,a ono smrdi na sumporovodik(i to jako). Voda je bila natočena iz vodovoda i stajala je oko 45 dana.Pretpostavljam da se to može dogoditi i ak je vino unutra.

[Koshpa]

Iskreno, ne znam. Zato sam i postavio ovdje pitanje, buduci da forum ima ogromno iskustvo, a jedan dio vas i zivi od vina, pa se mozda netko sreo sa ovakvom situacijom.
Nije mi jasno kako je do toga moglo doci.
Ponavljam, vino je na okus i miris skroz OK. Ovo se pojavilo nakon mjesec-dva u plasticnoj boci do vrha napunjenoj. Plasticnu bocu nikad ne sumporim, nego je samo dobro operem obicnom vodom 3-6 puta, ovisno od cega je bila boca.
Ako nitko nema neku teoriju, mislim da mi nema druge nego vino na detaljnu analizu, a to kosta.

Jesi siguran da je rijec o H2Su? Prije postoji vjerojatnost da je rijec o brettanomycesu koji se u zatvorenim bocama voli puno ranije javiti nego u vecim bacvama. Konjski znoj, vlazni karton, koza, kemikalije su neke asocijacije...

[riba]

Ajd,ma kakvu analizu.Ak je nakon dvije godine u inox-ici tebi na miris i okus vino u redu,i dobro za pit,e onda uzivaj u njemu.Neće se pokvarit,a ovo se jednostavno pokvarilo u plastici,ko i prijatelju voda koja se usmrdila.Da ste kojim slučajem ipak tretirali te plastićne boce smjesom sumpovina prema uputstvima za flaširanje vina,vjerujem da ako ništa drugo,potrajalo bi duže no ovako.A i inaće vino za nešto duže čuvanje bi moralo ić u staklene boce.Dakle,ukolko je to vino zaštićeno plivajućim poklopcem i zadovoljavajućom kolićinom enološkog ulja,nemaš brige,a i pitanje je u kakavim su uvjetima te boce bile deponirane do upotrebe.

[vedri]

Nisam siguran za H2S, jer ja to vino jos nisam probao. To mi je rekao frend. I prema nekoj logici, H2S ili merkaptan ne bi vise smjeli biti prisutni u ovoj fazi vina.
Spomenuti Brett mi zvuci kao razumno objasnjenje, iako nikad prije nisam cuo za te kvasce. A takodjer prema opisu Brett-a, postoji mogucnost da mi je prisutan u jedinoj drvenoj bacvici koju imam u podrumu - barrique od 50 litara. Svo vino je proslo kroz njega. Za pocetak cu likvidirati tu bacvicu, a kad (nadam se) uspijem odgonetnuti pravi uzrok, svo vino cu preventivno "lijeciti".
Za tretiranje vina sam nasao slijedeci clanak, pa valjda bude OK:
http://www.ireks-aroma.hr/xist4c/download/web/svijet-vina-23---21-02-2012_uplId_21742__coId_15207_.pdf
Nazalost, bas ovo vino sam zelio pohraniti na dulje vrijeme za osobnu "arhivu", a kako stvari sada stoje - mogu na to zaboraviti.
Hvala na odgovorima i pomoci.

[Chajks]

Na tvojem mjestu bih provjerio sumpore i izbuteljirao bocu ili dvije (staklena boca, pluteni ili silikonski čep) i ostavio to na nekih dva mjecesa u uvjetima u kojima si mislio čuvati vino pa da vidiš da li će doći do nekih promjena ili ne. Plastika je često puta uzrok nepovoljnih promjena na vinu.

 

[Razor]

Okvirno, šta bih predložio forumašima je da često, svakih 2-3 tjedana obavezno kontroliraju sumpor i po izmjernoj vrijednosti dodaju! Loše grožđe, loša berba, puno botritisa, puno "jedača" sumpora, tipa acetaldehida i keto spojeva!

[Zagorac]

Ova godina je zanimljiva kaj se sumpora tice.Meni je negdje otprilike stalo vrenje na vrenjaci oko10.10. stavio 10g/100l .2 tjedna kasnije mjerim sumpor od 3-5,opet dodao 10g/100l.U petak pretocio,sumpor oko 10,opet dodao da ga dignem bar na 30 

[Koshpa]

Kao sto sam naveo, postoji puno zderaca sumpora u ovogodisnjem vinu. Poanta svega je da je grozdje uslo u preradu nezrelo i nezdravo te ako u talozenju nije koristeno neko sredstvo koje stabilizira oksidativne fenole i nestabilne bjelancevine doci ce do puno vise nestabilnosti i potrosnje sumpora. Cak i u tom slucaju sumpor rapidno pada i bit ce potrebno koristiti nesumporne antioksidanse ili prionuti ranom bistrenju vina.