Bolesti i mane vina

[Moslavac]

pa jednostavnije je dodati etil acetata i pustiti da se napravi kvasina nego trošiti vrijeme na razne preparate i poistupke s neizvjesnim ishodom, a ovo predlažem jer se prava vinska kvasina može u trenu prodati po restoranima u dalmaciji po 10 kuna u rinfuzi

to stoji što si rekao.

ako želiš napraviti ocat, poželjno je dodati octa u pokvareno vino, a još bolje je staviti unutra onu gljivu (koja se zna napraviti u starim bocama octa).

ja samo govorim da se od velike većine bolesnog vina da složiti vino koje je dobro za popiti. o njegovoj kvaliteti nema smisla raspravljati. čovjek je pitao da li se može ikako popraviti bolesno vino, može. a da je pitao što je jednostavnije napraviti, tvoj odgovor bi bio odlično rješenje!

pozdrav

[Diabolic]

Viš tu sam nekaj naučil o octu, a ja bacio onu gljivu od jabučnog octa.
thx.
A ak stavim jabučnog octa  (malo je oftopick) u onaj koji pravim cca 250 lit dobit ću vrenje octa, naravno ?

[Radić]

ocat nastaje od hlapive kiseline i etil acetata, ne od oksidacije

Slažem se.Da li je neko probao raditi ocat?Ja jesam i moram vam reči da nije uopće jednostavno.

[Diabolic]

Ja sam odradio već jednom sa klobukom od jabuke, inače neznam kako se radi ocat.

[skip]

to stoji što si rekao.

ako želiš napraviti ocat, poželjno je dodati octa u pokvareno vino, a još bolje je staviti unutra onu gljivu (koja se zna napraviti u starim bocama octa).

ja samo govorim da se od velike većine bolesnog vina da složiti vino koje je dobro za popiti. o njegovoj kvaliteti nema smisla raspravljati. čovjek je pitao da li se može ikako popraviti bolesno vino, može. a da je pitao što je jednostavnije napraviti, tvoj odgovor bi bio odlično rješenje!

pozdrav

nisam se imao namjeru prepirati, već dok sam čitao post palo mi je na pamet da mi je prije mjesec dana došao kum koji vodi jedan veliki restoran i pitao imam li 150-200 litara kvasine za prodati po 10 kn/litri, a onda mi je palo na pamet da se na ovom forumu kvasina ili ocat spominje isključivo kao neprijatelj. možda bi bilo bolje da otvorim novu temu ali evo samo par natuknica, ocat je u mojoj kući oduvijek bio cijenjen gotovo kao i vino, on je bio jedino sredstvo a i sad je kojim se moglo uspješno oprati ruke i lice nakon prskanja bakrenim(plavim) preparatima, ništa ne može tako dobro pokupiti mirise iz frižidera kao ocat, začin u svježim salataama, plavu ribu uvijek toćati u kvasini noć prije pripreme, isto tako meso za pašticadu i divljač......i sada u garaži stoji jedna stara bačva dopola puna kvasine, uvijek vino koje više od 2-3 dana ostane u otvorenoj boci ili bidonu izlijem u nju

[Chajks]

je, u svakoj octenki (najbolje po meni drvenoj) se napravi gnijezdo. gnijezdo je najlakše uzeti kod nekog tko vec ima ocat. ak su u pitanju jabuke, samelju se, poprešaju i pocijede u octenku gdi počinje fermentacija i u toku te fermentacije se dodaje to gnjezdo koje dalje potakne stvaranje octa. i to je to, valjda 

[Brane]

ovak, treba popraviti nekih 70 litara noje, vino je oksidirano, tamne boje, vuče se, zasumporeno sa 0.8 dcl, mjeril im danas sumpor -nizak je, ispod 5 makar je prošlo 3 dana od sumporenja
Vino je PRETOČENO pa onda zasumporeno logika im je
Imam doma REDOX SUPER (C vitamin) i sumpor

[Mušketir]

brane speci od toga rakiju berba je blizu

[Brane]

brane speci od toga rakiju berba je blizu

nit bum rakiju a nit bum vino pil, nije moje

[Koshpa]

ovak, treba popraviti nekih 70 litara noje, vino je oksidirano, tamne boje, vuče se, zasumporeno sa 0.8 dcl, mjeril im danas sumpor -nizak je, ispod 5 makar je prošlo 3 dana od sumporenja
Vino je PRETOČENO pa onda zasumporeno logika im je
Imam doma REDOX SUPER (C vitamin) i sumpor

Oderi taj redox. Mislim da ce mu pomoc ako ides sa max dozom. Ima nacina da se sve to rijesi, ali za tih 70l nema smisla...

[karlo17]

Pozdrav!

U inox bačvi 180 lit mi je otkipio sovignon (cca 170l mošta) laganim vrenjem, e sad na rubuovima odozgo mi je ostalo poprilično kvasa jer je bilo dosta pjene prilikom kipa, ali napominjem temp. nije prelazila 18 °C!

Mirisom mošta sam zadovoljan i okus je OK, ali se osjeti ko lagani okus octa! jučer sam to hitno pretočio i zasumporio (1,7dcl supovina)!

Sumnjam da se je kvas odozgo po rubovima počeo kvariti i direktno utjecati na mošt!

Ima li tu pomoči, svašta sam več pročital ali bi zelio još čutu kaj Vi mislite?

Hvala!!

[Razor]

Mirisom mošta sam zadovoljan i okus je OK, ali se osjeti ko lagani okus octa

Da li je miris po octu? Šta ti znači okus po octu, kiselo ili nešto drugo
Okus ti može biti slatko, kiselo, slano, gorko, nema okusa po octu
Da li si probao vino odozgo, kakav je miris, kakva je boja, kakav je okus.
Ako si dodao 1,7 dcl sumpovina na 170 litara vina to ti je oko 50 mg/L slobodnog sumpora, šta je previše!

[karlo17]

Znam i ja da je to previše sumpora ali iz nekog opreza  i straha, ionako prije prolječa nema konzumacije!

Miris je ok onako dosta aromatično, ALI  okus pogotvo kod gutanja kao malo kiselo, neznam panika me hvata!
 
Kasnije danas popdne idem provjeriti kak je stanje pa se javim!

P.S. Inače nikad do ove godine nisam pospremal sovignon posebno, pa nebi želio da nešto pođe po zlu! Kipio je na CS2 i Feramide "E"

[Razor]

Kolike su ti bile kiseline kod berbe? Godina je kakva je i većini ljudi su kiseline povišene, tako da ne treba dizati paniku oko toga. Jedan dio kiseline će se preko zime istaložiti kao tartarat, a ako na proljeće bude prekiselo, lako se doda karbonata za smanjenje.

[karlo17]

Kiselina kod berbe je bila 7,5-8.0, šećer 14,2, rodnost - 80 kom čokota cca 220 litara mošta!