Bolesti i mane vina

[Razor]

Pisao sam već desetak puta šta je glavni uzrok. Uzrok leži u nedostatku dušika ( hraniva ) kod mošta prilikom vrenja kod nekih sojeva kvasaca.
Ako se to desi u ranoj fazi vino se može izvući, ako pređe u merkaptan, ima samo dvije opcije : refermentacija ili plavo taloženje.
U svakom od ova dva slučaja, vino gubi poprilično, jer to je mučenje. Kupzit i  antibekser su blaža sredstva, ali svejedno, to je katastrofa za vinara ovisno o sorti!
Vino iz kvalitetnoga ranga prelazi u stolno.

[tihomirtr]

molim znalce kako da to spriječim fala unaprijed

[Ivan]

molim znalce kako da to spriječim fala unaprijed

koje??

[Chajks]

Imam problem. Pretočil sam graševinu prije cca 2 tjedna. Inoxice su bile čiste, oprane, sve super. Pretakal sam direkt iz jedne inoxice u drugu al sa zrakom. Sumpor prije pretoka = 18 mg/l , nakon dodavanja i pretoka 24 mg/l. E sad, vino je bilo na kušanju i rečeno mi je da se pojavila hlapiva kiselina (prije se nije osjetila), a ne znam posljedica čega bi to bila, i kak da se rijesim toga.
Ima li itko kakav savjet ?

[luka985]

Kakvo je bilo grožđe prilikom prerade? U tom vinu je već prije tog pretoka izgleda bila visoka koncentracija hlapive kiseline, a sad si sa zrakom samo katalizirao djelovanje octenih bakterija. Pitanje je sad koliko je intenzitet te hlapive? Jel ju ti osjetiš? Bilo bi dobro da sumpor digneš na 30 da se ne nastave daljnje reakcije. Hlapivu je gotovo nemoguće maknuti iz vina. Eventualno se može sa ugljenom probati, ali onda će on sve uzeti vinu.

[Chajks]

moguće da je bila dosta visoka koncentracija hlapive od početka. Grožđe koje sam kupil je bilo pobrano prvi dan popodne i stavljeno je u hladnjaču kroz noć jer sam ja tek ujutro isel po njega (kupnja je neplanirana bila). Bilo je dosta sasušenih bobica i ja sam to pokušaval počistiti kolko sam mogel prije mljevenja, al je izgleda ostavilo traga. U ustima se ostaje neka gorčina kad ga probaš, i aroma je drugačija a toga prije nije bilo... (meni je rečeno da su to posljedice hlapive... a mozda sam u krivu).

[luka985]

Moj je prijedlog da to vino samo dosumporiš na 30, možda i 35 sad kad će biti dani sve topliji (ako nemaš mogućnost hlađenja). Pitanje je jedino koliko se ta hlapiva osjeti jer prilično dobro znam da dosta ljudi i velike koncentracije hlapive u vinu ne može skužiti.

[Chajks]

ock, budem dosumporil. Budem videl kak budem s vremenom pa odkurim do marofa da dam vino na analizu u cedar agro, ili dopluzim na vinski vrh jedan dan ak bus gore, a do onda bumo vidli...

[Brane]

Deda mi ima još nekih 150l miješanog vina
Pojavil se miris po taninu-izmjeril sumpor-uopće ga nema, zasumporil ga j aosobno sa 2dcl tekućeg sumpora, pretočili za 5 dana u inox.
Nakon pretoka još se osjeća miris (po kruškama)
Po savjetu susjeda deda stavil 2 vrećice pyrovina, i nekakvu tekućinu koja eliminira miris sumporovodika (trulih jaja) i opet su pretočili i navodno se miris izgubil
Sad se opet navodno pojavil miris, sumpor po reagensima izmedju 5 i 8
Zakaj se sumpor ne diže, ovo sve napisano je radjeno u ovih 2 tjedna do sad
Idem danas do dede da probam vino i izmjerim sumpor osobno, molim za savjet kaj da radim i na kaj da obratim pažnju.
I možda da uzmem uzorak za na analizu, to bi bilo najpametnije, riskirat 70-80 kn i gotovo, kaj ne?
Zadnji puta, prije mjesec dana kad ga pil vino je bilo solidno, bez ikakvih stranih mirisa, okusa, bilo čega, zdravo i fino vino

[Ivan]

I možda da uzmem uzorak za na analizu, to bi bilo najpametnije, riskirat 70-80 kn i gotovo, kaj ne?

da! jer ovako napamet mozemo samo nagadati ali vrlo vjerojatno se pojavio sumporovodik u kombinaciji sa oksidacijom..

[mmihale]

Deda mi ima još nekih 150l miješanog vina
- izmjeril sumpor-uopće ga nema

.. mozda se varam, ali nije li ako nema sumpora u vinu ponasanje vina nedeifinirano?? Moze biti svasta.

[INGI]

djed ima nekih 1000 l  vina koje nije na vrijeme pretočeno, sumporeno, ukratko oksidiralo je. zanima me postoji li način da se to vino dovede u nekakvo dobro stanje i sa čime. dali bi bentonit išta riješio?

[Radić]

Nema spasa...

[Koshpa]

djed ima nekih 1000 l  vina koje nije na vrijeme pretočeno, sumporeno, ukratko oksidiralo je. zanima me postoji li način da se to vino dovede u nekakvo dobro stanje i sa čime. dali bi bentonit išta riješio?

PVPP i Gerbinol.
Ili speci rakiju od toga.

[Moslavac]

PVPP i Gerbinol.
Ili speci rakiju od toga.

Ima lijeka...treba se igrati samo...

ako je jako oksidirano, dodati jaču dozu pvpp i veliku dozu sumpora...dodati još c-vit i limunske kis. Nakon tjedan dana filtracija na k100 i čekati jedno 2-3 tjedna da dođe k sebi i nadam se da bude dobro