Proces prerade crnog grožđa

[Podrumar1987]

Pobrali danas dio frankovke sa 94 Oe. Isprobat cu kriomaceraciju ~8°C u trajanju od 48h nakon cega cu ubaciti SIHA 8icu.

Sa koliko sumpora namjeravaš zaštititi masulj frankovke tjekom kriomaceracije?

[mmihale]

Prijasnjih godina sam stavljao sve isti dan. Ali sada cu kvasce inokulirati nakon 2 dana u frankovki i nakon 1 dana u cabernetu. Sto se tice SO₂ pola ce se vezati tako da nece biti problema za kvasce

Koji cilj zelis postici time?

[Koshpa]

Koji cilj zelis postici time?

Povecanu vocnost..
@ podrumar: 8g/100

[britva63]

Evo citam forum vec duze vrijeme i nikako da nađem odgovor na ono sto mene muci, naime mi koji imamo doma brajde s mirisavim groždem (tudum) napravimo nekakvo vino, al to nije bas to, meni recimo svake godine ispadne kiselo iako ima sladora na kraju mi nekako kiselo, e pa sad jel ima neka ideja zasto se to desi, stavim u bacvu i meceram 7 dana dodam odmah secer da dobijem dovoljno secera u mostu poslje to otocim i stavim u bacvu s vrenjacom i po zavrsetku vrenja jos jednom otocim, naime radi se o 150 litara svake godine, al sve bi dao da mi nema taj kiselkast okus tako da ga mos piti samo kao bambus , negdje grijesim ocito, sve sam radio osim kvasaca jel ih kod nas nema nigdje za kupiti (u poljop. apotekama gledaju me bljedo)

[homers]

..di zivis? imas kvasce koji ti smanjuju tu kiselinu, npr lalvin 71b..

a ovisi kaj sve radis? dal sumporis masulj (trop) dal potapljas klobuk..dal mjesas itd

[britva63]

..di zivis? imas kvasce koji ti smanjuju tu kiselinu, npr lalvin 71b..

a ovisi kaj sve radis? dal sumporis masulj (trop) dal potapljas klobuk..dal mjesas itd

Ma pored Valpova, sumporam masulj 0,8 dcl na 100 kg, mjesam sve tako i klobuk e sad neznam jel to greska posto sve stoji u kaci, koju sam pokrio odzgo s plahtom, probao sam praviti i po nekom starom receptu od jednog dede s nediranjem nicega tri tjedna pa onda otocis stavis vinobran i to do drugog pretoka nista,, ma ni to nije uspjelo, citao sam razne recepte ali sve je to ili vezano za kvasce i enzime a nema nista bez toga,, bas me zanima kako su ljudi pravili vino prije tisucu godina kad tih preparata nije bilo a vina su im bila odlicna.. na kraju negdje sto posto grijesim jer vino je pitko i bistro samo sto mi je prekiselkasto i mozda malo oporo a posto je rijec od tom tudumu mozda tak i mora biti..

[homers]

umjesto sumporenja sumpovinom stvai pyrovin s taninom - onaj mali paketić na hl..osim kaj ima sumpor ima i kalij koji nest malo skida kiseline..eventualno došećeri..
a ak hoces mores i staviti i selekcionirane kvasce..

btw..dal odvajas petiljke? nama je prije crni tudom (noja) znal biti dobar al je to sorta koja nema bas puno secera a i ja sam iz zagorja..pa uvijek ima viska kiselina..al uspjevalo nam je vino bez priovina/sumpovina/vinobrana i bez kupljenih kvasaca..
al vjerjuem da negde u valpovu bi trebalo imati u poljoprivrednom ducanu kvasca..ja zivim na selu pa u selskom ducanu ima za kupiti

[britva63]

btw..dal odvajas petiljke? nama je prije crni tudom (noja) znal biti dobar al je to sorta koja nema bas puno secera a i ja sam iz zagorja..pa uvijek ima viska kiselina..al uspjevalo nam je vino bez priovina/sumpovina/vinobrana i bez kupljenih kvasaca..
al vjerjuem da negde u valpovu bi trebalo imati u poljoprivrednom ducanu kvasca..ja zivim na selu pa u selskom ducanu ima za kupiti

Da odvojio sam peteljke, sad je gotovo vec sam sumporovo masulj, bilo je na mostomjeru secera 12 sto mi kazu da je malo pa sam doseceravao danas cu izmjeriti kolko sam uspio, stavio sam 3 kg jer sam negdje procitao da nesmije vise od 3 kg na 100 kg masulja, ma nema nigdje prije sam nasao u jednoj malo apoteci u predgrađu osijeka, sad oni vise nerade,, kvsac imam od lane i hranu za kvasce od vrelka to sam nasao u pevcu, kad otocim nakon 7 dana cu ih dodati pa cemo vidjeti,, vinbran dodajem kad je vrijenje gotovo 3 dana prije pretoka mozda to nevalja? ma neznam negdje garant grijesim!

[riba]

ak se ne varam tu se radi o Seksardi(crna noja).No sa 12 bi to išlo u nezrelo grožđe,i ne kužim čemu si ga po ovako lijepom vremenu uopće išo brati.Neka zakonska regulativa je do 3% jer poslije ionako samo dižeš alkohole a ne dobivaš na slatkoći.Ak je već tak duga maceracija(normalno uz sumpor),obavezno miješanje i potapanje klobuka jednom do dva puta na dan,i poslije procedura kako slijedi(ak ju poštivaš...taloženje,kvasci itd).No uz bilo kakve intervencije od tako slabih šećera u pobranom grožđu teško se da izvući neko čudo od toga.Pa ne mjere ljudi bez vraga omjer šećera i kiselina u grožđu još dok je na trsu

[kunic]

VINOBRAN ODMAH NA POČETKU ... u muljanje najbolje
i dajte to svatite jednom , bez obzira jel imate 10 trsi ili 10 000  

[britva63]

Neznam kako nezrelo kad otpadaju bobice i slatko je poprilicno pojedose ga ose i pcele, da sam ostavio jos nebi imao sto ni brati,, i to s vinobranom isto netko kaze odmah kod pocetka meceranja a netko kaze kad otocis nakon sedam dana , dakle nigdje jos nisam procitao tocan recept!!! ili svatko radi drugacije ili nemam pojma sto reci sto vise citam i pisem sve manje mi je jasno ko da pravim svemirski brod a ne vino

[Koshpa]

Danas smo spresali frankovku. Dobili je oko 900l. Miris i boja fenomenalni, okus bas onakav kakvom sam se nadao.
Jos sad da cabernet ne podbaci i sve ce zavrsiti super.

[Ivan]

ja jucer i prekjucer ispresao crni pinot, vrenje bez ikakvih dodataka, bez kvasaca, hrane, enzima jedino par grama vinobrana na 1000 l nakon muljanja. vino je kompletno suho, macerirano 14 dana, predivna boja i jos relativno nedefiniran miris ali dosta se osjeti cvijece, najvise ljubicice (!?) iako crnom pinotu treba vremena da postane pravi, minimum 6 mjeseci.

skrlet fino i polako vrije u inoxu vec 12ak dana sa vlastitim kvascima i po istom principu bez dodatka icega kao i crno i to na temperaturi izmedu 16 i 18 °C, sad ga trenutno drzim na 17°C.

chardonnay vrije po istom principu kao i sve ostalo, bez dodatka icega sa vlastitim kvascima, samo sto ga klasicno maceriram bez ikakve kontrole temperature u otvorenim kacama, plan je 7 dana (dakle presanje ovu subotu), da sam uspio prije nabaviti vece drvene cisterne macerirao bih ga i duze ali to cemo na godinu..

frankovka i zweigelt su jos na trsu, plan je ostaviti ih jos tjedan-dva, ovisno o vremenu.

[Koshpa]

Kod mene je skroz drukacija filozofija. Frankovka ce mi bit laksa i vocna, ali cabernet ce bit pravi kakav treba bit. BTW. SIHA 8 odradila odlican posao. Ove godine sam radio krio maceraciju u trajanju od 48h pri temp od 8°C, suhim ledom dakako i pokazalo mi se odlicno. Na cabu cu sprovesti isto to samo u kracem trajanju (do 36h) ali ce mi cjelokupno trajanje maceracije biti nesto duze ~ 10 dana.

[Ivan]

Kod mene je skroz drukacija filozofija. Frankovka ce mi bit laksa i vocna

ja kod sebe ciljam da to bude zweigelt jer on je izuzetno dobar kao mlado vino sa prekrasnom bojom i aromama dok osobno mislim da frankovki treba vise vremena i dozrijevanja u drvu pa cu tako i napraviti.