Bistrenje vina

[Zagorac]

ma ,je ..bu mi poslal malo na degustaciju,pa dok probam bum odlučil kaj mu savjetovati.Ak se okusno drži onda je još OK,al ak mu je već ciklo,e onda ga jebaj.No problem je kaže da mu i nakon tri pretoka mijenja boju,a sumporil je po propisu(na 350 l vina 35 g pyrovina prije pretoka )Niš,moram poprobat,izmjerit SO2 i vidit.

Zasto je vec 3x pretakal?Nek si kupi komplet za mjerenje sumpora  i nek kontrolira pa ne bu vino mijenjalo boju.Mozda mu sumpor ne valja,nis cudnog,dodas pa vidis jel se kaj mijenja,kupis drugi opet iskontroliras.Evo ja sam imal jednu inoxicu 200l i trebal sam dodati 10g  sumpora,kalij-metabisulfita,svi znamo o cemu pricam,uzel sam jedan paketic kaj sam imal na lageru doma vinobrana,stavil i nakon 1h kontroliral,nista,isto.Onda sam uzel s veceg  pakovanja 10g,kaj ga imam zamotanog selotejpom,vec sam ga htel baciti jer sam mislil da ne bu valjal,stavil i normalno se sumpor podigao kak sam isplaniral

[riba]

na žalost degustacija je pokazala da bi to već poprilićno otišlo u tzv.mlijećni cik.Znaći miris kiselog zelja,sa kiselkastim okusom,no ne još baš previše na ocat,al osjeća se polako.Sumpor ću sutra izmjerit,a ostavil sam malo na zraćnom testu.No i mutnoća je zabrinjavajućeg inteziteta,skoro pa skroz mutno.Vjerojatno ostatak neprovrelog šećera koji bakterije razgrađuju u mlijećnu kiselinu.Uglavnom pomoći velike tu više neće bit,osim pokušati zaustaviti daljnji napredak bolesti malo jaćim sumporenjem,te pokušaj bistrenja i filtracije.Mislim da  od toga vina neće  biti nešto,a pitanje je dal će se uopće i moći piti jer miris ubija svaku željual,al toga ima 600 litara.Reko bih previše grešaka u samom procesu kod prerade grožđa,mošta ,te i neuka manipulacija istim do prvog pretoka.Nisam upoznat u kakovim je to baćvama trenutno.Na žalost ode čovjeku godina i urod

[mmihale]

na žalost degustacija je pokazala da bi to već poprilićno otišlo u tzv.mlijećni cik.Znaći miris kiselog zelja,sa kiselkastim okusom,no ne još baš previše na ocat,al osjeća se polako.Sumpor ću sutra izmjerit,a ostavil sam malo na zraćnom testu.No i mutnoća je zabrinjavajućeg inteziteta,skoro pa skroz mutno.Vjerojatno ostatak neprovrelog šećera koji bakterije razgrađuju u mlijećnu kiselinu.Uglavnom pomoći velike tu više neće bit,osim pokušati zaustaviti daljnji napredak bolesti malo jaćim sumporenjem,te pokušaj bistrenja i filtracije.Mislim da  od toga vina neće  biti nešto,a pitanje je dal će se uopće i moći piti jer miris ubija svaku željual,al toga ima 600 litara.Reko bih previše grešaka u samom procesu kod prerade grožđa,mošta ,te i neuka manipulacija istim do prvog pretoka.Nisam upoznat u kakovim je to baćvama trenutno.Na žalost ode čovjeku godina i urod

ne kuzim kaj ti ljudi rade??? 600L vina otislo  u klinac, katastrofa.  riba mogao bi mu dati uputstva za slijedecu godinu   

[riba]

mogel bi,al to ti je strašno nezahvalno.Nije čovjek tu od mene.već negdje tam oko Ozyjeve strane.Problem je u tome kaj nemreš lićno to nadgledat,pa su onda tu kojekakove modifikacije po uputstvima,a na kraju si ti onda za sve kriv.Bum ga pital kaj je uopće s tim delal,i dal mu neke smjernice za ubuduće,no ne bi se s tim previše vezal.

[Razor]

MLIJEČNOKISELI TON – MLIJEČNOKISELI CIK
•   Uzrokuju: mliječno kisele bakterije, često zajedno sa bakterijama manitnog vrenja
•   Pospješuje: niska kiselina – visok pH, ostatak neprevrelog šećera
•   Promijene: bakterije razgrađuju neprevreli šećer u mliječnu kiselinu i diacetyl, kasnije u octenu kiselinu, stvara se manit i oslobađa CO2 .
•   Raspoznavanje: okus po kiselom zelju, kiselim krastavcima, silaži, repi, vino ima reski slatko kiseli okus
Dok god se ne osjeća kiselina -cik govorimo o mliječnokiselom tonu
•   Sprječavanje: predbistrenje mošta, dodatak selekcioniranih kvasaca, pravovremen prvi pretok, primjereno i pravovaljano sumporenje
•   Odstranjivanje:
-   mliječnokiseli ton – pretok, primjereno sumporenje, čiščenje sa aktivnim ugljenom  te dorađivanje sa (silicijeva sol) i (želatina), te potom sterilna filtracija
-   Mliječnokiseli cik se NE MO®E ODSTRANITI
•   Proces možemo zaustaviti sa jakim sumporenjem i sterilnom filtracijom ili pasterizacijom.

Pitaj boga šta je čovjek radio u vinifikaciji, možda vodu i šećer dodavao. pH ne smije biti visok i kiseline ne smiju biti ispod nivoa odnosno preniske, alkohol isto prenizak. Ove godine su uvjeti za tako nešto bili idealni. No, čovjek nije primjereno sumporio nakon vrenja, možda ni higijenu održavao, kasnije nije skužio da mu se počelo mutiti i nešto događati u vinu i dalje smo tu gdje jesmo...
Vino je u svakom slučaju za ništa. I da je mliječno kiseli ton, ne bi to znao izvesti, šta da mu kažeš da mora prekuhati 600 litara vina, nakon ugljena i bistrila , nisam ni ja to nikada radio niti bih se usudio nekome

To se ne smije ni dogoditi poznavajući parametre prilikom berbe i nakon vrenja, kažem otišlo je to kvragu vjerojatno u vinifikaciji ili nakon završetka vrenja.

[riba]

Da,da..nisam se ni previše trudio ulaziti u neka detaljnija objašnjenja,jer znam da ne bi ni imalo nekog smisla.Uglavnom,bilo je nekih 300l čistog,onda nekaj dorađeno vodom+"cukorek",a rezultiralo je sa ovim usljed (upravo kako si i naveo) totalnog nestrućnog rukovanja prilikom manipulacije tim moštom.I onda silni pretoci iz očaja koji su sve skupa samo proluftali,a niš izlijećili,pa je sad još sve u većem ku.cu  .Za ovo sa aktivnim ugljenom i sterilnom filtracijom nisam ni napominjal,jer to bi bila već atomska fizika,već sam mu predložil pokušaj bentonita +filtracija,iako smatram da ni to ne napravil,već će sve otići u ocat.No,neće biti neka teška šteta,pošto je ionak,za nekog ko imalo zna okus vina to za rejtigh Hrvatske(smeće).Ali,eto i u današnje doba  bezbrojnih mogućnosti edukacija,ljudi si svjesno rade štetu.Ah,šta ćemo!
No,nije on jedini,jer strašno mi je za vidit kolko ljudi je pustilo svoja vina,(pa nek su i tudumi,jer oni su skoro svi)u oksidaciju  .Nevjerojatno,jednostavno više ni ne upozoravam nikog,jer nikako da shvate da bi im vino  moralo izgledat i okusno i vizualno sasvim drugačije.Ajd,za one starije,no da mladi tak rade

[Podrumar1987]

Ja sam pretprošle godine imao problema sa Chardonnay, nakon fermentacije mi je imao povišenu hlapivu. Pošto je to vino bilo sa manom nitko ga nije pio a i ja sam ga zapostavio u podrumu rezulatat toga je bio "napoj". Sva sreća da se radilo o maloj količini inaće bi to bila veća katastrofa.Takvom vinu nema spasa. Najviše košta ućenje na vlastitim greškama. Zato mi prošle i ove godine sumpor ne pada ni na jednom bijelom vinu ispod 25 mg /l.

[Razor]

Hlapiva kiselina je nešto malo drukčije! Ali, isto tako nema rješenja i tretiranja!

[Soviljnjak]

tko ima kakva iskustva sa viniclarom(ppvp) malo mi mješavina (sauvigon, sivi pinot i zeleni silvanac)ima jači intenzitet žute boje pa da se malo izčisti
koliko sam pročitao da ne utječe na okuse i mirise vina dali je to tako

[Koshpa]

Nemam iskustva osim sto je PVPP jedan od najjacih bistrila. Ukoliko ti boja nije prejaka mozes ici sa zelatinom+bentonitom.

[markobelafonte]

®elatina + bentonit, definitivno...ove godine je susjed na nekoj mješavini od imao prilično obojenje, i želatina i bentonit su ga baš fino speglali

[Mc Ozy]

Evo izbistrilo se i zadnje vino, od 9 bačvi, strpljenje daje rezultate, sve su punija i bolja, poneka još s malo gorčine, čak ugodne. Crvenom se polako diže boja. Ovih dana ćemo malo provjeriti sumpore i to je to. Pretok planiram negdje prije rezidbe, pred dolazak proljetne topline.

[prigorac]

vino mi ima laganu maglicu a pretočio sam ga 2 puta do sada I stavio sam želatinu +silflock ( malu do srednje količine ) I nakon toga opet bentonit ( isto srednju dozu ) da se izbistri, no ni nakon 40 dana od stavljanja bentonita vina I dalje ima laganu maglicu a kada odstoji malo u čaši ili peharu kao da izgubi tu maglu. manei ta magla ne smeta ali imam upita za prodaju pa bih htio da vino bude bistro. inače je to mješavina kraljevina I chardonnay a čista kraljevina mi je ok ( no nje ima jako malo cca 80 litara.
da li da filtiram I ako da kojim filterima ili da ponovno pretočim I stavim nekaj bentonit ili?

[pirou]

Prigorac, koliki ti je slobodni sumpor?

[Koshpa]

Ne muci ga vise bistrila vec isfiltriraj sa K100. bistrila ti ocito nisu djelovala zbog niske temperature.