Bistrenje vina

[Srky]

Ako ćemo odokativnom metodom (koja nije ok!) vjerojatno bih uvijek išao sa 10 grama vinobrana na 100 litara, to je valjda nekakva toliko univerzalna količina da se ustalila, ali trebat će kasnije mjeriti sumpor pa po tome donositi odluke...

ali ovdje je fermentacija otišla do kraja, 3 do 4 grama ti je suho vino i tu nema potrebe za većom količinom, a temperature podruma bi "valjda" nadalje trebale ići prema dolje, nadam se

Tako je.... 

Na 100 l vina nek stavi 100 ml sumpovina ili 10 grama vinobrana i nema brige. 
Nema potrebe za više. 

[Omnibus]

Odokativne metode su uvijek rizične. Glede viška sumpora, vezat će se on i bez prozračivanja i vremeno pasti, no druga greška, manjak sumpora, teže je ispraviti. Evo ja tugujem nad sto litara ponosa moga podruma, Graševine samotoka. ®urilo mi se, trebao sam 200-litarsku bačvu za vrenje i nabrzinu prebacio tih sto litara vina u 100-litarsku inoxicu, malo šmrcnuo sumpovinu unutra (uvijek  sam na donjim granicama, ne volim previše sumpora, no ovoga puta sam pretjerao  ), kao dosta je to - i prekjučer natočim Graševine u bokal, kad ono - vino još ok na jeziku, no na nosu se osjeti onaj tupi oksidirani miris. Sredit ću ja to, no više to neće biti aromatični ponos moga podruma  već prosječno vino... sva sreća da sam dio flaširao, a dio ranije pretočio u 30-litarsku bačvicu...

[djuto]

molim pomoč...mošt je mutni ko fanta ali sve je ok...pretočil bi ga sad al me interesira dal je ispravno odmah staviti pirovin i bistrilo i nakon deset dana to sve opet pretočiti?

[Omnibus]

Svima je ko fanta... bistri ako ti se žuri piti mlado vino, i dakako, ako je prevrilo (provjeri nije li slatkato, odnosno, odgovara li ti tako kako je, makar bilo i slatkasto, samo imaj na umu da poluslatka vina treba jače sumporiti, ili izmjeri moštomjerom ili refraktometrom (5 brixa suho) koliko ti pokazuje šećera - nije najpouzdanije, ali pomaže). Sumporenje ovisi o trenutačnom stanju, no načelno - 10 g vinobrana na 100L. Šteta pretakati dva puta u 10 dana, ako se ne mora. Bolje bistri prije 2. pretoka, ako bude potrebno (recimo siječanj, veljača). A bistrila ima raznih, kao i specifičnosti učinka pojedinih bistrila. Osim djelovanja na pozitivni i negativni naboj, neka utječu na organoleptiku - recimo, želatina smanjuje gorčinu vina, bjelanjak smanjuje trpkost itd. Zu su i razna kombinirana bistrila (Combi gel, Gerbinol i sl.) - koja sadrže i neka od navedenih Standardno, prvo se stavi bentonit, a sat-dva kasnije želatina i uglavnom je to dovoljno. Dakako, što bolje promiješaš, to će efekat biti bolji. Katkada je dovoljno ostaviti vino na miru i samo se izbistri (nedostatno za flaširanje, ali ako ga potrošite iz bačve - sasvim zadovoljavajuće).
I konačno, samo iskustvom ćeš prepoznavati što i kada činiti s određenim vinom. A nekada je najbolje ne činiti ništa (osim pretoka, dakako) jer se vino samo za sebe pobrine. ®ivjeli!

[markobelafonte]

Hehe, ne da je kao fanta nego još i kipi lagano

koliko imaš tog mošta ukupno ?

[dasamec]

Ajde da i ja malo nastupim s glupim pitanjem u podrumarstvu. Na grasevini prije dva tjedna napravio s prvi pretok, dva do tri dana po zavrsetku fermentacije (seceri manje od 4g/l, kiseline 7,4) opalil ju sa 10g pirovina na 100l. Nakon pretoka kao i danas slobodni sumpor mi je na 25. Nisam koristio nikakva bistrila,  a most mi je kristalno bistar na gornju i donju pipu. Jos samo da napomenem cijelo vrijeme od pretade grozdja do danas temp. mosta mi nije prelazila 15C. Talozil sam ju sa 10g pirovina po hl, radio hladnu maceraciju pet sati bez sumpora na temperaturi oko 13C. Da li mi netko moze objasniti zasto se tako brzo bistri i da li to moze utjecati na kvalitetu? Krajem tjedna ju mislim dati na probu nekom enologu, no nestrpliv sam....

[Podrumar1987]

Ajde da i ja malo nastupim s glupim pitanjem u podrumarstvu. Na grasevini prije dva tjedna napravio s prvi pretok, dva do tri dana po zavrsetku fermentacije (seceri manje od 4g/l, kiseline 7,4) opalil ju sa 10g pirovina na 100l. Nakon pretoka kao i danas slobodni sumpor mi je na 25. Nisam koristio nikakva bistrila,  a most mi je kristalno bistar na gornju i donju pipu. Jos samo da napomenem cijelo vrijeme od pretade grozdja do danas temp. mosta mi nije prelazila 15C. Talozil sam ju sa 10g pirovina po hl, radio hladnu maceraciju pet sati bez sumpora na temperaturi oko 13C. Da li mi netko moze objasniti zasto se tako brzo bistri i da li to moze utjecati na kvalitetu? Krajem tjedna ju mislim dati na probu nekom enologu, no nestrpliv sam....

Ak se radi o malim količinama mošt se puno brže bistri u odnosu na veće količine. Frendu sam vinificirao grožđe slično kao i sebi ali  mu je "mošt" puno bistriji nego meni i to samo zato jer se kod njega radi o količini od 90 l.

[dasamec]

Imam oko 300l grasevine i 180l sardonea, jbg sjebala me tuca na pola. Posle godine priblizno iste kolicine nisu bile ni priblizno bistre do Bozica, pa mi nije jasno kako mi je to uspjelo i sto da radim dalje, buduci da nisam koristio nikakva bistrila nikad, a vino mi se uvijek izbistrilo prije il kasnije, zanima me zasto ih koristiti, po meni je to najveca glupost, mislim da vino treba dovoljno samo sazrijeti u zdravim uvjetima, a bistrila koristiti samo ako dodje do problema sa ciscenjem... Medjutim zanima me nesto drugo, kako gnojidba vinograda, a samim time utjecaj na kemijski sastav grozdja utjecu na ciscenje mosta, bio bih zahvalan na linkovima, osibnim iskustvima, strucnim odgovorima...

[Podrumar1987]

Imam oko 300l grasevine i 180l sardonea, jbg sjebala me tuca na pola. Posle godine priblizno iste kolicine nisu bile ni priblizno bistre do Bozica, pa mi nije jasno kako mi je to uspjelo i sto da radim dalje, buduci da nisam koristio nikakva bistrila nikad, a vino mi se uvijek izbistrilo prije il kasnije, zanima me zasto ih koristiti, po meni je to najveca glupost, mislim da vino treba dovoljno samo sazrijeti u zdravim uvjetima, a bistrila koristiti samo ako dodje do problema sa ciscenjem... Medjutim zanima me nesto drugo, kako gnojidba vinograda, a samim time utjecaj na kemijski sastav grozdja utjecu na ciscenje mosta, bio bih zahvalan na linkovima, osibnim iskustvima, strucnim odgovorima...

Stavi takvo vino u butelju pa ćeš se uvjeriti da je vino još uvjek nestabilno makar je bistro. Večina vina prije buteljiranja ili flaširanja mora na bento test, i ako se utvrdi da je vino nestabilno treba se bistriti sa bentonitom. ®elatina se koristi za uljepšavanje vina. Ja sam bistrio mošt i ne vidim nikakve mane u bistrenju nego samo prednost. Nebi bistrila bila napravljena da su glupost...

[dasamec]

Za sada ga nemam potrebe buteljirati, buduci da ga koristim za vlastite potrebe, nesto malo podijelim ili prodam, no proslogodisnje u bocama stoji vec 2 mj i cist je ok.

[Podrumar1987]

Svatko treba raditi onak kako najbolje zna.
Uvjek treba isprobavati nešto novo ali  na malim kolićinama tak da si ne zezneš kompletno vino.
Ni kod mene se prije 5 godina nisu koristili ni kvasci ni hrana ni bistrila. Ali kad sam ja preuzeo podrum na sebe nitko mi nije ništa prigovorio zato jer se napravio veliki pomak, dosta sam picajzlast što se vina tiče.

[dasamec]

Gledaj idemo u krivom smjeru od onog sto me zanimalo, Mi talozimo i koristimo kvasce vec dvadeset godina.... Prvi put ove godine kontrolirao sam temperaturu cijelog procesa prerade grozdja, fermentacije... Zanima me da li je to utjecalo na bistrenje, sto napraviti dalje, pretociti? ili cekati do kad? Nisam se mislio s nikim nadmudrivati....

[Podrumar1987]

Tvoje je pitanje dali napraviti već sad drugi pretok pošto ti je vino bistro?
Ja mislim da je za to prerano.

Krivo sam te shvatio.

[dasamec]

Da to je bilo pitanje. Sto mogu zaj. ako cekam predugo s drugim pretokom... Sijecanj sljedece godine? Po cemu odrediti najbolji termin za drugi pretok?

[Podrumar1987]

Najgora stvar koja ti se može dogodit je da ti talog (ako ga ima više) zasmrdi na H2S pa bi time i vino dobilo takav miris. Ali to je kod tebe skoro pa nemoguče jer si obavio prvi pretok i skinuo mlado vino sa najgrubljeg taloga. Treba tu i tamo prekontrolirati vino na donju pipu a u slučaju da se pojavi kakav čudni miris obaviti pretok.