Bistrenje vina

[pirou]

Jel netko od vas kad stavljal bentonit u fermentaciji?
Naišel sam u literaturi da se bentonit može staviti i u početku fermentacije(dok počne burno vrenje), na taj način se čestice
bentonita gibaju  u moštu koji provire i još bolje odrađuju bistrenje. Nakon vrenja se pretoči i kao to je dovoljno što se tiče bistrenja.
Iskustva netko? Znam da je tad idealna temperatura za bistrenje.
hvala.

[Brane]

Jel netko od vas kad stavljal bentonit u fermentaciji?
Naišel sam u literaturi da se bentonit može staviti i u početku fermentacije(dok počne burno vrenje), na taj način se čestice
bentonita gibaju  u moštu koji provire i još bolje odrađuju bistrenje. Nakon vrenja se pretoči i kao to je dovoljno što se tiče bistrenja.
Iskustva netko? Znam da je tad idealna temperatura za bistrenje.
hvala.

Ja sam stavil odmah u vrenju i pokazalo se da nije loše, dosta se lijepo izbistrilo, bio zadovoljan, sad kolko to utječe na arome i sve to - neznam.
Ove godine budem stavil u jednu inoxicu a u drugu ne, pa bum videl, a možda me netko i odgovori od toga do tada

[Radić]

Ja sam stavil odmah u vrenju i pokazalo se da nije loše, dosta se lijepo izbistrilo, bio zadovoljan, sad kolko to utječe na arome i sve to - neznam.
Ove godine budem stavil u jednu inoxicu a u drugu ne, pa bum videl, a možda me netko i odgovori od toga do tada

Bentonit izbjegavaj koliko god možeš.Izbistri on vino,ali mu i uzme dio arome.Najbolje je koristiti Sikin pripravak koji se nakon prešanja ubacuje u mošt radi bržeg taloženja.Znam da ga Kospha koristi.Za sada se pokazao najbolji pripravak.

[pirou]

A taj se pripravak zove....
Inače koristim sil fock i hydroclar nakon završetka vrenja i pentagel u taloženju mošta (najmanja doza).
Ali mi se često dogodi da mi se ohladi podrum jako i ko da mi bistrila ne odrade biznis bistrenja. Zato pitam za stavljanje u vrenju....
I da, ne filtriram. Blago mi je opalescentno cijelo vrijeme, tek se pod kraj ljeta očisti, al onda već sve i popijem... 

[Radić]

Ne znam napamet,provjerit ću pa ti javim.proizvođač je Siha Begerow.

[Mušketir]

SIHA OPTIGEL

[pirou]

Hvala mnogo, moram to nabaviti!
Gdje ima za kupiti proizvoda od Sihe?

[Koshpa]

Hvala mnogo, moram to nabaviti!
Gdje ima za kupiti proizvoda od Sihe?

Vidis ovo pitanje je zaista dobro. U principu postoji zastupnistvo, ali kad ih kontaktiras ne znaju ti rec cijene. Firma koja zastupa Begerow se zove Enoteh.
Cijena 1kg Optigela u trgovini u Popovaci dodje 60kn.
Andriy 098402960, 0989867825

[Soviljnjak]

molim za savjet: kako bistriti vino sa SIL FLOCK +HYDROCLAR H 30
koje se dodaje prvo i koliko vremena treba proći do dodavanja drugog sredstva
i koliko sve to skupa mora biti unutra do pretoka
na uputstvu to nigdje ne piše
unaprijed zahvaljujem

[Koshpa]

Prvo zelatina (hydroclar) pa onda sil flock. U razmaku od sat vremena, a moze i odmah. Svako radi na svoj nacin.
Sve skupa mozes drzati 2-3 tjedna.

[Soviljnjak]

Prvo zelatina (hydroclar) pa onda sil flock. U razmaku od sat vremena, a moze i odmah. Svako radi na svoj nacin.
Sve skupa mozes drzati 2-3 tjedna.

hvala

[COS]

molim za savjet: kako bistriti vino sa SIL FLOCK +HYDROCLAR H 30
koje se dodaje prvo i koliko vremena treba proći do dodavanja drugog sredstva
i koliko sve to skupa mora biti unutra do pretoka
na uputstvu to nigdje ne piše
unaprijed zahvaljujem

Možda si mislio na mošt?

[pirou]

Pa koliko se sjećam, prvo hidroklar pa za sat-dva sil flock uz dobro miješanje. Naravno da može u vino ići nakon vrenja dok se sve smiri.
Bitna ti je i temperatura. Ne smije biti hladnije od 15 -ak stupnjeva jer onda dosta sporo odradi bisrilo.
Mislim da možeš pretočiti za jedno 2 tjedna nakon ubacivanja u vino ako je sve ok.

[jnix]

može istovremeno, ali ................jako dobro-jako  miješanje vina-moša !!!!!!

[Koshpa]

molim za savjet: kako bistriti vino sa SIL FLOCK +HYDROCLAR H 30
koje se dodaje prvo i koliko vremena treba proći do dodavanja drugog sredstva
i koliko sve to skupa mora biti unutra do pretoka
na uputstvu to nigdje ne piše
unaprijed zahvaljujem

Heh napisao sam jedno prije par tjedana, a danas nadjem u skripti sa Agronomskog faksa slijedece:

Silicijev dioksid (kieselsol)
To je vodena otopina silicijevog dioksida s negativnim nabojem. Koristi se kao zamjena za tanine te u odnosu na njih ima i neke prednosti. Tvori manje taloga te se brže taloži, uvjetuje bolju bistroću vina. U kombinaciji sa želatinom poboljšava okus vina. Posebno dobre rezultate daje u vinima dobivenim od grožđa napadnutog sivom plijesni. Prvo se dodaje kieselsol a zatim nakon 2-3 sata želatina. Može se koristiti i u kombinaciji s bentonitom.

Po njima se prvo stavlja sil flock, a zatim zelatina.
Zadnjih par dana malo istrazujem o postupku bistrenja vina i znam da cu sigurno koristiti zelatinu u kombinaciji. No nisam jos siguran dal ce biti sa sil flockom koji je jednostavniji za primjenu no cini mi se da ne stablizira bjelancevine toliko dobro, ili bentonit (Na:Ca) koji bolje stabilizira (+) bjelancevine, ali zna skinuti dio boje i opcenito se mora pripremiti prije no sto se primjenjuje na vinu.
Iz iste skripte

Bentonit
Vrlo rašireno sredstvo za bistrenje dobiveno iz glina vulkanskog podrijetla (Mg, Ca, Na, Al2O3 × 5SiO2). Razlika je najčešće u odnosu između Mg Ca i Na što se očituje u adsorptivnoj moći te kompaktnosti nastalog taloga. U moštu ili vinu upotrebljava se prvenstveno za uklanjanje termolabilnih bjelančevina te uz to smanjuje mogućnost pojave bakrenog loma. Princip rada temelji se na reakciji između negativno nabijene površine bentonita i pozitivno nabijenih bjelančevina pri čemu dolazi do flokulacije i sedimentacije nastalog kompleksa. Dodatak drugih bistrila kao što su kazein ili tanin pospješit će brzinu sedimentacije.
Nedostatak njegove upotrebe je tvorba relativno voluminoznog taloga (5 do 10 % cjelokupne površine), uklanjanje aminokiselina te ostalih hranjiva te djelomični gubitak boje. Uz to nije učinkovit za uklanjanje neutralnih te negativno nabijenih bjelančevina.

Razlike izmedju Ca i Na bentonita
Ca-bentonit sporije reagira, ali stvara manje taloga
Na-bentonit brze djeluje, ali stvara vise taloga jer jako bubri

Dakle dobro je koristiti kombinaciju Na:Ca bentonita