Bistrenje vina

[Jeremija]

Najbolje bi bilo da odneseš vino na analizu da vidiš dali je provrelo ili ne.Onda če već biti lakše znati što treba poduzeti.Moje ima 1,8g/l šečera i još mi je mutno a nisam još pretočio.Polako se počelo čistiti,a u utorak planiram ići pretakat.

[Ivan]

a jeb sad te bas ne razumijem sta si htio reci aj malo pojasni da ti mogu odg..

kazes da si stavio metavinsku da ti se ne taloze tartarati. a na kraju kazes da nemas uredaj za hladnu stabilizaciju.. pa te ja pitam da li zelis taloziti tartarate ili ne? jer ne treba ti uredaj za hl.st. jer se sada preko zimskih mjeseci pod nizim temperaturama tartarati taloze prirodno a ti si dodao metavinsku kis. da se oni ne taloze..?? metavinska ti nece rjesiti problem jer nije dugotrajna i onda ces na proljece ili u boci dobiti sve puno tartarata kad se krenu taloziti. dakle, zelis li sada taloziti ili ne zelis?

[wineman]

sto se tice hladne stabilizacije...Krauthaker drzi 6 dana vino na -4 stupnja celzijusa i kaze da mu se odlicno pokazalo i da ne stavlja metavinsku onda...neka paze oni sto prave od vode i secera vino da se ne smrzne

[Ivan]

sto se tice hladne stabilizacije...Krauthaker drzi 6 dana vino na -4 stupnja celzijusa i kaze da mu se odlicno pokazalo i da ne stavlja metavinsku onda...neka paze oni sto prave od vode i secera vino da se ne smrzne

naravno da mu se pokazalo dobro, pa taj tank tome i sluzi! samo je jako skup a osobno mislim da nije potreban, bar nama manjima..

[wineman]

a ima i hladnjacu ako zeli brze stabilizirati vino,u njoj ima par cisterni i tamo prebaci vino na par dana da ubrza stabilizaciju....

[MALI MIHA]

kazes da si stavio metavinsku da ti se ne taloze tartarati. a na kraju kazes da nemas uredaj za hladnu stabilizaciju.. pa te ja pitam da li zelis taloziti tartarate ili ne? jer ne treba ti uredaj za hl.st. jer se sada preko zimskih mjeseci pod nizim temperaturama tartarati taloze prirodno a ti si dodao metavinsku kis. da se oni ne taloze..?? metavinska ti nece rjesiti problem jer nije dugotrajna i onda ces na proljece ili u boci dobiti sve puno tartarata kad se krenu taloziti. dakle, zelis li sada taloziti ili ne zelis?

da al metavinsku nisam stavio u svo vino neg samo u ovo bure koje ce ici tokom ovih mjesec dva u prodaju tj preko ovih ladnih dana preko proljeca ljeta jeseni ju ne stavljam u vino

 

znam to oko tog postupka sve al ono trebo bi jedan tank iznesti na dvoriste pod supu pa ga izlozit 10 ak dana niskim temp neznam al onda bi se samo rjesio tog kamenca bar tak mislim

a i nemam vremana za prirodno talozenje kad sam ostao bez starog vina

[markobelafonte]

Pozdrav kolege...

evo zanimljivog pitanja koje sam ovih dana smislio a danas tek ulovio vremena postaviti: naime,u prošlogodišnjem Chardonnayu koji je suh (1,2g/l šećera, berba 2008) počele su mi se taložiti bjelančevine u 10 tak butelja koje su još ostale, a iste su donesene sa neke konstantne temperature od 8 stupnjeva (rashladna komora) na tem oko 18 stupnjeva. Drugi Chardonnay, slatki (50 g/l šećera, berba 2006, redovna berba) u istoj kombinaciji sa buteljama na istim promjenama temperatura je stabilan i nema nikakvih taloženja.

Napominjem da su u vina stavljena (prema preciznim bilješkama) ista bistrila te iste količine (želatina pa bentonit drugi dan), ali je kod 2008 berbe korištena tekuća želatina Hidroclar, dok je kod berbe 2006 korištena želatina u listićima Dr.Oetker.

Pitanje: može li ovolika prevelika ko ličina šećera u berbi 2006 biti uzrok stabilnosti vina na taloženje? Dodatno, imate li iskustva u razlici u kvaliteti kod želatine u listićima ili tekuća želatina, što se pokazalo boljim u praksi, ili razlike nema ?

Opaska: kod berbe 2008 je bilo problema sa temp u podrumu, tj. padala je na 10 stupnjeva u nekim periodima pa to može biti uzrko neučinkovitosti tih bistrila, a vremenski rok koliko su bistrila bila u inoxima je 5 tjedana. Kod 2006 je zabilježena prosječna temp 15 stupnjeva.

Hvala unaprijed i svima sve najbolje želim

[Ivan]

ucinkovitost bentonita je izrazito smanjena kada temperature padnu ispod 15ak °C tako da bi u tome mogao biti glavni problem..

[markobelafonte]

Pretpostavljao sam da je problem do te temperature, svakako, i u prijašnjim postovima je to lijepo napisano...reci mi Ivane, imaš li kakvih iskustava/saznanja u razlikama između tekuće i želatine u listićima ? Ili netko drugi na forumu ?

Meni osobno se ova u listićima nekako više dopada jer je u mirisu potpuno neutralna (ali teže ju je primjeniti jer se mora topiti i tako dalje) dok Hidroclar ima određeni miris, koji pretpostavljam u pravilnoj upotrebi i skladištenju ne bi smio štetiti ? 

[Ivan]

takoder kolicina bjelancevina ovisi naravno i o grozdu, tj. o vremenskim uvjetima pojedine godine jer grozde sadrzi vise bjelancevina sto je godina susnija i vruca, tj. sto ima manje padalina i dostupne vode tako da svake godine vino ne sadrzi istu kolicinu bjelancevina i svake godine prije upotrebe bistrila bi trebalo raditi test na malo na bjelancevine i onda prema tome odrediti optimalne doze bistrila. za zelatinu nazalost nemam osobnih saznanja u praksi jer je ne koristim, treba se pridrzavati uputa i sve ce biti ok onda.

[markobelafonte]

Hvala Ivane na preciznom odgovoru

još jednom svako dobro svima želim i polako večeras/noćas 

[Radić]

Zanima me da li je netko filtrirao crno vino preko naplavnog filtrera?Zanima me ako se bijelo filtrira da li to isto vrijedi i za crno.

[Brane]

kliknul na link prije i sad sam zbunjen
vino mi je bistro, zdravo, odlično i nemam ja nit bilo tko drugi ikakvih prigovora na njega
Sijećanj je i po tradiciji vršimo pretok mladog vina, znači, mošt je taložen sumporom i ledom pa maknut s taloga, kad je zavrio dodal bentonit i spješno je završeno vrenje i pretočeno prije martinja, vino je bistro i pitko i fino, puno okusa...
Dal da ga sumporim sumpovinom ili pyrovinom? Pyrovin je za liječenje vina pogodniji? A vino je zdravo
Dal da filtriram ili pretočim? Pretok vršim pumpom, da ga jako ne zračim da uronim crijevo pumpe u mošt?
Imam nekih 600litara vina u inox bačvama, ako ga filtriram kojim pločastim filterom, broj (200, 400, 600?)

[luka985]

Lovro...ne vidim razloga zašto filtrirati vino uopće ako ga koristiš samo za vlastitu potrošnju i ako ga ne buteljiraš za prodaju. Kažeš da si stavio bentonit i da je vino bistro? Znači, stabilizirao si ga na bjelančevine, vrlo vjerojatno imaš trenutno nisku temperaturu u podrumu pa će se i tartarati istaložiti. Ja jednostavno ne vidim potrebe za filtracijom

[jnix]

kliknul na link prije i sad sam zbunjen
vino mi je bistro, zdravo, odlično i nemam ja nit bilo tko drugi ikakvih prigovora na njega
Sijećanj je i po tradiciji vršimo pretok mladog vina, znači, mošt je taložen sumporom i ledom pa maknut s taloga, kad je zavrio dodal bentonit i spješno je završeno vrenje i pretočeno prije martinja, vino je bistro i pitko i fino, puno okusa...
Dal da ga sumporim sumpovinom ili pyrovinom? Pyrovin je za liječenje vina pogodniji? A vino je zdravo
Dal da filtriram ili pretočim? Pretok vršim pumpom, da ga jako ne zračim da uronim crijevo pumpe u mošt?
Imam nekih 600litara vina u inox bačvama, ako ga filtriram kojim pločastim filterom, broj (200, 400, 600?)

sumpor moraš mjerit i dodat, a filtrirat sa k100 ako želiš....