Problemi s vrenjem mošta

[Quercus]

Pretok se nikada ne radi bez prethodnog dodavanja sumpora. Neminovno vino oksidira, no problem je što većina proizvođača to ne prepozna.

[bego]

Sta zbilja ne smijem pretakati bez prethodnog sumporenja? Ja to nisam radio i nisam nista primjetio.

[Quercus]

Nikako nije preporučljivo pretakati bez sumporenja.
vrlo često na degustacijama i komisijama padaju uzorci koji imaju problema sa manjim ili većim obimom oksidacije, a kako sam i rekao, mnogi ne znaju to prepoznati.

[bego]

Kolko vinobrana na 100 l ? Onda poslije pretoka vise ne sumporim ili ?

[Ivan]

Pretok se nikada ne radi bez prethodnog dodavanja sumpora. Neminovno vino oksidira, no problem je što većina proizvođača to ne prepozna.

ok ali to je ipak drugo jer on je pretakao tijekom tihog vrenja, nije mu odkipilo do kraja pa da je sumporio prije pretoka vjerojatno bi prekinuo vrenje, makar ne vidim uopce smisao u pretoku prije nego je vino odradilo svoje, tj. provrilo do kraja..??

@ bellagio - onaj mulj na dnu bacve koji si sad odstranio po meni je jos i najbolji dio vina, ako je sve u redu taj talog izvrsno mirisi i odlicna je stvar po vino, samo treba znati s njime..

[bellagio]

@ bellagio - onaj mulj na dnu bacve koji si sad odstranio po meni je jos i najbolji dio vina, ako je sve u redu taj talog izvrsno mirisi i odlicna je stvar po vino, samo treba znati s njime..

ja nisam bio za pretakanje, ali stari je rekao da idemo pretakati i... a on se ipak bolje kuzi u vino nego ja 
kako sam rekao, jednom nam se vino usmrdjelo zbog prekasnog pretoka i od onda vise ne riskira/riskiramo.

[Ivan]

@ bellagio - onaj mulj na dnu bacve koji si sad odstranio po meni je jos i najbolji dio vina, ako je sve u redu taj talog izvrsno mirisi i odlicna je stvar po vino, samo treba znati s njime..

ja nisam bio za pretakanje, ali stari je rekao da idemo pretakati i... a on se ipak bolje kuzi u vino nego ja 
kako sam rekao, jednom nam se vino usmrdjelo zbog prekasnog pretoka i od onda vise ne riskira/riskiramo.

vino vam se usmrdilo zbog drugih razloga (sta uopce znaci usmrdjelo, valjda je bio sumporovodik..?) i to nije pravilo koje se dogada svake godine, makar je najcesce povezano sa grubim talogom, nedostatkom kisika i slabom ishranom kvasaca, pisali smo vec o h2su nedavno.. a dobro, pretocio si, odvojio talog, bitno je sad da ti provrije do kraja i to je to.

[INGI]

pozdrav gospodo znalci!

bral sam 15.09. i jučer sam isel gledat, na 400 l bačvi se još vidi kip na vrenjači, a ove po 150 se ne vide na vrenjači ali na uho još kipi.

zanima me dal je normalno da tak dugo kipi?

[Razor]

3 tjedna za vrenje od dana krenuća je nekakva srednja vrijednost. Problem je kad to traje mjesec i pol ili 2 ili stane.

[Gildo]

Pozdrav svima!
Vidim po drugim postovima da je bilo problema s vrenjem, uostalom taj problem imam i sam.
Naime, u zadnjih tjedan dana očitavai sam kontinuirano 35°Oe na refraktometru iako na uho čujem da mošt vrije. Pretpostavljam da je zastoj nastao zbog visoke temperature tijekom burnog vrenja. Pročitao sam manje više sve odgovore koji se tiču tog problema, pa sam jučer nabavio bayanus kvasce i hrane za kvasce  FERMAID "E" - zlu ne trebalo  . Međutim, danas vidim da je šećer pao na 32-33°Oe.
E sad, dal da ubacim hranu i bayanuse pa nek fermentira do kraja s njima, ili da počekam da odvrije s kvascima s kojima je započelo? Da li da malo podgrijem ispod bačve (inox 520 l) da pokrenem/pojačam vrenje, jer je temperatura u podrumu od 13 - 18°C.
Inače, berba je bila 22.09., a 25.09. je počelo vrenje s CEG kvascem, dakle, još nisu prošla niti 3 tjedna od početka vrenja.
Šećeri 86°Oe, kiseline 10 g, sorta rizling r. + graševina.
Molim odgovor jerbo sutra idem na put pa me neće biti tjedan dana.
Hvala unaprijed.

[malivin]

Imam i ja par pitanja oko vrenja, a posto sam friski a vidim da tu ima ljudi koji se razumiju, lijepo bi ih molio da se izjasne.
Berba je bila 23.09. nakon presanja je most otalozen u kacama uz dodatak vinobrana oko 15 sati. Most pretocen u bacve, dodana hrana za kvasce i kvasci. 4 bacve, 3 po 320 l i jedna od 180 l. Ova od 180 je zavrela drugi dan i vrenje je trajalo 14 dana i sad je vec skoro bistro (nije li to malo prebrzo?!?). 2 vece bacve su pocele tjedan dana kasnije, a zadnja bacva cak 11 dana kasnije od male. Te tri bacve jos uvijek vriju i sve se cini ok, jedino sto kod ove koja je zadnja krenula je u startu bilo malo cudnog mirisa slicnog sumporovodiku ali puno njeznijeg (sad ga je sve manje). Moja pitanja:
1. nije li mala bacva prerano stala?
2. Miris u zadnjoj bi mogao biti od kvasaca ili moze biti nesto drugo (lose)?
3. Prvi pretok je obavezan cca 10 dana nakon vrenja ili moze biti i kasnije ako je most otalozen?

hvala i lp iz Medjimurja

[Razor]

Pozdrav svima!
Vidim po drugim postovima da je bilo problema s vrenjem, uostalom taj problem imam i sam.
Naime, u zadnjih tjedan dana očitavai sam kontinuirano 35°Oe na refraktometru iako na uho čujem da mošt vrije. Pretpostavljam da je zastoj nastao zbog visoke temperature tijekom burnog vrenja. Pročitao sam manje više sve odgovore koji se tiču tog problema, pa sam jučer nabavio bayanus kvasce i hrane za kvasce  FERMAID "E" - zlu ne trebalo  . Međutim, danas vidim da je šećer pao na 32-33°Oe.
E sad, dal da ubacim hranu i bayanuse pa nek fermentira do kraja s njima, ili da počekam da odvrije s kvascima s kojima je započelo? Da li da malo podgrijem ispod bačve (inox 520 l) da pokrenem/pojačam vrenje, jer je temperatura u podrumu od 13 - 18°C.
Inače, berba je bila 22.09., a 25.09. je počelo vrenje s CEG kvascem, dakle, još nisu prošla niti 3 tjedna od početka vrenja.
Šećeri 86°Oe, kiseline 10 g, sorta rizling r. + graševina.
Molim odgovor jerbo sutra idem na put pa me neće biti tjedan dana.
Hvala unaprijed.

Visoka temperatura ti ne koči vrenje, već ubrzava. A, to očito nije slučaj.
Pisano je već da ce kvasac ima sporije djelovanje, i da dulje traje vrenje.
Preporučio bi ti rađe da malo izmiješaš mošt u bačvi i podigneš kvasce sa dna bačve, probućkaš sistemom bačva - kanta (kaca) - bačva i dodaš tu hranu koju si kupio.To će ti poboljšati vrenje, vjerojatno do samog kraja.
Optimalna temperatura za vrenje je 15 - 17°C.
Pošto ti tek 2 tjedna vrije, ovo još nikako nije kraj procesa.
Bayanuse upotrijebi tek, ako stane.

[Razor]

Imam i ja par pitanja oko vrenja, a posto sam friski a vidim da tu ima ljudi koji se razumiju, lijepo bi ih molio da se izjasne.
Berba je bila 23.09. nakon presanja je most otalozen u kacama uz dodatak vinobrana oko 15 sati. Most pretocen u bacve, dodana hrana za kvasce i kvasci. 4 bacve, 3 po 320 l i jedna od 180 l. Ova od 180 je zavrela drugi dan i vrenje je trajalo 14 dana i sad je vec skoro bistro (nije li to malo prebrzo?!?). 2 vece bacve su pocele tjedan dana kasnije, a zadnja bacva cak 11 dana kasnije od male. Te tri bacve jos uvijek vriju i sve se cini ok, jedino sto kod ove koja je zadnja krenula je u startu bilo malo cudnog mirisa slicnog sumporovodiku ali puno njeznijeg (sad ga je sve manje). Moja pitanja:
1. nije li mala bacva prerano stala?
2. Miris u zadnjoj bi mogao biti od kvasaca ili moze biti nesto drugo (lose)?
3. Prvi pretok je obavezan cca 10 dana nakon vrenja ili moze biti i kasnije ako je most otalozen?

hvala i lp iz Medjimurja

1. Ovisi o količini šećeru u moštu, o temperaturi mošta, o kretanju temperature vrenja, količini kvasaca i hrane.
Sve to može ubrzati ili usporiti vrenje. Isto tako ako je bilo malo više taloga ili mutnoće i to može ubrzati proces.
15 sati je malo za taloženje bez hlađenja.
2. Kvasci prilikom vrenja normalno razvijaju i nešto sumporovodika. Ali, dio sumporovodika nastaje kasnijim procesima raspadanja kvasaca i nedostatka hrane u kasnijim fazama vrenja.
Svakako kontrolirati i ako se iznenadno javi smrad, obavezno pretočiti s taloga.
3.Ništa nije obavezno točno u dan dva. Svaka bačva je svijet za sebe i nema nekog generalnog pravila.
Mora se isprobati, pogledati i onda odlučiti. Ako ti smrdi pretačeš odmah, ako je i mutno.
Dulje od mjesec dana nakon vrenja ti ne bi preporučio držati vino na talogu, kakav god bio!

[Gildo]

Razor, hvala na savjetu - nahranjeno, probućkano pa bumo videli!

[malivin]

Hvala Razor na odgovoru, pricekat cu jos malo pa pretociti zadnji a za ovaj s mirisom cu vidjeti. U medjuvremenu sam napravio mjerenje secera i kiselina i cini mi se da nejde u dobrom smeju pa molim i za savjet kako odkiseliti (kalcijkarbonat?) pretpostavljam da naknadno dosladjivanje nema smisla
Most je imao 16 B secera, dosladjeno je sa 3kg/100l, trenutne vrijednoti kiselina i secera su: (redni brojevi su bacve, 4 je najmanja)
1. 6 secera, 9 kiselina
2. 6,6 secera, 9 kiselina
3. 5,5 secera, 9,5 kiselina
4. 5,4 secera, 9,5 kiselina