Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Ruki]

Problem je spustanje temperature ne podizanje. Ako ti treba 5-6 dana da krene fermentacija onda nesto radis pogresno. Ili ti starter kultura nije dovoljno razmnozena ili su tu ostaci fungicida itd..
Mozes zagrijat dio starter kulture pa ga polako spustit na temperaturu ostalog mosta i onda inokulirati. Hrana isto nije naodmet.

Hvala kolega

[gabro]

Ja planiram raditi inokulaciju ranije pripremljenim mostom,nego imam pitanje u vezi podizanja temperature mosta nakon talozenja-dali netko to radi,htio bi pokrenuti fermentaciju cim prije jer mi se sadasnjih 5-6 dana cini pre dugo

Ja mošt ostavim poslije taloženja u inoxu i temperatura mi dođe do 24 tada prokuha sam bez ikakvih dodavanja u roku od dan ipo,dva najduže( i to taložim sa 20g vinobrana na 100l mošta),kad prokuha odmah skidam temperaturu na 13-14 i sve mi normalno odradi do kraja nema oksidacije i nikakvih nuspojava.

[whitedragon_]

ovako, još muku mučim sa muškatom. Odlučil sam se za koshpov savjet siha 7+optiwhite, (mislim dobit  polusuho vino pošto siha7 ima toleranciju do 14% alkohola) hladna maceracija( kad me pitali doma kaj je to rekel da se bu škrinja spraznila i nutra muljalo tri dana me niko nije ništ pital:)  ) A sada pošto mi nedaju škrinju, mislil sam bačva +led+enzimi i najlon gore i voda da ga pokrije i zaštiti od oksidacije kakvih 3-4 sata. I sada pitanja! Sumpor smije ili ne kod maceracije? Dali je to dosta vremena za maceraciju, koji enzimi(preporuka) i bilo kakvi savjeti i ispravki dobrodošli.

[musher]

Stavi u masulj pyrovina i vit C, dodaj enzime HC i Cuvee blanc, natrpaj leda i slobodno ostavi desetak sati 

[psycho]

Mora li se mošt dodatno sumporiti za taloženje ako se stavi vinobran u masulj zbog maceracije? 10 g na 100 l masulja.  

[hrvoje_zg]

Pozdrav svima!
Namjeravam raditi oko 100l traminca i 100l plavca. Može neka preporuka za kvasce?
Kanim  ove godine probati hladiti - na kojoj temperaturi da ih držim?

[thragos]

Mora li se mošt dodatno sumporiti za taloženje ako se stavi vinobran u masulj zbog maceracije? 10 g na 100 l masulja.  

Znači u maceraciji tj. prilikom muljanja 10g i u mošt tokom taloženja 10-15 g/hl i sve to uz hlađenje ledom ako je moguće.

[dock]

Znači u maceraciji tj. prilikom muljanja 10g i u mošt tokom taloženja 10-15 g/hl i sve to uz hlađenje ledom ako je moguće.

u princiupu draža mi je kombinacija vinobran i sl+c vitamin....

[Koshpa]

ovako, još muku mučim sa muškatom. Odlučil sam se za koshpov savjet siha 7+optiwhite, (mislim dobit  polusuho vino pošto siha7 ima toleranciju do 14% alkohola) hladna maceracija( kad me pitali doma kaj je to rekel da se bu škrinja spraznila i nutra muljalo tri dana me niko nije ništ pital:)  ) A sada pošto mi nedaju škrinju, mislil sam bačva +led+enzimi i najlon gore i voda da ga pokrije i zaštiti od oksidacije kakvih 3-4 sata. I sada pitanja! Sumpor smije ili ne kod maceracije? Dali je to dosta vremena za maceraciju, koji enzimi(preporuka) i bilo kakvi savjeti i ispravki dobrodošli.

Dobro da ti nisu dalli skrinju. Zanima me kak bi ju ocistio i izvuko mirise koje je povukla godinama koristenja jer svi oni bi ti otisli u muskat. Muskat sa aromama telece koljenice.
Koliko dugo mislis macerirat? Najbolje da ga poberes rano ujutro, oko 6h odmah smuljas i stavis negdje na sto hladnije mjesto za maceraciju.
Enzim: Cuvee blanc od Lallemanda ili SIHA Extract Blanc
Vinobrana 5-10g + c vitamin 10g/hl u masulj. Hladjenje kako god uspijes

[whitedragon_]

Pa ima voda sa okusom limuna, jagode, jabuke, pa zašto i nebi muškat sa aromom teletine. Svaki proizvod ima svog kupca samo ga treba nači i dobro predstaviti.    Hvala svima za savjete.

[Amater3]

Molim odgovor na slijedeće pitanje...
Naime nije mi baš jasna razlika između Saccharomices cerevisiae i bayanus soja kvasaca i što točno znači fenotip killer, osjetljiv ili neutralan ? Odnosno moje pitanje glasi može li se i smije li se raditi kombinacija više vrsti kvasaca različitih tipova i fenotipova (npr. kombinacija Siha 8 i Uvaferm CM za frankovku) ? Ako ima netko dobre volje molim da mi pojasni....hvala !

[mmilec2]

Danas kupljeni kvasci:
Siha Cryarome - za bačvu sa hlađenje
Siha Whitearome -  za onu bez hladjenja
te hrana za kvasce -  Siha proferm h+2

-sutra finalne pripreme za berbu.
berba u subotu

[pirou]

Killer kvasci se agresivno razmnožavaju i uništavaju druge sojeve kvasaca, najjednostavnije objašnjenje.
Ove druge skuži po logici kak se ponašaju.
Bayanus su otporniji i jači od S.C. kvasaca, te se koriste i kod intervencija pokretanja zaustavljenog vrenja.

[Koshpa]

Molim odgovor na slijedeće pitanje...
Naime nije mi baš jasna razlika između Saccharomices cerevisiae i bayanus soja kvasaca i što točno znači fenotip killer, osjetljiv ili neutralan ? Odnosno moje pitanje glasi može li se i smije li se raditi kombinacija više vrsti kvasaca različitih tipova i fenotipova (npr. kombinacija Siha 8 i Uvaferm CM za frankovku) ? Ako ima netko dobre volje molim da mi pojasni....hvala !

Killer znaci da taj soj izdominira ostale i sam vodi fermentaciju. Osjetljiv i neutralan da pusta da ostali sojevi preradjuju secer iako ono vodi "glavnu" rijec.
Kvasce mozes kombinirati ali niti jedan ne smije biti killer.

[Amater3]

Hvala Pirou i Koshpa na odgovorima, mislil sam si da je tak nekak. Iako do sad nisam pisao postove intenzivno vas pratim već duže vremena i isprobavam razne kvasce u domeni malog proizvođača za vlastite potrebe. Lani sam prema iskustvu Koshpe isprobaval hvaljeni Siha 8 na frankovki i zweigeltu i univerzalni CM i apsolutnu prednost dajem CM-u. Dva kvasca, isti materijal, totalno sve različito (početak vrenja, tempo, intenzitet boje, temperatura masulja, miris), a i krajnji rezultat. Vino na CM-u odmah spremno za upotrebu (miris, okus, voćnost), dok na Sihi8 i nakon godinu dana nikako zadovoljan.
Što se tiče bijelog do sad sam radil sortna vina (graševina, r.rizling, z.silvanac, malvazija), no ove godine proba sa QA23 (izgleda da će biti mješavina od nekih 8 sorti).