Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[francozbolt]

A šta bi se desilo da sljedeće godine frankovku poberem, odmah sprešam, i vratim sve zajedno u tank na macerizaciju ? I moja boja je tanka ove godine, ali zato syrah je dobio nevjerojatnu boju, a nije mi se tako činilo da će biti.

To se kosi na onim Napa Valley perverzijama. Vrijanje u bobici. Neoštećene bobice na maceraciju i slično.
Meni se u teoriji čini okaj varijanta pola pola. Pola u bačvu na vrijanje nakon 4-5 dana, a pola macerirati još toliko.
 Velim to bi bilo za svježija, lagana vina sa manje tanina, a dobrom bojom. Ak je neko tak radil nek javi jel to funkcionira.

[MORDOR]

Evo mog iskustva s graševinama koje su vrele jedna sa 7 a druga sa CEG. Obje su lagane, svježe s vočnim aromama. Eh sad mi koji smo probali laganu prednost dajemo sedmici barem za sada iako mi se čini da se to još mijenja. Nakon pretoka ostale arome i buke kao što sam rekao. Kakva su Vaša iskustva?

[Diabolic]

Vjerujem da sam već dosadan sa mojom graševinama na sedmici, ali početak vrenja je bio 04.10. ove godine..;O), i sad dođem ja u podrum danas a ona još uvijek napravi boop i to svakih 8 minuta....prije 10 dana sam mislio da je gotovo, pa sam joj dodao do vrha mošta iz inoxice(ova vrije u drvu) i temp u podrumu je bila oko 8C, a sad se digla na 11 ( po danu luftam, a po noći zatvaram vrata)...Riba već pije sa pajdašima mlado vino , a ja se mučim kako da vrenje dovršim do kraja....;O)...kad meni sazrije graševina, ostali će već vjerojatno početi prešati drugo........

[Koshpa]

Meni je prosle godine nakon pretoka jos lagano kipila sve do nove godine. Isto sedmica

[Razor]

Danas smo napravili analizu na frendovoj grasevini koju mu radim. U subotu sam mu s Viniem izmjerio 40 mg/l, a analiza je pokazala 38,40 mg/l. Kiseline su mu 7,13 g/l, a ostatak secera 1,2g/l. Kao sto se i vidi odstupanja su zanemariva.
Odvojio si je 30l za curu i nju smo dosladili sa 500g fruktoze na nekih 20ak mg/l secera.
Ja sam svoj rajnski isto dosladio sa 2,1 g/l na ~8g/l. Kiselina mu je 8,63 g/l. Oba vina su kipila sa 228 i na oba se lagano poceo loviti H₂S bez obzira na dovoljnu ishranu tako da cu slj. godine koristiti nesto drugo.

Jesi radio na 60% vrenja dodavanje amonfosfata ( diamonij-hidrogenfosfat) i miješanje s pumpom cjelokupnog sadržaja
Otkad to radim, u manjim inoksicama, do 1000l, nemam više nikakvih problema s H₂S-om sa 228.
Već 3 godine radim sa 228 bez ikakvih problema, prve 2 godine je bilo koma, sami sumporovodik, ali naučio sam se tom kvascu.

[Koshpa]

Jesi radio na 60% vrenja dodavanje amonfosfata ( diamonij-hidrogenfosfat) i miješanje s pumpom cjelokupnog sadržaja
Otkad to radim, u manjim inoksicama, do 1000l, nemam više nikakvih problema s H₂S-om sa 228.
Već 3 godine radim sa 228 bez ikakvih problema, prve 2 godine je bilo koma, sami sumporovodik, ali naučio sam se tom kvascu.

Ovak je isla prehrana.
Prije inokulacije kvasca dodao sam 40g/hl Optiwhite+20g/hl Fermaida E. U rehidracijsku vodu sam ubacio Go Ferm 30g/hl.
4 dana nakon pocetka fermentacije dodao sam jos 20g/hl Fermaida E. Cijelo vrijeme trajanje fermentacije sam dizao talog s dna mijesanjem i propuhivanjem. Radi se o maloj kolicini od 50l u staklenoj boci.
Sa skrletom nisam imao tih problema iako se radi o istom kvascu i istom postupku dohranjivanja.

[Razor]

Ovak je isla prehrana.
Prije inokulacije kvasca dodao sam 40g/hl Optiwhite+20g/hl Fermaida E. U rehidracijsku vodu sam ubacio Go Ferm 30g/hl.
4 dana nakon pocetka fermentacije dodao sam jos 20g/hl Fermaida E. Cijelo vrijeme trajanje fermentacije sam dizao talog s dna mijesanjem i propuhivanjem. Radi se o maloj kolicini od 50l u staklenoj boci.
Sa skrletom nisam imao tih problema iako se radi o istom kvascu i istom postupku dohranjivanja.

Koliko si dodao kvasaca na tu količinu, radim s tim kvascem godinama na 400 litara ( 100g ), oko 25- 30g /hL, nema greške. Inaktivni kvasci ti mogu generirati isto sumporovodik. Koristim Sihinu hranu ( sol ) i uvafermov kvasac 228 i CS2, na početku uvafermov fermaid,a kasnije sihina sol, miksam 2 proizvođača, nema problema. Negdje oko 60% vrenja dodam sol/amonfosfat i promiješam s pumpom jedno 10 min ( 400 l bačva), bitno je da sav mošt procirkulira kroz pumpu, i promiksa se.

[Razor]

Upravo je nevjerojatno, već 3 godine za redom da sam jako zadovoljan sa CS2 kvascem. Imam miksanu tablu 100 komada sauvignona, 100 komada traminca, 50 komada muškata i sivog pinota i 350 komada chardonnaya, i ta mješavina je izvrsna s tim kvascem. Nažalost, ne izdrži to dugo, popije se, prije nego dozori, do uskrsa maksimalno, upravo radi aroma.
Neće ni ovogodišnje dugo, no ostaje mi druga tabla s čistim tramincem

[Koshpa]

Koliko si dodao kvasaca na tu količinu, radim s tim kvascem godinama na 400 litara ( 100g ), oko 25- 30g /hL, nema greške. Inaktivni kvasci ti mogu generirati isto sumporovodik. Koristim Sihinu hranu ( sol ) i uvafermov kvasac 228 i CS2, na početku uvafermov fermaid,a kasnije sihina sol, miksam 2 proizvođača, nema problema. Negdje oko 60% vrenja dodam sol/amonfosfat i promiješam s pumpom jedno 10 min ( 400 l bačva), bitno je da sav mošt procirkulira kroz pumpu, i promiksa se.

Dozirao sam 30g/hl, znaci 15 g na 50l. Nisam znao da inaktivni kvasci mogu generirati H₂S. Mislio sam da oni upravo sprecavaju stvaranje nepozeljnih spojeva tijekom fermentacije pogotovo Go Ferm koji zapravo "nabildava" kvasce i priprema ih za teske uvjete pred kraj fermentacije.
EDIT: Inace jeftinija i odlicna zamjena za SIHA sol je Vasonov Activ i V Activ Super. Ja to koristim na mjesavinama, 15g/hl prije inokulacije i 15g/hl nakon 4 dana fermentacije.

[Razor]

Koliko znam ti su teški uvjeti temperatura medija i slobodni sumpor.

[Diabolic]

U veeelikoj bačvi di mi je graševina osjetio sam lagani sumporovodik. Kad sam ga osjetio dodao sam 10 gr sumpovina na 100l i sad je već 5 dan, a vani je tlak 997. Mogu li ga profurat kroz pumpu ili ga moram razbiti pa pretočiti kad grane sunce ? Napominjem da se sumporovodik jedva primjetio, a tako je i sad.

[Vinofil]

Obavezno pretočit što prije uz dosta zračenja. Vrijeme je nebitno kad je sumporvodik u pitanju.

[Radić]

Donesi u subotu na organoleptičku analizu pa da vidimo. ;)Ukoliko je količina smrada jedva primjetna nema potrebe za otvorenim pretokom.Treba pretočiti pa pratiti dalje.

[Koshpa]

Ja bi na mali znak H₂S pretakao.

[Diabolic]

riješio danas, niš se nije primjetilo kako sam sve pretakao nos mi je pun "Ivan" voćnih " mirisa. Nekaj nije u redu sa pipom. Svake godine isto.