Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[jnix]

U odnosu na proslu 20% vise trulezi na rajnskom.
Sladori niskli, kiseline visoke..

fermivin   i   lalvin 71

[Koshpa]

Ma kvasci su kupljeni. Cekat kasniji rok berbe, bit ce gubitaka, ali to je normalno za ovakvu godinu.

[homers]

neznam kolko ste upuceni u zagorska vina, al postoji jedna sorta grozda kod mene zvana NOJA..još ju ljudi zovu noha, tudum, direktor..
..problem kod tog "autohtonog" vina je kaj se dobije metilni alkohol..
..a ono..ja ko pravi zagorec imam dosta noje (odprilike 2000 litara godišnje) i s starim pokusavam napraviti cim bolje vino..
..tak da neproizvodimo delanec, taložimo most, i sl..
..pa me zanima dal jos ko proizvodi noju..i a ima kakvih savjeta..

..vino noja je lakse od cijepa, ima oko 10% alkohola..

[jnix]

neznam kolko ste upuceni u zagorska vina, al postoji jedna sorta grozda kod mene zvana NOJA..još ju ljudi zovu noha, tudum, direktor..
..problem kod tog "autohtonog" vina je kaj se dobije metilni alkohol..
..a ono..ja ko pravi zagorec imam dosta noje (odprilike 2000 litara godišnje) i s starim pokusavam napraviti cim bolje vino..
..tak da neproizvodimo delanec, taložimo most, i sl..
..pa me zanima dal jos ko proizvodi noju..i a ima kakvih savjeta..

..vino noja je lakse od cijepa, ima oko 10% alkohola..

koje ti kvasce korisitš 

[homers]

koje ti kvasce korisitš 

..prosle god smo bili uvaferm (neznam tocno koji) koristili..ali mi se nisu pokazali bas..previse H2S..pa smo nakraju stavljali onaj neki preparat na bazi bakra da smanjimo miris..makar ga nije bilo bas puno..al i malo ga smeta..

..trudimo se bas napraviti noju koda radimo s nekim sortama..tak da to nije mutno i kiselo vino kakvo svi misle da je noja.

[SINKE]

ja direktora taložim i koristim kvasac koji koristim i za kerner

[Podrumar1987]

Da se i ja uključim u raspravu o Noji...
I mi još imamo oko 400 čokota noje. To prodamo starijim lokalnim...
Ove godine ću po prvi put taložiti noju sa bentonitom , dodati hranu za kvasce i kvasce QA23, napravit ću na isti način kao i Chardonnay , imam inoksicu od 400l koja je rezervirana za to...
U slučaju da ne dobijem vino barem solidno za gemišt druge ču godine uzeti sjekiru i napraviti reda...
Možda se i može dobiti kakvo takvo vino od toga ali večina ljudi nije sposobna to napraviti ili ima drvenu bačvu koja ima raznorazne mirise tak da to vino nije ni za kuhanje rakije...
Najgori su mi ljudi koji vele "moj deda je bil bačvar pa zna on kak treba sa drvenim bačvama" a bačva mu nije za drugo nego za razrezati i za grijanje....

[Koshpa]

Po meni bi biloi dobro koristiti pektoliticke enzime (Lallzyme HC npr..) da ti izvuku vise soka iz boba jer tudum ima poprilicno "gnjecavo" meso.

[Podrumar1987]

Po meni bi biloi dobro koristiti pektoliticke enzime (Lallzyme HC npr..) da ti izvuku vise soka iz boba jer tudum ima poprilicno "gnjecavo" meso.

Slažem se, Noja ima debelu kožicu i puno mesa u sredini bobe, a randman mu je oko 60 %....

[SINKE]

ja sam prošle godine na direktor stavljal enzime,taložil i digel vrenje sa fermol arome plus međaši nisu znali kaj piju svi su mislili da je cep,vino je stvarno bilo dobro

[Koshpa]

Pa ako je korektno napravljeno, i tudum mojze bit dobar za pit. Sam ne treba pretjerivat.

[francozbolt]

Ovo je kupljeno za vinifikaciju, pa molim gospodu forumaše za mišljenje i savjet:

RIZLING + 5 % MUŠKATA
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Endozym Cultivar  - mješanje
http://www.aeb-group.com/imgs/INGLESE/Depliant/ENDOZYM_CULTIVAR_eng.pdf
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga
-   Kvasci Fermol Arome Plus
http://www.aeb-group.com/or4/or?uid=aeb.main.index&oid=75795
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   OptiWHITE

PLAVEC ®UTI
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga
-   Kvasci Uvaferm CM - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog

MJEŠAVINA BIJELA (RR,GRAŠEVINA,PINOT SIVI, KRALJEVINA, ŠIPON...)
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga
-   Kvasci Uvaferm CEG - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=165
-   Hrana za kvasce Fermaid E

FRANKOVKA
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana sa taninom
-   Dodati u masulj enzim Sihazym Uni - http://www.metrob.si/category/enologija/encimi/?showproducts=some&subcategory=33
-   Kvasci Uvaferm 299 - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=167
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   OptiRED
-   Macerirati 4 - 5 dana (samo mješanje bez potapanja klobuka)
-   Prešati
-   Dovrijati u inoksici

Berba 01. i 02. listopad

[jnix]

PLAVEC ®UTI
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga
-   Kvasci Uvaferm CM - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog[/b]  misliš ako bu trebalo pojačavanje sa šećerom, ali zašto baš tako dugo čekati,  to se dodaje nakon 1/3 fermentacije...jer poslije bi mogao biti potpuni zastoj fermentacije do kraja...

[Koshpa]

1. Ne volim miješanje muškata i rizlinga jer koliko god fin i ugodan muškat bio, preintenzivan je i maskira još finije i elegantnije arome rizlinga.
2. Macerirat nemoj ako ti grožđe nije idealno zdravo. Ja sam odustao ove godine od maceracije, eventualno ću je na škrletu raditi. Također nemoj koristiti ni enzime ukoliko ti grozdje nije 100% zdravo. Eventalno u mošt da razbije pektine.
3. Mislis da ti je dovoljno 24h taloženja?
4. Mislim da ti je previse 10g vinobrana za frankovku. Pogotovo kaj ces macerirat 4-5 dana. Koristi vinobran s taninom.

Ostalo se cini OK.

[Koshpa]

Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog[/i][/b]  misliš ako bu trebalo pojačavanje sa šećerom, ali zašto baš tako dugo čekati,  to se dodaje nakon 1/3 fermentacije...jer poslije bi mogao biti potpuni zastoj fermentacije do kraja...

Pa vjerujem da ce raditi isto kao i ja. Pustiti do suhog pa dosladiti nakon zavrsetka vrenja koliko je potrebno. Bar mislim da ce tak raditi..