Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

čitaj          , piše do polusuhog pa onda dodavanje šećera?

-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog

Citaj ti.
Dakle fermentacija gotova ima suho vino, dosladit ce da mu ostatak bude 4-12g/l šećera. Od suhog--->do polusuhog.
Franc je tu pa neka potvrdi.

[jnix]

Citaj ti.
Dakle fermentacija gotova ima suho vino, dosladit ce da mu ostatak bude 4-12g/l šećera. Od suhog--->do polusuhog.
Franc je tu pa neka potvrdi.

da skužio sam , mislo sam da opisuje samo fermetacije , a ne i da se misli na  "dorađivanje" vina      izvinjavam se na primjedbi i krivom tumačenju, tj. fala na tumačenju

[francozbolt]

PLAVEC ®UTI
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga
-   Kvasci Uvaferm CM - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog[/b]  misliš ako bu trebalo pojačavanje sa šećerom, ali zašto baš tako dugo čekati,  to se dodaje nakon 1/3 fermentacije...jer poslije bi mogao biti potpuni zastoj fermentacije do kraja...

Ma svemu ovom ide doslađivanje (mošta), samo plavec žuti treba napraviti polusuh, ali ne prekidom fermentacije sumporom već dodavanjem šećera suhom vinu.
@ koshpa - grožđe je za sada super, a što bude truloga ( a mislim da neće biti više od 5 %) ostati će u vinogradu  
Što se tiće mješanja muscata i RR, zato samo malo muškata!

[francozbolt]

3. Mislis da ti je dovoljno 24h taloženja?

berba ujutro - prijepodne, otakanje s taloga drugi dan navečer. 24 + par sati, al do sada je bilo okaj. Led + pyrovin, cca 10-15 % taloga.

  Neki kažu da će ove godine talog sačuvati jer kad se dehidrira dobiješ WG močljiva zrnaca i može se opet prskati s njim. Je.eš D2, radimo Melody Duo!!!

[Koshpa]

Dvostruka melodija.
Ma sve OK za mijesanje, pogotovo ako imas iskustva od ranijih godina, ali ove godine u Kutini pobjednicki rizling je imao dosta izrazajan postotak Muskat otonela. Smijesno je i apsurdno da to ocjenjivaci nisu prepoznali. Zato to ne volim i pretjerano ne cijenim takva vina, iako su u zakonskim okvirima. A u parametrima s kemijske, kiseline 5,1, slobodni sumpor 52. 
jnix i ja gledali...
U svako vino mozes dodati odredjeni % druge sorte koje ce ga na neki nacin popraviti, ali to za mene nisu sortna vina vec kupaze.

[francozbolt]

Dvostruka melodija.
Ma sve OK za mijesanje, pogotovo ako imas iskustva od ranijih godina, ali ove godine u Kutini pobjednicki rizling je imao dosta izrazajan postotak Muskat otonela. Smijesno je i apsurdno da to ocjenjivaci nisu prepoznali. Zato to ne volim i pretjerano ne cijenim takva vina, iako su u zakonskim okvirima. A u parametrima s kemijske, kiseline 5,1, slobodni sumpor 52. 
jnix i ja gledali...
U svako vino mozes dodati odredjeni % druge sorte koje ce ga na neki nacin popraviti, ali to za mene nisu sortna vina vec kupaze.

Ma to je samo za osobnu uporabu. Meni takvo odgovara. Nema stavljanja u promet, niti imperativa sortnosti.

[Koshpa]

Ma ok, pretpostavio sam to. Kako god, definitivno bi probao takav rizling.

[pissta]

Ja ću ove godine ponovno koristiti DSM FERMICRU LS2 kvasce za mješavinu.(Kupljeni u Ormožu;100g(za 500 lit.)=7.20 Eura)
Preporučio bi te kvasce svima koji imaju djelomično nadzemne podrume (poput mene),pa im temperatura prostorije sa zahlađenjem padne i ispod 10 stupnjeva.
Naime ti kvasci rade (barem tako piše na omotu!) od 4-30 stupnjeva.(Isprobano na 10-11 stupnjeva rade besprijekorno).
Ujedno su dobri i za naknadno pokretanje vrenja.
Vaša iskustva sa tim kvascem?

[Brane]

Ja ću ove godine ponovno koristiti DSM FERMICRU LS2 kvasce za mješavinu.(Kupljeni u Ormožu;100g(za 500 lit.)=7.20 Eura)
Preporučio bi te kvasce svima koji imaju djelomično nadzemne podrume (poput mene),pa im temperatura prostorije sa zahlađenjem padne i ispod 10 stupnjeva.
Naime ti kvasci rade (barem tako piše na omotu!) od 4-30 stupnjeva.(Isprobano na 10-11 stupnjeva rade besprijekorno).
Ujedno su dobri i za naknadno pokretanje vrenja.
Vaša iskustva sa tim kvascem?

Pissta, koji je od dućana u ormožu najpovoljniji? ja idem sutra u nabavu...hvala

[SINKE]

 

Ja ću ove godine ponovno koristiti DSM FERMICRU LS2 kvasce za mješavinu.(Kupljeni u Ormožu;100g(za 500 lit.)=7.20 Eura)
Preporučio bi te kvasce svima koji imaju djelomično nadzemne podrume (poput mene),pa im temperatura prostorije sa zahlađenjem padne i ispod 10 stupnjeva.
Naime ti kvasci rade (barem tako piše na omotu!) od 4-30 stupnjeva.(Isprobano na 10-11 stupnjeva rade besprijekorno).
Ujedno su dobri i za naknadno pokretanje vrenja.
Vaša iskustva sa tim kvascem?

ja bum ove godine prvi put koristil DSM FERMIBLANC AROM bum videl ove godine kak se ponašaju dal ih je neko koristil?
 

[klinac]

Otprilike planiram brati : Rajnski rizlin 150lit
                                 Graševina 150 lit
                                 Šipon: 150 lit
                                 Sauvignon 100 lit

Planiram mještai sauvignon sa jednom od ovih sorata, neznam što bi bilo najpametnije izmješati  i koje kvasce koristiti. Temperatura taloženja i feremntacije bude kontrolirana. Na kolko stupnjeva treba taložit mošt (imam informaciju da bi to trebalo biti na oko 8-10ºC ..).  Dal ima neki podatak kolka bi temperatura fermentacije morala biti kod pojedinih sorata???

[Koshpa]

Temperatura fermentacije ti ovisi ponajvise o tipu kvasaca koje koristis. Uvijek je najbolje fermentirati na nizim temperaturama, tj najnizoj koju kvasac dopusta.
U prosjeku za bijela vina je to 18°C

[jnix]

Otprilike planiram brati : Rajnski rizlin 150lit
                                 Graševina 150 lit
                                 Šipon: 150 lit
                                 Sauvignon 100 lit

Planiram mještai sauvignon sa jednom od ovih sorata, neznam što bi bilo najpametnije izmješati  i koje kvasce koristiti. Temperatura taloženja i feremntacije bude kontrolirana. Na kolko stupnjeva treba taložit mošt (imam informaciju da bi to trebalo biti na oko 8-10ºC ..).  Dal ima neki podatak kolka bi temperatura fermentacije morala biti kod pojedinih sorata???

CS2  i imat ćeš 250 lit Sauvignona...

[pissta]

Pissta, koji je od dućana u ormožu najpovoljniji? ja idem sutra u nabavu...hvala

Ja ti znam samo za taj jedan;Jurko (preko puta Spara)

[vitis]

Čitam malo vaše prepiske oko kvasaca i sve je to super no ja na žalost nemam uvjete odnosno nemam vremena nadgledati fermentaciju. Vinograd mi je jako udaljen i preko tjedna jednostavno ne mogu dolaziti i povremeno ih miješati ili paziti na temperaturu.

Iz tog razloga mi treba neki kvasac samotnjak, neki James Dean među kvascima

Do sada sam koristio Uvaferm CM za bijelo (graševina i mješavina), kako je Quercus jednom rekao "lokomotiva", i 299 za crno. Ok je on, ali volio bih probati možda neki "kvalitetniji" , no nisam siguran koji od tih boljih može funkcionirati u mojim uvjetima?

Npr. jedne godine sam probao CEG za graševinu i nisam bio zadovoljan jer mi vrenje nije kretalo pa sam (iz neznanja) počeo paničariti i stavio CM, da bih kasnije pročitao da njemu nekada treba i 2-3 dana a i da ga treba malo potaknuti odnosno svako malo promiješati, propuhati...

Isto tako, zna mi se desiti da imam problema s H2S (sitno, što riješim blažim zračnim pretokom), jer opet, mogu pretočiti samo vikendom, a to je nekada predugo... netko mi je rekao da CM proizvodi jače H2S, pa je i to jedan od razloga zbog čega bih možda probao nešto drugo.