Berba grožđa

[musher]

danas ujutro uzeti grozdovi, po šemi koju opisuje naš moderator(ja ju znam od prije ), na zelenom silvancu izmjereno 56 Oe

Izgleda mi dosta nisko, kod nas na pjesku, kako kod koga,72-76 Oe

[francozbolt]

Mjerenje 02. rujan 2010...

Rajniski rizling - 64 Oe
Plavec žuti 78 Oe
Muškat žuti 85 Oe
Pinot sivi 90 Oe

Nije baš referentni uzorak

[krešo]

danas prvo pravo mjerenje na uzorku po onoj shemi
cukar  75Oe
kiselina 9.4
temperatura uzorka 21 C ( neznam koliko je tu odstupanje)
Sve u svemu ja za sada zadovoljan sa zdravstvenim stanjem i izmjerenim vrijednostima .
Berba oko 25 ili vikend poslije

[SINKE]

ja sam jučer na kerneru izmjeril 70oe i nisam baš zadovoljan na direktoru 58oe katastrofa

[gabro]

Imam jedno pitanjce,za sve,dali se kod plavca malog može od prilike znat kolike su kiseline u odnosu na slador?,npr.ako je slador 20 po babou kiseline su oko x.
Šta ti kažeš,RAZOR?

[jnix]

Imam jedno pitanjce,za sve,dali se kod plavca malog može od prilike znat kolike su kiseline u odnosu na slador?,npr.ako je slador 20 po babou kiseline su oko x.
Šta ti kažeš,RAZOR?

nisam prozvani al da odgovorim dok on ne dođe ,
nema pravilne relacije između nakupljanja sladora i "gubljenja" kiselina, baš zato se mora vršiti mjerenje svaka dva dana pred kraj zriobe ako hoćeš nešto odraditi po nekom naputku npr. da je za određenu sortu dobra kiselina oko 6-9...

[Diabolic]

Pinot 85 Oe
Muškat otonel 73 Oe...
Silvanac 83 Oe, 30 % koštica smeđe ostale zelene

[Jeremija]

Danas mjerio sladore,u jednom vinogradu izmjerio:
   
                                                               R.rizling -66Oe
                                                               Graševina-64Oe
U drugom vinogradu izmjerio:                         R.rizling-72Oe
                                                               Graševina-59Oe

[Razor]

Imam jedno pitanjce,za sve,dali se kod plavca malog može od prilike znat kolike su kiseline u odnosu na slador?,npr.ako je slador 20 po babou kiseline su oko x.
Šta ti kažeš,RAZOR?

Nema razmjerne tablice. Prije berbe sladori uopće nisu toliko bitni, koliko jesu, jesu, ako fali smiju se dodati, ovisno o zoni uzgoja. Pad kiselina se kontrolira, a slador je informativan. Dakle, puno je važnije kiseline držati u granici.

[gabro]

Nema razmjerne tablice. Prije berbe sladori uopće nisu toliko bitni, koliko jesu, jesu, ako fali smiju se dodati, ovisno o zoni uzgoja. Pad kiselina se kontrolira, a slador je informativan. Dakle, puno je važnije kiseline držati u granici.

Znam ja da su kiseline važne to sam i naučio ovdje od vas,sad pazi ovo,kod nas zadruga otkupljuje grožđe isključivo po visini sladora,znaći do 19,5 po babou 50lipa po postotku preko toga kunu,nitko ne govori o kiselinama.Kilo grožđa od 20 po babou je 20kn akiseline nisu bitne,zato ovo i pitam jer mi se ćini da oni imaju neku orijentaciju prema kojoj bar otprilike znaju nešto što ja neznam,I TO ME MUÆI!

[jnix]

Znam ja da su kiseline važne to sam i naučio ovdje od vas,sad pazi ovo,kod nas zadruga otkupljuje grožđe isključivo po visini sladora,znaći do 19,5 po babou 50lipa po postotku preko toga kunu,nitko ne govori o kiselinama.Kilo grožđa od 20 po babou je 20kn akiseline nisu bitne,zato ovo i pitam jer mi se ćini da oni imaju neku orijentaciju prema kojoj bar otprilike znaju nešto što ja neznam,I TO ME MUÆI!

-to je jednostavno tako, jer je za "industriju" bitniji veći prirodni šećer, zrelije-razvijenije arome, a ostalo se korigira, ali nije toliko ni bitno da li su kiseline 4 ili 6 za neko prosječno vino...

[ozren007]

Znam ja da su kiseline važne to sam i naučio ovdje od vas,sad pazi ovo,kod nas zadruga otkupljuje grožđe isključivo po visini sladora,znaći do 19,5 po babou 50lipa po postotku preko toga kunu,nitko ne govori o kiselinama.Kilo grožđa od 20 po babou je 20kn akiseline nisu bitne,zato ovo i pitam jer mi se ćini da oni imaju neku orijentaciju prema kojoj bar otprilike znaju nešto što ja neznam,I TO ME MUÆI!

mislim da oni znaju da će grožđa sa 15, 16 17 sladora po babou naći na pretek a samim tim i sa dobrim kiselinama, ali sa sladorom preko 20 će naći nešto manje tako da će kupažirati vina sa većim sladorom sa vinom koje ga ima manje a veči stupanj kiselina , to je moja slobodna procjena jer sam već vidio da neke vinarije to rade, druga sollucija je kupaža sorti, gdje se jednoj sorti za koju je poznato da obično ima nešto niže kiseline dodaje se sorta koja u dozrijevanu u sebi ima više kiselina, a poznato je da  da je po ZOV-u dozvoljeno  dodati do 15 % druge sorte vina da bi vino moglo nositi naziv matične sorte, odnosno vina kojem je dodana druga sorta npr. kenjingi kod sebe u  nasadima ima sortu, u kutjevu je nazivaju štajerka, ja pretpostavljam da je to Štajerska belina, veliki grozdovi krupne bobe niži sladori ali sa dosta povišenim kiselinama, , akako sam bere dosta kasno za redovne berbe, a predikate još kasnije, naravno da kiseline u tom grožđu padaju tako da kiseline u nekim vinima korigira a tom sortom........

[Razor]

Znam ja da su kiseline važne to sam i naučio ovdje od vas,sad pazi ovo,kod nas zadruga otkupljuje grožđe isključivo po visini sladora,znaći do 19,5 po babou 50lipa po postotku preko toga kunu,nitko ne govori o kiselinama.Kilo grožđa od 20 po babou je 20kn akiseline nisu bitne,zato ovo i pitam jer mi se ćini da oni imaju neku orijentaciju prema kojoj bar otprilike znaju nešto što ja neznam,I TO ME MUÆI!

Mislio sam da ti je bitno za vlastito vino. Ako je za industriju, držiš ga koliko izdrži u vinogradu.
Najveći problem ti je onda vrijeme. Paziti da se ne presuši ili da ne počne truliti.
Šećer inače prvi počne stagnirati, a iza njega počnu padati kiseline.
Dio šećera se može povisiti kasnije na račun koncentriranja bobe.
Evo šta "znanost" kaže o tome:

Puna zrelost nastupa u trenutku kada u razmaku od nekoliko dana koncentracija šećera ne raste što je prvenstveno vezano uz odrvenjavanje peteljke te prekid asimilacijskih tokova između bobice grozda i vinove loze. U tom trenutku usporava se i pad ukupne kiselosti koji je do tada bio intenzivan uslijed disanja bobice.
U trenutku prekida asimilacijskih tokova koncentracija šećera još može rasti uslijed isparavanje vode iz bobice tj zahvaljujući koncentriranju sastojaka.
Visoko kvalitetno vino rezultat je djelovanja više faktora i to sinteze voćnih aroma u grožđu, redukcije nezrelih tanina kod crnog grožđa te nakupljanje željenih koncentracija šećera i pada kiselina. Međutim rijetko se u bobici grožđa do njihovih optimalnih koncentracija dolazi u istom trenutku jer bi nam tada određivanje roka berbe bilo vrlo jednostavno. Ne smijemo zaboraviti i klimatske prilike u pojedinoj godini, posebice u vremenu neposredno prije berbe jer one uz to što značajno utječu na dinamiku dozrijevanja grožđa uvjetovati će i trenutak berbe (npr. iznenadna kiša dan prije određenog roka odgoditi će početak berbe za najmanje jedan dan )

[gabro]

Hvala na savjetima,ma jai pitam za vlastito vino,primjer zadruge sam naveo samo zbog primjera,inaće se ovdje i rade vina sa manjim kiselinama,a ultra jakim šečerima(kaže košpa ),neznam još ću se malo raspitat pa ću vidit šta radit iz principa nedam grožđe u zadrugu!

[Koshpa]

Mjerio danas Cabernet Sauvignon. Seceri se krecu od 60-75 Oe. Na par trseva Cabernet Franca izmjerio sam u prosjeku 85 Oe.
Frankovka mi je izmedju 70 i 85 Oe.
Za sada je plan berbu Caberneta odraditi 16.11. kada je starom 50. rodjendan.