Što ste danas radili u podrumu?

[dock]

L 23 je fakat ok ali eto uz maximalno čuvanje nisam uspjel zadržati početne visoke mirise. i doduše dobil golda za grašu ...kod kombinacije germe mora se poštivati iskustvo nekog pametnijeg za kombiniranje baš kao što veliš poradi kiler efekta ili još koječega goreg...

[Koshpa]

Ovisno o sorti niti jedno vino koji god da se kvasac koristi ne moze zadrzati pocetni intezitet aroma. Ista stvar je i s cryarome, a posebice s anchor kvascima.
Generalno svi kvasci koji vrse konverziju tiola ne mogu imati stabilnu aromatiku jer kisik prvo djeluje na tiole, pa zatim estere i terpene.
Kod mene se QA23 ponasao dobro tj. konstantno kada sam most drzao na talogu 2-3 mj.

[pirou]

Chardonnay, Sivi Pinot, Sauvignon Blanc, Graševina.

[dasamec]

@pirou
Lijepe slike. Moj chardonnay je nekako bljednjikav, ali se lijepo bistri i zadovoljan sam okusom i mirisom. S grasevinom nisam bas nesto previse zadovoljan, strastno jako se osjeti miris metvice i to mi se nikak ne svidja, j te pepermint, je to kao neka svjezina ali to mi bas i nije za vino. Dobra stvar je da se to lagano smanjuje kak se vino bistri, a lagano se nazire limun jabuka i jos nekaj finog voca:-) Uglavnom okus cak ima i nekaj malo svjezine i gorcine iako su kiseline manje od 6g/l nakon vrenja, sto je mislim porazavajuci rezultat, trebal sam brati tjedan dana ranije, pobral bih vise kiselina, a i temperature za preradu bi bile povoljnije. Ozbiljno razmisljam o tome da zasadim nesto sipona ili zutog plavca...Koliko god je prosla godina bila losa...kod mene nije bilo boljeg vina do sad od onog proslogodisnjeg, a ovo ove godine bumo vidli kak bude ispalo, za sad bas i ne obecava bas previse

[dock]

jako ljepo...sigurno i fino.....

[Koshpa]

Zanimljivo i nastavno na temu killer faktora u cerevisiae kvascima...
Razgovarao sam s enologom jedne velike istarske vinarije koji mi je prenio znanja da killer enzimi iz kvasaca uopce ne djeluju ili jako jako jako slabo djeluju na pH mosta/vina. Saznanje je dobio od mikrobiologa koji radi upravo na selekciji vinskih kvasaca. Drugim rijecima, moguce je kombinirati sve sa svime. Bitniji je faktor koliko se brzo kvasac razmnozava u mediju i koliko je dominantan, a ne koliko ima sposobnost "ubijanja" odnosno stopiranja drugih sojeva.
Sto se tice mog rada u podrumu, danas sam probao sve taloge i svi su fenomenalno aromaticni. Posebice skrlet i rizling. Tako da sigurno jos 10ak dana, 2 tjedna ne pretacem. Jos se puno toga moze izvuci iz taloga u smislu punoce i aromaticnosti.
Zanimljivo pinoti su dali sve od sebe pa cu njih vjerojatno prve pretakati. Naravno, drvene bacve uopce ne diram do daljnjega...

[sarago]

i ja sam primjetio,  na donju pipu dosta atromaticniji (muskat) nego na gornju pipu. Prije 2 tjedna je ubacen sumpor. Kontroliram najmanje 3 puta tjedno. Koliko jos da stoji na talogu, 1, 2 tjedna ili vise?

[Goran159]

Zanimljivo i nastavno na temu killer faktora u cerevisiae kvascima...
Razgovarao sam s enologom jedne velike istarske vinarije koji mi je prenio znanja da killer enzimi iz kvasaca uopce ne djeluju ili jako jako jako slabo djeluju na pH mosta/vina. Saznanje je dobio od mikrobiologa koji radi upravo na selekciji vinskih kvasaca. Drugim rijecima, moguce je kombinirati sve sa svime. Bitniji je faktor koliko se brzo kvasac razmnozava u mediju i koliko je dominantan, a ne koliko ima sposobnost "ubijanja" odnosno stopiranja drugih sojeva.
Sto se tice mog rada u podrumu, danas sam probao sve taloge i svi su fenomenalno aromaticni. Posebice skrlet i rizling. Tako da sigurno jos 10ak dana, 2 tjedna ne pretacem. Jos se puno toga moze izvuci iz taloga u smislu punoce i aromaticnosti.
Zanimljivo pinoti su dali sve od sebe pa cu njih vjerojatno prve pretakati. Naravno, drvene bacve uopce ne diram do daljnjega...

Koshpa, to je jos uvijek onaj grubi talog od vrenja, ne? A mijesas kaj ili samo 'drzis' mlado vino na talogu?

[Koshpa]

Da, jos uvijek fermentacijski talog. U inoxu ne mijesam nista, u drvetu mijesam sve osim grasaevine u najvecem sudu od 1500l.

[bronx]

Da, jos uvijek fermentacijski talog. U inoxu ne mijesam nista, u drvetu mijesam sve osim grasaevine u najvecem sudu od 1500l.

Kolko dugo nakon burnog vrenja ostavljaš na talogu? Meni se je par god događalo da ako ga nisam maknuo sa taloga, recimo tjedan dana nakon burnog vrenja, da je poceo vuci na sumporovodik?! Tak da sam ga ove godine skinuo ranije sa taloga. Kak spriječiti da se pojavi sumporovodik dok je na talogu?

[Koshpa]

Kako koje godine. Poanta svega je pratiti talog i njegove promjene te ukoliko je potrebno reagirati na vrijeme. Grasevine u drvetu sam zadnje 2 godine drzao 8 mjeseci na fermentacijskom talogu, skrlet 5mj preklani npr. U inoxu je to malo teze, ali nije nemoguce posebice kad je grozdje super zdravo kao sto je to bilo ove godine. Dok god osjetim veliku razliku izmedju donje i gornje pipe dotle ga drzim na tom "grubom" talogu.
Zato se vecina cudi kak moja vina imaju punocu i kompleksnost u odnosu na ista iz moje regije - Moslavine.
No isto tako, ne vole svi kompleksna vina. Netko voli super vocko sa sto vise primarnih i sekundarnih aroma. Jbg, za mene su ta vina samo jedna kratkotrajna igracka...

[Branee]

Bas danas, nakon mjesec i pol dana vrenja, zasumporil, promijesal i dignul talog, sad nek se talozi nekih 2 tjedna ili duze, bumo vidli kaj bu donja pipa nudila i dirigirala.
Vrlo zadovoljan

[bronx]

A na kolko držite sumpor dok je vino na tom talogu? Pretpostavljam dok prestane burno vrenje, već tad krećete sa kontrolom i dodavanjem sumpora? Samo, s druge strane ako se stavi previše sumpora (cca da je slobodni sumpor 40 nakon dodavanja) da li to loše utječe na taj talog?

[Branee]

Do sad uopce sumporeno nije bilo, nema smisla dodavati sumpor u vrenju, makar, poznajem ljude koji dodaju sumpor upravo u burnom vrenju sa ciljem da na taj nacin uspore vrenje, glupost!
Sve dok most vrije on je zasticen, ako su kvasci dovoljno nahranjeni u vrenju i ako je grozdje relativno zdravo nebi se trebalo javit sumporovodika, makar, nije to pravilo i nekad ni to nis ne znaci i javit ce se.
Recimo, chardonnay koji zakipil na talozenju na prirodnim kvascima, makar su dobili prihranu za vrenje, malo sam ubrzal sa skidanjem s taloga jer poceo smrduckati, otvorenim pretokom sav se miris izgubio, nema se kaj tu cekat kad ga osjetis

[bronx]

U vrenju ne, ali kad prestane burno vrenje da li je loše držati sumpor na 25? Mislim da to neće spriječiti tiho vrenje, a vino će biti zaštićeno