Što ste danas radili u podrumu?

[Brane]

danas zaustavil samo chardonnay koji kipi već 3 tjedna i duže, sad je na 6 brixa...bemmu al je kompliciran na nosu i u ustima
Zadovoljan
Mješavina 370 l je na 5,5 brixa (SIHA 7)
Mješavina 250 l je na 6 brixa ( počela kipit na vlastitim kvascima al dodana SIHA 7 svejedno)

[Vinofil]

Temperature bi ovdje mogle biti problem,posebno za crna vina koje nemam mogućnost nikakvog hlađenja. Treći dan vrenja dosegnut je 30°C u moštu,možete mislit kakva je etna trenutno u podrumu. Ukoliko kvasci izdrže, vrenje je gotovo za dva dana. Bijelo hladim pa se zasad drži dobro.

[Koshpa]

Pretocio sedminac 5000l i pinot bijeli 3500l. 

[Vinofil]

Otočio crno sa tropa,5-ti dan,izmjerio 6 po refraktometru,boja je odlična,arome,koliko mogu osjetit,otišle u nebo..
Bijelo za tri dana završilo sa burnim vrenjem,također na 6-tici...stavio pp pa sad lagano pucketa sa strane..

Vanjske temperature su katastrofalne,od 30-33°C,čak ni noći nisu posebno svježe. Vjerojatno najtoplija fermentacija koju sam imao

[Zagorac]

Vanjske temperature su katastrofalne,od 30-33°C,čak ni noći nisu posebno svježe. Vjerojatno najtoplija fermentacija koju sam imao

To je loše,jedino te tu klima spasi,ak podrum nije izoliran,meni 11-dan mlati na vrenjači,šećer je od 6-7,uz zadnjih tjedan dana koliko-toliko normalnih temperatura,po noći 14-15°C,po danu do 24°C,nije tak loše,otvoreni prozori,no svejedno mi termometar na inoxici pokazuje 26°C 

[Koshpa]

26?? Meni je za vrijeme najtoplijih dana ovog mjeseca temperatura isla do 22-24C na pinotu. I to se svakako osjeti na aromama. Ostalo je sve bilo ispod 20C, eto rajnski kipi 12. dan i on nije isao preko 15C u vrenju. 1 inox je na 6,4, a drugi na 7 brixa.

[Zagorac]

26?? Meni je za vrijeme najtoplijih dana ovog mjeseca temperatura isla do 22-24C na pinotu. I to se svakako osjeti na aromama. Ostalo je sve bilo ispod 20C, eto rajnski kipi 12. dan i on nije isao preko 15C u vrenju. 1 inox je na 6,4, a drugi na 7 brixa.

Imaš dobro izoliran podrum,ja ne,iako sam stavio 10cm stiropora izvana,još nije dosta,klima mi je spremna ali prvo treba krov riješiti,veliš da rajnski ne ide preko 15°C,znači da ti je u podrumu manje ili isto,meni je trenutno 19°C 

[Koshpa]

Nije stvar u podrumu jer imam podrume/garaze na 4 lokacije. U ovoj doma gdje mi je i najvise vina tu dere klima od 6,5kW ali niti ona nije mogla spustiti vrenje nize od 22 kad je ono krenulo burno na pinotu. Stvar je i u dozaciji kvasaca. Na pinotu sam isao sa 25g/hl. Kada su normalne godine sa zdravim grozdjem nema smisla ici jace od 20g/hl bez obzira na preporuke proizvodjaca. Bitno je prihraniti kvasce i aerirati ih barem 2x tijekom vrenja. U losim godinama kao ona 2010 onda je pozeljno ici jacim dozama.
Ja sam na rajnskom isao sa 17 i 18g/hl, istina temperatura podruma je bila oko 11°C zato i nije bilo znacajnog povecanja temperature. Takodjer podrum nije dobro izoliran, zapravo uzasno je lose izoliran, ali ocito da je klima od 3,5kW sposobna hladiti 2000l u mom prostoru bez prevelike muke.

[Zagorac]

Nije stvar u podrumu jer imam podrume/garaze na 4 lokacije. U ovoj doma gdje mi je i najvise vina tu dere klima od 6,5kW ali niti ona nije mogla spustiti vrenje nize od 22 kad je ono krenulo burno na pinotu. Stvar je i u dozaciji kvasaca. Na pinotu sam isao sa 25g/hl. Kada su normalne godine sa zdravim grozdjem nema smisla ici jace od 20g/hl bez obzira na preporuke proizvodjaca. Bitno je prihraniti kvasce i aerirati ih barem 2x tijekom vrenja. U losim godinama kao ona 2010 onda je pozeljno ici jacim dozama.
Ja sam na rajnskom isao sa 17 i 18g/hl, istina temperatura podruma je bila oko 11°C zato i nije bilo znacajnog povecanja temperature. Takodjer podrum nije dobro izoliran, zapravo uzasno je lose izoliran, ali ocito da je klima od 3,5kW sposobna hladiti 2000l u mom prostoru bez prevelike muke.

Važan je podrum,dal je ukopan u zemlju,ak nije,dal je kakva izolacija,moj slučaj je kaj još trebam podići kat i onda je puno toga riješeno,naravno i temperatura branja,hlađenje mošta,kaj se tiče kvasaca uvijek idem sa minimalnom dozom.Nego klima,ova od 6,5kW je očito baš rađena za podrume,kolika joj je min.temperatura koja se može podesiti?Ova od 3,5kW je "kućna"?Zanima me za te kućne jel ima kakvo jeftino rješenje da joj se termostat podesi da ide niže od 16°C?,ak neko zna?

[Koshpa]

6,5kw je isto "kucna" tj. obicna klima, nije podrumska.

[Podrumar1987]

Vidim da pričete o temperaturi fermentacije.

Kod mene je chardonnay vrijao na 16-20 stupnjeva, večina fermentacije je bila na 18 stupnjeva,hladio sam ga ledom jer je količina mala oko 200 l.
Mješavina (graševina i žuti plavec ) mi je u burnom vrenju postigao temperaturu oko 25 stupnjeva, pokušao sam ga ohladiti sa ledom ali je to nemoguće, ubacio sam 30 l leda i temperatura mi se spustila za jedva 3 stupnja ipak sa radi o malo večoj količini (500 l).
Kavčinu sam 6 dana držao na maceraciji, a sad mi u inoksici vrije na 22-24 stupnja što je idelano za crno vino, imam osječaj da bi čak mogla ispasti najbolja od kada je radim.  Temperatura u podrumu mi je oko 18 stupnjeva, preko noći otvaram prozore a preko dana ih držim zatvorene.
Na bjelim sortama sam koristio QA 23 a on je specifičan po tome što brzo i dosta burno vrije. Na kavčini koristim CM.

[Agroteka]

Bio jučer u kleti uglavnom prije tjedan dana stavio vinobran a jučer sam prekinuo vrenje u drugoj inoxici obje zaustavljenje na 5,8 po babou... Prezadovoljan sam s aromama i okusom... Lagano bi čak rekao da sam osjetio citratne arome u prvoj inoxici, nemrem točno opisati posto nisam expert za okuse i arome ali jako mi se uglavnom sviđaju ta lagana vocasta nota koju sam osjetio... Svakako prezadovoljan!!!

[traper99]

Temperature vrenja,
Chardonnay, Medna drzom 15-18 C, ali sa klimom i pivskim aparatom za hladjenje. Mala je kolicina, pa je sve skupa efikasno....Samo klima ne bi bila dovoljna....
Plavac, Merlot sam zadrzao vecinom oko 28-29 C, jedino je u najvecem plasticnom spremniku Plavac u 2 i 3 danu znao pobjeci na 30-31 C, ali dosta kratko....nadam se da su arome ipak sacuvane....

[Agroteka]

I da još nekaj: koristio za prvu inoxicu pyrovin a za drugu klAsicni vinobran... Razlika u kvaliteti... Definitivno dva razreda bolji pyrovin... Zaustavio vrenje u roku jedne minute dok vinobranom skorom tri sata u istoj koncentraciji

[MORDOR]

Nema kontrolirane fermentacije bez rashladnih sustava. klime tu slabo pomažu. I ja se mučim s bocama leda i sl, na manjim količinama nekako ide ali na većim teško.
Nema nam druge nego ulagati u infrastrukturu!